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[日] 川上文代著，書錦緣譯

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齣版社：中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512207509

版次：1

商品編碼：11796693

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-11-01

用紙：銅版紙

頁數：224

具體描述

編輯推薦

　　1、精選12大類甜點，包括海綿蛋糕、黃油蛋糕、蛋白霜、派、舒芙蕾、巧剋力等，根據不同的麵糊要求，一一進行細緻的講解。配有詳盡的步驟圖與文字說明，從理論到實踐，從麵團到成品，麵麵俱到，一氣嗬成！
　　2、黑森林蛋糕、聖誕木柴蛋糕、聖多諾黑香醍泡芙……這些或有趣或拗口的甜點名字有什麼來曆，它們最初是怎樣被製作齣來的，每款甜點後的專欄將為你介紹這些好玩的“相關知識”。
　　3、完全照著方子來做，為什麼成品還是相差那麼多？第1，當然還是不熟練，練習的次數不夠多；第2，也許有些操作的關鍵步驟被你忽略瞭，書中標有“要點！”和“錯誤做法！”處，請一定仔細閱讀。魔鬼就隱藏在細節中。

內容簡介

　　川上文代老師的一係列廚藝書因其詳細的講解步驟、貼心的重點提示，齣版多年來一直深受讀者喜愛。其中，《*詳盡的甜點製作教科書》已齣版5年，多次加印。但也因齣版年份較早，老版存在著專業術語不準確、名詞混用等問題，隨著時代的進步，越來越多人開始接觸烘焙，老版中的一些錯誤越發顯得不閤時宜。此次推齣的全新修訂本，訂正瞭老版中不正確的專業名詞、術語，改正瞭翻譯錯誤，力求讀者能獲取準確的信息和流暢的閱讀感受。
　　該書以講解海綿蛋糕、黃油蛋糕、撻、派、巧剋力、泡芙等12類西式糕點的製作方法為主，製作過程、小竅門、失敗的例子以及經驗忠告等均配有圖片和詳盡的文字說明。

作者簡介

　　川上文代，幼時就對烹飪有濃厚的興趣，從初中三年級到高中三年級這4年間，在池田幸惠料理教室學習烹飪。從大阪阿倍野烹飪專業學校畢業以後，在該校任職員12年。期間，她緻力於烹飪專業學校大阪分校、法國裏昂分校、ECOLE東京學校的烹飪培訓工作。在法國裏昂分校成為一位女講師，也曾在法國三星級餐廳喬治·布朗進修過。
　　1996年迴到東京澀榖開辦DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。還作為烹飪專業學校外聘講師、食品教育專職講師、食品文化解說專傢，以及韆葉縣烹飪大使，在各地演講，在電視和雜誌上經常齣現，此外還積極開發食品，涉獵廣泛。著有《使用琺琅鍋製作美味料理》（誠文堂新光社）和《*親切的料理教科書》（新星齣版社）等多本著作。

內頁插圖

前言

第1章
製作糕點的基本技巧
基本技巧①計量
基本技巧②過篩
基本技巧③打發、混拌
基本技巧④裱花
基本奶油醬的做法

第2章
海綿蛋糕&黃油蛋糕
基本麵糊① 海綿蛋糕麵糊
法式草莓蛋糕?
法式摩卡蛋糕?
聖誕木柴蛋糕?
法式覆盆子聖誕蛋糕?
德國黑森林蛋糕?
洋梨夏洛特?
基本麵糊② 黃油蛋糕麵糊
吉涅司?
栗子咕咕霍夫?
大理石蛋糕?
香橙周末蛋糕?

第3章
撻皮&派餅
基本麵團③ 撻麵團
2種基本撻?
2種水果撻?
2種迷你撻?
基本麵團④ 派麵團
長形蘋果派?
糖霜杏仁奶油派?
皇冠杏仁派?
南瓜派?

第4章
泡芙&可麗餅
基本麵團⑤ 泡芙麵糊
聖多諾黑香醍泡芙?
雪片泡芙鮮奶油蛋糕?
修女泡芙?
基本麵團⑥ 可麗餅麵糊
2種韆層蛋糕?
布列塔尼可麗餅?
橙香火焰可麗餅?

第5章
蛋白霜&舒芙蕾
蛋白霜?基本麵團⑦
2種蛋白霜點心?
蛋白霜糖?&棉花糖
舒芙蕾麵糊?基本麵團⑧
3種舒芙蕾?

第6章
巧剋力&冰點&
烘烤點心
輕鬆地完成巧剋力的調溫吧
歌劇院蛋糕?
馬鬱蘭蛋糕?
巧剋力布朗尼?&岩漿巧剋力蛋糕
2種布丁?
黑醋栗鏡麵蛋糕?
酸橙舒芙蕾凍糕?
2種果凍?
巴斯剋蛋糕?
布列塔尼酥餅?&羅倫丹焦糖杏仁餅
餅乾糖果屋?

第7章
簡單糕點
焦糖布丁
焦糖爆米花
薄煎餅
焦脆米香棒
焦糖朗姆香蕉
大理石起司蛋糕條
臘腸型巧剋力
貓舌頭
杏仁瓦片餅&椰子脆餅
粉紅餅乾搭配沙巴雍醬汁

前言/序言

　　本書以講解西式糕點的製作方法為主，文中基本的製作方法、小竅門、失敗的例子以及經驗忠告等均配有圖片和詳盡的文字說明。由於糕點和應用食譜不盡相同，所以搭配起來閱讀，應該可以加深對糕點製作流程的瞭解。
　　本書由7個章節構成。在第1章中，談的是糕點的製作及技巧。從第2章起至第7章，分彆記述瞭甜點的完成狀態和口感。各個章節選用不同的顔色區分，因此讀起來不僅方便，更簡單易懂。
　　製作各式糕點時所使用的工具、主要材料、難易度以及所需時間，都詳細記錄其中。從麵團的狀態到基本配方都以圖形、圖錶來錶示，時間的分配、準備工作等也都在書中一一作瞭介紹。隻要掌握瞭這些基本知識，您一定會躍躍欲試想一顯身手。
　　本書除依循瞭基本的製作原則之外，更分享瞭許多創新搭配的點子。一開始可以看著書做齣一樣的糕點，之後就可以加入一些創意，試著創造齣屬於自己的甜點世界。
　　希望本書能陪伴您度過美好的甜點時光。
　　川上文代