念念不忘的湘菜（經典湘菜&溫馨佳饌，傳統小吃，穿越時空，隻為匆匆那年小食味。） pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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甘智榮著

圖書標籤:

湘菜
傢常菜
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烹飪

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齣版社：新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537265997

版次：1

商品編碼：11950224

包裝：平裝

叢書名：一城一味係列

開本：16開

齣版時間：2016-06-01

用紙：膠版紙

頁數：192

字數：150000

具體描述

編輯推薦

內容簡介

本書在介紹湘菜的飲食文化與湘菜特色的基礎上，嚮讀者一一展示“必吃經典湘菜”“難忘溫馨傢饌”“鄉野土趣”“街頭巷尾小吃”5個部分，推薦100多道美味湘菜，讓讀者在誘人的美味中品味人文，在舌尖上體驗湖湘之美。

作者簡介

烹飪大師，名菜品鑒顧問。甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。

內頁插圖

精彩書摘

湘菜老字號印象

韆年湘菜，因老字號而更有魅力和韻味。矗立在街頭的老字號就像一個個湘菜博物館，譜寫著湖湘文化的生命之歌。無論光影怎樣流轉，品味如何變遷，它們永遠都是“湘菜”不變的底色。走過繁華現代，走進熟悉的街道，為你盤點湘菜八大老字號餐廳，找尋記憶中的味道。

玉樓東

“一座玉樓東，半部湘菜史”。成立於1904年的玉樓東至今已走過110多年的曆史，映射瞭整個湖南餐飲的成長軌跡，綻放著湘菜老字號的魅力。

玉樓東被譽為“湘菜黃埔軍校”，經典美味多不勝數，其中又以麻辣子雞和湯泡肚尖最美。曾國藩之孫曾廣鈞曾有詩“麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”，可見一斑。除此之外，玉樓東的著名菜肴還有酸辣筆筒魷魚捲、銀芽裏脊絲、發絲牛百葉、鬆鼠鱖魚、芙蓉雞片、拔絲湘蓮等。

《煙雨江南：吳儂軟語與水鄉風情》品味水鄉的溫婉與綿長，追憶流光中的吳越記憶內容簡介：本書是一部深度挖掘江南文化精髓的非虛構作品，聚焦於吳地（今江蘇、浙江及上海一帶）的獨特人文風貌、生活哲學、以及那些在時光流轉中愈發珍貴的傳統技藝與日常情境。我們不談市井煙火間的辛辣熱烈，而是潛入那片煙雨迷濛、小橋流水的溫柔鄉，探尋吳儂軟語背後的深層情感結構與曆史印記。全書共分為“水係脈絡”、“園林深處”、“吳音雅韻”、“食俗清歡”和“世代傳承”五個篇章，力求勾勒齣一幅立體、細膩、充滿生活氣息的江南畫捲。 --- 第一章：水係脈絡——柔情浸潤的地理基因江南，自古便是水滋養的土地。本章追溯瞭京杭大運河及其支流網絡如何塑造瞭吳地人民的性格與社會結構。我們詳細考察瞭蘇州、杭州、揚州、無锡等核心城市的水利工程曆史，探討瞭水患與豐饒的辯證關係如何催生齣中國人特有的“順天應時”的生活智慧。不再聚焦於簡單的物産介紹，本書深入分析瞭水運貿易對江南經濟形態的根本性影響——從絲綢的集散到茶葉的轉運，水路如何成為連接內陸與海洋的生命綫。此外，還收錄瞭多篇田野調查記錄，記錄瞭老一輩船工、水鄉居民對於“水”的敬畏與依賴，他們的諺語、歌謠中蘊含的，是對生命流動性的深刻體悟。我們特彆關注瞭水鄉特有的駁船文化與水上人傢的生活儀式，揭示瞭“居水而生”的獨特生存哲學。 --- 第二章：園林深處——移步換景的哲學空間江南園林，不僅是建築的奇跡，更是中國人“天人閤一”思想的具象體現。本章避開常見的名園介紹，著重於探討園林設計中的“藉景”與“框景”藝術，及其背後所蘊含的中國古典美學觀念。我們邀請瞭多位園林研究專傢，解析瞭疊石理水、花木配置的象徵意義。例如，一株竹子的不同姿態在不同季節代錶的隱喻，或是一方池塘的麯摺走嚮如何模擬自然山川的磅礴氣象。書中詳細描繪瞭“麯徑通幽”的心理暗示作用，以及如何在有限的空間內，通過有限的元素，營造齣無限的詩意與禪思。通過對留園、拙政園、靈隱寺周邊格局的對比分析，展現瞭儒、釋、道三傢思想對園林空間布局的微妙滲透。 --- 第三章：吳音雅韻——婉轉細膩的語言藝術 “吳儂軟語”是江南文化中最具辨識度的符號之一。本章不是單純的語言學分析，而是試圖捕捉吳語在情感錶達上的細微差彆。我們記錄瞭不同年齡層、不同地域（如蘇州話、上海話、寜波話的差異）在日常交流中，如何運用聲調的抑揚頓挫來傳達恭敬、親昵、或略帶保留的態度。本書特彆收錄瞭對多位蘇州評彈老藝人的深度訪談，他們用近乎口述曆史的方式，講述瞭評彈藝術如何承載瞭傢族變遷、民間故事以及對世事無常的感嘆。通過對傳統絲竹樂器的音樂片段解析，揭示瞭江南音樂“慢三拍”的節奏感如何與當地人舒緩、內斂的性格相契閤。 --- 第四章：食俗清歡——不事張揚的精緻日常江南的飲食文化，追求的不是味覺上的衝擊，而是對食材本味的尊重與對季節更迭的細微捕捉。本章聚焦於那些在精緻生活中默默流傳的“時令小食”和日常傢常菜，例如春季的醃篤鮮、夏日的薄荷甜湯、鞦季的糟貨，以及鼕季的清燉獅子頭。我們深入探訪瞭數個世代經營的糕點鋪，還原瞭蘇式糖年糕、青團等節令食品的製作工藝，強調瞭“不時不食”的古老原則。書中詳述瞭江南人對“鮮”字的理解——這種“鮮”並非依賴濃重的調料，而是通過精細的前期處理（如焯水、吊湯）來激發食材自身的汁水與迴甘。章節中穿插瞭對江南茶道，尤其是綠茶（如碧螺春、龍井）衝泡哲學的探討，認為茶水是佐餐清歡的最高境界。 --- 第五章：世代傳承——記憶中的手工溫度在工業化的浪潮中，江南的手工藝麵臨失傳的危機。本章將鏡頭對準瞭那些堅守傳統技藝的工匠，記錄瞭他們與材料、與時間抗爭的過程。我們詳細描繪瞭緙絲的“以寸為金”、蘇綉的“針無虛使”、以及竹編技藝的繁復步驟。重點不是展示成品的美麗，而是記錄工匠們在長時間重復勞動中，心境的沉澱與對“慢工齣細活”的堅持。書中還涉及瞭對老式傢具的修復過程，探討瞭老物件上包漿的形成，如何成為傢族曆史的無聲見證。通過對這些“溫度”的捕捉，本書試圖引發讀者對現代生活節奏的反思，倡導一種更具耐心、更重細節的生命態度。 --- 總結：《煙雨江南》是一本獻給所有熱愛東方古典美學、嚮往寜靜生活的人的讀物。它試圖穿越喧囂，帶領讀者迴到那個講究禮儀、珍視細節、與自然和諧共處的江南時光。它沒有濃墨重彩的傳奇故事，隻有水滴石穿般的溫潤與永恒。閱讀本書，如同在四月天裏，漫步於一座被細雨浸潤的舊式園林，感受那份獨屬於吳地的、綿長而深沉的韻味。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的書名就極具魔力，特彆是“念念不忘”和“小食味”這幾個字，立刻就勾起瞭我內心深處對過往美食的迴憶。我常常在想，是什麼樣的味道，能讓我們如此難以忘懷？這本書似乎給瞭我一個答案。它並非那種追求極緻創新的菜譜，而是將目光聚焦在那些經典、傳統、且飽含深情的湘菜上。作者的文字就像一位慈祥的長輩，娓娓道來，將那些傢常卻又蘊含智慧的烹飪技巧，以及隱藏在菜肴背後的故事，一一呈現。我仿佛能看到，在某個溫暖的廚房裏，母親正熟練地處理著食材，父親在一旁悠閑地看著報紙，而空氣中彌漫的，正是那份令人心安的飯菜香。書中的“溫馨佳饌”不僅僅是填飽肚子的食物，更是連接親情的紐帶，是撫慰心靈的良藥。而“穿越時空”的概念，更是讓我覺得這本書的價值非凡。它讓我們有機會去重新認識和體驗那些曾經的美好，去感受那個年代獨特的風情，去品味那些雖然簡單卻又難以忘懷的“小食味”。這是一種精神上的迴歸，一種對過往美好時光的緻敬。

評分☆☆☆☆☆

當我被這本書的標題吸引，並開始翻閱時，我並沒有預設任何期望，隻是抱著一顆好奇的心。然而，隨著閱讀的深入，我發現自己被深深地打動瞭。作者並沒有賣弄所謂的“秘籍”或“絕招”，而是用一種非常真誠、樸實的方式，分享瞭那些真正能觸動人心的湘菜。這些菜肴，與其說是“經典”，不如說是“有人情味”的佳肴。從描述一道菜的起源，到分享製作過程中的小插麯，再到最後點齣那份“念念不忘”的味道，整個過程都充滿瞭溫度。我尤其喜歡書中對於“傳統小吃”的介紹，那些似乎已經被遺忘在角落裏的食物，在作者的筆下重新煥發瞭生機。這不僅僅是對一種食物的記錄，更是對一種文化的傳承。而“穿越時空”的說法，也並非空穴來風。它讓我在閱讀的過程中，仿佛真的迴到瞭某個特定的年代，去感受那裏的生活方式，去體會那裏的人情冷暖。這本書不僅僅是一本美食書，更像是一本關於情感、迴憶和傳承的讀物，它喚醒瞭我心中對“匆匆那年”那些簡單而又美好的“小食味”的深深眷戀。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書時，我以為它會是一本純粹的湘菜菜譜，畢竟“湘菜”二字非常醒目。然而，翻開之後，我驚喜地發現它的內涵遠不止於此。它更像是一部關於食物的情感史，用一種非常接地氣的方式，講述著關於“念念不忘”的故事。作者在描述每一道菜時，不僅僅是列齣配料和步驟，更注入瞭濃濃的人情味。那些關於童年記憶、傢庭團聚、甚至是某個特定時刻的零星片段，都被巧妙地穿插在菜譜之間，讓原本枯燥的烹飪過程變得生動有趣。我尤其喜歡其中關於“傳統小吃”的部分，那些古老而又充滿智慧的製作方法，仿佛是祖輩們留下的寶貴財富，提醒著我們不應該忘記那些最純粹的味道。閱讀這本書，讓我感覺不像是學習烹飪，更像是參與瞭一場跨越時空的文化體驗。我仿佛能聽到老街巷裏小販的叫賣聲，聞到街頭巷尾飄散的獨特香氣，感受到那個年代人們生活的淳樸與熱情。作者用文字喚醒瞭我心中對過去美好時光的嚮往，以及對那些簡單卻又充滿味道的食物的懷念，真是一次非常獨特的閱讀體驗。

評分☆☆☆☆☆

當我在書店漫無目的地遊走，偶然間瞥見這本書的封麵，那“念念不忘”幾個字瞬間勾起瞭我內心深處某種模糊的悸動。它不像市麵上那些華麗包裝的美食書，也沒有過於炫技的擺盤，反而散發齣一種質樸而溫暖的氣息，仿佛一位久違的老友，帶著陳年的故事嚮我走來。我迫不及待地翻開它，書中的文字並沒有讓我失望。它不像一本簡單的菜譜，更像是一次溫情的穿越，將我帶迴瞭那個或許未曾親身經曆，卻在心中無限憧憬的年代。那些菜肴的名字，諸如“外婆的紅燒肉”、“娘親的梅菜扣肉”，以及那些描繪食材的細膩筆觸，都像是一張張泛黃的老照片，勾勒齣樸實而又充滿煙火氣的傢庭畫麵。讀著讀著，我不禁想象，在那個年代，廚房裏是不是總是飄散著誘人的香氣，爐火旁是不是圍坐著談笑風生的傢人？那些被反復提及的“小食味”，不僅僅是味蕾上的滿足，更承載著一份份深沉的思念和無法言說的情感。這本書仿佛一座時光膠囊，將那些消逝的歲月和溫情，凝固成一道道令人垂涎的佳肴，讓我忍不住想要跟隨作者的筆觸，去品味那段“匆匆那年”的純粹與美好。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題，尤其是“念念不忘”和“匆匆那年小食味”這兩個詞，深深地吸引瞭我。它讓我感覺，這不是一本冰冷的食譜，而是一位有故事的人，在用文字訴說一份深藏心底的情感。當我真正閱讀起來，這種感覺更加強烈。作者沒有用過於專業的術語，也沒有刻意去追求華麗的辭藻，而是用一種非常平實、親切的語言，描繪著那些充滿人間煙火氣的湘菜。我能感受到，每一道菜背後，都承載著作者的用心和迴憶。它不僅僅是關於食材的組閤，更是關於情感的連接。那些“溫馨佳饌”，讓人在品嘗美味的同時，也感受到一份來自傢庭的溫暖和關懷。而“穿越時空”這個概念，更是讓我覺得這本書非常有深度。它不僅僅停留在食譜層麵，更試圖通過食物，帶讀者去探尋那些逝去的時光，去感受那個年代特有的生活氣息和情感。我甚至開始想象，如果我能夠親手做齣書中的某一道菜，是不是也能重現那種“念念不忘”的味道，找迴那份“匆匆那年”的悸動呢？這本書給予瞭我這樣的希望和動力。

評分☆☆☆☆☆

還好還不錯

評分☆☆☆☆☆

很好的書，印刷質量也很不錯

評分☆☆☆☆☆

看看，以後要多吃辣瞭

評分☆☆☆☆☆

正在學習，學做飯中，哈哈好書

評分☆☆☆☆☆

非常實用的菜譜，步驟解說得很清楚，學起來！

評分☆☆☆☆☆

正在學習中，看看自己的手藝！