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內容簡介

　　《西餐烹調基礎（第四版）》共分為十一章，主要內容包括西餐廚房管理基礎知識，西餐廚房設備與工具。西餐常用原料，西餐廚房案前準備，基礎湯、少司和配菜製作，頭盤製作，湯菜製作。熱菜製作，西式早餐製作，西式快餐與西式小吃製作等。教材在每章後安排瞭“思考與練習”，幫助學生鞏固所學內容，加深對所學知識的理解。

目錄

第一章 導論
第一節 西餐的發展與傳播
第二節 西餐主要菜式及特色
第三節 西餐工藝概述

第二章 西餐廚房管理基礎知識
第一節 西餐廚房組織管理
第二節 西餐廚房人員管理
第三節 西餐廚房衛生管理
第四節 西餐廚房安全管理

第三章 西餐廚房設備與工具
第一節 西餐廚房常用烹調設備
第二節 西餐廚房常用加工設備
第三節 西餐廚房常用恒溫設備
第四節 西餐廚房常用製飲設備
第五節 西餐廚房常用工具
第六節 西餐廚房設備與工具的清洗和消毒

第四章 西餐常用原料
第一節 畜肉類原料及製品
第二節 禽類原料及蛋品
第三節 水産品類原料
第四節 蔬菜類原料
第五節 果品類原料
第六節 榖類原料
第七節 常用調味品類原料
第八節 常用烹調用灑

第五章 西餐廚房案前準備
第一節 刀具準備
第二節 原料準備和初加工
第=三節 烹調準備
第四節 煎盤使用方法

第六章 基礎湯、少司和配菜製作
第一節 基礎湯製作
第二節 基礎少司製作
第三節 配菜製作

第七章 頭盤製作
第一節 調味汁製作
第二節 冷頭盤製作
第三節 沙拉製作
第四節 熱頭盤製作
第五節 冷湯製作

第八章 湯菜製作
第一節 奶油湯製作
第二節 菜蓉湯製作
第三節 蔬菜湯製作
第四節 清湯製作

第九章 熱菜製作
第一節 熱菜製作丁藝
第二節 畜肉類菜肴製作
第三節 禽肉類菜肴製作
第四節 水産品類菜肴製作
第五節 蔬菜類菜肴製作
第六節 榖物類菜肴製作

第十章 西式早餐製作
第一節 西式早餐特點與分類
第二節 早餐蛋類菜肴製作
第三節 早餐熱菜製作

第十一章 西式快餐與西式小吃製作
第一節 西式快餐製作
第二節 西式小吃製作

前言/序言

西餐烹調基礎（第四版） 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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