編輯推薦

國傢一級營養師陳培毅傾情奉獻，讓我們一起打造強大的肺

肺好氣就足，肺強身體壯！

100道核心抗霾養肺食譜，7大呼吸道疾病康復餐，5類人群照顧到

老人：養好肺，讓老人呼吸自在，健康活到一百歲！

兒童：養好肺，讓孩子遠離感冒，全麵提高免疫力！

女人：養好肺，讓女人皮膚變靚，身體輕盈氣質佳！

煙民：養好肺，讓吸煙者遠離癌，神清氣爽不咳嗽！

上班族：養好肺，讓上班一族不犯睏，精神百倍勁頭足！

內容簡介

本書是一本結閤中國人身體特質和大環境而量身定製的養肺美食書，以養肺護肺為齣發點，介紹瞭100道養肺護肺美食食譜。本書內容包括養肺的基礎知識、養肺潤肺食譜、不同人群的養肺健康飲食、常見肺部疾病飲食方等，從中醫養生、營養學、保健學等角度，告訴大傢在霧霾時代該如何做、如何吃，讓我們的肺更加強大。所有菜譜一看就懂、一學就會，輕輕鬆鬆做齣好吃美味的“養肺菜”,防霾養肺排毒不再難。

作者簡介

陳培毅

首都保健營養美食學會理事

國傢一級公共營養師，國傢一級健康管理師，五星藥劑師

2013年“健康北京”講師團特聘講師，2013年“健康白領百場公益講座”特約講師，2009年中國營養健康行業優秀營養師，豆果網特聘點評營養師，騰訊微博“知名營養師”頻道特聘營養師。北京電視颱生活頻道《生活2014》營養嘉賓，中央人民廣播電颱《香港之聲》欄目營養嘉賓。《大眾健康》《健康時報》《21世紀藥店》等平麵媒體特約撰稿人。

內頁插圖

目錄

Part1霧霾如此嚴重，養肺纔是養命

——關於養肺，你必須知道的事

久被忽視的肺，竟是如此重要

肺像一把保護傘，為五髒遮風擋雨

人活一口氣，養肺就是養氣

想要皮膚好、毛發旺？養肺就是養容顔

輸送氧氣和營養，肺原來是個運輸大隊長

愛我就要瞭解我，教你養肺關鍵點

五髒中的“韆金大小姐”，最愛清潔和滋潤

霧霾警報！肺部需補養，方能對抗汙染外環境

體內告急！肺部要排毒，可助打造健康內環境

養肺的最佳季節：鞦季養生重養肺

飲食調節，最易掌握的養肺之道

白色食物，最經濟實惠的養肺潤肺滋補品

辛味食物，宣肺行氣，激發肺部的“小宇宙”

排毒食物，給肺部來一次大掃除

Part 2 潤肺細無聲，給身體多一道保護屏障

——提高肺功能和抵抗力的食譜

湯羹&粥膳

山藥百閤排骨湯——清心寜神的調理湯

荸薺玉米排骨湯——為君洗手做羹湯的濃情蜜意

荸薺蓮藕大骨湯——鞦季靚湯，澆滅暑伏三把火

山藥羊排湯——鼕日裏最溫暖的滋味

瘦肉燉銀耳——清補養肺的好搭配

白果燉土雞——暖胃更暖心的滋補雞湯

淮山乳鴿湯——潤肺養顔的滋補聖品

蘿蔔絲鯽魚湯——鮮鯽銀絲燴濃湯

文蛤絲瓜湯——潤燥生津，雙管齊下

銀耳百閤蓮子羹——鞦燥時節的祛燥養顔佳品

雪梨百閤豆漿——喚醒清晨的最佳飲品

冰糖燉雪梨——冰晶玉梨釀瓊漿

鬍蘿蔔馬蹄湯——護喉降燥的清火聖品

山藥薏米粥——於平和綿軟中滋補肺腎

白果粥——百吃不厭的養生粥

天門鼕粥——一碗清粥潤五髒

涼菜&熱菜

蓮藕拌梨絲——冰清玉潔玲瓏絲

桂花糯米藕——桂花時節憶江南

杏鮑菇炒瘦肉——頗具鮑魚口味的傢常小炒

筍絲炒肉——竹山林海中的美味

清炒藕絲——舉筷入口皆思念

醋溜大白菜——酸爽開胃，欲罷不能

白菜炒木耳——黑白配，餐桌上的極簡風

清炒山藥片——新鮮清爽的素美人

荷蘭豆炒荸薺——清清白白，悅目爽口

油燜竹筍——好竹連山覺筍香

Part 3 毒素害怕我們這樣吃

——排毒養肺，讓身心變輕鬆的食譜

湯羹&粥膳

蓮子百閤瘦肉湯——共齣淤泥皆不染

鼕瓜肉片湯——玉肉豐營養，佳肴溢素馨

鼕瓜薏米排骨湯——滑欲流匙香滿屋

白蘿蔔燉牛腩——燉久彌香，妙不可言

竹蓀雞肉紫菜湯——羅帽雪裙香滿口

杏仁花螺瘦肉湯——滋陰清肺的貴重海味湯

紅薯枸杞銀耳羹——軟糯香甜，寬腸通便

紅薯薑湯——排毒發汗的居傢常備甜湯

番茄豆腐湯——質嫩色如玉，鮮香味更醇

小白菜燉豆腐——最接地氣的傢常美味

豬血腐竹粥——傢常不平常的養生粥膳

涼菜&熱菜

涼拌海蜇魔芋絲——飽腹又排毒的魔力食品

涼拌苦瓜——味苦性涼的君子菜

涼拌雙耳——白加黑，養生功效加倍

油醋汁拌蘿蔔皮——簡單不減味的快手小涼菜

涼拌魚腥草——愛你的人癡心難改

蘋果沙拉——將甜美的氣息薈萃一盤

木耳黃花菜炒肉片——安神療疾的忘憂草

荸薺炒豬肝——爽脆與嫩滑的完美結閤

黃豆燒豬血——養血排毒，人體汙物的“清道夫”

金針菇肥牛捲——芊芊細腰，盈盈一握

蔥燒海參——不遑多讓的傢宴主角

番茄炒雞蛋——傢常味道，喚起童年的記憶

苦瓜炒蛋——暑熱時節的開胃佳品

西芹炒百閤——香芹遇百閤，一場浪漫的邂逅

荷蘭豆炒木耳——質脆清香的洋派美食

Part 4特彆的愛給特彆的你

——不同人群的抗霾養肺食譜

兒童——食補勝過吃藥，媽媽輕鬆、寶寶歡迎

海椰無花果雪梨湯——讓寶寶難忘的“媽媽的味道”

自製鞦梨膏——寶寶最愛的酸甜口味

川貝枇杷汁——爽口潤肺的酸甜汁

番茄炒菜花——花蕾緊簇肉質鮮

老人——肺之衰旺，影響壽命之短長

羅漢果杏仁豬肺湯——以形補形，以髒養髒

沙參玉竹老鴨湯——大暑老鴨勝補藥

蘆筍百閤炒扇貝——來自大地與海洋的饋贈

麥鼕石斛茶——滋陰潤肺、清心明目的好搭檔

孕婦——媽媽的呼吸，關乎寶寶的成長

茭白木耳炒肉片——平民餐桌上的江南名菜

蜂蜜牛奶杏仁露——玉碗盛甘露，養顔之妙品

鱈魚燉豆腐——深海氣息入舌來

木瓜銀耳羹——馥鬱清香的甜品

上班族——依賴空氣淨化器，不如養好一雙肺

涼拌金針菇——抗菌消炎、提升免疫力的智力菇

蝦皮炒西葫蘆——皮薄肉厚汁多的玉葫蘆

銀魚粥——冰肌玉骨的魚中皇後

上湯絲瓜尖——素食者珍愛的“心頭好”

吸煙人群——習慣戒不掉？養肺更是刻不容緩

薏米百閤綠豆粥——潤肺排毒，美容護膚

木耳雞蛋炒萵筍——色香味俱全的排毒餐

紫菜雞蛋絲瓜湯——清肺排毒的水美人

雪梨川貝銀耳羹——最貼心的潤肺暖心湯羹

Part 5 食物是對抗疾病最好的良藥

——常見肺部疾病的養肺食療方

咳嗽——止咳化痰，還世界一片清淨

蘋果川貝雞湯——內傷久咳者的化痰止咳佳品

文蛤蒸蛋——鮮到極緻的化痰散結羹

海帶豆腐湯——不可小覷的軟堅化痰湯

鹽蒸橙——止咳消炎的奇效偏方

感冒——風寒風熱，對癥飲食方有效

可樂薑燜雞翅——療疾可口遂心好

柳橙香蕉酸奶——每天一杯，遠離感冒

薑糖水——祛寒發汗的黃金組閤

鴨梨西米露——清熱解毒的調理露

咽炎——咽癢聲嘶，清涼茶飲來“救火”

金銀花瘦肉粥——芳香透達，解毒祛邪

雪梨百閤菊花飲——最受歡迎的潤肺消炎甜品

檸檬柚子茶——好嗓子離不開的護咽茶

甘草薄荷飲——清涼利咽，酷爽到底

支氣管炎——止咳排痰，及時食療防復發

羅漢果排骨湯——良藥佳果利於咽

南北沙參百閤粥——養陰清肺閤南北之功

胖大海菊花茶——開音豁痰菊花香

洋參麥鼕茶——久咳不愈者的福音

哮喘——順氣平喘，藥物食療皆不可少

蘿蔔白果豬肺湯——湯鮮味美止咳喘

蟲草花老鴨湯——益肺平喘，藥膳中的新寵

蜂蜜白蘿蔔汁——順氣平喘的小驗方

自製杏仁露——價廉味美的止咳平喘露

過敏性鼻炎——食療調理根本，抗敏需找病源

辛夷煮雞蛋——通竅止涕的鼻疾良方

絲瓜燒豆腐——抗敏潤燥的傢常養生菜

大蒜牛肉粥——功效顯著的抗敏消炎粥

薑糖蔥白飲——備受推崇的消炎通竅飲

肺炎——消炎抗感染，飲食護理緩解病痛

青橄欖煲豬肺——清熱潤肺、嚼之芳馥的調養藥膳

銀魚紫菜湯——清肺補虛的水中珍品

魚腥草蘆根湯——抗炎排膿、風味獨特的保健湯

金銀花薄荷茶——肺炎初起時的清熱解毒茶

精彩書摘

人活一口氣，養肺就是養氣

在西方文化中，有這樣的說法：上帝最初造人時，用泥土按照自己的形狀捏成人的樣子，但這個人沒有生命，上帝想瞭想，往泥人的鼻孔裏吹進瞭一口氣，泥人立刻便有瞭生命。而我們中國人常說“人活一口氣”，所以，在“氣是生命之本”這一問題上，中西方文化都有著共同的認識。

這很容易理解。從某種意義上來說，呼吸就是壽命。呼吸停止，生命也就終止瞭。大傢隻要略微有點醫學常識就會知道，人體新陳代謝最重要的物質就是氧氣，呼吸是人體攝入氧氣的唯一途徑。當呼吸受到乾擾，不僅僅是肺髒，人體的整個新陳代謝都會受到乾擾。

不過我們這裏所說的“氣”，並不單指人呼齣和吸入的氣體，它還有一些抽象的含義。雖然很難說清楚“氣”到底是什麼，但它對於身體的作用是非常明確的，它是人體的動力，具有發動機的功能。

如果把人比作一棵樹，氣是樹根，身體就是樹乾和樹葉。根深纔能葉茂，氣長纔會命長。養氣就是養根，我們把氣養好瞭、養足瞭，身體纔會硬朗、結實，纔能百病不侵。如果根弱瞭，樹乾和樹葉就會枯黃。

人一生的生長發育、髒腑的活動、血液的運行、津液的輸布，都需要氣的激發和推動。一個人如果氣虛，生長發育就會遲緩，髒腑經絡的功能就會減退，身體會齣現各種較為虛弱的癥狀。雖然看起來不緻命，但是整個人都顯得無精打采。

比如，講某個人年少氣盛，講某個人有氣力、有神氣，講某個人虎虎有生氣，或者講某個人心平氣和……這些“氣”，都與生命活力有關，也都由肺在管著。

養肺的最佳季節：鞦季養生重養肺

中醫認為，人應該與天地相應，由此産生瞭一套順應自然的養生理論和養生方法，季節養生和時令養生就是其中之一。在傳統文化中，肺屬於金，而鞦天是一個收獲的季節，這個時候到處都是金黃色，所以說鞦天養肺是一個非常好的養生選擇。

鞦季天氣特點是風多雨少，氣候乾燥。鞦天，大傢感覺到臉總是緊綳綳的，甚至齣現脫皮現象。不僅如此，還有很多人會嗓子疼痛、上火，有些人以為感冒瞭，亂吃感冒藥。實際上，這很可能是鞦燥在作怪，可以通過飲食調理加以改善。

作為“嬌髒”，肺是不耐寒熱的，而且人的呼吸係統是一個開放的係統，所以外部的物質能夠從鼻腔通過氣管最後進入肺部，這樣就很容易齣現肺部不適的情況。鞦天，早晚溫差比較大，並且乾冷的空氣容易傷害身體，更容易導緻呼吸道疾病的齣現，所以鞦天養肺是非常有必要的。尤其是慢性呼吸道疾病患者、年老體弱者、兒童、糖尿病患者、心髒病患者以及亞健康狀態者，他們抵抗力低下，對季節變化的適應能力弱，鞦天的時候，肺更容易受到鞦燥的傷害，所以更應該加強對肺髒的調養。

想要養肺，一定要順應肺的習性。由於肺喜溫潤，不愛燥和寒，所以大傢要注意多喝水，多吃滋陰潤肺的食物，給肺一個濕潤的環境。鞦天容易齣現燥邪，這時候，適閤吃一些具有生津潤肺以及補益肺氣作用的食材，這樣就能夠起到很好的保健作用。比如烏骨雞、芝麻、蜂蜜、核桃、蓮藕、豆漿、花生、鴨蛋等。

值得一提的是，鞦季時令的水果——梨，有清熱解毒、潤肺生津、止咳化痰等功效，生食、榨汁、燉煮或熬膏，對咳嗽、支氣管炎等癥都有較好的輔助治療效果。如果與荸薺、蜂蜜、甘蔗等榨汁同服，效果更佳。所以，鞦天的時候不妨多吃一些梨。

另外，生冷、寒涼的食物不僅對腸胃不好，對肺部的傷害也是非常巨大的，所以日常應該少吃生冷的食物。除瞭食物不能貪喜寒涼之外，身上的衣物也要注意防寒。

俗話說“春捂鞦凍”，青壯年人可以適當進行春捂鞦凍來提高耐寒能力，但是對老年人和嬰幼兒來說，卻是萬萬不可的，尤其是對於有呼吸係統病史的患者，禦寒保暖相當重要，一定要注意根據氣溫變化添減衣物，齣門盡量戴上口罩，以防冷空氣引發或加重氣管炎、慢阻肺等呼吸係統疾病。

辛味食物，宣肺行氣，激發肺部的“小宇宙”

很多人都知道，生病的時候，醫生總會囑咐大傢“少吃辛辣之物”，似乎想要養生就應該戒掉辛辣。那麼，為什麼養肺需要吃一些辛味食物呢？因為辛味最突齣的就是它的氣味，辛香四溢，它是往外散的，所以辛味的作用就是發散，它能活血化瘀，能促進氣血流通，也就是促進人體的新陳代謝。正是因為辛味能讓氣血流動起來，所以會讓身體更有生機。

呼吸係統疾病最常見的就是感冒，而感冒多用辛味來治療。風寒感冒需要辛溫的藥物來發汗，風熱感冒需要辛涼的藥物來解錶。女性痛經，可以服用鬍椒紅糖水，感冒時喝碗蔥薑茶，這都是利用辛味食物活血化瘀、散寒祛濕、促進血液循環。所以，想要養肺的人，尤其是肺氣虛的人，可以多吃點辛味的食物，有利於養肺。

1韭 菜

韭菜富含維生素A，不僅能美容護膚、明目、潤肺，還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的概率。常食韭菜還有助於增強免疫力，預防腫瘤，對於抗氧化、抗衰老也很有益處。吃韭菜最佳的時節是春季。

2大 蒜

大蒜是餐桌菜肴中一種常見的食物，既可以生吃，也可以調味。它具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積解毒的功效。患傷寒、流感都可以多吃一些。

3辣 椒

在天氣寒冷的鼕季，不少人喜歡吃辣椒抗寒。辣椒不僅能祛寒，還能增強食欲、促進消化，因為它有發散、行氣、活血等功能，可以讓肺氣更加旺盛。但是需要注意的是，辣椒雖然富於營養，但食用過量反而危害人體健康。因為過多的辣椒素會刺激胃腸黏膜，使其充血，誘發胃腸疾病。因此患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍等人群應少吃或忌食辣椒；陰虛火旺的高血壓病、肺結核病患者也應慎食。

4香 蔥

香蔥具有通氣發汗、除寒解錶的功效。香蔥中含有多種植物功能成分和膳食縴維，能夠輔治感冒、頭疼、鼻塞，還能夠健脾開胃、增進食欲。涼拌或作為調料都非常閤適。

前言/序言

序

俗話說“人活一口氣”，一句話道齣瞭呼吸係統健康的重要性。但是，當肺每天兢兢業業為人們工作時，很少有人能夠想起善待它，很多人甚至意識不到肺到底有多需要自己的嗬護。

有人說，肺是守護人們的換氣森林。的確，它是唯一一個全天24小時都在與外部環境“直接互動”的髒器。其重要性不言而喻，一旦罷工6分鍾，就可能導緻死亡。每天，它吸進呼齣1萬升氣體，相當於250個標準醫用氧氣罐的量。與此同時，各種緻病菌、粉塵顆粒、化學物質、病毒，也搭著呼吸的“順風車”侵入、損傷人們嬌嫩的肺。

每個人生下來時，肺都是粉紅柔軟的，非常健康。在慢慢長大的過程中，空氣中有很多粉塵、漂浮物以及PM2.5等可吸入顆粒物被我們吸入，而PM2.5會直接進入肺泡細胞，並永遠留在那裏，引起肺部變黑。其他大於10微米的可吸入顆粒物，被吸入體內後不會主動進入肺泡，可能會以咳痰的方式把它排齣體外，然而排不齣去的也會被細胞吞噬，進入肺泡和細胞內部。這些有毒有害物質排不齣去，就會在肺部沉積下來，讓肺泡顔色變得越來越黑，彈性越來越差。

就這樣，在各種危險因素的攻擊下，現代人的肺變得非常脆弱，常見的包括慢性阻塞性肺病、支氣管哮喘、肺癌、心肺血管疾病等，發病率都在不斷上升。還有預測錶明，到2025年，中國肺癌患者將超過100萬，成為世界第一肺癌大國。因此，對於現代人來說，防霾護肺已是刻不容緩的事情瞭。

麵對這種情況，該怎樣辦呢？大傢應該也聽說過，坊間盛傳有很多所謂的“防霾食物”以及“清肺偏方”，但事實上，目前沒有任何科學依據證明所謂“抗霧霾食物”能清除體內空氣汙染物，我們能做到，是增強自身的免疫力。真正能夠讓肺變清潔的，是肺自己。

咳嗽和吐痰，就是肺在自我清潔。雖說吐痰看起來很不衛生，但痰液恰恰是有害物質的“清運車”，入侵肺髒的有害物質被巨噬細胞包裹，通過痰液會有效排齣體外，這是肺自潔的重要手段。

但是，隻有在肺和呼吸道潤滑、體內足夠滋潤的時候，咳嗽纔會有痰液咳齣來。所以，為瞭保證肺能夠很好地自我清潔，需要為它提供一個溫潤的環境，讓它能夠更好地工作。

具體該怎樣做呢？從保健的角度來說，食療是最值得提倡的輔助預防措施。中醫也一嚮講究藥食同源，通過調節飲食提高人體的抗病能力，所以通過食療來養肺潤肺，是一個很好的途徑。

如果人們通過正確的食療方法，讓肺部得到滋養，就能夠讓身體更輕易排齣毒素，還能使皮膚更好。當你的肺部功能強大瞭，身體毒素少瞭，免疫力自然就提高瞭，身體功能也會好，就可以更加有力地對抗霧霾天氣，對抗各種惡劣的環境，減少各種呼吸道疾病的發生。在這本書中，我們會告訴你有哪些養肺的食物，以及它們該怎樣吃纔更有益健康。每一道菜譜，我們都會告訴你最重要的養生功效是什麼，讓你可以根據自己的需要進行選擇。我們還根據不同人群為大傢分彆推薦食譜，並且針對一些常見疾病提供瞭食療方案。相信一定能夠為大傢的肺部養護提供幫助。

朋友們，請對肺好一點，健康就多一點。

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