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贾平凹 著

图书标签:

• 美食
• 西北菜
• 地方风味
• 饮食文化
• 旅行美食
• 舌尖美食
• 中国美食
• 地域特色
• 小吃
• 美食游记

出版社： 武汉大学出版社

ISBN：9787307128903

版次：1

商品编码：11469105

包装：平装

丛书名： 六书坊

开本：32开

出版时间：2014-05-01

用纸：胶版纸

页数：185

内容简介

　　上辑是贾平凹先生的《陕西小吃小识录》，其中包括了数十种著名陕西小吃的风味特色、历史由来、制作技艺和逸闻趣事种种，风格犹如古人笔记体美文，文字凝练，内容丰富。读来妙趣横生，悦目赏心。中辑是贾平凹先生散文中涉及到陕西各地食文化的精彩篇章。其中有贾平凹对故乡美食的回味，对其行迹所至的陕西各地美食的精彩描述，虽然笔墨不多，但已是色香味具出，令人神往。下辑的题材上则是一种放大的对食文化的解读，但凡入口品食者如烟、茶等等都算入其中，这些文章更有一种对食文化形而上的阐释，其中包含着丰富的哲理思考和人生感悟，空灵博大，韵味悠长。

作者简介

贾平凹(wā)（1952年2月21日—），男，陕西商洛市丹凤县人。陕西作家协会主席，中国书协会员，当代著名作家。现为中国作家协会主席团委员、陕西省作家协会主席、西安市文联主席、西安建筑科技大学文学院院长、《美文》杂志主编，中国海洋大学以及北京师范大学驻校作家等。贾平凹是我国当代文坛屈指可数的文学大家和文学奇才，是一位当代中国最具叛逆性、最富创造精神和广泛影响的具有世界意义的作家，也是当代中国可以进入中国和世界文学史册的为数不多的著名文学家之一，被誉为“鬼才”，曾多次获文学大奖，1988年《浮躁》获得第八届美孚飞马文学奖铜奖。

目录

上辑

陕西小吃小识录

序

羊肉泡

葫芦头

岐山面

醪糟

凉皮子

桂花稠酒

浆水面

柿子糊塌

粉鱼

腊汁肉

壶壶油茶

乾县锅盔

辣子蒜羊血

腊羊肉

石子饼

甑糕

钱钱肉

大刀面

油条

泡油糕

揽饭

圪坨

跋

中辑

荞麦园

吃面

酒

到“曲江春”吃酒

南院门

黄土高原

饮者

美食家

延安街市

十字街菜市

关中论

莽岭一条沟

商州初录

老陈浆水面和乡党王盛华

走三边

糊涂面

《吃喝玩乐》丛书总序

下辑

说请客

辞宴

吃烟

品茶

茶杯

茶话

茶事

三月八日在没有电的宾馆里吃茶

编后记

精彩书摘

上辑《陕西小吃小识录》序

世说，“南方人细致，北方人粗糙”，而西北人粗之更甚。言语滞重，字多去声，膳馔保持食物原色，轻糖重盐，故男人少白脸，女人无细腰。此水土造化的缘故啊。今陕西省域，北有黄土高原，中是渭河平原，南为秦岭山地，综观诸佳肴名点，大体以历代宫廷、官邸和民间的菜点为主，辅以隐士、少数民族、市肆菜点演变组合而成，是北国统一风格中而有别存异。我出身乡下，后玩墨弄笔落入文道，自然不可能出入豪华席面，品尝高级膳食饮馔，幸喜的是近年来遍走区县，所到各地，最惹人兴致的，一则是收采民歌，二便是觅食小吃；民歌受用于耳，小吃受用于口，二者得之，山川走势，流水脉络更了然明白，地方风味，人情世俗更体察入微。于是，闲暇之间，施雕虫小技，录小识，意在替陕西小吃作不付广告费的广告，以白天下；亦为自己“望梅止渴”，重温享受，泛涎水于口，逗引又一番滋味再上心头是了。

吃面

陕西多面食，耀县有一种，叫盐汤面，以盐为重，用十几种大料熬调料汤，不下菜，不用醋，辣子放汪，再漂几片豆腐，吃起来特别有味。盐汤面是耀县人的早饭，一下了炕，口就寡，需要吃这种面，要是不吃，一天身上就没力气。在县城里的早晨，县政府的人和背街小巷的人都往正街去，正街上隔百十米就有一家面馆，都不装修，里边摆两三张桌子，门口支了案板和大环锅，热气白花花的像生了云雾，掌柜的一边吹气一边捞面，也不吆喝，特别长的木筷子在碗沿上一敲，就递了过去。排着长队的人，前头的接了碗走开，后头的跟上再接碗，也都不说话，一人一个大海碗，蹲在街面上吃，吃得一声价儿响。吃毕了，碗也就地放了，掌柜的婆娘来收碗，顺手把一张餐纸给了吃客，吃客就擦嘴，说：“滋润！”

这情景十多年前我见过。那时候，我在县城北的桃曲坡水库写小说，耀县的朋友说请我吃改样饭，我从库上下来吃了一次，从此就害上了瘾。在桃曲坡水库呆了四十天，总共下库去吃过六次，水库到县城七八里路，要下一面塬坡，我都是步行去的，吃上两碗。一次，返回走到半坡，肚子又饥了，再去县城吃，一天里吃了两次。

后来回到西安，离耀县远了，就再没吃过盐汤面。西安的大饭店多，豪华的宴席也赴了不少，但那都是应酬，要敬酒，要说话，吃得头上不出汗。吃饭头上不出汗，那就没有吃好。每每赴这种宴席时，我就想起了盐汤面。

今年夏天，我终于对一位有小车的朋友说：咱到耀县吃盐汤面吧！洗了车，加了油，两个小时后到了耀县，当年吃过的那些面馆竟然还在，依旧是没装修，门口支着案板和环锅。我一路上都在酝酿着一定要吃两碗，结果一碗就吃饱了，出了一头汗。吃完后往回走，情绪非常好，街道上有人拉了一架子车玫瑰，车停下来我买了一枝。朋友说：“我以为你是贵人哩，原来命贱。”我说：“咋啦？”他说：“跑这么远，过路费都花了五十元，就吃一碗面呀？”我说：“有这种贱吗？开着车跑几个小时花五十元过路费十几元油费就为吃一碗面啊！”
　　……

延安街市记

　　街市在城东关，窄窄的，那么一条南低北高的漫坡儿上；说是街市，其实就是河堤，一个极不讲究的地方。延河在这里掉头向东去了，街市也便弯成个弓样；一边临着河，几十米下，水是深极深极的，一边是货棚店舍，仄仄斜斜，买卖人搭起了，小得可怜，出进都要低头。棚舍门前，差不多设有小桌矮凳；白日摆出来，夜里收回去。小商小贩的什物摊子，地点是不可固定，谁来的早，谁便坐了好处；常常天不明就有人占地了，或是用绳在堤栏杆上绷出一个半圆，或是搬来几个石头垒成一个模样。街面不大宽阔，坡度又陡，卖醋人北头跌了跤，醋水可以一直流到南头；若是雨天，从河滩看上去，尽是人的光腿；从延河桥头看下去，一满是浮动着的草帽。在陕北的高原上，出奇的有这么个街市，便觉得活泼泼的新鲜，情思很有些撩拨人的了。
　　站在街市上，是可以看到整个延安城的轮廓。抬头就是宝塔，似乎逢着天晴好日头，端碗酒，塔影就要在碗里；向南便看得穿整个南街；往北，一直是望得见延河的河头了。乍进这个街市，觉得不大协调，而环顾着四周的一切，立即觉得妥贴极了：四面山川沟岔，现代化的楼房和古老式的窑洞错落混杂，以山形而上，随地势而筑，对称里有区别，分散里见联系，各自都表现着恰到好处呢。
　　街市开得很早，天亮的时候，赶市的就陆陆续续来了。才下过一场雨，山川河谷有了灵气，草木绿的深，有了黑青，生出一种呈蓝的气霭。东川里河畔，原是作机场用的，如今机场迁移了，还留下条道路来，人们喜欢的是那水泥道两边的小路，草萋萋的，一尺来高，夹出的路面平而干净无尘，蚂蚱常常从脚下溅起，逗人情性，走十里八里，脚腿不会打硬了。山峁上，路瘦而白，有人下来，蹑手蹑脚地走那河边的一片泥沼地，泥起了盖儿，恰好负起脚，稀而并不沾鞋底。一头小毛驴，快活地跑着。突然一个腾跃，身子扭得象一张弓。
……
　　

前言/序言

西北风物志：丝路花雨与人文脉络 作者： [此处留白，可自行想象一位人类作者的名字] 出版社： [此处留白，可自行想象一家有厚重感的出版社] 装帧： 精装，附赠手工绘制的西北地区地图册 --- 内容提要 本书并非一部单纯的地理风物志，亦非聚焦于某一单一领域的记述。它是一部深入西北大地肌理，探寻数千年历史沉淀与文化交融的宏大叙事。《西北风物志：丝路花雨与人文脉络》力图以文学性的笔触，勾勒出这片广袤土地上独有的壮美与沧桑。 全书以“路”为核心脉络，追溯自汉唐开辟的古老丝绸之路，如何塑造了今日的西北：从河西走廊的烽燧，到帕米尔高原的冰川；从敦煌莫高窟的壁画色彩，到新疆和田玉石的温润光泽。我们不只关注“物”，更关注“人”——那些在这片土地上迁徙、定居、信仰更迭的族群，他们如何将中原文化、西域异域文化、以及草原游牧文明熔铸一炉，形成了如今丰富多元的西北文化形态。 本书的叙事结构分为五大部分，层层递进，展现西北之“形”与西北之“魂”。 --- 第一部：大河的源头与边塞的雄风（黄河上游与甘肃篇） 本部分聚焦于黄河文化的发轫之地——青海、甘肃的交汇地带。 一、昆仑之墟与雪域的呼吸： 我们深入青藏高原的东部边缘，探究黄河的“第一湾”如何孕育了早期农耕文明与高寒牧业的对话。书中详述了藏族牧民的转场智慧，以及在高原气候下，如何利用有限的资源构建起独特的生态平衡系统。此处的景观，是极致的纯净与原始的生命力。我们描绘了高原湖泊如天空之镜般的景象，以及在星空下，古老萨满文化的微弱回响。 二、河西走廊：文明的咽喉： 河西走廊，这条被誉为“一郡之隔，天壤之别”的狭长地带，是本书的重点之一。我们不再仅仅描述嘉峪关的雄伟，而是深入关城内部，探究戍边军士的日常生活、文书传递的急迫性，以及屯垦戍边政策对当地生态环境的长期影响。 沙的哲学： 探讨莫高窟、榆林窟的艺术保护工作，从壁画颜料的矿物学分析，到临摹技艺的传承。重点分析了佛教艺术如何从印度、中亚传入，并被中原工匠在地化改造的过程，形成了独树一帜的“飞天”形象。 绿洲的守望： 对比张掖、武威等古郡的灌溉系统，包括坎儿井（地下水渠）在不同地质条件下的变体与维护。分析了绿洲农业的脆弱性与韧性，以及它对中原王朝战略意义的重要性。 --- 第二部：西域的幻梦与信仰的交织（新疆篇上） 本部分将笔触投向更西方的广袤之地，关注绿洲城邦的兴衰与宗教的传播。 一、塔里木盆地的生命线： 我们聚焦于塔里木盆地周围的几大主要绿洲——楼兰的消逝、高昌的辉煌、龟兹的乐舞。本书通过考古新发现与历史文献的交叉比对，重构了这些丝路重镇的商业结构和社会图景。重点探讨了丝绸、香料、宝石贸易链条中的中间商角色，以及不同民族之间的商业契约与信任基础。 二、民族的乐章与语言的迷宫： 本书将大量的篇幅用于介绍维吾尔、哈萨克、柯尔克孜等民族的传统艺术形式。 木卡姆的史诗： 详细记录了十二木卡姆的结构、曲调传承的口述历史，以及其在特定仪式中的功能。我们尝试理解，这种宏大的音乐史诗是如何在游牧与定居文化交界处诞生的。 毡房的宇宙观： 深入牧区，解读哈萨克族“穹庐”（毡房）在空间布局上的象征意义，它如何映射了游牧民族对天地的理解和他们对流动的哲学态度。我们关注其传统畜牧方式如何应对气候变化。 --- 第三部：黄土的沉思与内陆的安宁（宁夏与陕西部分） 这一部分将视角拉回了黄土高原的腹地，审视西北与中原腹地的互动与融合。 一、回族在西北的千年印记： 重点研究了伊斯兰教在唐宋元明清数朝如何在西北地区扎根、发展，并与本土文化深度融合的历史进程。我们细致考察了宁夏、陕西的清真寺建筑风格演变——从早期受阿拉伯、波斯影响的样式，到晚期吸收了大量中国传统木构建筑语汇的“中式清真寺”风格。本书探讨了“海纳百川”的文化兼容性如何在宗教社群中体现。 二、关中与北方的对话： 以长安为中心，分析了历代王朝如何通过西北边防来巩固其在中亚的影响力。探讨了唐代“胡风”盛行背后的物质基础——丝路贸易带来的新奇物品、音乐舞蹈以及生活方式的输入，以及这种文化张力最终如何促成了中国文化在制度和艺术上的革新。 --- 第四部：游牧的边界与草原的辽阔（内蒙古西部与陕北） 本部分侧重于游牧民族与农耕文明交错地带的动态平衡与冲突。 一、陕北的窑洞与黄土的呼吸： 分析了陕北地区独特的“穴居”文化——窑洞，它不仅是应对恶劣气候的建筑智慧，更是人与黄土建立深刻情感联结的载体。书中将分析陕北民歌（信天游）中蕴含的对土地、生命、爱情的粗粝而深沉的表达，以及它如何成为黄土高原人民的精神慰藉。 二、界河与牧歌： 考察了内蒙古西部与蒙古高原的接壤地带，研究历代朝廷如何通过和亲、互市、以及军事威慑来管理这片“边疆”。重点描绘了传统那达慕大会的精神内核，它不再仅仅是军事技能的展示，更是草原文化生命力的集中体现。 --- 第五部：现代的重塑与未来的展望 本书的收尾部分，不再沉湎于历史的辉煌，而是严肃审视西北地区在当代中国社会中所面临的挑战与机遇。 一、新时代的丝路： 从基础设施建设到文化交流的复兴，探讨“一带一路”倡议对西北地区地缘政治和经济形态带来的深远影响。分析了传统手工艺人（如玉石雕刻、皮革制作）如何借助现代物流和互联网平台，将他们的作品推向世界。 二、生态的修复与文化的自觉： 直面西北地区，特别是干旱半干旱地区的生态脆弱性问题，如土地荒漠化、水资源短缺。书中记录了当地政府与民间组织在生态治理方面的努力，并强调，文化的延续必须建立在健康的生态基础之上。 结语：永不落幕的边疆 西北，是地理上的“边陲”，却是历史上文化交流的“中心”。它以其干燥的气候和宏大的尺度，沉淀了中华文明中最具张力的故事。本书希望带领读者，不仅仅是走马观花地欣赏戈壁、雪山、古迹，而是去倾听风沙背后，那群世代生活于此的人们，对生命、对信仰、对故土最真挚的回响。 --- 本书特色： 跨学科视野： 融合了历史学、地理学、人类学、建筑学、艺术史等多学科研究成果。 实地考察扎实： 作者耗费数年时间，行程数万里，深度采访了多位非物质文化遗产传承人、牧民、以及一线考古工作者。 视觉呈现丰富： 配有大量由专业摄影师拍摄的，极具纪实感的彩色及黑白照片，展现西北的苍凉之美。 文献考据严谨： 引用了大量汉文、梵文、佉卢文、突厥文等多种语言的原始文献，确保论述的深度与准确性。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏感把握得极佳，如同欣赏一部精心剪辑的纪录片，时而舒缓悠长，聚焦于某个古老村落的清晨烟火；时而又陡然紧张，描绘一场突如其来的宴席上，不同家族间微妙的礼仪与暗流。我尤其欣赏作者在描述食材来源时那种近乎人类学家的严谨。他会花费大篇幅去解析一种特定品种的羊肉，其风味如何与它所食用的草料种类、放牧地的海拔息息相关，这种对“地域性”的尊重，使得书中的每一口味道都变得有根有据，有迹可循。阅读过程中，我感觉自己不仅仅是在阅读一本美食指南，更像是在跟随一位博学的向导，深入到西北的腹地，去触摸那些被时间冲刷得越发坚硬的文化肌理。那些关于酿造、发酵、腌制的详尽描述，展现了当地人民与环境抗争又和谐共处的智慧。文字中透着一股沉稳的力量，没有浮夸的辞藻堆砌，全凭实打实的观察和体验说话。读罢，对那片土地的敬畏感油然而生，深知每一份美味的背后，都凝聚着世代人对生存环境的深刻理解与尊重。

评分☆☆☆☆☆

这是一本需要慢慢品的书，不适合囫囵吞枣地快速翻阅。它的魅力在于细节的堆叠和氛围的营造。作者似乎拥有近乎苛刻的求真精神，他对某些食材的产地考证，甚至比很多专业的地理志都要详细，这让读者在享受美食故事的同时，也接受了一次生动的地理和历史教育。我个人特别喜欢作者对于“火候”的描述，那不仅仅是温度的控制，更是一种对时间流逝的把握，是对自然规律的顺应。书中那些关于窑洞、土炕、以及用最简单的工具烹饪出最复杂风味的章节，无声地赞美了人类的创造力。这本书的排版和设计也颇具匠心，插图的选取恰到好处，既不喧宾夺主，又能精准地烘托文字所营造出的那种苍茫而又饱满的意境。总而言之，它成功地将西北的广阔、人民的淳朴和食物的醇厚熔铸一体，是一次酣畅淋漓的阅读体验，让人对这片土地产生一种由内而外的亲近感。

评分☆☆☆☆☆

如果用一个词来形容这本书带给我的感受，那就是“诚恳”。它没有刻意去渲染西部的神秘或落后，而是用一种近乎白描的手法，勾勒出最真实、最热气腾腾的生活场景。作者的叙事视角非常接地气，仿佛他就是那个蹲在灶台边，听着老奶奶讲故事的邻家后生。他对于那些传统技艺的描绘，充满了敬意与不舍，尤其是一些正在快速消亡的古法制作流程，他像一位抢救者，用文字将其精准地记录下来，为后人留下了一份珍贵的非物质文化遗产备份。书中关于“待客之道”的篇章，令我印象极为深刻，那不是简单的“热情好客”，而是在资源相对匮乏的环境下，如何将自己最好的东西毫无保留地奉献出来的一种人生态度，那份质朴的慷慨，比任何山珍海味都更令人动容。整本书的结构像是散点透视，虽然主题围绕美食，但最终汇聚成一幅宏大的西北人文风情画卷，读起来节奏松弛有度，让人沉浸其中，不忍释卷。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，首先映入眼帘的是那些带着粗犷与深情描摹的文字，仿佛能透过纸张闻到一股混合着黄土和麦香的独特气息。作者的笔触细腻得如同工笔画，却又有着山风的豪迈。他没有像许多美食作家那样，仅仅罗列食材和烹饪步骤，而是将每一道食物置于广袤的西北大地上，赋予其深刻的文化烙印和历史厚度。读到关于面食的部分，那种手工揉搓、醒发、拉扯的过程，那种对“筋道”近乎偏执的追求，隔着书页都能感受到指尖传来的力量与温度。特别是对那些看似寻常的家常菜，比如一碗洋芋擦擦，如何因为地域的差异、家庭的传承，演变成独一无二的味道记忆，叙述得娓娓道来，让人心生向往。他笔下的西北，不仅是味蕾的朝圣地，更是一方人与自然、人与历史共生的精神家园。这本书的独特之处在于，它不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活哲学”的探讨，那些朴实无华的食材背后，蕴藏着西北人坚韧不拔的生命力。那种读完后，迫不及待想订张火车票，去亲口尝尝那份带着风沙和阳光味道的食物的冲动，是任何华丽的辞藻都无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的文字功力达到了一个很高的水准，它巧妙地避开了美食写作常见的“油腻感”。作者似乎对色彩和气味的捕捉有着超乎常人的敏感度，他能用非常克制的语言，勾勒出烤肉时油脂滴落瞬间的“滋啦”声，以及抓饭出锅时那股混合了羊油、胡萝卜和孜然的复合香气。阅读体验更像是在进行一场“味觉联觉”的训练，文字即是味道，味道即是画面。我特别喜欢他穿插其中的个人回忆片段，这些带着温情滤镜的回忆，让那些冷硬的地理概念和烹饪技巧瞬间有了温度和人情味。例如，他描述儿时在冬季，如何用冰冷的双手去切冻硬的肉块，那种童年的艰辛与后来的怀念交织在一起，读来让人鼻头一酸。这本书对于地方文化的发掘是深度的，它告诉我们，食物的“正宗”从来不是标准化的，而是时间、土壤和人共同酿造的结果。

评分☆☆☆☆☆

活动时买了很多 囤着慢慢看

评分☆☆☆☆☆

买书如山倒，读书如抽丝。

评分☆☆☆☆☆

喜欢书的体积，适合旅途中用

评分☆☆☆☆☆

很好 非常不错滴 下次继续购买

评分☆☆☆☆☆

美食令人羡慕，大师推介一定错不了，抽时间品尝吧

评分☆☆☆☆☆

贾平凹，喜欢的作家，

评分☆☆☆☆☆

阅读不限，学无止境，感受文化

评分☆☆☆☆☆

嘿嘿→_→跟菜谱一样

评分☆☆☆☆☆

那个替你负重前行的人，就是这个世界上最爱你的人，他（她）总是怕你太累，而把最多的重量放在自己肩上。如果一个人对你好，绝对是命运的恩赐，而不是理所应当。哪怕是夫妻，哪怕是父母。