孕产妇营养与保健食谱(附光盘)/贝太厨房 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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任芸丽 编

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• 孕期营养
• 产后恢复
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• 健康饮食
• 营养食谱
• 贝太厨房
• 母婴健康
• 保健食谱
• 孕期保健

店铺： 济南报业图书专营店

出版社： 中国大百科

ISBN：9787500084303

商品编码：11722595365

出版时间：2010-11-01

基本信息

• 商品名称：孕产妇营养与保健食谱(附光盘)/贝太厨房
• 作者：任芸丽
• 定价：49.8
• 出版社：中国大百科
• ISBN号：9787500084303

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2010-11-01
• 印刷时间：2010-11-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：
• 页数：240

内容提要

怀孕了，你准备好了吗？是不是有些手足无措？不用怕，这里教你如 何做，让10个月的你幸福度过，让肚子里的宝宝健康成长。
     吃饭对准妈妈来说可是个大问题，每个阶段，能吃的，不能吃的，可 一定得注意了。没关系，这里有*详细的食谱搭配，按照这个吃，准没错 。
     详细的步骤，再难的菜也能学会，而且还有很贴心的小贴士，不知不 觉，就成了烹饪高手。
     呵护宝宝和自己可是准妈妈*大的责任。这里教你一些小方法，让自 己变成一个能干的好妈妈。
     从孕1月开始，到孕10月及产后1月，成熟的营养方案，专业的饮食指 导，让妈妈的营养全面升级，一人吃两人补。
    

目录

怀孕，你准备好了吗？
怀孕了，动还是不动？
胎教．宝宝人生**堂课
远离辐射，撑起孕期保护伞
孕期热门饮食话题***0
孕期危机“两高一低”
1～3个月
青涩的孕早期
孕早期饮食基本原则
酱爆肉丁
扣三丝
豆豉蒸鲶鱼
清烧鲈鱼
茶卤鸡
豉油蘑菇鸡块
大拌菜
胡椒鲜茄浸蛋丝
黄焖鸡
烩虾仁
鸡瓜齑
酱炖豆腐
椒盐玉米
芥兰酱爆芒果贝
菊花鱼
咖喱炒饭
榄菜四季豆
鲶鱼酸菜豆腐
茄鲞
三鲜炒米粉
素锦叠彩
雪菜烧黄鱼
洋烧排骨
鱼香双脆
越南牛肉炒河粉
油面筋塞肉
薯丝豆腐
欧式蛋饼
松子豆腐／雪菜素鸡
炒酥鱼／炒五彩头
豉油墨鱼仔／菌菇锅塌豆腐
彩椒蘑菇／豆干菜心
俄式浓汤，番茄豆酱
番茄鲜虾面／海带鲜汤
红三剁／红烧面筋
话梅手剥笋／琥珀核桃
鸡蛋炒辣椒丁／腌苦瓜
鸡丝凉面，鸡汤菜花
家常豆花／姜葱捞面
老醋花生／老奶洋芋
毛豆红椒炒肉丝／蜜汁豆干
姜汁莴笋／浓香大酱汤
四宝蛋卷，荠菜豆腐羹
千层豆腐皮，上汤皮蛋盖菜
小菇烧凤翼／杏肉果酱
糖醋鱼片，甜梨双丝
微波茶杯蒸蛋／微波荷包蛋
微波虾皮小白菜，微波炸酱面
虾爆芥兰枝／香酥鸡丁
4～7个月
8～10个月
坐月子
附录

现代家庭烹饪百科全书：从食材选择到宴客佳肴的全面指南 本书是一部面向现代家庭的综合性烹饪指南，旨在帮助所有热爱生活、追求健康饮食的读者，掌握从基础烹饪技巧到复杂宴会菜肴的全方位知识。我们深知，厨房不仅仅是制作食物的地方，更是家庭情感交流、文化传承与个人创新的舞台。因此，本书力求以实用性为核心，内容涵盖广泛，结构清晰，确保即便是烹饪新手也能轻松上手，资深厨艺爱好者也能从中发掘新的灵感与技法。 全书共分为八大部分，内容涵盖了从基础理论、食材处理、日常三餐到特色风味烹饪的每一个环节，旨在构建一个完整、立体的现代家庭厨房知识体系。 --- 第一部分：厨房基础与安全构建 本章是所有烹饪实践的基石。我们首先详细介绍了现代厨房环境的布局优化，强调了“效率”与“安全”并重的设计理念。内容包括： 1. 厨房工具的精选与维护： 涵盖了从基础的刀具（中式菜刀、西式主厨刀、面包刀的选择、磨刀技巧与保养）、锅具（不粘锅、铸铁锅、不锈钢锅的适用场景与热锅技巧）到小型电器（破壁机、空气炸锅、慢炖锅）的选购指南和日常维护方法。特别强调了刀具安全使用规范及存放的正确方法，以避免意外伤害。 2. 食材的采购与储存科学： 深入解析了不同类别食材（谷物、干货、蔬菜、肉类、海鲜）的最佳采购时机与辨识标准。例如，如何通过观察肉品的色泽、弹性来判断新鲜度；如何区分不同品种的蔬菜，以确保风味最佳。储存方面，详细讲解了冰箱冷藏室、冷冻室和常温区的科学分区策略，如绿叶蔬菜保鲜的“吸水纸包裹法”、肉类分装冷冻以避免“交叉污染”的最佳实践。 3. 基础调味品图谱与运用： 系统梳理了家庭必备的咸味（盐、酱油、鱼露）、鲜味（味精、鸡精、高汤块）、酸味（醋、柠檬）、甜味（糖、蜂蜜）和辛香料（姜、蒜、葱、香料粉）的特性。重点讲解了“调味平衡的艺术”，即何时下盐、如何用酸来提亮味道，以及如何通过糖色和焦糖化反应来丰富菜肴的层次感。 --- 第二部分：核心技法精讲：从刀工到火候的掌控 本部分旨在扎实读者的基本功，这是决定菜肴外观和口感的关键。 1. 刀工的系统训练： 不仅仅是切块切片，我们细致分解了滚刀切、蓑衣刀法、切丝、切丁、蓑衣花刀等多种常用技法的分解步骤图解。练习建议从最基础的黄瓜和土豆开始，逐步过渡到处理易碎的豆腐和需要稳定性的禽肉。 2. 焯水、飞水与过油处理： 详述了不同食材（如焯烫绿叶菜保持翠绿的“一冒二捞”法；飞水去腥的肉类处理流程）的最佳水温和时间控制。过油环节，则重点讲解了如何控制油温（“三成热”、“五成热”的直观判断标准），以及如何通过简单的油炸处理来锁住食材的水分和风味。 3. 火候的哲学： 阐述了“大火快炒”、“中火慢炖”、“小火煨煮”的适用范围。通过对比炖煮和红烧过程中液体蒸发速率的变化，指导读者学会“看锅象”——从锅中冒出的蒸汽、油花的翻滚状态来精确判断锅内温度的变化。 --- 第三部分：日常快手三餐：营养均衡的家庭食谱 本部分聚焦于效率与营养的完美结合，旨在解决忙碌工作日下的三餐需求。 1. 营养早餐的多样化： 提供了中式（小米粥、豆浆、鸡蛋饼）与西式（隔夜燕麦、全麦吐司变化、思慕雪）的快速制作方案，强调蛋白质和膳食纤维的摄入比例。 2. 午餐的便当哲学： 专注于“易于携带”和“再加热后口感不佳”的解决方案。设计了如“一锅焖饭”（如香肠腊味饭）、“冷食沙拉”（如意面沙拉）等，确保午餐的营养密度和便捷性。 3. 健康晚餐的结构设计： 倡导“一荤两素一主食”的均衡搭配。食谱选取了大量15-25分钟内完成的家常菜，例如“番茄滑蛋”、“蒜蓉西兰花”、“蚝油生菜”等，并附带了针对性的营养标签估算，帮助读者直观了解所摄入的宏量营养素。 --- 第四部分：地方风味探索：中国八大菜系的经典入门 本章带领读者领略中国丰富多彩的烹饪文化，挑选了最具代表性的菜品进行详细解析。 1. 川菜的“麻辣鲜香”： 不仅介绍水煮肉片、宫保鸡丁的经典做法，更深入剖析了复合调味——“鱼香”、“怪味”的配方构成，指导读者如何在家调配出地道的豆瓣酱底味。 2. 粤菜的“清、鲜、嫩、滑”： 重点讲解了白切鸡的“冰镇收缩法”与豉油鸡的“吊汤上色”技巧。海鲜的烹饪，强调“蒸”的艺术，如何通过淋热油和葱姜的搭配来激发食材本味。 3. 鲁菜的“汤”文化： 侧重于高汤（清汤、奶汤）的熬制过程，以及如何利用这些高汤来制作经典的“九转大肠”的酱汁底味，或用于提升炖菜的风味。 4. 淮扬菜的精细刀工展示： 以“狮子头”为例，展示了肉馅的反复摔打和配料的精确配比，突出其酥嫩的口感。 --- 第五部分：烘焙与甜点基础 本部分面向渴望涉足烘焙领域的读者，从最简单的无需酵母的快手点心开始。 1. 基础面点与发酵原理： 讲解了面粉的蛋白质含量如何影响成品口感（高筋、中筋、低筋的选择）。详细对比了干酵母与鲜酵母的激活方法，并图解了基础揉面手法和一次发酵、二次发酵的状态判断。 2. 饼干与蛋糕入门： 提供了磅蛋糕、玛芬（Muffin）和基础曲奇的配方，重点在于油脂的打发技巧（乳化作用）以及如何避免蛋糕塌陷。 3. 传统中式糕点： 介绍了如驴打滚、红豆沙酥饼等，侧重于对糯米粉、粘米粉的特性运用。 --- 第六部分：健康饮食与特殊人群食谱 认识到现代人对健康管理的日益重视，本章专门为特殊需求群体提供了定制化的解决方案。 1. 低脂低糖饮食实践： 教授如何用天然食材（如苹果泥替代部分油脂、天然香料替代味精）来提升食物的适口性，避免“水煮”的枯燥感。提供如清蒸鱼、烤鸡胸肉的美味升级方案。 2. 老年与病后康复餐： 强调食物的易消化性。推荐了多种粥品（如山药莲子粥、南瓜小米粥）的熬制技巧，以及如何通过改变食材的颗粒大小来适应吞咽困难的需求。 3. 素食者的蛋白质补充： 详细介绍了豆腐、豆干、菌菇类及坚果的烹饪技巧，确保素食者的营养结构完整，避免单纯的碳水化合物摄入过高。 --- 第七部分：宴客大菜与节日特色 本章内容侧重于提升烹饪的“仪式感”，提供适合家庭聚会和节庆场合的硬菜。 1. 汤品的深度制作： 涵盖了需要长时间熬制的滋补汤品，如老火靓汤（如排骨玉米汤的“煲”法）和清澈的佛跳墙的简化家庭版。 2. 视觉呈现的艺术： 讲解了摆盘的基本原则——色彩对比、高度层次感、留白艺术。通过使用可食用的装饰（如香草、芝麻、酱汁拉花），提升菜肴的观赏价值。 3. 节日主题菜单设计： 提供了年夜饭、中秋节等重要节日的完整菜单示例，包括主菜、配菜、甜品的搭配逻辑，确保全桌菜品风味和谐不冲突。 --- 第八部分：厨房的常见问题解答与疑难攻克 本章是实用的故障排除指南，旨在解决读者在实际操作中遇到的“为什么会失败”的问题。 肉类为什么会变老？（探讨了腌制时间、加热温度与蛋白质收缩的关系） 炒青菜为什么会出水？（分析了锅具未够热、食材未沥干水分的问题） 酱汁为什么会挂不住？（讲解了淀粉水勾芡的最佳时机与比例） 如何快速解冻食材而不影响口感？（提供了盐水浸泡法、低温慢速解冻法的对比） 通过这八个模块的系统梳理，本书旨在成为每位读者厨房中不可或缺的、值得信赖的烹饪伙伴，帮助他们真正享受从选材到品尝的全过程乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本所谓的“孕产妇营养与保健食谱”，说实话，我买回来后就感觉有点不对劲。首先，它的排版设计实在让人不敢恭维，字体大小不一，很多地方的留白处理得非常随意，看起来就像是匆匆忙忙赶出来的样稿。我本来是想找一本既科学又实用的指导手册，结果翻开后，发现里面的一些食谱介绍，比如关于某些食材的营养分析，数据来源标注得含糊不清，让人很难信服。比如，它介绍某一种维生素的推荐摄入量时，并没有明确指出是针对孕早期、中期还是晚期，这对于需要精确控制营养摄入的准妈妈来说，简直是灾难性的模糊。而且，食谱的步骤描述也常常跳跃性很大，比如“适量加入调料”，这个“适量”对于新手下厨的人来说，就是个最大的难题，完全没有提供任何可操作性的参考标准，比如用量勺的刻度或者大致的克数。我尝试着做了其中一个所谓的“安胎补汤”，结果味道实在不敢恭维，食材的配比似乎完全没有经过实际的烹饪测试，药材和食材的味道互相打架，根本不像一个专业厨房会出来的成品。整个书本给我的感觉就是，作者可能对营养学有基础了解，但缺乏实际的烹饪经验和对目标读者群体的深入理解，内容停留在理论的表面，操作性极差，完全不符合一个正规食谱应有的严谨性与实用性。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我对这本书的期望值本来就比较高，毕竟“贝太厨房”这个名字听起来挺专业的。然而，当我真正翻阅内容时，那种强烈的“货不对板”的感觉就涌上心头了。这本书最大的问题在于，它试图用一种极其笼统的方式来覆盖孕期和产后的全部营养需求，结果是什么都没讲透。比如，它有一章专门讲“产后恢复”，列举了十几种食材，但对于不同体质的妈妈，比如顺产和剖腹产后的恢复侧重点完全不同，这本书里却没有任何区分，就这么一概而论。更令人抓狂的是，它附带的那个光盘，我花了大力气去读取和尝试，结果发现里面的视频内容质量极低，画质模糊不清，很多操作细节根本看不清。我尤其想学习如何正确制作一些复杂的辅食泥，但视频里的切配过程晃动得厉害，完全无法模仿。这哪里是“保健食谱”，简直是“保健忽悠指南”。而且，书中的“保健”部分，很多内容更像是从一些早期的育儿论坛上拼凑来的经验之谈，缺乏现代医学和营养学最新的研究成果支撑，读起来让人觉得这本书的知识体系已经滞后了好几年，根本无法指导我们应对现代生活中遇到的各种具体问题，比如孕期便秘、孕期水肿这些常见困扰，书里也只是泛泛而谈，没有提供任何真正有针对性的、立即可执行的饮食干预方案，让人倍感失望。

评分☆☆☆☆☆

拿到书的时候，我就对它的设计语言有一种“穿越感”。封面设计用的是那种很老派的、略显饱和度过高的色彩搭配，内页的插图风格也停留在上世纪九十年代的水平，颜色搭配让人看了眼睛有点累，不够清新和舒缓，这对于正在经历身心敏感期的孕妈来说，阅读体验非常糟糕。我本来是想找一本能让人心情愉悦地学习营养知识的书，结果光是翻阅过程就成了一种视觉上的负担。更关键的是，食谱的选择上明显偏向于传统且口味偏重的做法，比如很多菜肴都偏爱油炸或者重油重盐的烹饪方式，这与当前推崇的“清淡少油”的现代孕产妇营养指导原则是相悖的。我特别关注了关于孕期补铁的内容，期待能看到一些既能补铁又不会引起便秘的创新搭配，然而，书里推荐的无非是红枣阿胶或者猪肝这类传统食材，对现代人肠胃负担的考量不足。而且，对于孕期常见的妊娠期糖尿病的饮食控制，这本书里只是草草提了一句“少吃糖”，完全没有给出具体的血糖指数对照表或碳水化合物的精确计算方法，这简直是拿孕妇的健康开玩笑，完全没有体现出“专业”二字应有的份量和担当。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体结构安排也显得非常混乱，它似乎没有清晰的逻辑线索来引导读者循序渐进地进行营养管理。前几章谈论的孕早期营养，内容深度和后半部分谈论的产后催乳营养，其详尽程度简直是天壤之别。比如在介绍孕早期叶酸补充时，它只是简单地列举了富含叶酸的蔬菜，却忽略了不同叶酸补充剂的吸收率差异，以及如何与其它微量元素协同作用。而到了产后部分，内容又突然变得异常繁琐和教条化，各种催乳汤的食谱挤在一起，很多汤品配料极其复杂，需要花费大量时间去采购和熬煮，这对于刚刚经历分娩、身心俱疲的妈妈来说，根本不具备操作性。我尝试根据书中的指引准备了一周的餐食，结果发现，如果严格按照书上的分量和要求来执行，家里的食材消耗速度和制作时间远远超出了我的日常承受范围。这本书更像是一本食材大百科的粗糙组合，而非一本针对特定生命阶段的、量身定制的健康指南，它缺乏对现代生活节奏的理解，提供的“营养方案”过于理想化，脱离了普通家庭的实际生活状态。

评分☆☆☆☆☆

我最无法接受的是，这本书在所谓的“保健”层面，使用了许多听起来很厉害，但实际缺乏科学依据的措辞。比如，“XX食材能‘排尽胎毒’”、“YY食谱能‘塑造完美胎儿’”，这种宣传口号式的语言充斥在各个章节中，让人感觉这不是一本严谨的科学读物，而更像是一本民间偏方汇编。我仔细对比了书里提到的一些“神奇疗效”，去查阅了一些国际公认的医学文献，发现很多说法并不能得到证实。例如，它花了很大篇幅介绍某种草药炖煮的饮品对胎儿智力有奇效，但并没有引用任何双盲实验的数据来支持这一论断。对于我们这些认真对待孕期健康的父母来说，我们需要的不是神乎其神的保证，而是基于科学证据的、安全可靠的膳食建议。这本书最大的价值似乎只在于提供了一些基础的食材信息，但这些信息在任何一本基础的营养学教材或者网络科普文章中都能找到，而且会更加准确和详尽。总而言之，这本书在“食谱”层面缺乏可操作性，在“保健”层面缺乏科学严谨性，花钱买到一本这样的书，实在是很不值当的体验。