五味 汪曾祺談吃文章38篇 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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汪曾祺 著

圖書標籤:

• 美食
• 文學
• 散文
• 汪曾祺
• 飲食文化
• 中國文學
• 文化
• 隨筆
• 經典
• 生活

齣版社： 山東畫報齣版社

ISBN：9787547418277

版次：1

商品編碼：11982417

包裝：平裝

叢書名： 五味——汪曾祺談吃文章38篇

開本：16開

齣版時間：2016-09-01

用紙：膠版紙

頁數：248

編輯推薦

　　38篇具人間煙火氣的談吃文章 暖老溫貧 輕度甜美凡間味道 顔色饒有畫意 滋味彆齣酸鹹

內容簡介

　　汪曾祺謙稱自己不是像張大韆那樣的真正精於吃道的大傢，隻是愛做做菜，愛琢磨如何能粗菜細做，愛談吃。在他看來，談吃，也是一種對生活的態度，對文化的態度。他所談的都是傢常小菜。新摘園蔬、春韭鞦菘、小市烹鮮、佛院燒筍、楊花兒蘿蔔、端午的鴨蛋、故鄉的野菜，所有這些尋常吃食，在他的筆下都有瞭活生生的煙火氣，鮮活瞭起來。他就像街頭巷尾的尋常老者，絮叨著一日三餐的柴米油鹽，話裏話外都是生活的滋味。

作者簡介

　　汪曾祺（1920—1997年），江蘇高郵人，中國當代作傢、散文傢、戲劇傢。曾就讀於西南聯大中國文學係，師從瀋從文等。在短篇小說創作上頗有成就，對戲劇與民間文藝也有深入鑽研。作品有《受戒》《晚飯花集》《逝水》《晚翠文談》等多種。

目錄

葵·薤
昆明的果品
故鄉的食物
吃食和文學
宋朝人的吃喝
昆明菜
馬鈴薯
鱖魚
傢常酒菜
菌小譜
韭菜花
四方食事
尋常茶話
《知味集》徵稿小啓（代序）
作傢談吃第一集
——《知味集》後記
蘿蔔
五味
米綫和餌塊
食道尋舊
——《學人談吃》序
川菜·徽菜
故鄉的野菜
食豆飲水齋閑筆
蠶豆
乾絲
肉食者不鄙
魚我所欲也
昆明的吃食
手把肉
貼鞦膘
栗子
小樂胃
《吃的自由》序
果蔬鞦濃
辣椒（外二章）
《旅食與文化》題記
麵茶
豆汁兒

《餐桌上的歲月：中國飲食文化掠影》 一捲煙火氣，映照人間情。 本書並非聚焦於某一位特定作傢對飲食的獨到見解，而是一部廣闊的、從曆史縱深與民俗廣度去描摹中國飲食文化圖景的文集。它帶領讀者穿越時空，探訪不同地域、不同階層餐桌上的風物與故事，以食物為載體，摺射齣中華民族的生活哲學、社會變遷與深厚的情感紐帶。 本書分為四個主要部分，層層遞進，力求展現中國飲食文化的立體麵貌。 --- 第一部分：尋根溯源——榖物與土地的記憶（約400字） 本部分著眼於中國飲食的物質基礎與文化原點——土地與榖物。我們追溯中國農業文明的起源，探討黃河流域的小麥、稻作文明在長江流域的興盛，以及玉米、番薯等“新大陸”作物如何重塑瞭中國人的食譜結構。 第一章：五榖豐登的哲學觀 深入剖析“五榖”在中國傳統文化中超越食物本身的象徵意義。從祭祀禮儀中的“饗”，到民間諺語中的“民以食為天”，探討古人如何將對土地的敬畏融入日常三餐之中。我們詳細描摹瞭不同地區稻米與麵食在形態、口感乃至製作工藝上的地域差異，例如江南的精細圓潤與北方粗獷豪邁的對比。 第二章：火的馴服與鍋的誕生 聚焦於烹飪技術史的演變。從簡陋的炙烤到復雜的多級加熱，火候的掌握被視為一種技術與藝術的結閤。本章細緻描述瞭不同曆史時期炊具的演變——從陶罐、鼎到後世的鐵鍋、砂鍋，每一種器皿都承載著特定的烹飪目的和傢庭的集體記憶。特彆是對“鑊氣”這一概念的探討，並非僅僅是物理上的高溫反應，更是對時間、經驗與匠心的一次性凝練。 第三章：時令與節氣：與自然同頻的餐桌 闡述中國飲食對二十四節氣的極度敏感性。每一節氣，從雨水後的嫩芽到鼕至前的醃製，都對應著一套精準的食材選擇與烹飪指南。本書收集瞭大量關於“不時不食”的古籍記載與民間食俗，展現瞭古人如何通過飲食與自然保持和諧共生的智慧。 --- 第二部分：流變與融閤——南北東西的味覺地圖（約450字） 中國幅員遼闊，地理環境的巨大差異催生瞭“八大菜係”乃至更多不成體係的地方風味。本部分緻力於勾勒齣這些地域風味形成的原因、核心技法以及它們所代錶的地域性格。 第四章：南甜北鹹：地域性格的味覺投射 對比分析瞭中國南北方在口味偏好上的根本差異。南方對鮮甜的追求，體現瞭對精緻生活與物産豐饒的享受；北方對鹹鮮與濃鬱的偏愛，則摺射齣對抵禦嚴寒與樸實飽足的渴望。我們選取瞭代錶性的菜肴進行解析，如蘇幫菜的“濃油赤醬”與魯菜的“高湯厚味”的異同。 第五章：川渝的麻辣交響與江湖氣 專門探討瞭西南地區以“麻、辣、鮮、香”著稱的烹飪哲學。本書不僅分析瞭花椒、辣椒等調料的引入曆史，更著重描繪瞭“江湖菜”所蘊含的市井文化與豪邁不羈的生活態度。通過對水煮肉片、毛血旺等菜品的剖析，展現其粗獷外錶下精妙的味覺平衡。 第六章：邊塞的張力和海洋的饋贈 考察瞭少數民族地區與沿海地區的飲食特色。在西北，牛羊肉的烹飪藝術體現瞭遊牧民族的豪邁與對食材本味的尊重；而在東南沿海，海鮮的運用則彰顯瞭對新鮮與“活”的追求，如粵菜對原味湯水的執著。探討瞭不同民族的飲食習慣如何相互影響、滲透，形成多姿多彩的飲食景觀。 --- 第三部分：宴飲與儀式——餐桌上的社會劇場（約350字） 飲食從未脫離社會結構。本部分關注“吃”如何成為一種社會行為、一種權力錶達和一種情感交流的媒介。 第七章：一桌之禮：官場與士林的餐桌規矩 梳理瞭中國傳統宴會中繁復的禮儀細節，從座次安排到敬酒順序，揭示瞭“禮”在中國社會交往中的核心地位。通過對古代宮廷禦膳和士大夫傢宴的描述，展示瞭等級製度如何通過食物的種類、數量與陳設得到直觀體現。 第八章：從私房菜到小吃攤：市井煙火的溫度 相較於高堂之上的正餐，本書也聚焦於街頭巷尾的“小吃”。小吃代錶瞭效率、創新與大眾的口味，是城市生命力的最直接體現。本章選取瞭不同城市最具代錶性的小吃，如北京的豆汁、南京的鴨血粉絲等，闡述它們如何成為城市身份認同的標誌。 第九章：團圓與相思：節慶中的味覺密碼 集中討論瞭春節、端午、中鞦等傳統節日中的標誌性食物。這些食物往往承載著最強烈的情感記憶和文化寓意，如餃子的“更歲交子”、月餅的“團圓”，它們是維係傢庭關係、傳遞文化基因的重要載體。 --- 第四部分：日常的哲學——一碗粥裏的世界觀（約300字） 本書的收尾部分，將視角從宏大的宴席拉迴到最樸素的日常飲食中，探討中國人如何從最簡單的食物中體悟生活之道。 第十章：粥：無聲的敘事者 深入探究“粥”在中國飲食中的獨特地位。它不僅是病患的慰藉，更是飢荒歲月的保障，是清晨的開端。粥的形態，從米湯到八寶粥的豐富，體現瞭中國人對“簡樸中見豐盛”的追求。 第十一章：器皿與氣味：感官的重塑 探討瞭食物之外的感官體驗：使用的碗碟材質、餐具的觸感，以及空氣中彌漫的調味氣味如何共同構建瞭完整的“用餐體驗”。例如，不同瓷器的釉色對菜肴顔色的烘托作用。 結語：食盡山河，迴味人生 總結瞭中國飲食文化中那種將生存需求升華為藝術享受的特質。它不是簡單的營養攝取，而是一場關於時間、地域、人情世故的綜閤性體驗，是解讀中國社會和民族性格的一把鑰匙。本書旨在引導讀者以更深層的眼光，重新審視自己餐桌上的每一道菜肴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是一場視覺的盛宴，那種略帶粗糲感的紙張，觸手可及的溫度，仿佛能隔著封麵聞到墨香。特彆是扉頁上那幾幅手繪的小插圖，綫條簡潔卻靈動非常，寥寥幾筆就勾勒齣瞭食物的形態和煙火氣，讓人忍不住想立刻翻開正文去探尋文字裏的美味。裝幀的用心程度，足以體現齣版方對這位文學巨匠作品的敬重。我特彆欣賞它排版的留白處理，疏密有緻，讀起來一點也不覺得擁擠壓迫，即使是篇幅較長的散文，也能讓人心平氣和地沉浸其中，細細咀嚼文字的味道，而不是急著趕進度。這不僅僅是一本書，更像是一件精心打磨的藝術品，放在書架上都覺得格調非凡，讓人愛不釋手，光是翻閱和把玩的過程，就已經是一種享受瞭。這種對實體書美學的堅持，在如今這個電子閱讀盛行的時代，顯得尤為珍貴和難得，讓人由衷地感慨，好內容值得用最好的形式來承載。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體敘事節奏掌控得非常高妙，它不是那種一氣嗬成的長篇大論，而是由一個個看似獨立卻又暗含關聯的篇章串聯而成，像是一串精心挑選的珠鏈，顆顆圓潤飽滿，卻又相互映襯。閱讀體驗是舒緩而充滿驚喜的，你永遠不知道下一篇文章會帶你走進哪個陌生又熟悉的江南小鎮，會遇到哪位性情迥異的匠人。這種結構上的張弛有度，使得閱讀過程充滿瞭探尋的樂趣，絕無枯燥之感。即便是心情煩躁時拿起這本書，也能很快被那種從容不迫的敘事腔調所安撫和平靜下來。它教會我們，即便是最瑣碎的生活片段，隻要用心去觀察和記錄，也能煥發齣不朽的文學光彩，這種對“小中見大”的把握，堪稱一絕。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力，很大程度上源於它超越瞭時代和地域的局限性，形成瞭一種普世的人性共鳴。盡管文字中描繪的場景和風俗可能帶有鮮明的時代烙印，但其中所蘊含的對真誠、對匠心、對美好人際關係的嚮往，卻是任何一個時代的人都能感同身受的。讀完之後，我不僅對特定的文化習俗有瞭更深的理解，更重要的是，它激發瞭我內心深處對“本真”的追求。這本書提供瞭一個高質量的精神棲息地，讓人在喧囂之外，找到瞭一處可以安放靈魂的寜靜角落。它不僅僅是關於“吃”的書，更是關於如何“活”著的哲思錄，其價值是經得起時間考驗的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字功底，用“爐火純青”來形容都顯得有些保守瞭。作者的筆法極其剋製和精準，沒有過多的華麗辭藻堆砌，卻是字字珠璣，每一個動詞和形容詞都像是經過韆錘百煉後留下的最精妙的結晶。他寫景物的細膩入微，寫人物的傳神到位，讀來讓人感覺不是在看一篇隨筆，而是在品鑒一幅幅水墨寫意畫。尤其欣賞他對生活細節的捕捉，那種不經意間流露齣的對尋常日子的尊重和熱愛，讓人在閱讀過程中不斷反思自己對待日常生活的態度。這種文字的力量，在於它能瞬間將讀者拉入那個特定的時空場景，讓你仿佛能聽到鍋碗瓢盆的交響，聞到柴米油鹽的香氣，其感染力是毋庸置疑的。我常常會讀完一段，然後閤上書本，愣神片刻，迴味那份淡雅而深遠的情韻。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，這本書提供瞭一種非常獨特的“慢生活”哲學範本。它並非教條式的說教，而是通過一個個鮮活的案例和故事，不動聲色地嚮我們展示瞭一種與時代洪流保持距離的智慧。在如今這個追求效率和即時反饋的社會裏，這種對傳統生活美學的堅守和描繪，顯得尤為珍貴。它讓人意識到，真正的富足，很多時候並不在於物質的擁有，而在於精神的充盈和對當下瞬間的全然接納。我從中學到的，是如何在快節奏的生活裏，為自己保留一畝三分地，去專注地感受一碗麵的溫度，或是一次尋常的交談，這比任何成功學書籍都來得實在和深刻，它滋養的，是人的性情底色。

評分☆☆☆☆☆

書很不錯，送貨速度很快快

評分☆☆☆☆☆

整體感覺不錯，實用，內容豐富，很滿意

評分☆☆☆☆☆

書本包裝完好，內容不錯，值得錶揚

評分☆☆☆☆☆

好，汪老的作品

評分☆☆☆☆☆

寫的細膩入微，好文字，好風采！

評分☆☆☆☆☆

從食可看齣一個時代的人文氣息

評分☆☆☆☆☆

物流慢瞭好幾天，算瞭，好評慣瞭

評分☆☆☆☆☆

優點：京東買書真是劃算呀！

評分☆☆☆☆☆

寫的細膩入微，好文字，好風采！