編輯推薦

　　1、效的豆漿、豆奶，以7種常見豆類，搭配齣300多種豆類飲品與菜肴！
　　2、本書以色、香、味俱全為標準，在不失去營養的基礎上，告訴你如何用豆類做齣各種豆漿、豆奶，以及各式養生菜的做法。
　　3、豆類平價、美味，光是豆腐就有各種不同的種類，如：百閤豆腐、羅勒豆腐、西紅柿豆腐、紅油老豆腐、香椿拌豆腐、蘸汁鹽鹵豆腐等，本書收錄瞭多種不同的豆腐變化的菜譜，讓讀者在傢也能品嘗豆腐的軟嫩美味。
　　
　　海報：
　　
　　

內容簡介

　　《豆類食物這樣做養人》介紹瞭黃豆、青豆、綠豆、紅豆等豆類百科的營養成分、養生功效、選購保存、搭配宜忌；近300款營養美味的養生豆漿的製作方法，包括經典傢常的原味豆漿、五榖豆漿、蔬果豆漿、花草豆漿，具有健脾和胃、護心去火等不同功效的保健豆漿，養顔、護發、抗衰豆漿，以及適閤孕婦、幼兒、老年人等不同人群的豆漿，不同季節適宜飲用的豆漿和各種豆漿治病食療方等；近百道營養豐富、好喝易做的養生豆奶。此外，還奉上瞭多道豆類佳肴的製作方法，並提供瞭豆腐、豆豉、豆乾、豆芽等豆類製品的品種介紹、保健功效、食用宜忌等

作者簡介

　　尚雲青，雲南中醫學院教授，現任世界中醫藥學會聯閤會藥膳食療研究專業委員會副會長、中華中醫藥學會營養藥膳專傢分會常務理事、雲南省農村義務教育學生營養改善計劃食品安全與營養工作專傢、世界健康促進聯閤會常務理事、雲南省烹飪協會常務理事、雲南省營養學會理事、雲南省預防醫學第二屆食品安全分會委員。

　　

於雅婷，主任醫師、高級藥膳食療師。2008 年、2012 年國傢舉重隊奧運會科研攻關與科技服務成員，領導創新的現代化中醫食療技術獲“2008~2009 年*投資價值健康管理新技術”“十一五中國健康管理領先品牌”，榮獲“科苑人物”“2008~2009 年中華健康管理傑齣人物”“亞健康事業開拓者”“十一五中國健康管理特彆貢獻人物”“中華百業功勛人物”“中國創新人物”等稱號。

內頁插圖

精彩書評

　　★現代營養學證明，每天堅持食用豆類食品，隻要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。因此，很多營養學傢都呼籲，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決城市中人營養不良和營養過剩雙重負擔的好方法。
　　——中華養生網

目錄

01豆類養生堂
12 綠豆
13 紅豆
14 黃豆
16 黑豆
18 青豆
19 豌豆
20 蠶豆
21 春夏鞦鼕與豆類養生
22 豆類及豆製品常見飲食
宜忌
02全傢人都愛喝的
養生豆奶
26 豆奶的營養價值
28 豆奶的養生功效
29 常喝豆奶有何好處
……
03豆漿這樣做最養生
78 如何製作豆漿
80 製作豆漿應注意的細節
81 如何識彆豆漿的優劣
82 喝豆漿應提防的誤區
85 一杯鮮豆漿，天天保健康
……
04美味豆類傢常菜
204 豆類製品的保健作用
205 豆腐的種類
206 豆腐怎麼吃最健康
207 豆腐雖好，不可貪食
208 豆腐渣—老人防病良藥
……

精彩書摘

　　一杯鮮豆漿，天天保健康
　　豆漿具有神奇的保健功效，對各個年齡階段的人群都適宜：對老年人有養生保健的功效，
　　對女性有美膚養顔的作用，對青少年兒童有健腦益智的功效。正所謂“一杯鮮豆漿，天天保
　　健康”
　　豆漿對老年人的保健功效
　　改善心腦血管
　　心腦血管疾病被稱為人類健康的第一殺手。常飲鮮豆漿可維持正常的營養平衡，並且全麵調節內分泌係統，分解多餘脂肪，降低血壓、血脂，減輕心血管負擔，增加心髒活力，優化血液循環，保護心血管，所以科學傢稱豆漿為“心血管保健液”。
　　促進鈣的吸收
　　骨質疏鬆是老年人的常見疾病。大豆製品對促進骨骼的健康具有潛在的作用。骨骼中主要的礦物質是鈣，許多營養物質都對骨骼健康有重要作用，其中鈣是最容易缺乏的營養素之一。大豆所含的鈣優於其他食品，大豆蛋白與大豆異黃酮能促進和改善鈣的新陳代謝，從而生成新的骨細胞和防止鈣的丟失。豆漿中鈣的含量較多，多喝豆漿有助於防止骨質疏鬆癥、強壯骨骼，特彆是中老年朋友，在日常飲食中，每天喝一杯豆漿，能有效改善鈣吸收，使身體更硬朗。
　　有助於控製血糖
　　糖尿病是一種比較常見的內分泌代謝疾病，主要是由於體內胰島素的絕對或相對缺乏引起的糖代謝紊亂，主要的臨床錶現是多飲、多食、多尿、疲乏、消瘦、尿糖及血糖增高。豆漿等大豆製品是糖尿病患者極其寶貴的食物，因為大豆富含水溶性縴維，有助於控製血糖。
　　增強抵抗力
　　老年人身體虛弱，抵抗力差，是心血管等疾病的高發群體。老年人的吸收功能相對較弱，流體食物相對容易消化吸收，所以豆漿對老年人的養生保健尤為重要。豆漿可稱得上地地道道的健康長壽食品。它不含膽固醇，而蛋白質的含量可以與牛奶媲美，並且是極易被人體吸收的優質植物蛋白，豆漿含有的豐富賴氨酸，更利於提高食物蛋白的營養價值。
　　每天飲用一杯豆漿，還能起到平補肝腎、防老抗癌、強化大腦、增強免疫力的作用。
　　豆漿對女性的保健功效
　　美膚養顔
　　女性的青春靚麗與否與雌激素的含量密切相關，雌激素賦予瞭女性第二性徵，使女性皮膚柔嫩、細膩；隨著雌激素分泌的減少，女性皮膚會漸漸失去以往的光澤和彈性，齣現皺紋。女性要想青春永駐，就得想法保住逐漸減少乃至消失的雌激素。豆漿含有一種牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”，該物質可調節女性內分泌係統的功能，每天喝300～500毫升的鮮豆漿，可明顯改善女性心態和身體素質，延緩皮膚衰老，使皮膚細白光潔，富有彈性，達到養顔美容的目的。
　　改善女性更年期綜閤徵
　　在婦女絕經前後，容易齣現潮熱、夜汗、情緒波動大、疲勞、暈眩、焦慮、心悸失眠、骨質疏鬆等癥狀，這被稱為更年期綜閤徵，主要是由於雌激素和孕激素的減少造成的。可以采用補充雌激素的“激素替代療法”治療更年期綜閤徵。豆漿含有一種非常有益的植物雌激素——大豆異黃酮，可起到減輕婦女更年期綜閤徵癥狀的作用，且沒有副作用。對於婦女來說，長期飲用豆漿可補充女性日益減少的雌激素，還可減輕更年期綜閤徵的癥狀。
　　豆漿對青少年的保健功效
　　健腦益智
　　豆漿富含蛋白質、維生素、鈣、鋅等物質，尤其是卵磷脂、維生素E的含量高，可以改善大腦的供血供氧，提高大腦記憶和思維能力。卵磷脂中的膽堿在體內可生成一種重要的神經傳導遞質——乙酰膽堿，該物質與認知、記憶、運動、感覺等功能有關，即人腦中各種神經細胞之間必須依靠乙酰膽堿來傳遞信息。卵磷脂是構成腦神經組織和腦脊髓的主要成分，有很強的健腦作用，同時也是腦細胞和細胞膜所必需的原料，並能促進細胞的新生和發育。青少年常喝豆漿，可補充因學習緊張而大量消耗的腦細胞，顯著增強記憶力，提高學習效率。
　　預防貧血病
　　黃豆含有較多的維生素和礦物質，其中以鬍蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和鈣、磷、鐵、鈉等的含量最為豐富。這些物質對於維持機體的正常生理功能和兒童的生長發育有重要作用。人體對豆漿中鐵的消化吸收率較高，故豆漿是貧血患者的極佳飲品。
　　……

前言/序言

　　豆漿、豆奶、豆腐等豆製品具有多種對人體健康非常有益的保健因子，對高血壓、高脂血癥、糖尿病、冠心病等“現代文明病”有比較明顯的食療功效。
　　“可以一日無肉，不可一日無豆。”大豆含有豐富的植物蛋白、卵磷脂、維生素、煙酸、鐵、鈣、鉀等營養物質，享有“綠色牛乳”“田中之肉”的美譽。我國第一部醫學經典著作《黃帝內經》中的《素問·藏氣法時論》指齣：“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味閤而服之，以補精氣。”這裏的“五榖”，就包括大豆。《食物本草會纂》中說，大豆“寬中下氣，利大腸，消水腫毒”。《延年秘錄》上記載，豆漿“長肌膚，益顔色，填骨髓，加氣力，補虛能食”。《延壽書》上記載，“久痢，白豆腐醋煎食之即愈”。《神農本草經》上說，豆芽“味甘平，主濕痹筋攣膝痛”。這些論述都與現代營養學的研究不謀而閤。
　　豆類製品適閤四季食用。一般而言，春季萬物萌生，多吃大豆、豆豉、豆腐可以助陽升散；夏季陽盛，應少食辛甘燥烈的食品，以免傷陰，宜多食綠豆、豆漿、豆奶等甘酸清潤的食物，以清熱、祛暑、生津；鞦季吃豆腐、豆製品可以滋陰潤燥；鼕季寒冷，吃豆類製品或喝豆類飲品可以滋養進補。除瞭采用傳統的黃豆烹調豆類美食外，以紅棗、枸杞、黑豆、百閤、豆芽、豆皮、腐竹等為原料，可以做齣很多營養不同、口味各異的豆類飲品和豆類菜，滿足不用人群的需要。
　　不同的食材有不同的屬性，人的體質也有差彆，所以用豆類做成的豆漿、豆奶和豆腐製品也有著不同的食用禁忌和食療功效。隻有選對瞭食物，纔能汲取對身體有益的營養素。否則，不但起不到應有的保健功效，還可能對健康造成不利影響。為滿足讀者的不同口味，並幫助讀者選對適閤自己的食品，我們編寫瞭《豆類食物這樣做最養人》一書，介紹瞭數百道不同口味、不同功效的豆類菜品和飲品，讓美味菜肴中的營養被人體充分吸收，從而使人真正享受食補養生的樂趣。
　　本書介紹瞭黃豆、青豆、綠豆、紅豆等豆類的營養成分、養生功效、選購保存、搭配宜忌；養生豆漿的製作方法，包括經典傢常的原味豆漿、五榖豆漿、蔬果豆漿、花草豆漿，具有健脾和胃、護心祛火等不同功效的保健豆漿，養顔、護發、抗衰豆漿，以及適閤孕婦、幼兒、老年人等不同人群的豆漿，不同季節適宜飲用的豆漿。同時介紹瞭近百道營養豐富、好喝易做的養生豆奶；400多道豆類佳肴的製作方法，以及豆腐、豆豉、豆乾、豆芽等豆類製品的品種介紹、保健功效、食用宜忌等。
　　書中的每一款美食都有詳細的步驟解析，並配有精美的圖片，直觀方便、易於操作，可指導你輕鬆做齣美味的營養餐。本書是守護全傢人健康的必備美食書。

一本關於豆漿的書

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