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编辑推荐

神韵，禅味，齿隙留香。
意邈延诗梦，尘俗忧全忘。
古有饮者得其乐，丹丘子。黄山君，
神仙喜坎更进怀。
七泡余香溪月露，满心吉乐岭云涛。

内容简介

品茶要得好滋味，除却好茶、好水，更需一颗敬茶之心，方得清香盈齿，方能细细品尝，体味其中意象，穿透茶的制作工序，得窥茶之韵味内涵。
深入挖掘茶的所有细节，乃“痴”之基石。若缺乏对茶集天时、地利、人和等多元变化因素于一体的了解，则无法领悟品茶之中潜藏的艺术。
茶叶。每种茶叶都有她曲折离奇的身世，有她自己的生命故事。我们依序对“铁观音”、“普洱茶”、“武夷茶”等名茶进行系统介绍，愿为每一种茶立传，谱写她们的一世传奇。
茶与生活。将水煮沸，置茶入壶，注汤入壶，斟茶汤入杯……这一道道泡茶工序看似简单，却蕴含了多方面的细节考量--如何取水、浇水，置茶时的量，加水时的急慢多寡等，皆影响着茶的香气与滋味。

作者简介

池宗宪，茶人池宗宪，从小就跟着捡茶的母亲认识了茶，从此痴迷上了中国茶文化。长大后，在茶艺馆、茶山和茶的史料堆里遍寻茶的踪迹。茶给了他无穷灵感，先后出版了《台湾茶街》、《武夷茶》、《普洱茶》以及《一杯茶的生活哲学》等著作。虽然他有二十多年传媒工作经验，由记者到总编辑，却始终不改爱茶本色。他写的报道屡获新闻奖，他说那是对他工作的肯定，而只有在写茶时，他才能获得对自我的肯定。

内页插图

目录

第一章 铁观音的身世
第二章 绿色悬案
第三章 铁观音的品种
第四章 天时·地利·人和
第五章 茶人合一
第六章 铁观音的全球化
第七章 命运轮转
第八章 香火和着茶香
第九章 “妙”手制观音
第十章 麻雀变凤凰
第十一章 选购铁观音的功法
第十二章 鉴赏铁观音有“撇步”
附录一 茶叶中的氨基酸
附录二 铁观音茶诗茶歌

精彩书摘

第一章 铁观音的身世
“铁观音”成为中国名茶，与中国人信仰的“观音”有着密不可分的关系!
品“铁观音”所用的形容词，也常冠上“观音韵”，或是将“观音”转韵成为“官韵”①。
①“官韵”：即“茶韵”。铁观音茶最具特色的一点就是具有一种明显的韵味，称“铁观音韵”、“观音韵”或“官韵”，类似某种成熟水果的香味，是其他茶叶所没有的。喝茶，闻茶香与品茶韵为主要乐趣。而茶香与茶韵的产生来自茶叶的发酵。茶汤水色、滋味及香气的变化也来自茶叶的发酵。
茶叶发酵指茶叶中的多元酚氧化酶作用于以儿茶素类为主的多元酚类，经氧化及缩合作用产生茶黄质及茶红质等产物。经过发酵，影响茶叶的水色、滋味与香气。
水色形成——茶黄质、茶红质构成茶汤，变黄、红（从绿色变黄、褐、红色）。
滋味形成——从苦涩变甘醇，儿茶素类氧化。
香气形成——伴随氨基酸、类胡萝卜素、不饱和脂肪酸氧化分解，生成醛、醇类等香气成分。
资料来源：陈英玲．茶叶化学∥台湾省荼改场．茶叶技术训练讲义集．1987．
品饮过程中因人而异，会产生不同解读，但深入探析，更有深层解剖：茶汤的滋味靠人类的味觉器官鉴别。当不同的茶味通过化学刺激作用于舌头味觉神经时，会立即把受刺激的兴奋波通过神经系统传到大脑皮质，经大脑的综合分析，便产生种种味觉。茶汤入口后，舌头的不同部位，对味觉的反应敏感度亦有差别。
……

前言/序言

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