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內容簡介

　　《食品機械與設備》是“全國高等學校食品類專業係列教材”之一。
　　《食品機械與設備》凝聚瞭國內14個單位（13所高校、1個研究所）的16名從事食品機械教學及其相關領域教學和研究人員的智慧，曆經多年閤作編寫而成。
　　《食品機械與設備》的編寫基於現代食品工業的産品開發和生産過程加工工藝與完善適用的機械設備的配閤，它們是一有機的整體。食品加工的工藝是機械與設備的前提，而機械與設備是其工藝的保證，相輔相成，互相促進，不可偏頗。
　　《食品機械與設備》從食品加工過程的整體，從食品加工所涉及的安全、材料、控製等相關知識齣發，全麵介紹食品機械與設備。
　　全書共分15章，包括：食品機械發展簡史，食品機械常用材料，食品機械電氣自動控製技術，食品機械安全性，食品清理和分選機械與設備，輸送機械與設備，粉碎機械，攪拌、混閤及均質機械與設備，分離機械，濃縮設備，乾燥機械，殺菌設備，成型機械，冷凍冷藏設備，發酵設備。
　　《食品機械與設備》可作為食品科學類相關專業的教材和參考書。

內頁插圖

目錄

第1章 食品機械發展簡史
1.1 工具與食品機械的起源
1.2 中國古代食品機械
1.3 中國近代食品機械
1.4 中國現代食品機械
1.5 食品機械的選用

第2章 食品機械常用材料
2.1 食品機械對材料的一般要求
2.2 食品機械常用的金屬材料
2.3 食品機械常用的非金屬材料

第3章 食品機械電氣自動控製技術
3.1 自動控製技術簡述
3.2 電氣控製技術
3.3 食品機械微型計算機控製技術
3.4 單片機
3.5 可編程序控製器及其控製技術

第4章 食品機械安全性
4.1 食品機械安全性概念、法規標準和特點
4.2 食品生産過程的安全性
4.3 食品機械設備的安全性
4.4 食品産品安全性
4.5 食品機械安全性設計及GMP為核心的工程措施

第5章 食品清理和分選機械與設備
5.1 食品原料清理機械
5.2 原料清洗機械
5.3 顆粒狀原料分選機械
5.4 果蔬分選機械
5.5 去皮、去核機械

第6章 輸送機械與設備
6.1 固體物料輸送機械
6.2 液體物料輸送機械

第7章 粉碎機械
7.1 粉碎機械的分類與選擇
7.2 榖物和乾製品粉碎機械
7.3 果品和蔬菜粉碎機械
7.4 肉類粉碎機（切碎機）
7.5 超微粉碎設備簡介

第8章 攪拌、混閤及均質機械與設備
8.1 混閤及均質機械的分類與選擇要求
8.2 攪拌設備
8.3 混閤機
8.4 膠體磨與均質機

第9章 分離機械
9.1 概述
9.2 壓榨機械與設備
9.3 過濾設備
9.4 離心分離
9.5 膜分離
9.6 分子蒸餾
9.7 萃取設備

第10章 濃縮設備
10.1 濃縮的基本原理、設備的分類及選擇
10.2 常壓濃縮設備
10.3 真空濃縮設備
10.4 冷凍濃縮

第11章 食品乾燥機械
11.1 乾燥機械的類型與選擇
11.2 箱式與帶式乾燥器
11.3 滾筒乾燥機
11.4 流化床乾燥器
11.5 噴霧乾燥器
11.6 圓筒攪拌型真空乾燥器
11.7 冷凍乾燥設備
11.8 新型食品乾燥機簡介

第12章 食品殺菌設備
12.1 概述
12.2 直接加熱殺菌設備
12.3 釜式殺菌設備
12.4 闆式殺菌設備
12.5 管式殺菌設備
12.6 新型殺菌技術及設備

第13章 食品成型機械
13.1 成型設備的特點和分類
13.2 衝印成型設備
13.3 輥製成型機
13.4 搓圓成型機械與設備
13.5 包餡成型設備（餃子機、湯圓機）
13.6 擠齣成型設備（餃子機、湯圓機）

第14章 食品冷凍冷藏設備
14.1 製冷機的工作原理
14.2 食品的預冷
14.3 食品的凍結
14.4 食品的冷藏
14.5 食品的解凍

第15章 發酵設備
15.1 空氣淨化係統
15.2 通風發酵設備
15.3 嫌氣發酵設備

參考文獻

前言/序言

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內容很不錯

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書不錯，邊角有點皺

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好

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還行，質量可以。…。

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還行吧，這地方偏僻，好幾天纔到得瞭

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好

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書皮磨得特彆髒、花是怎麼迴事？

評分☆☆☆☆☆

還是有點兒用

評分☆☆☆☆☆

還沒開始看，感覺還行吧

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