编辑推荐
◎食疗养生,汤水先行。不同汤水有不一样的补益作用,只有在不同的季节煲对汤水,才能给身体好的滋养
◎食材丰富的老火靓汤,让人欲罢不能的美味糖水,利用丰富的食材与药材,结合南北方煲汤特点,打造滋补汤水,养出水润健康
◎用简单易学的方式、搭配的食材、经典的汤谱,给你和家人带来健康的生活
“新手下厨房”第2季汇集各类时下大热的美味,重磅来袭
《美味无添加:无人工添加剂的鲜香美食》
《零失败烤出好滋味:全能烤箱做美食》
《四季靓汤喝出水润健康》
《每天10分钟,美味早餐上桌》
《我的第1本中式面食书》
内容简介
食疗养生,汤水先行。春生、夏长、秋收、冬藏,只有遵循自然法则,才能养出水润健康!在香港电视剧中经常可以看到各式各样的老火靓汤,食材丰富、味道多样,甚至可以针对不同身体状况,煲出调神养气的好汤。《四季靓汤喝出水润健康》即针对四季不同的环境、气候推出了各自适合的汤品,利用四季食材,结合南北方煲汤特点,用易购买的食材、易上手的煲汤方法打造适合新手的老火靓汤。令你煲得容易,喝得滋润!
作者简介
宅与路上,美食撰稿人,新浪千万人气美食名博。祖籍山东,生于河南,生活在广东。爱家人、爱生活、爱美食、爱旅游。天性向往自由,不喜欢束缚,足迹遍布大江南北,特别喜欢新疆、西藏等边远地带。宅与路上,如鱼和熊掌,既然无法选择,那么就兼而得之。
东北长白山下的杀猪菜、新疆霍城的手抓肉、西藏藏族人家的酥油茶,云南独宗克的牦牛肉火锅,足迹所至,新奇陌生刺激的异域美食或会令他感到惊喜,但是,那一碗带着温情的老火靓汤永远是最让她着迷的味道。他虔诚地笃信那一碗老火汤的养生功效,也乐于与大家分享,因为分享收获的不仅仅是快乐,更是对生活的感恩。
内页插图
目录
煲老火靓汤的小窍门
春:益气汤水
百合莲子炖瘦肉
菜干咸骨汤
党参炖瘦肉
牛蒡排骨汤
冬菇桂圆炖瘦肉
胡萝卜玉米猪骨汤
翡翠丸子汤
番茄金针汤
野生红菇汤
雪豆蹄花汤
茶树菇煲鸡汤
花旗参煲鸡汤
椰子炖鸡
石斛老鸭汤
粉葛鲫鱼汤
鱼头豆腐汤
海鲜疙瘩汤
香滑豆腐汤
番薯糖水
红枣银耳莲子羹
夏:消暑汤水
霸王花煲猪骨汤
川贝母蜜枣炖瘦肉
苦瓜黄豆排骨汤
青龙白虎汤
清补凉炖瘦肉
丝瓜滑肉汤
薏米龙骨汤
五指毛桃煲筒骨汤
榴莲煲鸡汤
冬瓜薏米老鸭汤
蛤蜊豆腐汤
酸辣鲫鱼汤
海米冬瓜汤
红苋菜汤
番茄蛋花浓汤
番茄蔬菜浓汤
花旗参炖雪梨
茅根竹蔗马蹄糖水
酸梅汤
杨枝甘露
秋:防燥汤水
板栗排骨汤
海带猪骨汤
罗汉果炖龙骨
鸡骨草煲猪骨汤
莲藕筒骨汤
墨鱼干煲排骨汤
生地熟地汤
无花果菜干猪展汤
竹蔗马蹄猪骨汤
花生猪尾汤
木瓜雪耳瘦肉汤
黄花菜煲鸡汤
姬松茸煲鸡汤
土茯苓老鸭汤
鸭血粉丝汤
火腿豆腐汤
杂菌豆腐汤
薏米红豆汤
芒果西米捞
南北杏银耳炖雪梨
冬:滋补汤水
虫草花桂圆炖瘦肉
红枣当归排骨汤
苹果炖瘦肉
碗仔翅
西洋菜煲猪骨汤
腌笃鲜
山药莲子汤
萝卜丝煮螃蟹
胡椒猪肚煲鸡
罗宋汤
山药煲鸡汤
竹荪煲鸡汤
五指毛桃煲鸡汤
酸萝卜老鸭汤
虫草花炖海参
萝卜丝鲫鱼汤
剁椒芋子汤
酸辣蘑菇汤
酒酿蛋花汤
红枣黄芪糖水
前言/序言
食疗养生,汤水先行。春生、夏长、秋收、冬藏,只有遵循自然法则,才能养出水润健康!
本书共收录了80道汤谱,根据四季不同的节气特点,因时、因地、因材制宜。汤谱以广东老火汤为主,辅以快手生滚汤和滋补糖水,食材常见,简单易学。即使是厨房新手,只要依法炮制,也能煲出一锅鲜香四溢、老少咸宜的滋补靓汤。
广东老火汤多以肉类和药材搭配,功效因药材的不同而不同。肉类在汤中的作用主要是中和药味而又不改变药性,同时还能补充蛋白质和能量,强身健体。下面统一介绍本书经常用到的肉类食材,而药材部分则在每一篇汤谱中再作介绍。
龙骨:也称脊骨,指猪脊椎部位的骨头。特点为少油,适合搭配绝大部分老火汤。
扇骨:即猪的肩胛骨,是猪背上肩膀下的那块骨头。特点为几乎无油,适合搭配绝大部分老火汤。
排骨:也称肋排。特点为油脂稍多,可以搭配喜油的食材。
筒骨:也称腿骨。特点为富含骨髓和油脂,广东老火汤中用得比较少。
猪蹄:也称猪手或猪脚,最好选不带肘子的那一块。特点为富含丰富的胶原蛋白,有美容的功效。
瘦肉:无油,常用梅肉、里脊肉或猪展肉。特点为口感滑嫩,常用于炖盅类的滋补汤。
鸡:首选1千克左右的整只土鸡,多搭配补益类药材。
鸭:首选老鸭,多搭配滋阴类药材。
鱼:鱼头、鲮鱼、鲫鱼等均可。
关于煲汤的时间
广东传统老火汤通常要煲3小时以上。现代科学研究表明,炖煮时间越长,从食材中溢出的嘌呤就越多,因此家庭煲汤宜控制在2小时左右。如果时间充裕,煲好汤后可以关火不开盖地焖1小时,汤味更香浓。
关于汤的颜色
广东老火汤讲究清而不淡、浓而不浊,汤色因药材不同而相异。除部分加了如山药、莲子等高淀粉食材的汤会呈现较为浓稠的汤色,大部分汤的汤色都比较清。
关于汤渣
广东人把煲汤后的食材称为汤渣,老火汤的汤渣通常丢弃不要。其实,很多营养物质都在汤渣中,尤其是在肉类食材中。因此,我提倡适当缩短煲汤的时间,这样就不会失去食材的口感,除了一些药材,汤中其余食材都可以食用。
关于汤煲的选择
广东传统汤煲使用老式高身窄口的砂锅。随着厨具的发展,许多新式砂锅造型别致、色彩明快,还有诸如铸铁锅等新派汤锅。读者不必过于纠结锅的选择,只要保温性能、密封性能都较好的锅具就可以。为了清晰展现锅内食材以及添加过程,在拍摄本书的照片时,我使用了宽口砂锅和高身窄口砂锅相结合的方式。
关于药材的购买及其他
本书所用广式煲汤药材均为最常见的药材,可在市场、超市、药店购买,也可通过电商购买。
本书中汤的份量如无特别说明,均为3~4人份。
本书中用到的炖盅,如无特殊说明均为4寸小炖盅,适合单人食用。如果人多可同时用多个小炖盅或选用一个较大的炖盅,食材应按比例加量。
本书中的1块姜约为15克。
本书中的汤匙及小匙见图片。
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真的不错,以前重来不去评价的,浪费了多少积分,自从知道评论之后京豆可以抵现金了,才知道评论的重要性,京豆是有价值。后来我就把这段话复制了,买到哪里,复制到哪里,既能赚京豆,还非常省事,特别是不用认真的品评了,又健康又快乐,从此王子和公主一起快乐地生活……
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不错
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很详细,做法简单,种类多~~
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很不错哈,还会再来光顾的~~
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正版不错,好评评评评
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正版不错,好评评评评
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☆☆☆☆☆
这本书是我买的七本书里面最不好的一本书,不是指内容不好,而是多处地方有被弄脏,弄皱,弄破的,有点生气,咋搞得呀,我只上传了一点,其他的我就不拍了,这样子不太合适吧,建议改进
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很不错哈,还会再来光顾的~~
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这本书是我买的七本书里面最不好的一本书,不是指内容不好,而是多处地方有被弄脏,弄皱,弄破的,有点生气,咋搞得呀,我只上传了一点,其他的我就不拍了,这样子不太合适吧,建议改进