干酪鉴赏手册（第2版） [The Connoisseur's Guide to Cheese] pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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[英] 里奇韦著，葛宇，林琳译

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出版社：上海科学技术出版社

ISBN：9787547802946

版次：2

商品编码：10379138

包装：精装

丛书名：鉴赏与品位系列

外文名称：The Connoisseur's Guide to Cheese

开本：32开

出版时间：2011-01-01

用纸：铜版纸

页数：254

具体描述

编辑推荐

　　专业：让读者深入地了解干酪的历史、生产传统、制作方法、鉴赏知识，介绍了世界上知名干酪的详细资料，以及干酪美食食谱和配伍知识。
　　全面：辑录了全世界最著名的干酪。
　　洋派：《干酪鉴赏手册（第2版）》系从英国引进的图书，翻译出版，从内容到装帧充溢着西洋味道。

内容简介

　　《干酪鉴赏手册（第2版）》全面介绍了干酪生产的历史、各个国家干酪生产的传统、干酪的现代生产方法、鉴定和鉴赏干酪的知识，并介绍了世界上知名干酪的详细资料，附有用干酪烹制美食的食谱，以及干酪与酒的配伍知识。
　　《干酪鉴赏手册（第2版）》是干酪知识的囊括和总结，内容精彩，配有大量图片，为千酪爱好者了解和鉴赏干酪提供了专业指导。

作者简介

　　里奇韦（Judy Ridgway），曾编著《干酪伴侣》、《橄揽油伴侣》、《葡萄酒品尝教程》、《商业大街上最上算的葡萄酒》、《5美元以下最上算的葡萄酒》、《红葡萄酒小手册》、《白葡萄酒小手册》以及《葡萄酒爱好者记录》，曾经为《妇女和家庭》、《新女性》、《女人的世界》杂志以及南方报业集团的葡萄酒专栏供稿，现居住于英国布莱顿。
　　Sara Hill，在食品行业工作了20多年，熟悉高档百货食品店和高档餐厅的各种干酪和高档美食。她是美国干酪协会的董事会成员之。

内页插图

精彩书摘

　　一般来讲，干酪都是通过排除水或乳清，再让剩余的固体乳或凝乳有控制地进行变质来制作的。在这个工艺过程中，原料乳的采集和准备是第一步，第二步是生产凝乳，第三步是通过切割、蒸煮或盐浸使凝乳浓缩，最后是干酪的成熟阶段。这一工艺的每一步都非常关键，不仅影响到干酪的质量，而且也决定了干酪的类型。譬如，切割凝乳的方式会影响到干酪的质地，而盐浸的方法会影响干酪的成熟方式。干酪的制作过程非常复杂，即使用同一批原料，同样的处理过程，制作的干酪风味也可能不完全相同。当然，这也是真正的农家干酪的魅力所在。只有大规模的生产制造商才致力于生产同样的干酪、同样的口味。
　　原料乳的采集和准备小规模的制造商从他们自养的牲畜或邻近的农场收集未处理的乳，而工厂通过集装箱运来原料乳。不管以哪一种方式，牛乳必须是洁净的。这相当困难。因此，很多小型的制造商用未经处理的原料乳，而大型厂家的乳大多经过巴氏杀菌。乳作为一种原材料，每一批都不一样。这些不同导致其终产品干酪的不同。因此巴氏杀菌也被大的制造商用来对原料乳进行标准化，以适应其特殊加工需要。产品质量相同、稳定，但缺乏特色。
　　……

前言/序言

用户评价

评分☆☆☆☆☆

书不大但是很忙全面的介绍了

评分☆☆☆☆☆

书的质量很好，对一些知名品牌有很详细的讲解，顺便还了解了历史文化。

评分☆☆☆☆☆

全书分2个部分，第一部分全面介绍了干酪生产历史、各国干酪生产传统、干酪的制作和分类、鉴定和鉴赏干酪的有关知识；第二部分是各个知名干酪的详细资料，这也是全书的主要部分，并配有大量的图片，介绍详细。这是本有关干酪入门的好书。

评分☆☆☆☆☆

送货很快，对我很有帮助

评分☆☆☆☆☆

同事买的，他说蛮好的

评分☆☆☆☆☆

喜欢研究吃的，这个买来丰富下知识

评分☆☆☆☆☆

　　书里的照片都拍得很清晰很立体，而且很有代表性，后面每个品种的都有图，照片的量是很大的了，只是有些图片在书里重复使用了，不知是原书还是译本编辑的问题。图片在书里重复使用了，不知是原书还是译本编辑的问题。

评分☆☆☆☆☆

干酪鉴赏手册（第2版）是干酪知识的囊括和总结，内容精彩，配有大量图片，为千酪爱好者了解和鉴赏干酪提供了专业指导。读读报,一个人沉浸在笔墨飘香的世界里,跟智者神游,与慧者交流,不知有汉,无论魏晋,醉在其中干酪鉴赏手册（第2版）专业让读者深入地了解干酪的历史、生产传统、制作方法、鉴赏知识，介绍了世界上知名干酪的详细资料，以及干酪美食食谱和配伍知识。全面辑录了全世界最著名的干酪。洋派干酪鉴赏手册（第2版）系从英国引进的图书，翻译，从内容到装帧充溢着西洋味道。这本书，很值得看，不然我也不买了，价格还算可以，新书嘛贵点，但是比实体店买便宜好多还省车费，选择的范围还大，书的内容直得一读专业让读者深入地了解干酪的历史、生产传统、制作方法、鉴赏知识，介绍了世界上知名干酪的详细资料，以及干酪美食食谱和配伍知识。全面辑录了全世界最著名的干酪。洋派干酪鉴赏手册（第2版）系从英国引进的图书，翻译，从内容到装帧充溢着西洋味道。，大体看了一下，阅读了一下，写得不错，讲的都是精华，干酪鉴赏手册（第2版）全面介绍了干酪生产的历史、各个国家干酪生产的传统、干酪的现代生产方法、鉴定和鉴赏干酪的知识，并介绍了世界上知名干酪的详细资料，附有用干酪烹制美食的食谱，以及干酪与酒的配伍知识。

评分☆☆☆☆☆

感觉还是很不错的。