編輯推薦

內容簡介

本書在介紹湘菜的飲食文化與湘菜特色的基礎上，嚮讀者一一展示“必吃經典湘菜”“難忘溫馨傢饌”“鄉野土趣”“街頭巷尾小吃”5個部分，推薦100多道美味湘菜，讓讀者在誘人的美味中品味人文，在舌尖上體驗湖湘之美。

作者簡介

烹飪大師，名菜品鑒顧問。甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。

內頁插圖

目錄

Part1 細說湘菜，開啓舌尖上的味蕾之旅

我與湘菜有個約會 /002

湘菜的起源 /002

不一樣的湘菜 /003

湘菜個性 /005

辣，湘菜之魂 /005

臘，湘菜之絕 /006

料，湘菜之美 /007

“調”齣來的個性 /008

“煨”齣來的美味 /009

湘菜軼話 /010

湘菜與鄉土菜 /010

節年風俗與湘菜 /011

湘菜之“湘點” /013

湘菜老字號印象 /015

Part2 必吃經典湘菜，獻給老派饕客的禮物

無臘味不成席 /022

臘肉鰍魚鉢 /022

臘魚臘肉蒸臘八豆 /024

紅椒臘魚 /025

吃鴨閑話 /026

啤酒燒鴨 /026

永州血鴨 /028

辣炒鴨舌 /029

無雞不歡的時代 /030

東安子雞 /030

左宗棠雞 /032

爆炒臘雞 /033

好吃不過一尾魚 /034

剁椒魚頭 /034

剁椒鱸魚 /036

辣蒸鯽魚 /037

蝦、蟹的口水爭鋒 /038

爆炒小龍蝦 /038

金福城香辣蟹 040

韭菜花炒河蝦 041

蛋的不同風味 /042

鬆花皮蛋 /042

香辣金錢蛋 /044

豆豉荷包蛋 /045

不可一日無肉 /046

湖南夫子肉 /046

農傢小炒肉 /048

毛傢紅燒肉 /049

難得美味最“腸”吃 /050

爆炒鹵肥腸 /050

乾鍋肥腸 /052

辣拌腸頭 /053

吃豆那些事兒 /054

臘味豆腐 /054

香乾蒸臘肉 /056

辣炒香乾 /057

鍋的盛宴 /058

肥腸香鍋 /058

乾鍋臘肉茶樹菇 /060

乾鍋臘肉 /061

就好這口野味 /062

湘西臘肉炒蕨菜 /062

車前草拌鴨腸 /064

艾葉煎雞蛋 /065

Part3 難忘溫馨傢饌，記憶中永不褪色的好味道

經典傢常炒 /068

雙椒炒茭白 /068

辣炒刀豆 /070

剁椒蠶豆米 /071

椒鹽脆皮香椿 /072

肉末苦瓜條 /073

口味臘豬舌 /074

蔥香豬耳朵 /076

芝麻辣味炒排骨 /077

小炒臘豬嘴 /078

尖椒炒豬小肚 /079

肉末尖椒燴豬血 /080

蘿蔔乾炒臘腸 /082

小筍炒牛肉 /083

小炒雞爪 /084

尖椒炒羊肚 /085

雙椒炒雞脆骨 /086

香辣雞翅 /087

香辣雞脆骨 /088

香辣蛇段 /089

雙椒炒臘鴨腿 /090

筍乾燜臘鴨 /092

香炒臘鴨 /095

炒鱔魚 /096

火焙魚燜黃芽白 /097

香辣醬炒花蟹 /098

蝦米韭菜炒香乾 /099

蒸菜的江湖 /100

剁椒腐竹蒸娃娃菜 /100

湘味蒸絲瓜 /102

香濃味噌蒸青茄 /103

梅乾菜腐竹蒸鼕瓜 /104

梅乾菜蒸豆腐 /105

米粉蒸肉 /106

豉汁蒸排骨 /108

豆瓣醬蒸排骨 /109

柚子蒸南瓜臘肉 /110

湘西蒸臘肉 /112

鰍魚蒸臘肉 /113

魚乾蒸臘肉 /114

香辣蒸鴨舌 /115

豆豉蒸臘魚 /116

豉椒蒸鯧魚 /117

野山椒末蒸鞦刀魚 /118

風味蒸蓮子 /120

梅菜臘味蒸帶魚 /121

豆豉剁椒蒸泥鰍 /122

香辣蝦仁蒸南瓜 /123

鹵味的誘惑 /124

辣鹵酥鰱魚 /124

梅乾菜鹵肉 /126

孜然鹵香排骨 /127

香辣鹵豬耳 /128

就好吃涼菜 /130

熗拌手撕蒜薹 /130

醬筍條 /132

涼拌萵筍條 /133

搗茄子 /134

薄荷拌豆腐 /135

香辣雞絲豆腐 /136

青黃皮蛋拌豆腐 /137

燉煮兩相宜 /138

紅燒肉燉粉條 /138

蘿蔔燉牛肉 /140

鬍蘿蔔香味燉牛腩 /141

鬍蘿蔔闆栗燉羊肉 /142

黃骨魚燒豆腐 /143

臘鴨腿燉黃瓜 /145

醬燉泥鰍魚 /146

煨齣好滋味 /148

玫瑰湘蓮銀耳煲雞 /148

雜菇煲 /150

蘿蔔牛腩煲 /152

傢常臘鴨燜藕煲 /153

香鬱紅燒菜 /154

外婆紅燒肉 /154

青豆燒肥腸 /156

紅燒羊蹄 /157

酒釀紅燒魚塊 /159

紅燒鯽魚 /160

紅燒鱔魚 /161

Part4 走遍街頭巷尾，隻為匆匆那年小食味

難忘經典164

臭豆腐 /164

口味蝦 /164

嗦螺 /165

醬闆鴨 /165

米粉 /165

姊妹團子 /166

雙燕餛飩 /166

德園包子 /166

嚮群鍋餃 /166

糖油粑粑 /167

蔥油粑粑 /167

饊子 /167

颳涼粉 /167

八寶果飯 /168

湘西社飯 /168

白粒丸 /168

酸蘿蔔 /168

蒿子粑粑 /169

冰糖湘蓮 /169

米發糕 /169

小鉢子甜酒 /169

湖南臭豆腐 /170

鍋貼餃 /171

糍粑 /172

牛肉豆豉炒涼粉 /173

水煎包子 /174

臘腸捲 /175

八寶飯 /176

姊妹團子 /177

蛋黃肉粽 /178

闆栗水晶粽 /180

紅豆玉米發糕 /181

紫薯丸煮甜酒 /182

酸辣湖南粉 /183

醬爆螺絲 /184

精彩書摘

湘菜老字號印象

韆年湘菜，因老字號而更有魅力和韻味。矗立在街頭的老字號就像一個個湘菜博物館，譜寫著湖湘文化的生命之歌。無論光影怎樣流轉，品味如何變遷，它們永遠都是“湘菜”不變的底色。走過繁華現代，走進熟悉的街道，為你盤點湘菜八大老字號餐廳，找尋記憶中的味道。

玉樓東

“一座玉樓東，半部湘菜史”。成立於1904年的玉樓東至今已走過110多年的曆史，映射瞭整個湖南餐飲的成長軌跡，綻放著湘菜老字號的魅力。

玉樓東被譽為“湘菜黃埔軍校”，經典美味多不勝數，其中又以麻辣子雞和湯泡肚尖最美。曾國藩之孫曾廣鈞曾有詩“麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”，可見一斑。除此之外，玉樓東的著名菜肴還有酸辣筆筒魷魚捲、銀芽裏脊絲、發絲牛百葉、鬆鼠鱖魚、芙蓉雞片、拔絲湘蓮等。

書本質量不錯，內容還沒看過

我很需要這本菜譜。

很喜歡 書本雖然不厚 到裏麵的內容很豐富

不錯，通俗易懂！

好評

參考書，印刷很好

正在學習中，看看自己的手藝！

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菜鳥入門夠用瞭，掃碼有視頻觀看，這個很好，贊