农产品质量安全概论 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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赵晨霞，王桂桢 编

图书标签:

• 农产品质量安全
• 食品安全
• 农业
• 质量控制
• 食品科学
• 农产品
• 食品安全标准
• 农药残留
• 兽药残留
• 食品检测

出版社： 中国农业大学出版社

ISBN：9787565513312

版次：1

商品编码：11835132

包装：平装

丛书名： 中等职业学校教育创新规划教材 ，

开本：16开

出版时间：2015-08-01

用纸：胶版纸

页数：189

字数：230000

正文语种：中文

内容简介

　　《农产品质量安全概论》共分三大模块内含7个项目，其中模块一，农产品质量安全概述，包括是农产品质量安全概述1个项目；模块二，农产品质量安全法律法规与标准体系，包括农产品质量安全法律法规与农产品质量安全标准体系的建立2个项目；模块三，优质农产品生产，包括无公害农产品生产、绿色农产品生产、有机农产品生产和地理标志农产品生产4个项目。每个项目先确定学习目标，对本项目的学习任务概述，勾画思维导图，再学习性工作任务引入，后分解为若干个学习性工作任务，每个工作任务由学习准备、项目设计与实施、学习拓展、评价反馈等环节完成。

目录

模块一 农产品质量安全概述
项目一 农产品质量安全概述
任务一 理解农产品质量安全的概念与内涵
任务二 了解国内外农产品质量安全的现状及前景

模块二 农产品质量安全法律法规与标准体系
项目二 农产品质量安全法律法规
任务一 领会《农产品质量安全法》的内涵
任务二 与农产品质量安全相关的法律法规
项目三 农产品质量安全标准体系的建立
任务一 农产品质量安全标准体系
任务二 农产品质量安全监管体系

模块三 优质农产品生产
项目四 无公害农产品生产
任务一 学习无公害农产品的概念与标志
任务二 掌握无公害农产品的生产与初加工
任务三 明确无公害农产品的标准与认证
项目五 绿色农产品生产
任务一 学习绿色农产品的概念与标志
任务二 掌握绿色农产品的生产与加工技术
任务三 明确绿色农产品的标准与认证
项目六 有机农产品生产
任务一 学习有机农产品的概念与标志
任务二 掌握有机农产品的生产与加工技术
任务三 明确有机农产品的标准与认证
项目七 地理标志农产品生产
任务一 学习地理标志农产品的概念与标识
任务二 掌握地理标志农产品的生产与加工
任务三 明确地理标志农产品的标准与认证
参考文献

精彩书摘

　　《农产品质量安全概论》：
　　（二）项目实施
　　（1）安排学生课前预习农产品质量安全监管体系有关内容
　　（2）在教师的指导下，通过多种信息渠道查询资料
　　关键词有：农产品质量安全监管、监管体系原则、监管体系构成、国内外农产品质量安全监管体系等。
　　（3）汇总查找的相关资料
　　（4）每人写一份学习收获
　　（5）小组讨论，用集体的智慧完成一份较好的学习收获体会
　　（6）每组选一个代表，在全班讲解小组的学习路径、学习收获，组员补充收获的内容
　　（7）教师组织发动全班同学讨论、评价各小组的学习情况，达到全班同学共享学习资源和收获体会，巩固所学的知识内容
　　三、学习拓展
　　了解近阶段我国农产品质量安全监管体系建设目标
　　1.严格落实食用农产品属地监管职责
　　省级农业、食品药品监管部门联合推动市县两级政府抓紧落实食用农产品质量安全属地管理责任，将食用农产品质量安全监管纳入县、乡政府绩效考核范围，建立相应的考核规范和评价机制。每年组织开展一次农产品质量安全监管工作联合督查，切实推动监管责任落实。
　　2.建立健全农产品质量安全全程监管制度机制
　　进一步完善农产品质量安全监管制度机制出发，按照农产品生产经营链条，从产地环境管理、农业投入品监管、生产过程管控、包装标识、准入准出等方面做出明确规定。强化关键点的监管，对产地环境加强监测和普查，实施污染治理，在重污染区要逐步调整种植结构。对农业投入品严格管控，认真执行安全间隔期（休药期）、生产档案记录等制度。在农产品收购、储存、运输环节，推进产地准出和市场准人管理，建立健全进货查验、质量追溯和召回等制度，把农产品产销各个环节中的生产档案、包装标识、产地准出、索证索票等信息全部串联衔接起来，实现农产品从生产到市场的全链条质量跟踪。推动诚信体系建设，鼓励农产品生产企业和农业产业化龙头企业建立安全信用档案，积极推进农产品包装标识制度。
　　3.继续推进农业标准化
　　强化园艺作物标准园、畜禽养殖标准化示范场、水产标准化健康养殖示范场和农业标准化示范县建设建设，加强对农业产业化龙头企业、农民合作社、家庭农场等规模化生产经营主体的技术指导和服务，充分发挥其开展标准化生产的示范引领作用。积极发展优质安全农产品品牌，对安全优质农产品生产、绿色防控技术推广等给予支持。积极发展无公害农产品、绿色食品、有机农产品、地理标志农产品，为消费者提供更多更好的优质农产品。这些“治本之策”的实施，对促进我国现代农业发展，维护生态和谐，保障人民群众身体健康，必将起到重要的推动作用。
　　4.加快建立食用农产品质量追溯体系
　　农业部门按照职责分工，加快建立食用农产品质量安全追溯体系。率先在“菜篮子”产品主产区推动农业产业化龙头企业、农民专业合作社、家庭农场开展质量追溯试点，优先将生猪和“三品一标”食用农产品纳入追溯试点范围，推动食用农产品从生产到进入批发、零售市场或生产加工企业前的环节可追溯。食品药品监管部门在有序推进食品安全追溯体系建设的同时，积极配合农业部门推进食用农产品质量安全追溯体系的建设，并通过监督食用农产品经营者建立并严格落实进货查验和查验记录制度，做好与农业部门建设的食用农产品质量安全追溯体系的有机衔接，逐步实现食用农产品生产、收购、销售、消费全链条可追溯。
　　5.深入推进突出问题专项整治
　　农业、食品药品监管部门针对食用农产品在生产、收购、销售和消费过程中存在的突出问题，有计划、有步骤、有重点地联合开展专项治理整顿。始终保持高压态势，严厉惩处各类违法违规行为。
　　6.加强监管能力建设和监管执法合作
　　加快建立健全基层食用农产品质量安全监管和食品安全监管队伍，着力提高基层食用农产品质量安全和食品安全监管能力。农业、食品药品监管部门建立食用农产品质量安全监管信息共享制度，定期和不定期互换食用农产品质量安全监管中的相关信息。建立风险评估结果共享制度，加强食用农产品质量安全风险交流合作。建立违法案件信息相互通报制度，密切行政执法的协调与协作。加强应急管理方面的合作，开展食用农产品质量安全（食品安全）突发事件应急处置合作和经验交流。共同建立、完善食用农产品质量安全监管统计制度，强化统计数据共享。
　　……

前言/序言

《农产品质量安全概论》是一本深入探讨农产品从田间到餐桌全过程安全与质量保障的著作。本书并非一本轻松的入门读物，而是旨在为读者构建一个系统、全面、深刻的认知框架，理解农产品质量安全问题的复杂性、重要性以及应对策略。 一、 农产品质量安全：时代的需求与挑战 本书开篇便旗帜鲜明地指出，农产品质量安全已不再是简单的“好不好吃”的问题，而是关乎民生、经济发展、社会稳定乃至国家声誉的重大议题。在全球化深入发展、消费者对健康食品需求日益增长的背景下，农产品质量安全面临着前所未有的挑战。 消费者期待的提升： 随着生活水平的提高，消费者对农产品的要求已经从“吃得饱”上升到“吃得好”、“吃得健康”、“吃得放心”。这意味着对农产品不仅要有良好的风味和营养，更要无农药残留、无重金属污染、无非法添加物、无转基因安全疑虑等。这种期待的提升，迫使整个农产品产业链必须不断提升质量安全水平。 生产环节的复杂性： 现代农业生产链条长、环节多，涉及种植、养殖、初加工、储存、运输、加工、销售等多个环节。每一个环节都可能成为影响农产品质量安全的薄弱点。例如，不当的农药使用、化肥过量、兽药滥用、不卫生的生产环境、不规范的包装和储存方式，都会导致农产品质量安全问题的发生。 技术应用的双刃剑： 科技进步为农业发展提供了强大的动力，但也带来了新的挑战。新型肥料、农药、添加剂的出现，虽然能提高产量和改善品质，但其潜在的风险和长期影响需要审慎评估。基因工程、纳米技术等前沿科技在农业领域的应用，更是引发了关于安全性的广泛讨论，需要严谨的科学研究和审慎的监管。 全球化带来的风险： 国际贸易使得农产品在全球范围内流通，但也增加了质量安全风险的跨境传播。不同国家和地区在农产品质量安全标准、监管体系、检测能力等方面存在差异，给建立统一、高效的全球农产品质量安全保障体系带来了困难。 信任危机与社会责任： 一旦发生农产品质量安全事件，不仅会损害消费者的健康，还会严重打击消费者对特定产品、特定品牌乃至整个行业的信任。这种信任的重建往往需要漫长的时间和巨大的努力。因此，农产品质量安全已成为企业生存和发展的生命线，更是企业应承担的重要社会责任。 二、 科学的基石：农产品质量安全的内涵与评价 本书深入剖析农产品质量安全的科学内涵，强调科学在保障质量安全中的核心地位。 质量安全的科学定义： 农产品质量安全是指农产品本身无毒、无害，符合人体健康要求，并且在生产、加工、流通等各个环节符合相关的法律法规和标准。它涵盖了物理、化学、生物等多个维度的安全指标，以及产品应有的营养、风味、外观等质量特征。 关键评价指标的解析： 农药残留： 深入探讨各类农药的作用机理、残留特性、毒性评估方法，以及最大残留限量（MRLs）的制定原则。分析不同农产品对农药残留的敏感性，以及如何通过优化施药技术、选用低毒低残留农药、加强采后处理等方式降低风险。 兽药残留： 关注畜禽、水产养殖中的兽药使用，分析抗生素、激素等常见兽药的残留问题及其对人类健康的影响，例如抗生素耐药性的产生。探讨规范兽药使用、建立休药期制度、开发替代疗法的重要性。 重金属污染： 解释土壤、水源、空气中的重金属（如铅、镉、汞、砷）如何进入农产品，其毒性、生物累积性以及对人体造成的长期危害。分析污染源识别、土壤修复、选择适宜种植区域的重要性。 生物毒素： 关注霉菌毒素（如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素）和植物自身产生的毒素（如生物碱、皂苷）在农产品中的形成原因、检测方法以及对健康的威胁。探讨储存条件、加工工艺对生物毒素含量的影响。 非法添加物与化学污染物： 揭示在农产品生产、加工过程中可能出现的非法添加物（如三聚氰胺、苏丹红）的危害，以及其他化学污染物（如二噁英、农药生产过程中的副产物）的潜在风险。强调严格的原料控制、生产过程监管和产品检测。 转基因成分的安全性： 客观分析转基因农产品的科学原理、潜在益处以及公众普遍关心的安全性问题，包括过敏原性、毒性、环境影响等，并介绍相关的风险评估体系和监管要求。 微生物污染： 关注致病微生物（如沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌）在农产品中的传播途径，以及对消费者健康的急性威胁。强调食品卫生、加工过程的灭菌和储存条件的控制。 质量与安全的关系： 区分质量与安全的独立性与关联性。强调高质量的农产品不一定意味着绝对安全，但安全是质量的基石。本书致力于揭示如何在追求风味、营养、外观等质量指标的同时，确保产品在各个维度上的安全性。 三、 监管的利剑：法律法规与标准体系的构建 本书深刻阐述了法律法规和标准体系在农产品质量安全保障中的关键作用，认为这是一个国家治理能力的重要体现。 法律法规的框架： 梳理国内外农产品质量安全相关的法律法规体系，包括食品安全法、农产品质量安全法、动植物检疫法等。分析法律法规在明确各方责任、界定违法行为、设置惩罚措施等方面的重要意义。 标准的科学制定与执行： 探讨农产品质量安全标准的科学性、可行性与国际接轨性。详细解析国家标准、行业标准、地方标准以及企业标准的层次结构，并重点关注各项检测指标、限值、抽样方法、检验程序的科学依据。强调标准执行的严格性和有效性。 市场准入与追溯体系： 介绍农产品市场准入制度，如农产品质量安全检测合格证制度、强制性认证制度等，分析其在源头控制方面的作用。深入探讨建立和完善农产品追溯体系的重要性，如何通过信息化技术实现从田间到餐桌的全程可追溯，以便一旦发生问题能够迅速定位源头、召回产品、追究责任。 监管机构的职责与协作： 剖析国家和地方各级农产品质量安全监管部门的职责划分，包括农业、市场监管、卫生健康等部门的职能。强调跨部门协作、信息共享以及形成监管合力对于提升监管效能的必要性。 国际标准与贸易壁垒： 分析国际组织（如CODEX Alimentarius委员会）制定的农产品质量安全标准，以及这些标准如何影响国际贸易。探讨如何提高本国农产品质量安全水平以应对国际贸易中的非关税壁垒。 四、 技术的支撑：检测、监控与风险管理 本书强调科技是保障农产品质量安全的最有力武器，详细介绍各类先进技术在质量安全领域的应用。 先进的检测技术： 理化检测： 介绍高效液相色谱（HPLC）、气相色谱-质谱联用（GC-MS）、原子吸收光谱（AAS）、电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）等检测技术在农药残留、兽药残留、重金属、非法添加物等方面的应用。 生物学检测： 阐述酶联免疫吸附测定（ELISA）、聚合酶链式反应（PCR）、基因芯片等技术在检测微生物、转基因成分、过敏原等方面的优势。 快速检测技术： 介绍便携式检测仪、试纸条等，分析其在现场检测、快速筛查中的作用，以及如何弥补实验室检测的不足。 农产品安全监控与预警： 远程传感与GIS应用： 探讨利用卫星遥感、无人机监测等技术，对农作物生长环境、病虫害发生情况进行监测，为合理用药提供依据。 物联网与大数据分析： 介绍如何利用物联网技术收集农产品生产、加工、流通环节的数据，并通过大数据分析技术对潜在的质量安全风险进行预警和研判。 风险评估模型： 介绍如何建立科学的风险评估模型，对农产品中的潜在危害因素进行识别、表征、暴露评估和风险特征描述，为风险管理提供科学依据。 风险管理与应急响应： 风险管理策略： 阐述从源头预防、过程控制到末端监管的全方位风险管理策略，包括危害分析与关键控制点（HACCP）等质量管理体系的应用。 应急响应机制： 强调建立高效的农产品质量安全突发事件应急响应机制，包括信息报告、事故调查、产品召回、损害赔偿等环节，以最大限度地减少负面影响。 五、 产业链的协同：生产者、经营者、消费者与政府的责任 本书强调农产品质量安全不是某个环节的责任，而是整个产业链各方的共同责任，需要协同努力。 生产者的主体责任： 深入分析农民、养殖户等生产者在农产品质量安全中的首要责任。强调科学种养、合理用药、规范施肥、加强投入品管理的重要性，以及推行绿色生产、有机生产、标准化生产的必要性。 经营者的风险承担： 探讨农产品批发商、零售商、食品加工企业等经营者在质量安全保障中的关键作用。强调严格进货查验、规范储存运输、完善追溯记录、履行退市义务的责任。 消费者的知情权与参与权： 强调提升消费者的食品安全意识和辨别能力，鼓励消费者积极参与监督。介绍如何通过合理消费、理性选择、及时举报等方式，共同维护农产品质量安全。 政府的引导与监管： 明确政府在制定政策法规、组织科研攻关、提供技术服务、加强市场监管、严厉打击违法行为等方面的核心作用。强调政府需要构建一个公平、公正、透明的农产品质量安全治理体系。 社会各界的监督： 鼓励媒体、行业协会、科研机构等社会各界积极参与农产品质量安全的监督和研究，形成全社会共同关注、共同治理的良好局面。 六、 面向未来：可持续发展与全球视野 本书的最后部分着眼于农产品质量安全的可持续发展和全球视野。 绿色农业与生态文明： 强调发展绿色农业、有机农业、循环农业，减少对化肥、农药的依赖，保护农业生态环境，是保障农产品质量安全的根本途径，也是实现农业可持续发展的必然选择。 食品供应链的透明化与智能化： 展望未来，利用区块链、人工智能等新兴技术，构建更加透明、高效、可信的食品供应链，进一步提升农产品质量安全的保障水平。 全球合作与共同治理： 呼吁加强国际合作，分享经验，共同应对全球性的农产品质量安全挑战，构建人类命运共同体的食品安全屏障。 《农产品质量安全概论》以其严谨的学术态度、深入的理论分析和广泛的实践指导，为读者提供了一个认识和解决农产品质量安全问题的综合性平台。本书不仅是农业科研人员、生产者、经营者、监管人员案头的必备参考，也对关注食品安全、追求健康生活的每一位消费者具有重要的启示意义。它旨在唤醒社会各界对农产品质量安全的重视，共同努力，确保餐桌上的每一份安全与放心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构布局，简直是天才之作，它体现了一种极其清晰的、由浅入深的逻辑递进关系。初读之下，会感到内容包罗万象，似乎涵盖了从土壤到餐桌的每一个环节。然而，深入阅读后才能体会到，这种“广博”背后，是高度的结构化处理。作者似乎遵循着一个“解构再重构”的思路，首先将复杂的概念拆解为最基础的单元，然后用清晰的层级关系将它们重新组织起来。比如，关于风险评估的章节，它并没有直接跳入复杂的数学模型，而是先用生活化的例子解释了“危害”和“风险”的区别，再逐步引入国际标准，这种循序渐进的方式，极大地降低了初学者的入门门槛。不同章节之间的衔接过渡自然流畅，仿佛是精心设计的隧道，你总能清晰地知道自己身处哪个知识体系，以及下一步将要抵达的彼岸，完全不会有迷失在浩瀚信息中的焦虑感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，硬壳精装，触感温润，那种沉甸甸的质感，透露出一种对知识的敬畏感。内页的纸张选择也十分考究，米白色的纸张，既保护了视力，又让整体的书籍显得典雅大气。尤其是封面那幅抽象的水墨画，寥寥几笔，却将某种自然与秩序的张力描绘得淋漓尽致，让人在翻开阅读之前，就已经感受到一股深厚的文化底蕴。我个人对书籍的物理形态有着近乎苛刻的要求，而这本《农产品质量安全概论》无疑是达到了我心中高标准的范例。它不仅仅是一本知识载体，更像是一件值得珍藏的艺术品。从排版上看，字体大小适中，行间距和字距也经过精妙的计算，长时间阅读下来，眼睛丝毫没有疲劳感。这种对细节的极致追求，常常是区分一本普通读物和一本真正经典著作的关键所在。可以说，光是手捧这本书，就已经是一种享受，它让人愿意放下手中的电子设备，沉浸在纸墨的芬芳和知识的海洋中。

评分☆☆☆☆☆

这本书在叙事上的功力，简直是教科书级别的示范，它成功地将一个看似枯燥的领域，编织成了一张引人入胜的知识网络。作者的笔触极为细腻，善于在宏大的理论框架下，穿插那些充满烟火气的小故事和历史的侧影。我记得其中有一章节，在探讨现代检测技术发展史时，作者并没有生硬地堆砌技术名词，而是巧妙地引入了早期农业社会关于“食物欺诈”的民间传说，这种对比手法，极大地增强了读者对该领域研究必要性的感性认知。叙事的节奏把握得恰到好处，时而激昂，时而沉静，像是一部精心编排的交响乐，高潮迭起，张弛有度。我很少能在专业书籍中体验到这种阅读的“沉浸感”，通常这类书籍更偏向于冰冷的逻辑推演，但此书却展现出一种难得的人文关怀和历史纵深感，让人在学习专业知识的同时，也获得了审美上的愉悦。

评分☆☆☆☆☆

这本书在配图和图表的使用上，达到了一个令人惊叹的平衡点，它有效地避免了图文分离带来的信息碎片化。那些复杂的流程图和示意图，绝非简单地复制粘贴自其他资料，而是经过了专门的优化和设计，完全贴合了特定章节的阐释重点。例如，在描述食品供应链中的追溯系统时，作者设计的那个三维流程图，用不同的颜色和箭头方向，清晰地标示出了信息流与实物流的差异，即便是初次接触信息技术的人，也能一目了然地把握其核心机制。更值得称道的是，许多关键数据是以信息图（Infographics）的形式呈现的，这些图表不仅信息密度高，而且视觉冲击力强，大大提高了知识的记忆效率。这种对视觉辅助工具的重视和高水准的执行，使得阅读体验不再是文字和图像的简单相加，而是形成了一种高效的“视听合一”的理解模式，极大地提升了知识吸收的速度和深度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的论证风格，透露出一种令人信服的严谨性和批判性思维的深度。它并非一味地赞颂现代农业科技的成就，而是用一种极其审慎的态度，去剖析每一个进步背后可能隐藏的负面效应和伦理困境。在讨论到生物技术在提高产量的应用时，作者没有止步于技术的优越性，而是引用了大量的跨学科研究来探讨其对生态多样性可能造成的长期影响，并提出了几套平衡发展的战略构想。这种不偏不倚、多角度审视问题的态度，是专业书籍最宝贵的品质之一。它训练的不仅仅是读者的记忆力，更是读者的判断力和独立思考的能力。我从中体会到一种“求真”的学术精神，它鼓励读者不仅要接受既有的知识体系，更要敢于对其提出建设性的质疑，这种思想的激发，远超出了学习一本专业指南的范畴。