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内容简介

　　本书从营养科学的角度讲述了怎样吃饭更健康的养生知识，不仅涵盖食物营养、选好食材、疾病的饮食预防和调理、健康三餐、健康饮水、三高饮食、减肥饮食、特殊人群饮食等饮食方面内容，更提出日常生活要坚持吃、动平衡。本书体例简明、内容丰富、科学实用，是一部居家必备的健康饮食工具书，能帮助读者树立健康饮食观，养成健康的饮食习惯，具有一定的出版价值。

内页插图

目录

第 一 章 一日三餐中的健康理念
食物分阴阳，吃对才健康
为自己的饮食开方
4种简单的办法帮你区分食物的阴阳
要健康，就要多吃弱阴性的食物
烹调的作用就是调和阴阳
营养的前提是安全
吃得不当引发全身疾病
适合你的东西就是补药
在身体需要的时候吃饭
男怕伤肝，女怕伤肾
生命无价，人体内的安全预警
不偏食，身体才能真的好
吃食物不宜掐头去尾、抽筋剥皮
到底什么该多吃，什么该少吃
牢记《中国居民膳食指南》
三顿饭怎么吃
健康早餐的黄金法则
6种明星午餐食物
食用晚餐的法则
正确的上菜顺序该怎样
第 二 章 一天三顿饭，营养知多少
能量=生命，不要命的人才不吃饭
没有能量就没有生命
三大供能营养素
能量不平衡，疾病缠上身
食物能量计算“三步曲”
维生素——人体的“维和部队”
“个性”鲜明的维生素
平衡膳食，科学补充维生素
夜视力和角膜保护神——维生素A
注意补充维生素C，解决困倦疲劳、牙龈出血
多晒太阳，吸收维生素D，强身健骨有功效
维生素E：抗衰老明星
不可或缺的矿物质
人体少不了矿物质
铁：可预防缺铁性贫血
锌：胎儿发育的“生命火花”
钙：担负生命重要的生理功能
大名鼎鼎的第七类营养素——膳食纤维
膳食纤维：人体的“清道夫”
可溶性膳食纤维降低餐后血糖
不可溶性膳食纤维防治便秘
五色食物是营养的最佳来源
红色食物：抗衰老，保护心血管
蓝色食物：强大的抗肿瘤功能
白色食物：提升免疫力
黄色食物：延缓肌肤老化，调节血脂、血糖
黑色食物：抗氧化，补脑健脑
第 三 章 每天吃什么，选对食材不生病
每天一餐应有一菌
多食银耳能够补养身体，延缓衰老
香菇：食用菌中的抗癌明星
木耳：尘埃污染行业工作者的保健食品
金针菇：食用菌中的“益智菇”
名贵食材的平民替身
燕窝：豆腐、银耳也能替代
海参：不如一天两个鸡蛋清
人参：常吃萝卜赛人参
鲍鱼：一天1~2袋奶营养已相当
鱼翅不如猪脚
主食多样才健康，五谷杂粮搭配吃
主食不能过于精细
大米：补中益气，健脾和胃
面：老年人最好吃发面
燕麦：宋美龄长寿的秘诀
玉米：国际抗癌协会公布的抗癌食品
薯类是丰富膳食纤维的提供者
主食的最佳替代品——红薯
蔬菜应该怎么吃
绿红黄紫白，五色蔬菜爱不释“口”
每日吃蔬菜500克，拥有苗条健康身材
最好不要吃剩菜
“餐桌上的降压药”——芹菜
小小番茄保护心脏
吃香菜，把根留住才养心
吃香椿等于补“阳光”
九味丝瓜药，从头到脚清热毒
明目良品胡萝卜
谈肉不色变的良方
各种肉类营养调查
不吃肉容易缺乏维生素B12
每天吃肉100克
鱼肉：调节胆固醇，预防心脑血管疾病
鸭肉：易消化，功效接近橄榄油
猪肉：含铁量最高的肉类
巧用水果不生病
水果进食不当，也会得“水果病”
吃水果要讲究“三看五不可”
水果什么时候吃最好
草莓：美容补血两相宜
苹果：富含膳食纤维的“全科医生”
猕猴桃：“维生素C之王”
火龙果：瘦身抗癌的不甜水果
香蕉：润肠益智的好帮手

精彩书摘

　　选购优质蜂蜜的窍门
　　现在市场上的蜂蜜有很多种，不论是品牌还是成分，都层出不穷，琳琅满目让人眼花缭乱，但是我们要知道，在这么多的蜂蜜当中，也是有真有假的，有的蜂蜜很纯正，买来食用后具有很不错的效果，有的则掺了假，如果没有辨别出来，买回家食用的话，营养价值不仅会大打折扣甚至还会有副作用。只要我们掌握了挑选蜂蜜的小窍门，就很能选到质量好的蜂蜜。
　　1. 看颜色
　　由于蜜蜂采的花不相同，所以蜂蜜的颜色也是不同的，那么，哪种颜色的蜂蜜的质量比较好一些呢？一般来说，深色蜂蜜所含的矿物质比浅色蜂蜜要丰富一些，如果想要通过饮用蜂蜜来补充微量元素，可以选择颜色比较深的蜂蜜，比如说枣花蜜。如果是看光泽的话，一般质量好的蜂蜜，质地都比较细腻，颜色也比较光亮；而质量差的蜂蜜一般都是比较浑浊的，光泽度相对来说也比较差一些。
　　2. 看黏稠度
　　一般来说，蜂蜜越纯，其浓稠度就越高，在判断优劣时，可以将一根筷子插进去试一下，如果将筷子抽出来的时候可以见到筷子将蜂蜜的丝拉得很长，断丝时回缩的蜂蜜呈珠状则为优质蜂蜜。此外，也可以把盛装在玻璃瓶里的蜂蜜摇晃几下，有挂壁且挂壁时间越长越证明蜂蜜的质量越好。
　　3. 看杂质
　　市场上有的蜂蜜看起来杂质比较多，而这些杂质会对蜂蜜有一定的影响。要看蜂蜜当中是否有杂质的时候，可以把蜂蜜倒进透明的玻璃容器里面，然后对着阳光进行观察，杂质越少的蜂蜜质量越好，杂质太多的话，就不要购买了。
　　4. 用火烧
　　可以取出一些蜂蜜，用打火机点燃，能燃烧的就是好的蜂蜜，呲呲响的就是掺了果糖的蜂蜜，而在点燃的过程当中出现了气泡的话，就说明蜂蜜中掺水了。
　　5. 闻香味
　　真正的纯蜂蜜有浓浓的蜂蜜味道，有花香味，不论是哪种蜂蜜，都会有淡淡的花香味，而如果闻到了白糖味的话，就证明不是好的蜂蜜，要谨慎购买。
　　巧喝保健养生茶
　　茶是理想的身心保健品
　　饮茶，在我国有着悠久的历史，从神农氏煮茶解毒到陆羽的茶道茶经，茶在历史上一直扮演着不可或缺的角色。古往今来，人们在生活中经常以茶代酒，以茶会友，敬茶传谊，尤其是在现代生活中，茶早已被公认为理想的身心保健品，更有人将茶作为走亲访友的必备品，聚会、聊天时，总少不了来壶茶，泡杯茶，无茶不欢。
　　茶的保健功能不胜枚举，茶叶中含有大量的矿物质以及微量元素，它们对人体当中的某些激素的合成，以及能量转换，对人类的生殖、生长、发育，大脑的思维与记忆，还有生物氧化、酶的激活、信息的传导等都起着重大的作用。据研究发现，茶叶当中所含的几十种矿物质中，含量较多的就是人体不可或缺的钾。
　　夏天由于天气炎热，我们会大量的出汗，而出汗过多的话，很容易出现缺钾的现象，如果缺钾的话，人就会萎靡不振，没有精神，工作没有效率，身体也会有各种不舒服的症状，即使是睡很久也总是提不起精神，还会茶饭不思。而饮茶就是补充钾的理想办法之一。其次，茶叶中还含有磷、钠、硫、钙、镁、锰、铅等多种矿物质，此外还有大量的微量元素如铜、锌、钼、镍、硼、硒、氟等，这些元素大部分都是人体所必需的。
　　茶叶当中还含有对人体极为重要的生物碱，这些生物碱主要是咖啡因、茶叶碱、可可碱、腺嘌呤等，其中咖啡因的含量较多一些。咖啡因能够兴奋中枢神经系统，增强大脑皮质的兴奋度，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率等，古人称茶具有“益思”“少眠”“醒酒”“清心”“悦志”等功能，这些都是咖啡因的兴奋作用。
　　茶叶当中所含的大量的茶多酚对许多病原菌（如痢疾杆菌、大肠杆菌、链球菌、肺炎菌）的发育，都有很好的抑制作用。茶多酚可以和蛋白质结合起来缓和肠胃的紧张症状，茶多酚还能够保持微血管的正常抵抗力，节制微血管的渗透性，能够有效增加微血管的弹性，因此，对治疗糖尿病，高血压均有比较理想的效果。
　　所以说，茶是理想的保健品，我们除了正常的一日三餐之外，还要适量地饮用一些茶水来为健康保驾护航。
　　茶饮有季节之分
　　茶叶虽然不同一般的中药，但从中医角度来讲，不同的茶叶由于炮制方法不同，必然有其性味上的差异。而在我国，大部分地区都是四季分明的季风性气候，根据采摘季节的不同，茶叶可分为三种类型：春茶、夏茶、和秋茶。这些茶的分类的不同，制作出来的口感也不同，营养价值和保健作用自然也就不同，因为不同季节的茶叶因光照时间的影响，生长期长短的影响，还有气温的高低以及降水量多寡的影响，从而决定了茶叶的品质和口感差异。所以有春饮花茶、夏饮绿茶、秋饮乌龙茶、冬饮红茶的说法。
　　春茶的特点是：叶片肥厚，条索紧结。春茶中的绿茶色泽绿润，珠茶则颗粒圆紧，红茶色泽乌润；夏茶的特点是叶片轻飘松宽，色泽发暗，梗茎瘦长。除此之外，夏茶中的绿茶与红茶条索松散，珠茶颗粒饱满；秋茶的特点是叶轻薄瘦小，绿茶色泽黄绿，红茶色泽较为暗红，茶叶大小不一。
　　春饮花茶
　　春季是生发的季节，所以“百草回生，百病易发”，许多疾病都容易在春季生发或者复发。春季人们还常常感觉睡不够，这就是常说的春困，所以春季比较适合喝花茶，花茶芳香宜人，有利于散发体内在冬季积聚下来的秽浊之气，令人神清气爽，从而消除春困。而通过现代医学研究发现，有芳香气味的分子可以促进机体提高免疫力，调节新陈代谢。
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前言/序言

　　话说“民以食为天”。人从出生，内脏就开始消耗能量，我们需要不断地为自己补充营养，为生命提供必需的营养素，所以人每天都要吃饭，如果以活到70岁的男性为例来计算，那么一生吃下去的食物一共是50~60吨，按照每天三顿饭的算法，人一辈子要吃75000顿。这么多的食物进入人的身体，当然会引起种种变化。因此，吃好每天的三顿饭需要引起每个人的高度重视。
　　然而，在食物空前丰富的今天，当人们面临各种选择时，却又显得有些茫然——怎么吃？吃什么？吃多少？诸如此类的问题对很多人而言还远未解决。于是，此类问题开始成为新的饮食话题。其实，均衡、合理的饮食不仅可以让我们拥有一个健康的身体，还能对我们身体的种种不适和潜在疾病起到辅助治疗的作用，有时可能比药物更有效。因此，我们的饮食追求，不仅仅是吃得舒服，更要吃得健康、吃得营养。
　　从大自然赐予人类的食物中汲取营养是科学、经济、安全的途径。现在许多人都认识到了这一点，开始对一日三餐的饮食做出一定的设计，但殊不知，食物是有属性的，人的体质是有差别的，同样的食物有的人吃就是对的，有的人吃就是错的，只有选对了食物，汲取的才是对身体有好处的营养素，所以只有自己掌握了一些现代饮食营养知识，才能在日常生活中科学地、有针对性地、有目的性地补充合理的营养。
　　本书将教你如何将寻常的食物变成营养健康的神奇秘方，如何吃好每天3顿饭。书中介绍了寻常百姓家日常生活中常用的多种食物，揭秘它们鲜为人知的神奇功效，并附有贴心菜谱；针对不同时节、不同人群，提出了有效的食补良方；还对生活中常常被忽视的饮食搭配，做了深入的解析；并倾囊相授了“妈妈留下的饮食偏方”，罗列了应对身体常见疾病的简单实用的食疗方等。一人懂营养，全家更健康，关爱家人，要从一日三餐开始。
　　编者希望通过此书能给您和您的家人带来健康和长寿。只要您是生活中的有心人，在饮食方面稍加留意，吃好每天3顿饭，健康将会伴你一生。

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