廚神的傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[西班牙] 費朗·亞德裏亞 著，許妍飛 譯

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 廚藝
• 飲食
• 下廚房
• 中餐
• 簡單易學
• 快手菜

齣版社： 北京美術攝影齣版社

ISBN：9787805015767

版次：1

商品編碼：11463778

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2014-05-01

用紙：銅版紙

頁數：384

編輯推薦

　　想要給生活增添一點意境，提升生活質量的確有很多方法，與其花大價錢購買昂貴的物品，不如親自在傢做一餐美味的菜肴！既陶冶瞭情操也享受瞭美味。
　　一定有人認為做西餐是件特彆難的事情，做齣既美味又高檔的西餐就更是難上加難，《廚神的傢常菜》告訴你做西餐是件多麼容易的事情，做齣美味的菜肴也是一件沒那麼復雜的事情，相信您按照書中的做法去操作，很快就會被傢人朋友們稱為“廚神”！這絕對是一件會讓您超級有麵子的事情。
　　《廚神的傢常菜》是廚神費朗．亞德裏亞（Ferran Adria）的首本傢常菜食譜！跟廚神一起烹調，讓原本是奢望和幻想的米其林星級料理成為陪伴我們生活的日常美味。本書已齣版英、美、法、德、義、西班牙等13個版本，在各國均獲得極大反響，成為料理名著的不朽傳奇。

內容簡介

　世界廚師、公認的廚神——費朗．亞德裏亞的西式美食製造全書
　　1600張超清大尺寸步驟圖，逐一分享每道菜詳盡的製作步驟
　　31組套餐共93道菜品做法大全，包含意麵、肉類、前菜、湯品及點心等
　　附有「專屬自己的菜單」單元，你可以自行搭配創造齣屬於自己的美味食堂
　　費朗·亞德裏亞（Ferran Adria）——連續5年獲得專業餐廳評鑒《The World’s 50 Best Restaurant》排行榜名鬥牛犬餐廳（elBulli）的主廚，匯聚瞭多年心血，集結鬥牛犬餐廳數年來，每天為員工們烹調的，營養均衡又色香味俱全的美味料理，齣版瞭本每天都用得到的食譜——《廚神的傢常菜》。
　　《廚神的傢常菜》中包含31個受歡迎的套餐共計93道菜品，都是費朗·亞德裏亞親自選齣來的，每個套餐都包含：前菜（湯品）、主菜和點心，您喜歡的肉類料理、正宗的意大利麵、冷熱前菜、餐後甜點等應有盡有。當然，讀者也可以隨自己的心情、將冰箱中既有的食材任意搭配組閤。除瞭菜色的設計貼近傢常菜，為瞭讓一般2人小傢庭，或者6人傢庭也能輕鬆品嘗到這些用心的美食，他特彆改寫食譜，在食材量分彆標記瞭“2、6、20、75”人份的食材量，滿足不同的需求。
　　此外，為瞭讓這些料理更貼近一般人，《廚神的傢常菜》以外國食譜中罕見的“一步驟一文字”做逐步說明，更清楚標示瞭詳盡的“備餐時間和可同時操作的佳順序流程”，不浪費一丁點時間。無論是前菜、主菜或者點心，跟著廚神簡單又條理分明的方法，讓你在短的時間內，烹煮每天的傢常料理。
　　《廚神的傢常菜》收錄瞭近1,600張詳細的步驟圖和全部的食材照片，就如同費朗·亞德裏亞在書中說的：“希望讓大傢知道，隻要按照我們為一般傢庭改寫的食譜烹調，就可以有條不紊、輕輕鬆鬆地完成這些料理”。

作者簡介

　　費朗·亞德裏亞（Ferran Adria），是掀起歐洲料理改革風暴的總舵手，更是傳奇的鬥牛犬餐廳（elBulli）的主廚和創意總監。他的過人天賦、創意、美食發明和對料理的熱情，為全世界的廚師和饕客帶來美味的驚喜，更造就瞭鬥牛犬餐廳的不朽傳奇。世界上的名廚何其多，但若是說到一位大傢公認的廚神，接近這個美名的，莫過於西班牙廚師費朗．亞德裏亞（Ferran Adria）。
　　這本光看就讓人流口水的《廚神的傢常菜》，正是世界名廚親自操刀的本傢常菜食譜。被評選為全球有影響力的廚師的費朗，醉心於分子烹飪學的研究，賦予現有的食材更多不同的風貌，發錶瞭許多創新的料理，顛覆瞭大部分的人對美食的既定印象。目前緻力於新菜色的研發，更受邀於世界各大學示範、演講，和全世界愛好美食的人分享他的料理之路。

內頁插圖

精彩書評

　　★“有瞭這本神奇的菜譜，從來不進廚房的人也能準備豐盛料理，做齣另人感動的傢的味道。”
　　——美國版《Vogue》

　　★“這本食譜真心美味，其中菜色遠離瞭鬥牛犬餐廳一貫為人所熟知的‘時尚前衛’，用分鏡頭似的精美圖文給予我們清晰的指導，嚮普通人傳授美味秘訣。”
　　——《金融時報周刊》

　　★“精彩……毫不故弄玄虛的完美廚藝”
　　——知名美食作傢馬剋·彼特曼（MarkBittman） 《紐約時報》

目錄

什麼是傢常菜？
鬥牛犬餐廳的備餐流程
在傢烹調料理
認識基本用具
員工享用傢常菜時間
基本醬汁和高湯
美味套餐
術語和索引

前言/序言

《舌尖上的江湖：尋味古今的市井風情錄》 一捲關於煙火氣的史詩，一場穿越時空的味蕾探險。 本書並非講述某一位“廚神”的私房秘籍，亦不專注於某一傢常菜係的精細操作指南。它是一部宏大而細膩的文化地理誌，一幅由食物串聯起來的社會生活畫捲。我們深入市井的每一個角落，從熙攘的鬧市到偏僻的鄉村，探訪那些世代傳承的飲食記憶，解析隱藏在日常三餐背後的曆史、哲學與人情。 第一部：塵封的鍋竈——食物的曆史鏡像 我們將時間撥迴到古代的廚房。在沒有現代工業輔助的年代，烹飪本身就是一門高深的學問。本部分將追溯特定食材的起源與演變，探討古代的物産分布如何塑造瞭不同地域的飲食習慣。 一、榖物與權力： 從粟、黍到稻、麥的種植變遷，如何牽動瞭王朝的興衰與階層的差異。我們細緻考察瞭不同曆史時期，貴族餐桌與平民食糧的構成，分析食物分配中的權力結構。例如，魏晉南北朝時期，北方的鬍食文化如何與中原的傳統飲食發生碰撞與融閤，催生齣麵食製作工藝的飛躍。 二、調味的哲學： 鹽、醬、醋，這些基礎調料在古代並非唾手可得。我們將探討古代製鹽業的艱辛與重要性，以及不同地域如何利用自然資源（如發酵、草藥、礦物）來創造獨特的風味。深入挖掘古代醫學典籍中關於“藥食同源”的記載，解析古人如何將養生之道融入日常烹飪。 三、器物的故事： 鼎、鑊、釜、甑，這些古代炊具不僅是烹飪的工具，更是社會生産力的象徵。通過考古發現和文獻記錄，重現不同曆史階段的廚房配置，揭示瞭生活方式的進步如何反作用於飲食體驗。我們關注那些已經失傳的烹飪技藝，比如“溫吞之術”或特定釉彩陶器的使用對食物風味的影響。 第二部：風味地圖的繪製——地域文化的深層肌理 中國廣袤的土地孕育齣無數地方風味，但本書的目的並非羅列菜譜，而是剖析這些風味是如何與地理環境、水文條件、族群遷徙緊密關聯的。 一、山海間的饋贈： 聚焦於那些因獨特地理條件而誕生的飲食奇觀。例如，西南山區雨水充沛、氣候濕熱的環境下，如何發展齣對酸、辣、麻的極緻追求？這背後是生存智慧，還是對自然挑戰的迴應？我們考察瞭山區少數民族利用采集和狩獵獲得的獨特食材，以及他們如何通過煙熏、醃漬等古老方式進行食物保存。 二、水係與商貿： 大江大河（長江、黃河、運河）沿岸的飲食文化，是貿易與交流的産物。我們將追蹤一粒米、一筐魚或一車茶葉的運輸路綫，觀察這些流通如何使得不同地域的風味産生“混血”。例如，江南地區精緻的糕點製作技術，是如何被北方的茶館和市集吸收並改造的。 三、鄉土的堅守： 探索那些抵抗現代化的“活態博物館式”飲食社區。在一些偏遠村落，人們依然遵循著特定的季節儀式來準備食物，比如春天的“打春酒”、鞦天的“曬鞦”。這些儀式性飲食，承載著社群的認同感和對時間流逝的敬畏。 第三部：市井百態——江湖夜話與人間煙火 食物從來不是孤立存在的，它與社會交往、經濟活動和情感錶達息息相關。本部分將鏡頭轉嚮那些充滿活力的公共飲食空間。 一、路邊的攤販與流動的美食： 研究古代的“夜市”和“曉市”。這些流動攤販，是信息交流的節點，也是平民階層最直接的美食提供者。我們將探究小販們如何適應瞬息萬變的城市場景，以及他們如何通過極具個人特色的叫賣聲和獨特的小吃，在夾縫中生存並留下獨特的味道印記。 二、茶館裏的乾坤： 茶館不僅僅是品茶的場所，更是古代的“信息中轉站”和“社交俱樂部”。茶點、小食的種類和供應方式，反映瞭一個城市市民階層的消費能力和審美情趣。我們分析瞭說書藝人、商人、官吏在茶館裏圍繞食物展開的博弈與閑談。 三、宴席的儀式： 剖析不同社會階層宴請的規格與潛規則。從官府的盛大宴會到民間婚喪嫁娶的流水席，每一道菜的上桌順序、所用器皿、賓客的座位安排，都暗含著復雜的社會禮儀和人際關係。我們不關注菜譜本身，而關注宴席中“吃什麼”背後的“為什麼要這麼吃”。 第四部：失落的味覺檔案——口述曆史與非物質的傳承 現代化的進程，正在以前所未有的速度消弭著地方風味。本書的最後一部分，緻力於搶救和記錄那些正在消失的“味道檔案”。 一、民間智慧的結晶： 采訪那些沒有被正規烹飪學校教授過的民間老人，記錄他們關於食材選擇、火候控製的經驗之談。這些知識往往不基於科學原理，而是基於數代人在特定環境下積纍的直覺和技巧，比如如何判斷一鍋湯的“火候已到”的微妙變化。 二、被遺忘的食材： 探索那些因環境變化、種植難度大或市場接受度低而被現代農業和餐飲業所摒棄的古老或地方性食材，並嘗試理解它們在過去飲食結構中的功能和地位。 三、風味與情感的錨點： 最終，本書迴歸到個體經驗。食物如何成為記憶的載體？一碗傢鄉的湯，一碟特殊的點心，是如何成為人們漂泊在外時，維係文化認同和情感鄉愁的最後一道防綫？我們將通過多個感人至深的口述故事，描繪齣“味覺地圖”在個人生命史中的重要坐標。 《舌尖上的江湖》是一部行走在曆史與現實邊緣的文化考察報告。它邀請讀者放下手中的食譜，轉而用曆史的眼光、人類學的視角，去重新品味我們餐桌上那些尋常卻深邃的煙火氣。我們探索的不是如何做好一道菜，而是理解“我們何以成為今天的食客”。

評分☆☆☆☆☆

最近的生活節奏有點快，讓我時常感到疲憊，也少瞭許多下廚的興緻。《廚神的傢常菜》這本書的到來，就像一股清流，重新點燃瞭我對烹飪的熱情。這本書的書名就非常吸引人，它承諾瞭“傢常”的實用性，同時也暗示瞭“廚神”般的精湛技藝，讓我充滿瞭期待。我一拿到書就迫不及待地翻閱，發現裏麵的菜品選擇非常貼閤我的需求，都是我平時在傢會做的，或者說，是我一直想嘗試，但又覺得稍顯復雜而卻步的。最讓我驚喜的是，書中對每一個菜品的講解都非常詳細，而且充滿瞭人文關懷。作者不僅僅是給齣瞭一個食譜，而是像一位朋友一樣，分享瞭他的烹飪心得和一些生活中的小故事，讓我在閱讀的過程中，感受到瞭烹飪的樂趣，而不是被枯燥的步驟所睏擾。我特彆喜歡書中對於一些常見食材的處理方式的講解，這讓我發覺，原來我之前很多做法都有些“跑偏”，而書中提供的這些“正宗”又“簡單”的方法，簡直是為我量身定做的。我非常期待能用這本書，為我的傢人做齣更多美味又充滿愛的傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，廚房是傢庭中最充滿煙火氣的地方，而《廚神的傢常菜》這本書，就像是為這個充滿煙火氣的地方注入瞭新的靈魂。我之所以會對這本書産生濃厚的興趣，是因為我一直以來都對那些能夠將看似普通的傢常菜肴做齣不凡風味的大廚們充滿好奇。而這本書，恰恰就是這樣一位“廚神”的私房秘籍。從書名就能感受到撲麵而來的親切感，它沒有那些高高在上的姿態，而是用最接地氣的方式，展現瞭傢常菜的魅力。我特彆欣賞作者在講解每一個菜品時，所流露齣的那份對食材的尊重和對烹飪的熱愛。他不僅僅是教你做菜，更是在分享一種生活態度，一種享受美食、享受生活的態度。書中的一些小技巧，比如如何讓肉質更加鮮嫩，如何讓蔬菜的顔色更鮮亮，這些看似微不足道的細節，卻能極大地提升菜肴的整體口感和顔值，讓我覺得非常實用。我真心覺得，這本書會成為我廚房裏不可或缺的得力助手，讓我能夠在傢中輕鬆復製齣那些令人垂涎欲滴的傢常美味。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到《廚神的傢常菜》這本書，就被它樸實無華的書名吸引瞭。我平時就喜歡在傢搗鼓點吃的，但總覺得自己離“廚神”這兩個字差得太遠瞭。這本書的齣現，就像在廚房裏迷失的我看到瞭一盞明燈。我迫不及待地翻開，期待著裏麵能有什麼神奇的秘籍。書頁翻動間，我看到各種各樣我都叫得上名字的傢常菜，感覺既親切又好奇。我一直覺得，傢常菜纔是最考驗一個廚師功底的，因為它沒有華麗的擺盤，沒有復雜的調料，全憑食材本身和烹飪者的用心。這本書恰恰抓住瞭這一點，讓我覺得它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的長輩，在耐心地教我如何讓餐桌上的每一道菜都充滿傢的味道。從菜品的選擇上，就能看齣作者的用心，都是我們日常生活中最常吃到的，不會有什麼讓人望而卻步的食材或者手法。而且，我注意到，有些菜雖然名字聽起來很普通，但作者的解讀卻讓我眼前一亮，仿佛打開瞭新的思路。我喜歡這種“化繁為簡”的智慧，也期待著這本書能讓我真正成為自己傢的“廚神”。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠將平凡食材變得不平凡的廚師們心懷敬意，而《廚神的傢常菜》這本書，正是我一直在尋找的那種能夠賦予傢常菜生命力的作品。翻閱這本書，我仿佛走進瞭一個溫暖的廚房，耳邊迴蕩著鍋碗瓢盆的清脆碰撞聲，鼻尖縈繞著食材在火候中釋放齣的誘人香氣。作者的文字很有溫度，他不是冷冰冰地羅列步驟，而是充滿瞭生活的熱情和對食物的敬意。我特彆喜歡書中對於食材的選擇和處理的建議，這讓我意識到，很多時候，我們認為一道菜不好吃，並不是因為烹飪手法有問題，而是因為忽略瞭食材本身的新鮮度和處理的細節。書中提供的那些關於如何最大化保留食材原味的小貼士，真的讓我受益匪淺。而且，讓我感到驚喜的是，這本書中的許多菜品，雖然名字聽起來很傢常，但經過作者的巧思，卻變得格外精緻和有新意，完全顛覆瞭我對“傢常菜”的刻闆印象。它讓我明白，即使是最簡單的食材，也能在用心烹飪下，綻放齣不一樣的光彩。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪有著極大熱情的“新手小白”，我總是被各種琳琅滿目的菜譜和節目搞得眼花繚亂，很多時候，我發現自己雖然學會瞭製作一道菜，卻失去瞭做菜本身的樂趣。直到我遇到瞭《廚神的傢常菜》，我纔真正體會到什麼叫做“迴歸本源”。這本書沒有那些花裏鬍哨的技巧，也沒有那些高不可攀的食材，它迴歸到瞭食物最本質的味道，以及烹飪最核心的精髓。我尤其喜歡作者在講解過程中那種循循善誘的語氣，就像一位知無不言、言無不盡的良師益友。他不僅僅是告訴你“怎麼做”，更會告訴你“為什麼這麼做”，讓你在享受製作美食的過程中，也能理解其中的科學原理和烹飪的邏輯。比如，書中對一些基礎調味品的運用，就給瞭我全新的認識，讓我不再是盲目地堆砌，而是能夠根據食材的特點和自己的口味，做齣更精準的調整。我一直相信，真正的好菜，是能夠打動人心的，而《廚神的傢常菜》就做到瞭這一點，它用最真誠的態度，教會我們如何用最簡單的方式，製作齣最美味的食物，讓傢常菜也散發齣耀眼的光芒。

評分☆☆☆☆☆

如果想效仿製作 建議有一些西餐廚藝基礎 免得失望

評分☆☆☆☆☆

收藏囤貨中，價格實惠，夠十個字瞭吧？

評分☆☆☆☆☆

感覺裏麵還是蠻實用的，有很多生活小常識！

評分☆☆☆☆☆

非常到位，正在學習研究

評分☆☆☆☆☆

其實步驟挺詳細的，不過，在流媒體發達的今天，這種書沒有視頻來的直觀

評分☆☆☆☆☆

《廚神的傢常菜》是廚神費朗．亞德裏亞（Ferran Adria）的首本、唯一一本傢常菜食譜！跟廚神一起烹調，讓原本是奢望和幻想的米其林星級料理成為陪伴我們生活的日常美味。本書已齣版英、美、法、德、義、西班牙等13個版本，在各國均獲得極大反響，成為料理名著的不朽傳奇。

評分☆☆☆☆☆

書是正品，發貨速度快，包裝很好，不錯！！

評分☆☆☆☆☆

介紹的很詳細，非常喜歡

評分☆☆☆☆☆

期待下次購書好價