具体描述
编辑推荐
如果你很爱寿司，读了《寿司：鱼片与醋饭背后四百年的秘密》你才知道自己的吃法错误了。越新鲜的鱼越不美味；坐在寿司吧台才吃得到好料!不要用筷子夹痔司；不要把酱油和山葵搅混在一起!《寿司：鱼片与醋饭背后四百年的秘密》不只教你如何正确吃出寿司的鲜美，还教你如何正确点菜，吃到师傅不公开的菜单!纽约时报书评精选，Amazon读者，热情推荐，2007年美食家世界食谱书大奖，2007年沙革美食指南最佳饮食文化书籍。
内容简介
寿司源自于至少两千年前东南亚的湄公河一带，透过腌制技术保存和食用渔获。之后寿司即传人中国，再进入日本，并于17世纪成为日本普遍的食物。材料看似简单的寿司，却有着极为复杂和细致的制作程序，从鱼种的选择、保存的时间、腌制的程序、下刀的方向、米粒的烹调，到握捏寿司的力道和在手掌上停留的时间，处处蕴涵着看不见的深奧学问和技术。想要真正品尝寿司的鲜美，阅读《寿司：鱼片与醋饭背后四百年的秘密》就是你首要之举，它能增长你的寿司知识，更能提升你对寿司的鉴赏力。《寿司：鱼片与醋饭背后四百年的秘密》不只教你如何正确品味寿司的鲜美，还让你窥见寿司制作背后四百年的秘方，并且教会你如何在寿司店里点菜的实用知识。作者柯森长年旅居日本，深入理解寿司文化，并曾在捕鱼船上工作，对于海鲜食材有深入的认识。寿司是个深奧又神秘的世界，作者以初学者为观察视角，带领读者进入寿司的世界，在有趣的情节中穿插寿司食材的料理知识、文化与历史起源。
作者简介
[美]柯森，旅居日本三年，日文流利。柯森曾住在东京的佛寺，也曾在中国研究哲学，并写得一手流利的中文。由于他过去在缅因州外海的商业捕鱼船工作，对于海鲜有独到的认识。他曾担任杂志编辑，并获得许多奖项，为《纽约时报》、《华尔街日报》、《洛杉矶时报》、《波士顿环球报》、《亚特兰大月刊》撰写各种题材的文章。他的第一本书《龙虾的秘密生活》，被收录在《美国最佳科学写作选》中。编者简介：
郭伟强，1955年生，浙江杭州人，教授、硕士生导师。曾任杭州大学化学系分析化学教研室副主任、主任、党支部书记。浙江大学化学系实验中心副主任，浙江大学化学系教学研究中心副主任，兼任中国色谱学会理事，浙江省分析测试协会常务理事，浙江省色谱委员会副主任、秘书长等。主编《分析化学手册》、《现代分析测试技术研究与应用》、《浙江省色质谱技术新进展》以及《大学化学基础实验》等书。
译者简介：
林婉华，毕业于台湾政治大学英语系、英国华威大学教育研究所，曾从事教育与出版相关工作，目前为自由译者及特约编辑，译有《耶稣谈预言》、《乳癌》、《麦摩尼地斯.八级阶梯》、《坦伯顿致富金律》等书。
精彩书评
让读者和书中寿司学校的学生一起学习，真是个聪明的说故事技巧。——《纽约时报》书评
美食家会找到许多有用的诀窍，加强自己对于寿司的鉴赏……结合了文化洞见和个人故事，作者巧妙地结合了料理和故事情节，非常引人注目。
——《出版人周刊》
《寿司：鱼片与醋饭背后四百年的秘密》读来乐趣十足，富娱乐性及知识性，有令人信服的角色和迷人的历史故事，全都以轻松、自然的语调诉说。是绝佳的食物新闻写作。
——著名美食作家卢曼
如果你很爱寿司，读了这《寿司：鱼片与醋饭背后四百年的秘密》你才知道你之前对寿司的了解还不够，甚至吃法错误了。
——Amazon读者爱莉莎
文章中大量穿插补充的食材知识，是《寿司：鱼片与醋饭背后四百年的秘密》的特色，米、虾、贝、软体动物皆解说详尽，作者必然做过辛苦的功课。
——日本文化美食作家林嘉翔
目录
作者序從日本傳統到全球化的壽司第一周 开始学习制作寿司
第一章 寿司学校
第二章 爱上吃寿司
第三章 没有霉菌就没有寿司
第二周 腐烂的鱼和性别歧视
第四章 海洋的味道
第五章 像酒鬼的呕吐物
第六章 每粒米中的七位神
第七章 进军洛杉矶
第八章 没有女人的寿司世界
第九章 在好莱坞卖寿司
第三、四、五周 捏寿司和杀鱼的门道
第十章 为你量身打造的寿司
第十一章 卷寿司的秘密
第十二章 小小寿司的大学问
第十三章 一口接一口
第十四章 教会美国人品鲜鱼
第十五章 寿司吧台秀
第十六章 采买海鲜
第十七章 料理青花鱼
第十八章 美女做的寿司
第十九章 重要的测验
第六周 比创意的卷寿司
第二十章 西方的寿司王国
第二十一章 虾的男子气概
第二十二章 料理鱼的技术
第二十三章 沙西米
第二十四章 皮发亮的鱼
第二十五章 卷出创意
第二十六章 班上的一分子
第二十七章 奇思妙想
第二十八章 生吃章鱼
第七周 准备上场
第二十九章 和老师道别
第三十章 淡水鲑鱼
第三十一章 鯛：鱼之王样
第三十二章 料理鲥鱼
第三十三章 扁平的比目鱼
第三十四章 往日荣耀
第三十五章 上场服务客人
第八周 寿司技艺再精进
第九、十周 寿司店的新气象
第十一、十二周 毕业了
尾声
附录一 如何正确吃寿司
附录二 用日语点寿司
精彩书摘
从日本传统到全球化的寿司我和很多美国人一样，从小就在住家附近的中国餐厅吃左宗棠鸡，在日本餐厅吃铁板烧。但除此之外，我对东亚一无所知。寿司，我甚至都没听说过。
15岁后，我就读于华盛顿一所提供中文课程的学校。这所学校也提供奖学金供学生到中国和日本求学。那是80年代中期的事情，这些课程和奖学金都很稀有，因此我觉得自己应该善用它们。当时我对于东亚还没有什么兴趣，但我仍然申请要学中文。
我学了几个月中文后，申请了学校的奖学金，到日本待一个夏天，修日文课程。在我前往日本前，负责学校东亚研究课程的女士召唤我到她的办公室。她表情严肃地看着我：“好吧，你现在是学了一些汉字，但你吃过寿司吗？”
她担心日本接待家庭会给我们吃生鱼配饭，美国人不吃生鱼。假如我没有准备好要吃寿司，我可能会冒犯对方，甚至会造成国际事件。几天后，我坐在她在华盛顿办公室的日式地板上，盯着需要首度尝试的寿司.在那之前我只吃过煮熟的罐头鲔鱼，我甚至不知道生鲔鱼肉不是白色，而是红色。
我吞下寿司时，很想吐——这东西令人作呕。但我后来在日本再吃寿司时，我已经有所准备，成功吃下不少寿司。我开始对自己能吃下这么恶心的东西感到自豪。没过多久，我就发现自己其实很喜欢寿司。
从华盛顿的高中毕业后，我又到中国继续求学两年，然后再在日本学习三年。我学会了足够的中文和日文，可以应付日常所需，结交朋友，还能阅读报纸（身边要带着字典）。我爱上了中国和日本的菜肴，并到处品尝美食。
……
前言/序言
用户评价
这几日，我沉迷于一本关于“时间”的书籍，并非那种科普类的时间旅行理论，而是那种探讨时间在我们生活中的痕迹、它如何塑造事物，以及那些被时间遗忘或沉淀下来的故事。我一直在寻找能够解答“为什么某些事物能经久不衰，而另一些却稍纵即逝”这类问题的书籍。我希望这本书能以一种独特的方式，展现时间的厚重感，以及它如何在看似平凡的事物中刻下深刻的印记。我期待它能像一位睿智的老者，娓娓道来那些关于“长寿”与“变迁”的哲学思考，让我们从中汲取智慧。想象一下，当我沉浸其中，我是否能看到某种技艺的传承，某种习俗的演变，亦或是某种情感在时间长河中的沉淀？我希望这本书能让我对“永恒”和“短暂”这两个概念有更深刻的理解，不仅仅是概念上的认知，更是情感上的共鸣。它应该是一次关于时间本质的探索，一次对生命流转的感悟。
评分我近期对“文化符号”这个概念产生了浓厚的兴趣，想了解那些在我们生活中随处可见，却又承载着丰富意义的符号是如何形成的，它们又如何影响着我们的认知和行为。我希望这本书能够深入剖析一个具体的文化符号，从它的起源、发展，到它在不同时代、不同地域的演变，以及它所代表的价值观和文化内涵。我期待它能像一位专业的文化学者，细致入微地解读一个我们熟悉却又陌生的领域，让我们对其有更深刻的理解。这本书，或许能让我看到，一个看似简单的食物，如何成为一个民族、一个时代的象征，承载着历史的记忆和情感的寄托。我希望它能引发我对自己所处文化环境的思考，理解到，我们周围的每一个符号，都可能是一个故事的开端，一段历史的缩影。
评分最近一直在追寻那种能让人沉浸其中、仿佛置身于另一个世界的书籍，那种能唤醒内心深处好奇的读物。我一直在探索关于美食文化、历史渊源的书籍，希望能在字里行间找到那些被时间沉淀下来的故事。我特别喜欢那些能够深入挖掘一种食物背后丰富层次的内容，不仅仅是食谱或者简单的介绍，而是那种能带你走进食物起源、发展、演变，甚至与当地人文风情紧密相连的书籍。我希望这本书能像一位技艺精湛的匠人，耐心细致地解剖开一个我们熟悉却又陌生的领域，揭示其不为人知的魅力。想象一下，当我翻开这本书，迎接我的将是怎样的场景？是海边清晨渔夫们忙碌的身影，还是江户时代街头巷尾弥漫的香气？我期待着能够通过文字，感受到食材的新鲜度、米饭的温度，以及那份藏在寿司背后，代代相传的匠心。我希望它能让我对“吃”这件事产生更深的思考，不仅仅是味蕾上的享受，更是文化和历史的体验。这本书，应该是一场穿越时空的味蕾探险，一次对传统与创新的对话。
评分近期，我一直在寻找一本能让我深入了解“匠心”的书籍，那种不落俗套，能够展现出从业者对自身技艺近乎偏执的追求，以及他们如何通过日复一日的打磨，将平凡化为非凡。我尤其对那些能够挖掘出“为什么”的本质的书籍感兴趣，比如，是什么驱动着一个人在某个领域深耕数十年，不为外界所扰？我希望这本书能像一面镜子，映照出那些隐藏在技艺背后的故事，那些汗水、智慧和对完美的执着。我期待它能让我感受到，一件物品，或是一道菜肴，不仅仅是材料的堆砌，更是无数个日夜的心血凝结。这本书，或许能让我重新审视“工匠精神”的真正含义，不仅仅是精湛的技艺，更是那份对职业的敬畏和对事业的热爱。我希望它能引发我对自己所从事或热爱的事业的思考，并从中获得力量和启发。
评分最近，我一直在探索关于“隐藏的艺术”的书籍，那些不为人所知，却又在某个角落散发着迷人光芒的领域。我尤其对那些能够揭示事物表面之下复杂联系的书籍感兴趣，比如，一种看似简单的食物，背后可能蕴含着怎样的历史、文化和科学？我希望这本书能像一位技艺高超的侦探，带领我一层层剥开事物的真相，发现那些被忽视的细节和深层意义。我期待它能让我感受到，我们习以为常的事物，其实都拥有着令人惊叹的复杂性和丰富性。这本书，或许能让我对“平凡”产生新的认识，理解到，即使是最普通的事物，也可能隐藏着一段跌宕起伏的故事，一个值得我们去探索的宇宙。我希望它能拓展我的视野，让我学会从更广阔的视角去观察和理解这个世界。
评分在我们的中小学教育中，“爱的教育”这四个字，说来容易，做起来又何其难！在教育的整体认识上，作为一个完整教育过程的学校教育，它永远不是也不可能是以儿童为目的的，它首先考虑的是现实社会中各种矛盾的存在和社会本身的发展，是一代代的儿童将成长为什么样的人的问题。在这一点上，教育不仅仅是自由的，也是强制的。集体教学的形式 一经奠定，所谓“因材施教”只能是一个需要不断努力的目标。
评分一本不错的好书。内容精美，制作精良，有较多有启迪思考作用。
评分寿司源自于至少两千年前东南亚的湄公河一带，透过腌制技术保存和食用渔获。之后寿司即传人中国，再进入日本，并于17世纪成为日本普遍的食物。材料看似简单的寿司，却有着极为复杂和细致的制作程序，从鱼种的选择、保存的时间、腌制的程序、下刀的方向、米粒的烹调，到握捏寿司的力道和在手掌上停留的时间，处处蕴涵着看不见的深奧学问和技术。想要真正品尝寿司的鲜美，阅读《寿司：鱼片与醋饭背后四百年的秘密》就是你首要之举，它能增长你的寿司知识，更能提升你对寿司的鉴赏力。《寿司：鱼片与醋饭背后四百年的秘密》不只教你如何正确品味寿司的鲜美，还让你窥见寿司制作背后四百年的秘方，并且教会你如何在寿司店里点菜的实用知识。
评分不是专门教你做寿司的书，是纪实文学。
评分美食评论文章，但不是讲如何制作的。
评分作者柯森长年旅居日本，深入理解寿司文化，并曾在捕鱼船上工作，对于海鲜食材有深入的认识。寿司是个深奧又神秘的世界，作者以初学者为观察视角，带领读者进入寿司的世界，在有趣的情节中穿插寿司食材的料理知识、文化与历史起源。 寿司源自于至少两千年前东南亚的湄公河一带，透过腌制技术保存和食用渔获。之后寿司即传人中国，再进入日本，并于17世纪成为日本普遍的食物。材料看似简单的寿司，却有着极为复杂和细致的制作程序，从鱼种的选择、保存的时间、腌制的程序、下刀的方向、米粒的烹调，到握捏寿司的力道和在手掌上停留的时间，处处蕴涵着看不见的深奧学问和技术。想要真正品尝寿司的鲜美，阅读《寿司：鱼片与醋饭背后四百年的秘密》就是你首要之举，它能增长你的寿司知识，更能提升你对寿司的鉴赏力。《寿司：鱼片与醋饭背后四百年的秘密》不只教你如何正确品味寿司的鲜美，还让你窥见寿司制作背后四百年的秘方，并且教会你如何在寿司店里点菜的实用知识。
评分一般吧，没有想象中那么好看
评分质量不错货真价实是正品送达速度快
评分真心感觉比它好看《寿司品鉴》 不过还是一本不错的书
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