低卡料理家 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

陈珊珊著 著

图书标签:

• 低卡
• 轻食
• 健康饮食
• 减脂餐
• 家常菜
• 美食
• 食谱
• 营养
• 快手菜
• 易学

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121273681

商品编码：10076311037

出版时间：2016-01-01

作  者:陈珊珊 著 著作 定  价:59.8 出 版 社:电子工业出版社 出版日期:2016年01月01日 页  数:263 装  帧:平装 ISBN:9787121273681 ●暂无

内容简介

暂无

《寻味》：一场舌尖上的冒险与心灵的栖居 一、 序章：在味觉的迷宫中迷失与回归 《寻味》并非是一本标准的食谱集，它更像是一部关于“吃”的哲学散文，一本深入人心的旅行手记，又或者是一曲献给食物与生活的热情颂歌。它以一种近乎诗意的笔触，带领读者跳脱出“卡路里计算”和“营养配比”的刻板框架，重新审视我们与食物之间最本源、最深刻的情感联结。 本书的作者，一位行走于世界各地的美食人类学家兼业余作家，用十余年的时间，将目光投向了那些隐藏在地方传说、古老技艺和家庭记忆深处的味道。他相信，每一种食物背后，都承载着一段不为人知的历史、一种独特的气候哲学，以及一群人的生活智慧。 全书的结构设计精巧，并非按食材分类，而是以“味道的地域性”和“情感的挥发性”为经纬，编织出一张广阔而细腻的味觉地图。 二、 味觉的地理志：气候、土壤与人性的交织 《寻味》的第一部分，着重于探讨“地域性”如何塑形食物的本质。作者没有停留在对异域美食的表面赞美，而是深入探究了地理环境对烹饪哲学的影响。 1. 高原的沉静与发酵的智慧： 在安第斯山脉的腹地，作者记录了当地人如何利用稀薄的空气和昼夜的巨大温差，将马铃薯转化为数以百计的独特形态。他描绘了“Ch'uño”（冻干土豆）的制作过程，这不仅是一种保存食物的方法，更是一种与严酷自然环境对话的仪式。在这里，味道是内敛的、需要时间去唤醒的，它代表着谦卑与坚韧。 2. 海岛的喧嚣与即时的馈赠： 场景切换至地中海的一个小型渔村，这里的烹饪哲学强调“快”与“鲜”。作者细致地描述了清晨捕捞上来的海鱼，如何仅需橄榄油、海盐和柠檬汁，便能达到味道的巅峰。这种“不加修饰”的料理方式，揭示了对自然馈赠的最高敬意。他探讨了在这样的文化中，食物的价值不在于复杂的技术，而在于其抵达餐桌时的“纯粹性”。 3. 丛林的秘密与草药的低语： 在亚马逊雨林深处，作者跟随原住民学习了如何辨识和利用那些对外界而言完全陌生的植物。他记录了那些被西方营养学完全忽略的“风味分子”，它们或许带有苦涩、麻辣或奇异的土腥味，但却是当地人赖以生存的生命力来源。这部分内容，是对现代工业化食品体系的一次有力反思——我们是否为了追求统一的“美味”，而牺牲了味道的“多样性”和“野性”？ 三、 烹饪的仪式感：时间、工具与记忆的沉淀 本书的第二部分，将焦点从“食材的来源地”转移到“烹饪的过程本身”。作者认为，制作食物的行为，是人类文明中最古老、最持久的仪式。 1. 慢火的哲学与耐心： 《寻味》用了大量篇幅来描绘那些需要耗费数日甚至数周的慢炖料理。例如，对于法国南部一道传统的炖肉（Pot-au-feu）的追溯，作者不仅记录了配方，更记录了围绕这口大锅聚集起来的家族故事。慢火烹饪不再是节省精力的选择，而是一种“时间的投资”，它让食材的分子结构发生质变，并将厨师的耐心以可感知的形式融入食物中。 2. 工具的性格：铸铁的厚重与竹器的灵动： 作者对比了不同文化中核心烹饪工具的差异。他撰文赞美一口传承了五代的铸铁锅的“记忆容量”，认为它吸纳了过去所有烹饪的精髓，使得新烹饪出的食物都带有了历史的厚度。与之相对，他对东方使用竹制蒸笼的描写，则充满了对“轻盈”和“蒸腾”美学的欣赏，认为竹器能最大限度地保留食物的“生气”。 3. 声音、气味与触觉的交响： 烹饪不是视觉艺术，而是一场多感官的盛宴。《寻味》中对“切菜声的韵律”、“油脂爆裂的节奏”、“面团揉捏的阻尼感”的细腻捕捉，旨在提醒读者，真正的美食体验，始于厨房。作者详细描述了如何通过调整火力和刀工，来控制食物内部的水分和风味释放，这是一种高度的专注与艺术性的体现。 四、 食物的伦理学：分享、浪费与传承 在探讨完味道的来源和制作的技艺后，《寻味》的第三部分升华到了对“饮食伦理”的探讨。 1. 零浪费的智慧与边界： 作者考察了历史上那些“不浪费任何一部分”的饮食传统。这并非出于刻意的节俭，而是对生命资源的深刻理解。他记录了如何利用动物骨骼、蔬菜边角料制作出令人惊叹的汤底，以及如何将食物的残渣转化为下一季的肥料。这部分内容，并非是教导读者如何省钱，而是探讨人与自然循环之间的健康关系。 2. 记忆的容器与餐桌的意义： 《寻味》的最终落脚点，是食物作为“社交粘合剂”的角色。作者回顾了生命中几个关键的“餐桌时刻”——无论是饱受争议的家庭宴会，还是与陌生人围坐分享的街头小吃。他强调，食物的味道，永远无法脱离其被享用时的情境和人际关系而被完整评估。味道的最高层次，是“情感的共鸣”。 3. 传承：味道的“失语症”危机： 令人担忧的是，在全球化的冲击下，许多精妙的地方风味正在迅速消失。作者对那些即将失传的古老酿造法、野外采集技术表达了深切的忧虑。他呼吁，保存食物，就是保存人类文明多样性的一部分。 总结： 《寻味》是一本邀请函，邀请那些厌倦了流水线食品和算法推荐的读者，重新踏上一场探索食物本质的旅程。它所描绘的世界，是关于泥土的芬芳、匠人的汗水、长者的智慧，以及每一次精心准备的饭菜所蕴含的无形价值。它引导我们思考：我们到底在吃什么？我们吃东西的方式，定义了我们是谁。这本书的目标，是唤醒我们沉睡已久的味觉记忆，让每一次进食，都成为一次有意识的、充满敬意的体验。

评分☆☆☆☆☆

我最近在书店里随意翻到一本《低卡料理家》，当时只是觉得封面设计还挺有意思的，没想到内容竟然这么有料！我一直以来都对“节食”这件事持有一种抵触心理，觉得那就是一种折磨，要牺牲掉太多生活中的小确幸。但是这本书，它并没有把你推向“饿肚子”的深渊，而是告诉你，如何在享受美食的同时，也为身体减负。 它让我意识到，低卡料理并非意味着“无味”或“单调”。相反，书中充满了各种令人惊喜的创意。我最喜欢的一点是，它没有使用那些普通食谱里才会出现的稀奇古怪的食材，大部分材料都可以在日常超市里轻松买到。这一点对于我这种平时不太常去专门食品店的人来说，简直是福音。书里教我如何用一些简单的调味料，比如柠檬汁、香草、辣椒粉等等，就能把普通的蔬菜和肉类变成一道道色香味俱全的菜肴。 我印象最深刻的是里面关于“烹饪技巧”的部分。比如，它教我如何用蒸、煮、烤等方式来取代油炸，并且告诉你如何在这些烹饪方式下，让食材保持鲜嫩多汁。我之前总觉得蒸出来的东西会很柴，但这本书里的蒸鱼食谱，让我惊艳到了，鱼肉鲜嫩滑润，完全不输给餐厅里的水准。还有那些关于如何腌制肉类，让它们更加入味却又不含多余脂肪的方法，简直是我的救星。 而且，书里的食谱分类也很清晰，从早餐到晚餐，再到甜点和小吃，应有尽有。我尝试了书中制作的“无油烤鸡翅”，结果家人都赞不绝口，完全吃不出是低卡料理，简直可以糊弄过去！还有那些用希腊酸奶制作的低卡甜点，既满足了想吃甜点的愿望，又不用担心摄入过多的糖分和脂肪。 总而言之，《低卡料理家》这本书让我对健康饮食有了全新的认识。它不是强制你放弃美食，而是教会你如何做出更健康、更美味的选择。我不再觉得“吃得健康”是一件困难的事情，反而觉得它是一种充满乐趣和创意的生活方式。这本书真的让我打开了新世界的大门！

评分☆☆☆☆☆

最近沉迷于《低卡料理家》这本书，感觉像是打开了新世界的大门！我一直想健康饮食，但每次都败给了“想吃又怕胖”的纠结，尤其是每次看到那些动辄几百卡路里的美食，我都只能望而却步，然后默默地吃着寡淡的沙拉，心情糟糕透顶。这本书的出现，完全拯救了我！ 让我眼前一亮的是，它提供的食谱并非那种“一看就不好吃”的“黑暗料理”，而是真正地将“美味”和“健康”完美融合。书里有很多我从未想过的食材搭配和烹饪手法，比如用花椰菜米代替米饭，用鸡胸肉做出比肉松更美味的“鸡肉丝”，还有那些用豆腐和鹰嘴豆制作的创意小食。我第一次发现，原来低卡料理也可以这么富有想象力和创造力。 这本书最大的亮点在于，它提供的食谱非常接地气，很多食材和调味料都是我平时厨房里就能找到的。而且，步骤讲解也非常详细，配有精美的图片，让我这个厨房小白也能轻松上手，做出媲美餐厅水准的料理。我尝试了书中制作的“低卡披萨”，用全麦饼底，搭配各种蔬菜和低脂芝士，味道简直太棒了，让我再也不用对披萨望而却步了。 除了食谱本身，书中还穿插了很多关于健康饮食的小贴士和营养知识，让我对食物有了更深入的了解。它教会我如何合理搭配膳食，如何选择更健康的烹饪方式，如何通过饮食来提升身体的活力。我感觉自己不仅仅是在学做菜，更是在学习一种更健康、更积极的生活方式。 《低卡料理家》这本书，绝对是想要健康饮食又不想牺牲美味的人的福音。它不仅为我提供了无数美味的低卡食谱，更重要的是，它改变了我对健康饮食的看法，让我觉得“吃得健康”也是一件充满乐趣和享受的事情。我现在每天都充满动力地走进厨房，用这本书里的方法为自己制作健康又美味的食物，感觉身体都变得更轻盈、更有活力了！

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本《低卡料理家》，真的让我爱不释手！我一直觉得自己是个“嘴巴的奴隶”，总是在美食面前毫无抵抗力，结果就是体重一路飙升，身体也越来越有负担。想要改变，但又总是被那些“无聊”的健康餐吓退，觉得生活应该有滋有味，而不是每天啃草。这本书，它精准地戳中了我的痛点，并且给出了让我惊喜的解决方案。 它最吸引我的地方，在于它并不是简单地告诉你“少吃什么”，而是非常有技巧地教你“如何吃得更好”。比如，书中介绍了很多利用天然食材本身的鲜甜来调味的方法，而不是依靠大量的糖分和脂肪。我学会了用烤番茄的自然甜味来为意面酱增色，用洋葱的焦糖化来提升菜肴的深度。这些小小的技巧，却能让原本单调的低卡料理焕发新的生命。 我尤其喜欢书中对于“口感”的追求。作者很懂得如何通过不同的烹饪手法来让食材呈现出多样的口感。比如，她会教你如何将豆腐煎至金黄酥脆，如何将蔬菜炒出爽脆的口感。这些细节上的处理，让每一道菜都充满了层次感，吃起来一点也不觉得单调或者乏味。我尝试了书中制作的“香酥杏仁豆腐”，外酥内软，口感丰富，让人欲罢不能。 而且，这本书的食谱非常多元化，涵盖了各个国家和地区的风味。我不仅学到了中式的低卡菜肴，还尝试了地中海风味的沙拉，甚至是改良版的墨西哥卷饼。这种丰富的选择，让我在保持健康饮食的同时，也能满足我对不同口味的探索欲。我感觉自己就像在进行一场低卡的美食环球旅行。 《低卡料理家》这本书，它不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度。它教会我如何聪明地选择食物，如何用更健康的方式来享受生活。我现在不仅体重有了改善，心情也变得更好了，因为我发现，吃得健康，也可以吃得如此有滋有味！我强烈推荐这本书给所有和我一样，渴望健康又不想牺牲美味的人。

评分☆☆☆☆☆

天啊，我最近挖到了一本宝藏！《低卡料理家》这本书简直是我的救星。我一直想控制饮食，但又对那些乏味无趣的“健康餐”望而却步，总觉得吃得寡淡无味，简直是对美食的侮辱。直到我翻开这本书，我才发现原来低卡料理可以这么有创意、这么美味！它不是那种教你只吃水煮鸡胸和西兰花的“黑暗料理”指南，而是真正地把“好吃”和“健康”巧妙地结合在了一起。 最让我惊喜的是，它提供了很多我意想不到的食材组合和烹饪技巧。比如，书中有一道用杏仁粉代替部分面粉制作的戚风蛋糕，口感竟然比我之前吃的普通戚风还要细腻，而且卡路里瞬间降低了好几个档次，这完全颠覆了我对低卡烘焙的认知！还有那些用各种香料和草本植物调味的蔬菜沙拉，不再是单一的油醋汁，而是充满了层次感，每一口都能尝到不同的风味，让我觉得吃沙拉变成了一种享受，而不是一种惩罚。 更不用说那些主食和肉类的创新做法了。我一直以为吃低卡就要告别米饭和肉，这本书彻底打破了我的想法。它教我如何用糙米、藜麦等杂粮制作出美味又饱腹的主食，还提供了很多鸡胸肉、鱼肉的低脂烹饪方法，像是用烤箱烘烤、用香料腌制等，让肉类变得鲜嫩多汁，完全没有油腻感。我甚至学会了用豆腐和蘑菇来制作“素肉酱”，味道浓郁，完全可以以假乱真！ 这本书的排版也非常清晰，图片也很诱人，看着就很有食欲。每一个食谱都附有详细的步骤说明，即使是烹饪新手也能轻松上手。而且，它还贴心地标注了每道菜的卡路里和主要的营养成分，这对于我这种需要精确控制饮食的人来说，简直是太友好了。我再也不用对着网上的食谱一个个计算卡路里了，一本《低卡料理家》在手，一切尽在掌握！ 我真的觉得这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心且专业的低卡料理导师。它教会了我如何从根本上理解食材的特性，如何运用不同的烹饪方法来保留营养和提升风味，如何通过巧妙的搭配来满足味蕾的渴望。我现在每天都很期待下厨，用这本书里的方法为自己和家人准备健康的美味，感觉生活质量都提高了不止一个层次。强烈推荐给所有想要健康饮食但又不想牺牲美味的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我抱着一种半信半疑的态度去翻阅《低卡料理家》。我一直是个“吃货”，对于美食的热爱是深入骨髓的，总觉得“低卡”这两个字就意味着与美味绝缘。然而，当我深入阅读之后，我才发现我的想法是多么狭隘。这本书彻底颠覆了我对低卡料理的刻板印象，它告诉我，健康与美味并非不可兼得。 让我最感动的是，作者在书中花了大量篇幅讲解“为什么”要这样做。她不是简单地给出食谱，而是深入浅出地解释了各种食材的营养价值，以及不同的烹饪方式对营养成分的影响。比如，她会告诉你为什么某个蔬菜需要蒸而不是煮，或者为什么某种肉类适合用哪种香料来调味。这种“授人以渔”的方式，让我觉得自己不仅仅是在学习食谱，更是在学习一种关于健康饮食的智慧。 我特别欣赏书中对于“替代”的巧妙运用。比如，用椰奶代替高脂奶油制作酱料，用酪梨代替黄油来增加烘焙食品的湿润度。这些替代品不仅降低了卡路里，还为菜肴增添了独特的风味和质感。我尝试了书中用椰奶制作的咖喱，味道浓郁醇厚，完全不输给传统的做法，而且吃完之后感觉身体负担很小，这让我感到非常愉悦。 书中的食谱种类繁多，从主食、副菜到汤品、饮品，几乎涵盖了日常饮食的方方面面。而且，很多食谱都非常适合忙碌的上班族，比如一些可以提前准备，或者烹饪时间很短的菜肴。我试着做了几道快手菜，比如“香煎三文鱼配芦笋”，从准备到上桌不到20分钟，味道却非常惊艳。 《低卡料理家》这本书，它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何热爱生活、关爱自己的指南。它教会我如何用更健康的方式来享受食物，如何通过饮食来提升自己的生活品质。我现在已经迫不及待地想把书中所有的食谱都尝试一遍，并且将这种健康的生活方式融入到我的日常生活中。