内容简介

当今烘焙流行趋势与高手进阶，精彩烘焙案例的作品展示，所有作品都是来自王森蛋糕学校的世界名厨的蛋糕和面包作品，适合烘焙高手进阶的西点烘焙书，具有很高的参考价值

作者简介

王森 国内西餐西点专业学校创始人，点击量超过3200万的新浪美食知名博主，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。从事西点技术研发20余年，致力于传播西点专业技术，让更多的人喜爱烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版的《亚洲咖啡西点》《烘焙大王》《西餐大全》等书，深受广大和那个呗爱好者的欢迎，称为业界的烘焙图书典范。

内页插图

目录

专访·法国 MOF Ludovic Richard
对话面包 MOF：理论和时间同样重要
专访·Sébastien Chevallier
面包大师之路：从了解原料开始
专访桥本泰之：
你说你喜欢面包，他却可以让快乐和面包一起发酵
面包理解力
油脂的秘密
对天然酵母和添加剂的认知
面包中的焦糖化反应
面包搅拌学
面包搅拌机与面团
烤箱原理
法棒切口
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果子豆沙包
酸奶葡萄包
奇异果丹麦
维也纳长棍面包
布里面包
黄油酥饼
甜甜圈
奶酪包
法国面包
法式麦穗面包
店面专访
店面资讯

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提拉米苏杯子蛋糕
橙子沙皇蛋糕
仙人掌水果磅蛋糕
土豆榛子木柴蛋糕
盐之花巧克力木柴蛋糕
蓝莓树桩冰淇淋蛋糕
阳光蛋糕
莓果芝士蛋糕
椰子芝士蛋糕
优雅蛋糕
占度亚蛋糕

…………布朗尼椰子蛋糕
藏红花蜂蜜蛋糕
柠檬蛋糕
3D 玩偶蛋糕 - 森林小熊
圣瓦伦丁蛋糕
樱桃柠檬蛋糕