编辑推荐

从选料、炊具、火候、配水下功夫，打造味美、滋补的营养靓汤，满足全家人的需要。

食材内容丰富，汤品应有尽有，且每一道汤品都配有二维码视频。

内容简介

玩转厨房，一本书带您轻松掌握“煲汤”功夫！

说到汤，全国各地在选材、煲制功夫上各有千秋，但是中国*正宗的汤品文化还是广东地区的老火汤。广东人所谓的老火汤，特指熬制时间长、火候足，既取药补之效，又取入口之甘甜味的鲜美汤水。另外，他们对炊具的使用也非常讲究，多采用陶煲、砂锅、瓦锅为煲煮容器，延用着传统的独特烹调方法，既保留了食材的原始真味，汤汁也较为浓郁鲜香，滋补身体的同时，又有助于消化吸收。

《煲：一碗好汤养全家》以广东地区煲汤手法为基础，同时考察其他地区的煲汤技艺，特意编写了这本教人煲汤的美食书。本书**章，首先介绍了一些关于煲汤的基础知识，比如煲汤的基本流程、煲汤的器具选择、煲汤过程中的注意事项等等；第二至七章介绍了各式各样的汤品，如素菜汤、肉汤、禽蛋汤、水产汤、药膳汤、甜汤等，及其详细做法，并配有分步详解图片和对应的二维码视频，让您在家也能轻松煲汤，更让您家的餐桌上每天都能有一碗好汤！

作者简介

甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员，曾荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖、“环球厨神·国际挑战赛”银奖。

内页插图

目录

PART 1 百食汤为先

002 / 饭前喝汤养胃又减肥

003 / 实用“煲具”大公开

004 / 煲汤的原则

006 / 避免踏入煲汤误区

007 / 煲汤的南北差异

008 / 如何煲出美味鲜汤

010 / 营养煲汤“增味”小技法

PART 2 清爽可口素菜汤

014 / 白菜冬瓜汤

015 / 包菜菠菜汤

017 / 萝卜瘦身汤

018 / 胡萝卜西红柿汤

019 / 枸杞红枣芹菜汤

021 / 香菇白菜黄豆汤

022 / 西红柿洋葱汤

023 / 佛手胡萝卜马蹄汤

025 / 翠衣冬瓜葫芦汤

026 / 莲藕海带汤

027 / 莲藕海藻红豆汤

029 / 丝瓜豆腐汤

030 / 慈姑蔬菜汤

031 / 慈姑花菜汤

033 / 南瓜绿豆汤

034 / 苦瓜豆腐汤

035 / 山药冬瓜汤

037 / 香菇丝瓜汤

038 / 节瓜西红柿汤

039 / 土豆疙瘩汤

041 / 金针菇蔬菜汤

042 / 香菇魔芋汤

043 / 菌菇豆腐汤

045 / 姜葱淡豆豉豆腐汤

PART 3 浓香醇美畜肉汤

048 / 山楂黑豆瘦肉汤

049 / 猴头菇山楂瘦肉汤

051 / 丝瓜肉片汤

052 / 蚕豆瘦肉汤

053 / 芥菜瘦肉豆腐汤

055 / 腊肉萝卜汤

056 / 葛根猪骨汤

057 / 雪莲果猪骨汤

059 / 腰豆莲藕猪骨汤

060 / 枸杞黑豆煲猪骨

061 / 芦荟猪骨汤

063 / 西红柿苦瓜排骨汤

064 / 萝卜排骨汤

065 / 胡椒猪肚芸豆汤

067 / 腐竹栗子猪肚汤

068 / 淮山胡椒猪肚汤

069 / 红枣白萝卜猪蹄汤

071 / 川味蹄花汤

072 / 淮山板栗猪蹄汤

073 / 花生眉豆猪蹄汤

075 / 胡萝卜猪蹄汤

076 / 丝瓜虾皮猪肝汤

077 / 红枣猪肝冬菇汤

079 / 芸豆羊肉汤

080 / 南瓜豌豆牛肉汤

081 / 牛肉蔬菜汤

083 / 芸豆平菇牛肉汤

PART 4 软滑营养禽蛋汤

086 / 猴头菇煲鸡汤

087 / 山药麦芽鸡汤

089 / 黑豆莲藕鸡汤

090 / 花生鸡爪节瓜汤

091 / 青橄榄鸡汤

093 / 黑豆乌鸡汤

094 / 仙人掌乌鸡汤

095 / 滑子菇乌鸡汤

097 / 枸杞木耳乌鸡汤

098 / 黑蒜鸡汤

099 / 菠萝苦瓜鸡块汤

101 / 酸萝卜老鸭汤

102 / 黄豆马蹄鸭肉汤

103 / 红豆鸭汤

105 / 鲜蔬腊鸭汤

106 / 菌菇冬笋鹅肉汤

107 / 薄荷水鸭汤

109 / 菌菇鸽子汤

110 / 胡萝卜鹌鹑汤

111 / 干贝冬瓜煲鸭汤

113 / 橄榄栗子鹌鹑

114 / 苋菜豆腐鹌鹑蛋汤

115 / 鹌鹑蛋鸡肝汤

117 / 马齿苋蒜头皮蛋汤

118 / 黄花菜鸡蛋汤

119 / 紫菜萝卜蛋汤

121 / 西红柿紫菜蛋花汤

……

前言/序言

总序

随着生活节奏的加快，人们在工作之余越来越渴望美食的慰藉。如果您是在职场中打拼的上班族，无论是下班后疲惫不堪地走进家门，还是周末偶有闲暇希望犒劳一下辛苦的自己时，该如何烹制出美味可口而又营养健康的美食呢？或者，您是一位有厨艺基础的美食达人，又如何实现厨艺不断精进，烹制出色香味俱全的美食，不断赢得家人朋友的赞誉呢？当然，如果家里有一位精通烹饪的“食神”那就太好了！然而，作为普通百姓，延请“食神”下厨，那不现实。这该如何是好呢？尽管“食神”难请，但“食神”的技能您可以轻松拥有。求人不如求己，哪怕学到一招半式，记住烹饪秘诀，也能轻松烹制一日三餐，并不断提升厨艺，成为自家的“食神”了。

　 为此，我们决心打造一套涵盖各种烹饪技法的“功夫厨房”菜谱书。本套书的内容由名家指导编写，旨在教会大家用基本的烹饪技法来烹制各大菜系的美食。这套丛书包括《炒：有滋有味幸福长》《蒸：健康美味营养足》《拌：快手美味轻松享》《炖：静心慢火岁月长》《煲：一碗好汤养全家》《烤：喷香滋味绕齿间》六个分册，依次介绍了烹调技巧、食材选取、营养搭配、菜品做法、饮食常识等在内的各种基本功夫，配以精美的图片，所选的菜品均简单易学，符合家常口味。本套书在烹饪方式的选择上力求实用、广泛、多元，从最省时省力的炒、蒸、拌，到慢火出营养的炖、煲，再到充分体现烹饪乐趣的烤，必能满足各类厨艺爱好者的需求。

　 该套丛书区别于以往的“功夫”系列菜谱，在于书中所介绍的每道菜品都配有名厨示范的高清视频，并以二维码的形式附在菜品旁，只需打开手机扫一扫，就能立即跟随大厨学做此菜，从食材的刀工处理到菜品最终完成，所有步骤均简单易学，堪称一步到位。只希望用我们的心意为您带来最实惠的便利！

前言

汤膳在我国拥有悠久的历史。古人云：“宁可食无肉，不可居无竹。宁可食无馔，不可饭无汤。”当夜色降临，天色渐晚，鸟儿归巢，人们回家，家家户户亮起灯，主妇们拎着刚买回来的菜，洗菜，开火，在厨房里煲上一锅香浓的汤，这是多么能够抚慰人心的温暖。春天一碗健脾祛湿的山药汤，夏天一碗消暑解渴的绿豆汤，秋天一碗滋阴润燥的银耳汤，冬天一碗暖心暖胃的羊肉汤，这永远都是餐桌上永恒不变的吸引力。

说到汤，全国各地在选材、煲制功夫上各有千秋，但是中国最正宗的汤品文化还是广东地区的老火汤。广东人所谓的老火汤，特指熬制时间长、火候足，既取药补之效，又取入口之甘甜味的鲜美汤水。另外，他们对炊具的使用也非常讲究，多采用陶煲、砂锅、瓦锅为煲煮容器，延用着传统的独特烹调方法，既保留了食材的原始真味，汤汁也较为浓郁鲜香，滋补身体的同时，又有助于消化吸收。

本书就是一本教您煲汤的书。首先，第一章中我们先为您介绍一些关于煲汤的基础知识，包括煲汤的原则、煲汤基本流程、煲汤器具的选择和煲汤过程中的注意事项，希望这些内容能够为您煲出一锅好汤打下一个好的基础。在第二章到第七章中，我们挑选了日常生活中最常见的汤品，按照素菜汤、畜肉汤、禽蛋汤、水产汤、药膳汤、甜汤的分类为您呈现，让您有更多的选择。如果您的家里有孩子，可以经常煲一些健脑益智、增高助长的汤给孩子喝；如果家里有长辈，可以煲一些补钙、易于消化的汤给长辈喝；男性工作压力大，可以喝一些减压、强身健体的汤；女性可常喝一些补血养颜、润泽肌肤的汤。

希望在您和家人的餐桌上，每天都有一碗好汤。