发表于2024-12-23
厨房里的营养功夫 pdf epub mobi txt 电子书 下载
左小霞老师的专业知识过硬,态度又和蔼可亲,这让她成为了事业、生活、公益各条活动线上的“营养多面手”。刚完成接诊任务,国内一家著名媒体又打电话邀请她接手一档科普节目的嘉宾主持,期间又有一些住院患者朋友来找她咨询术后营养剂补充的问题。忙得顾不上喝一口水的左老师完全不介意这是不是她的病人,一一解释,反复叮咛,很快又有同事在为左老师安排下午的科普讲座。
左老师的脸上有军人坚定和自信。她说:“无论多忙,我还是要保证一日三餐都吃好,回到家,我要照顾好家人的饮食。平时我身边的朋友,也会来向我寻求膳食建议。和一个人越亲密,你越会发现他的疲惫,能够让身边的人健康快乐,自己内心会有一种幸福感。”
每一次见面,她都不会忘记拉上小编一同吃个午餐,左老师会将午餐中的食材营养跟小编细说开来:“空心菜加些坚果调味,少放盐,口味更好。控制钠的摄入,还补充了钾,钠钾平衡”“甜饮料真别打开,喝杯白开水吧”“人不要只忙着给汽车保养,重要的,还是先把自己的嘴和胃养好”……每一句叮咛都是敬业的营养师对我们健康的祝福。
20年临床营养师的私家饮食营养笔记首度公开!推开那些营养的谣言,食材辨选的软广告,精选200多种家常食材,走进菜市场,对食材“傻傻分不清”的你正缺这一本!
食物营养功效全解,左老师就像聊家常一样,为你介绍各种食材的独到营养功效。蔬菜、水果、蛋肉和海鲜……好料才能做好菜,好菜吃对才健康。
一目了然的图片、表格,贴心地为你呈现基本营养学知识,参照左老师的营养笔记,“煮妇”摇身变成全家人的营养师。钙、铁、维生素A、维生素C、嘌呤、胆固醇、升糖指数……这么多营养素,你究竟缺了哪一样,又该怎么补,看书就能知道!
一日三餐的食材搭配好就是天然“延寿丸”,饮食营养平衡补充,就能扭转慢性疾病的困局,多听营养师的话,多知道点营养学知识,就可以少敲医生的门。
密集品种、高清大图,看完各种各样的真人秀,抽点时间,来看看这本耀人的“食材明星秀”,吃对食物才是生活的真强者!
作为部队医院的资深营养师,左老师始终以军人的姿态坚守自己的工作,在临床一线辛勤工作20多年。左老师积极倡导“健康营养要从每个家庭做起”,她受邀在中央电视台和北京卫视等多档节目担纲嘉宾主持。
她对疾病预防、保健、养生进行了系统而深入的研究,主编《糖尿病不宜吃什么》、《三高这样吃降得快》、《四季养生家常菜1688》等30余部著作,在《人民军医》等刊物上发表10多篇论文,在《健康时报》、《生命时报》等报刊杂志发表科普文章300余篇。
接地气的养生智慧,就是厨房里的营养学,用做饭买菜的功夫,保障全家人的健康。
——中华中医药学会国际部顾问 李智
食物营养素是滋养和修复人体好的原料,吃对食物,健康就是你的。
——养生堂特邀专家 张晔
好吃的前提是吃好,营养师的私房食材笔记,教你挑对食物,做好菜。
——江苏省餐饮行业协会
第一章 左老师揭秘营素养明星榜
钙 人体常量元素中,它居首位
补钙因人而异.......................................14
年轻人,别说补钙跟你无关...............15
小习惯慢慢“偷”走你的钙...............15
……
血钙检测和骨密度检测的区别..............19
补钙不是越多越好..................................19
富含钙元素的食物明星榜......................20
铁 打造人体健康盔甲
碘 人体的“智力元素”
维生素A 守护你的视力
B族维生素人体的“代谢管家”
维生素E 生不出孩子可能是它在作怪
关注血糖生成指数 含糖食物得掂量着吃
天然植物营养素 植物颜色里的“健康密码”
营养素强强联合,一周营养黄金升级
第二章 食材营养功效全解
稻米
糯米
绿叶菜
葱、蒜、韭
豆菜
甜椒
根菜和茎菜
菌菇
苹果
桃
梨
其他核果
葡萄
其他浆果
香蕉
其他热带水果
果干
坚果
牛肉
其他肉类
鸡蛋
其他蛋
淡水鱼
食用油
……
第三章 特效对症食疗方
糖尿病患者食物调养原则.........228
推荐食疗方..................................228
……
癌症患者食物调养原则....................237
推荐食疗方........................................237
第一章 左老师揭秘营养素明星榜
钙 人体常量元素中,它居首位
我们的牙齿和骨骼,主要的矿物质就是钙。在人体的常量元素中,钙居于首位。身体里的钙分为牙齿和骨骼中的骨钙,组织液和血液里的混溶钙。骨钙和混溶钙互相保持着动态平衡,如果人体血钙不足,那么骨钙就会脱离骨头,变成混溶钙进入血液,长此以往,就会引起缺钙。同时,钙不光构成人体的骨骼和牙齿,还有1%的钙质存在于人体的组织液和血液内。钙和高血压、高脂血症以及肿瘤等疾病都相关。
补钙因人而异
人体不同年龄段所需的钙量是不同的。成人,也就是18~50岁的人群,一般每天需摄入钙800毫克;青春期少年需要1000毫克,因为此时是长个子的阶段,钙需求量比较高;老年人是典型的缺钙群体,每天也需要1000毫克的钙;生完孩子的妈妈,每天需要的钙是1200毫克;孕妇早、中、晚期钙的需求量是不一样的,孕早期每天需要800毫克,孕中期每天需要1000毫克,孕晚期每天需要1200毫克;还有一类人群需要的钙比较多,就是更年期的女性,因为这段时期她们的雌激素迅速减少,也很容易缺钙,此时每天需要摄入1200毫克。我们平时吃的谷物、蔬菜、水果等,能让人体吸收400~500毫克的钙。再吃一些奶制品、豆制品,基本能吸收700~800毫克的钙。但是我们每天的饮食不一定很均衡,或者种类不齐全,长此以往,缺钙会使骨量减少,造成骨质疏松。
年轻人,别说补钙跟你无关
我有个同事去体检,她的骨量虽没有达到骨质疏松的程度,但比同龄人低很多。生活不规律的她,常不吃早餐,而且特别爱吃咸菜。后来她把这些习惯改了,早餐还时常喝豆浆,每天喝杯酸奶,第二年再体检,骨密度就达标了。有人七八十岁了还健步如飞,红光满面。也有人不到30岁就开始骨量减少,不到50岁就弯腰驼背,这跟运动及饮食习惯的关系十分密切。30岁左右的年轻人,正值骨密度高峰期,一定要把钙补充足。这就好比在银行存钱,年轻的时候存足,老了才不犯愁。有时候,你可以将“吃”出来的病“吃”回去,但有的病是绝对“吃”不回去的。真等你骨质疏松了,你用激素也好,吃钙片也好,只能延缓病情,并不能完全将钙补回来。
小习惯慢慢“偷”走你的钙很少晒太阳:晒太阳可以促进钙吸收,常年在办公室工作,很少接触阳光,易引起缺钙。不爱运动:年轻人工作繁忙,由于常年缺乏运动,基础代谢降低导致身体发胖,体质下降,会出现骨量降低、骨质疏松等本不该出现在年轻人身上的问题。爱喝咖啡:1.杯普通中杯装的现磨咖啡含150~200毫克咖啡因,每天喝2杯以上就超出成人建议最高摄取量(300毫克)。长期大量喝咖啡,每日摄取的钙不易吸收,会增加得骨质疏松的风险。重口味:钠与钙在肾小管吸收的过程中发生竞争,钠多导致钙的吸收减少而排泄增多。膳食中高钠盐可引起尿钙排泄增加,导致钙代谢的负平衡。每人每天摄入的盐不宜超过6克。
……
富含钙元素的食物明星榜
牛奶中的钙很容易被人体吸收,而且牛奶中钙的纯度远大于其他原料提取的钙。牛奶所含的其他营养物质还可促进钙质吸收。如酪蛋白在肠道中可被降解为酪蛋白磷酸肽,与钙结合,可增进小肠对钙的吸收速度。牛奶里适宜的钙磷比例、乳糖等都可以促进钙的吸收。而除了牛奶,下面这些高钙食物也能帮助你有效补钙,而且很多食材的含钙量还高于牛奶。
小香干1019mg/100g豆腐、腐竹等豆制品都是高钙食品,小香干的含钙量更是遥遥领先。
虾皮991mg/100g食用虾皮有助于预防骨质疏松,煲汤或炒菜时加一把虾皮,还能提鲜添香,替代味精、鸡精。
榛子815mg/100g含有人体所需钙、镁、磷和钾等矿物质,适量食用既能促进骨骼生长,也能平衡血压、降低胆固醇。
奶酪799mg/100g所含的钙很容易被吸收,但奶酪的脂肪含量也较高,每天食用10~20克为宜。
……
铁 打造人体健康盔甲
铁是构成人体血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其他酶的主要成分,它能帮助氧一起运送血红蛋白。铁元素是大脑正常发育的关键,铁缺乏会导致认知和精神运动障碍。此外,缺铁性贫血与脑静脉窦血栓、免疫功能受损以及体温调节功能障碍相关。
多种食材补铁,荤素都得吃
在一次聚会上,我遇到了刚从国外回来的好友。席间我们问起彼此最近的健康状况,那位朋友就跟我说,他平日里总觉得自己做什么都很没劲,而且特别怕冷。当时正是北京的三月末,室内没开空调,大家穿得都不是很多,可是这位朋友却把自己捂得严严实实,一碰他的手,也是冰凉的。后来,朋友告诉我,以前他是个“无肉不欢”的人。出国这一年,听很多人说吃素对身体好,就改吃素了。长期下来,总是怕冷,风一吹就容易感冒。当时我建议他去做一下血常规检查,测一测血红素,结果是血红素偏低!我这位朋友一眼看上去也就30 多岁,但脸上就是没有朝气,精神状态还不如年长的我。有的人可能从小就吃素,身体已经习惯了这种状态,所以不会出现什么问题,但像我朋友那样,突然改吃素,减少了动物性食物的摄入,就相应减少了铁元素的摄入。这就是典型的“吃素导致缺铁”的案例。那又会有朋友问我,既然动物性食物中的铁更容易吸收,那补铁的时候就完全不考虑植物性食物中的铁了么?饮食的基本原则就是平衡,补铁也要多方面补,就像我们作战的时候需要一个冲刺的主力,但绝对不能孤军作战,否则就破坏了膳食平衡。富含植物性铁的食材还能补充膳食纤维、维生素C等营养元素,这些都是动物性食物所缺乏的。
第二章 食物营养功效全解
其他谷类
小米
营养:小米有滋阴养血、健脾消食之功效。小米含有丰富的B族维生素,可缓解消化不良,对口角生疮也有很好的预防作用。小米中的色氨酸被人体吸收后,有助于养胃安神。好的小米呈金灿灿的黄色,颗粒细小,饱满,充实,富有光泽,用手蘸水揉搓小米,如果颜色变暗,手里有黄色粉末状物,则说明小米已被染色,不宜食用。在袋中放入几瓣大蒜,或者花椒包,定期在阴凉通风处晾晒,可以防止或减少虫蛀。
《本草纲目》记载,小米味甘、咸,性凉,入脾、胃、肾经,能益脾胃,养肾气,除烦热,利小便,对脾胃蓄热、脾虚腹泻大有益处。
左老师饮食笔记
熬小米粥时,粥上浮的一层细腻的黏稠物俗称为“米油”,不仅好吃,而且营养丰富、有“代参汤”之美称,
尤适宜食欲欠佳、肠胃不好以及贫血的人在秋季食用。还可和豆类一起煮粥,将小米、紫米、玉米、红豆、绿豆、红枣一起煮粥,而且尽量在中午和晚上服用,不但帮助消化,还有助于睡眠。
苹果
选购:选择苹果时应挑选果皮光洁、色泽自然鲜艳、气味芳香,没有虫眼的,那样的苹果一般肉质细密。
保存:将苹果擦干水分后,装入保鲜袋,放入冰箱可以保存一周左右,但品种不用的苹果保
存期限略有差异。
左老师说营养:苹果呈圆形,味甜或略酸,颜色有绿、红、黄色,营养丰富。苹果的品种非常多,根据其功用可分为酒用、烹调以及生食三大类。不同品种的颜色、大小、香味均有差别。苹果含有丰富的钾,可以促进人体内钠的排出,从而降低血压,有效保护血管。
左老师饮食笔记
有些老年人问我,如果自己有糖尿病,能不能常吃苹果呢?我一般会向他们推荐国光苹果,因为国光苹果含有铬,能提高糖尿病患者对胰岛素的敏感性。苹果酸可稳定血糖,预防老年糖尿病。
牛油果
营养:牛油果也叫鳄梨或油梨,它的果皮很硬,外表疙疙瘩瘩,形状有点像梨子,有绿色的,也有深棕色的。在削掉外皮后,淡黄色的果肉就显现出来了。果肉油润、细腻,它没有水果清香,却弥漫着奶酪和蛋黄香味,所以也被称为酪梨。牛油果含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质,钠、钾、镁、钙等含量也高,除作生果食用外也可作菜肴和罐头;果仁含脂肪油,为非干性油,有温和的香气,去皮后也可食用。不要购买颜色太青的牛油果,轻捏一下,果皮有弹性的质量较好。果皮全黑的是熟透了的牛油果,应尽快食用,吃了一半的牛油果,
可以在果肉上浇点柠檬汁,用保鲜袋密封后放进冰箱保存。
……
营养师写的书,值得一看。
评分一如既往的好
评分刚拆封,是我想要的书。内容很齐全,插图也很漂亮.感觉这书挺上档次的。京东的速度更是没话说,一个字:快~。反正就是很喜欢,这是一次很愉快的购物。希望以后京东越来越好,我会经常光顾的哦。
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评分挺好
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评分速度很快。
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评分书比较不错 可惜下面硌凹了一块 影响整体效果
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