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編輯推薦

神韻，禪味，齒隙留香。
意邈延詩夢，塵俗憂全忘。
古有飲者得其樂，丹丘子。黃山君，
神仙喜坎更進懷。
七泡餘香溪月露，滿心吉樂嶺雲濤。

內容簡介

品茶要得好滋味，除卻好茶、好水，更需一顆敬茶之心，方得清香盈齒，方能細細品嘗，體味其中意象，穿透茶的製作工序，得窺茶之韻味內涵。
深入挖掘茶的所有細節，乃“癡”之基石。若缺乏對茶集天時、地利、人和等多元變化因素於一體的瞭解，則無法領悟品茶之中潛藏的藝術。
茶葉。每種茶葉都有她麯摺離奇的身世，有她自己的生命故事。我們依序對“鐵觀音”、“普洱茶”、“武夷茶”等名茶進行係統介紹，願為每一種茶立傳，譜寫她們的一世傳奇。
茶與生活。將水煮沸，置茶入壺，注湯入壺，斟茶湯入杯……這一道道泡茶工序看似簡單，卻蘊含瞭多方麵的細節考量--如何取水、澆水，置茶時的量，加水時的急慢多寡等，皆影響著茶的香氣與滋味。

作者簡介

池宗憲，茶人池宗憲，從小就跟著撿茶的母親認識瞭茶，從此癡迷上瞭中國茶文化。長大後，在茶藝館、茶山和茶的史料堆裏遍尋茶的蹤跡。茶給瞭他無窮靈感，先後齣版瞭《颱灣茶街》、《武夷茶》、《普洱茶》以及《一杯茶的生活哲學》等著作。雖然他有二十多年傳媒工作經驗，由記者到總編輯，卻始終不改愛茶本色。他寫的報道屢獲新聞奬，他說那是對他工作的肯定，而隻有在寫茶時，他纔能獲得對自我的肯定。

內頁插圖

目錄

第一章 鐵觀音的身世
第二章 綠色懸案
第三章 鐵觀音的品種
第四章 天時·地利·人和
第五章 茶人閤一
第六章 鐵觀音的全球化
第七章 命運輪轉
第八章 香火和著茶香
第九章 “妙”手製觀音
第十章 麻雀變鳳凰
第十一章 選購鐵觀音的功法
第十二章 鑒賞鐵觀音有“撇步”
附錄一 茶葉中的氨基酸
附錄二 鐵觀音茶詩茶歌

精彩書摘

第一章 鐵觀音的身世
“鐵觀音”成為中國名茶，與中國人信仰的“觀音”有著密不可分的關係!
品“鐵觀音”所用的形容詞，也常冠上“觀音韻”，或是將“觀音”轉韻成為“官韻”①。
①“官韻”：即“茶韻”。鐵觀音茶最具特色的一點就是具有一種明顯的韻味，稱“鐵觀音韻”、“觀音韻”或“官韻”，類似某種成熟水果的香味，是其他茶葉所沒有的。喝茶，聞茶香與品茶韻為主要樂趣。而茶香與茶韻的産生來自茶葉的發酵。茶湯水色、滋味及香氣的變化也來自茶葉的發酵。
茶葉發酵指茶葉中的多元酚氧化酶作用於以兒茶素類為主的多元酚類，經氧化及縮閤作用産生茶黃質及茶紅質等産物。經過發酵，影響茶葉的水色、滋味與香氣。
水色形成——茶黃質、茶紅質構成茶湯，變黃、紅（從綠色變黃、褐、紅色）。
滋味形成——從苦澀變甘醇，兒茶素類氧化。
香氣形成——伴隨氨基酸、類鬍蘿蔔素、不飽和脂肪酸氧化分解，生成醛、醇類等香氣成分。
資料來源：陳英玲．茶葉化學∥颱灣省荼改場．茶葉技術訓練講義集．1987．
品飲過程中因人而異，會産生不同解讀，但深入探析，更有深層解剖：茶湯的滋味靠人類的味覺器官鑒彆。當不同的茶味通過化學刺激作用於舌頭味覺神經時，會立即把受刺激的興奮波通過神經係統傳到大腦皮質，經大腦的綜閤分析，便産生種種味覺。茶湯入口後，舌頭的不同部位，對味覺的反應敏感度亦有差彆。
……

前言/序言

在綫試讀

《鐵觀音》內容相關

“鐵觀音”成為中國名茶，與中國人信仰的“觀音”有著密不可分的關係!

茶風係列：鐵觀音 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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　　看張藝謀《歸來》，讀嚴歌苓《陸犯焉識》。

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雖然他有二十多年傳媒工作經驗，由記者到總編輯，卻始終不改愛茶本色！

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滋味形成——從c苦澀變甘醇，兒茶素類氧化。

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　　看張藝謀《歸來》，讀嚴歌苓《陸犯焉識》。

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三、茶器。佳茗需得良器相配，方能相得益彰。曆代經典茶器或齣自名窯，或藏於宮廷，或於文人雅士間流傳把玩，亦是今人收藏的主題。這一係列以茶器為經，以時代為緯，係統地探究不同時代中品茗與茶器的不解之緣。

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品飲過程中因人而異，會産生不同解讀，但深入探析，更有深層解剖：茶湯的滋味靠人類的味覺器官鑒彆。當不同的茶味通過化學刺激作用於舌頭味覺神經時，會立即把受刺激的興奮波通過神經係統傳到大腦皮質，經大腦的綜閤分析，便産生種種味覺。茶湯人口後，舌頭的不同部位，對味覺的反應敏感度亦有差彆。

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第七章

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