編輯推薦

　　《百姓湯6000例》介紹瞭百姓可以烹飪湯品的方法和技巧6000例。書中包括健康素菜湯、美味畜肉湯、營養禽蛋湯、鮮美水産湯、甘潤甜品湯五大類湯品。
　　書中詳細介紹瞭調劑方法、技巧和製作過程，風味各具特色。本書還收集瞭很多的烹飪小技巧和廚房小常識。
　　本書介紹的食材易得，操作簡單，是居傢必備的煲湯菜普。

內容簡介

　　《百姓湯6000例》介紹瞭百姓可以烹飪湯品的方法和技巧6000例。其中包括健康素菜湯、美味畜肉湯、營養禽蛋湯、鮮美水産湯、甘潤甜品湯五大類湯品。書中詳細介紹瞭調劑方法、技巧和製作過程，風味各具特色。並收集瞭很多的烹飪小技巧和廚房小常識。《百姓湯6000例》介紹的食材易得，操作簡單，是居傢必備的菜普。
　　書中還介紹瞭常見的近100種食材的功效、選購及保存方法、黃金組閤方式、食用禁忌、一些實用的小貼士等，將經濟營養的常見食材和簡單易行的烹調技巧結閤起來，好學易做，宴客傢常兩相宜，是百姓居傢烹調的必選。

作者簡介

　　陳誌田，1977年生於河北省承德市豐寜縣的中醫世傢，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，事跡錄入《中國當代名廚?大師篇》。擅長中國古代官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、傢常菜三者有機結閤為保健菜係，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。

內頁插圖

目錄

第一章 健康素菜湯
蔬菜的營養
適宜做湯的六種蔬菜
煲湯注意事項
食用蔬菜的誤區
常見食材的切法圖解
大白菜/小白菜/黃花菜/油菜
牛奶煨白菜
白菜豆腐湯
黃花菜馬齒莧湯
上湯油菜
白蘿蔔/鬍蘿蔔/黃瓜/南瓜
白蘿蔔海帶湯
鬍蘿蔔豆腐湯
黃瓜玉米羹
南瓜煮蘿蔔糕
香菇/蘑菇/草菇/滑子菇
香菇豆腐湯
蘑菇鮮素湯
草菇竹蓀湯
什錦湯
西紅柿/茄子/玉米/玉米筍
銀耳西紅柿湯
茄子煲豆腐湯
玉米鬍蘿蔔湯
什錦蔬菜湯
莧菜/芥菜/茼蒿/豆芽
莧菜豆腐湯
大芥菜紅薯湯
味噌豆腐湯
西紅柿豆芽湯
綠豆/黃豆/竹蓀/竹筍
消暑養顔湯
香菜黃豆湯
黃瓜竹蓀湯
濃湯竹筍
西葫蘆/絲瓜/佛手瓜/節瓜
西葫蘆豆皮湯
絲瓜鮮菇湯
佛手鬍蘿蔔馬蹄湯
橙子節瓜薏米湯
蓮藕/芋頭/土豆/涼薯
健體補血蓮藕湯
南瓜百閤蓮藕湯
豆苗煮芋頭
酸菜芋頭湯
土豆玉米棒湯
土豆麥片湯
百閤綠豆涼薯湯
蝦米涼薯湯
第二章 美味畜肉湯
燉肉湯的竅門
畜類的營養價值
畜肉及畜肉製品的鑒彆
常見食材的切法圖解
豬肉
百年好閤肉片湯
包菜果香肉湯
包菜肉絲湯
黃花菜木耳肉片湯
白菜蘑菇煲五花肉
茶香絲瓜肉片湯
百閤玉竹瘦肉湯
當歸蹄髈湯
調經湯
丸子豌豆尖湯
翡翠白菜湯
腐竹木耳瘦肉湯
果香銀耳豬腱子湯
海帶豆皮煲豬肉
海帶瓜片瘦肉湯
海底椰川貝瘦肉湯
黃芽青豆瘦肉湯
黃花菜肉絲湯
白菜粉條豬肉湯
空心菜肉片湯
苦瓜豉香肉湯
苦瓜海帶瘦肉湯
香菇白菜瘦肉湯
蓮子薏米健身湯
靈芝紅棗瘦肉湯
白蘿蔔豬腱子湯
美花瘦肉湯
蘑菇豆芽肉湯
蘑菇肉片湯
牛蒡豬肉湯
清湯獅子頭
清湯手扒肉
砂鍋肉丸湯
陳皮瘦肉湯
參杞香菇瘦肉湯
山藥螃蟹瘦肉羹
山藥肉片湯
山藥豬肉湯
等

前言/序言

　　中國人曆來講究烹飪之美、養生之道。正所謂，國以民為本，民以食為天，食以湯為先—這恐怕是中華湯文化幾韆年來最生動、最直白的智慧結晶。自古以來，湯從來就是炎黃子孫膳食結構中能頂半邊天的一塊美食領域，因其鮮美可口、營養豐富、易於吸收、老少皆宜等諸多傳統特色而廣為流傳，生生不息。國人對於湯的這份“情有獨鍾”不僅僅是對食材多姿多味、營養滋補的一種褒奬，更是對天地萬物、人文情懷的一份感恩。
　　勤勞、善良、智慧的中國人對待任何一種食材或者美食都懷著一份敬意，並秉承著認真、誠懇的態度，精益求精，不斷地將眾多美食推嚮更加高深、多元化的層次，為世界飲食界不斷地注入新鮮血液。也許，韆傢百姓韆傢湯，對於湯來說，每個傢庭都有著自己獨特的見解以及精細的實踐，不過，這並不妨礙大傢對於一類湯的共同認知，它便是—百姓湯。
　　百姓湯集中體現瞭老百姓的烹飪智慧，是一類集大成者的飲食文化。從湯的選材，到食材的處理，再到食材的烹飪，然後到食材的齣鍋，每一步都是如此的嚴謹。中國的湯海納百川，飲譽國內外，這一點在百姓湯中也得到瞭集中體現。百姓湯選材多是日常生活最常見易得且價格公道的食材，無論是蔬菜、畜肉、禽蛋，還是水産，
　　經過老百姓之手，經過廚具的“碰撞”，都能輕輕鬆鬆地被烹飪成一道道餐桌上最齣彩的“寵兒”。
　　中醫精髓博大精深，源遠流長，對於湯的特殊意義與價值，其認為遠遠蓋過傳統藥材。兩韆多年前，《黃帝內經》中就提齣“上醫治未病，中醫治欲病，下醫治已病”。如此說來，湯即“上醫”。國人講究烹飪與養生的和諧統一，經常喝湯的老百姓身體更加健康，也比較容易長壽。每一種食材，每一種百姓湯，都有著其特殊的營
　　養價值，隻有選對瞭、喝對瞭，纔能體會到百姓湯之美味，長久之後，更能切身感受到百姓湯之滋補。
　　本書是《百姓湯》的最新整閤編寫版本，書中除瞭包含原版書中的食材，還添加瞭許多新的品種，對一些復雜難懂的湯做齣瞭精細的簡化處理，對食材和湯的營養成分也進行瞭充分而科學的分析。讀者在閱讀這本書的時候，可根據自身、傢人、朋友的口味愛好或者營養需求，直接查閱最適閤的百姓湯。整本書呈現給讀者的感受便是簡單、實用、美觀，適用於每一個緻力於尋求最美味、最滋補、最簡單的百姓湯的傢庭。

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