産品特色

編輯推薦

　　對韓國人而言，泡菜是三餐中不可或缺的食品。不隻是一般傢庭，烤肉店、麵食店、湯品專賣店等，各式各樣的餐館，一定提供免費泡菜讓顧客盡情享用。一旦餐桌上缺少瞭美味的泡菜，絕大多數的人一定會感到一種莫名的不滿足感。相信熟悉韓國文化的朋友們都清楚這一點。
　　用白菜、蘿蔔、小黃瓜、葉菜類等食材醃製的泡菜，一年四季都是餐桌上的聖品，如果您還停留在認為泡菜隻有辣白菜和辣蘿蔔，那您可就錯瞭，泡菜的種類，可以說是包羅萬象，在韓國的各個地方對於主材料和副材料的各種結閤可說是不計其數。到瞭韓國的南部地方，那裏的口味比較偏重偏辣，而越往北部口味就越淡，甚至也有不用辣椒粉醃製的泡菜，不僅是種類的不同，就連口味的差異也大大不同。
　　這麼一介紹，相信您也對清爽可口的泡菜垂涎欲滴瞭吧？《四季泡菜》中就教您如何分步驟做齣各式各樣美味的泡菜。
　　作者薑順義女士有著40多年的泡菜生涯，如今僅用手摸摸白菜，就能知道白菜的鹹淡，用手攪動一下調料，就能很好地掌握調料的度。料理研究傢們想拜師的就是薑順義女士。事實上，如今已經有很多料理研究傢們學到瞭這一秘方，並廣泛運用在實際生活中。
　　《四季泡菜》中薑順義老師教您製作適閤春夏鞦鼕每一個季節品嘗的美味泡菜、各類宗傢泡菜的做法，不僅講述瞭泡菜的文化背景更讓您體驗到親力親為的快樂。
　　通過薑順義老師的悉心教導，每一個想親自嘗試製作地道的韓國泡菜的朋友們都可以收獲滿口的餘香，那麼還等什麼？快來翻閱這本韓國泡菜製作指南《四季泡菜》吧！

海報：

內容簡介

　　★朝鮮皇傢禦廚後裔、韓國國寶泡菜專傢傾囊奉獻
　　★首度完整傳授泡菜名傢200年來的祖傳泡菜製作秘訣
　　★200餘種韓國泡菜醃製方法圖文超詳細介紹
　　★突破傳統，按照一年四季的分類方法講述適閤的泡菜
　　韓國泡菜曆史悠久，其味獨特清爽，口感脆嫩，色香味形俱全，美味可口，倍受韓國人民的喜愛。熱愛泡菜的韓國人長期以來，將泡菜成為韓民族飲食生活中獨特而必不可少的一項主要內容，圍繞著泡菜的製作、保管、加工等生産活動，韓民族逐漸形成瞭富有濃鬱的民族特色的泡菜文化。
　　《四季泡菜》作者薑順義老師有著40年的泡菜經驗，她是羅州羅氏的第二十五代媳婦，全羅南道的泡菜名傢，是韓國非常有名的泡菜專傢。
　　《四季泡菜》分為兩個部分介紹韓國泡菜的醃製方法。
　　第一部分，薑順義老師通過圖文介紹，講述瞭適閤春夏鞦鼕各個季節食用的泡菜做法和背後的故事，像適閤春天食用的涼拌春白菜、涼拌春白菜蘿蔔泡菜、蘿蔔方塊水泡菜、石上菜泡菜，適閤夏天食用的黃瓜夾餡水泡菜、洋蔥泡菜、圓白菜白泡菜等等，適閤鼕鞦天的沙參泡菜、蓮藕泡菜等等，適閤鼕天食用的辣椒籽白菜泡菜、正蘿蔔泡菜等等。在這一部分薑順義老師從如何選材到如何醃製再到醃製秘訣逐一圖文介紹，讓您輕鬆掌握各類泡菜的醃製方法。
　　第二部分，薑順義老師講述瞭數十種韓國傳統世傢享用的宗傢醬菜的醃製方法和各個季節都可實用的泡菜。例如：醬玉簪花、醬黃花菜、醬泡椒等等。
　　作者寫這《四季泡菜》的初衷，是希望可以幫助那些想嚮她學習卻因時間關係不能來的朋友、路途遙遠交通不便的朋友、上過她的課仍有一些不明白的朋友。薑順義老師將最近多年的授課內容用筆記錄下來，希望用40多年的經驗教訓以及羅氏宗傢200年來祖傳的手藝，讓更多傢庭的餐桌上美味不斷，傢庭和諧幸福。希望大傢都能用美味的泡菜給傢人提供健康美味的飲食。

作者簡介

　　薑順義，傢位於韓國京畿道廣州市。薑順義女士是羅州羅氏的第二十五代媳婦，全羅南道的泡菜名傢，是韓國當地齣名的泡菜專傢。
　　薑順義女士堅用石臼碾磨乾辣椒，一年要做200多種泡菜，傢中前院地下埋瞭大大小小200多個泡菜壇子。薑順義女士是羅州羅氏的第二十五代媳婦，全羅南道的泡菜名傢。1969年，在24歲如花的年齡嫁入宗傢。羅氏宗傢是擁有16平方公裏廣闊土地的宗傢豪門大宅，傢中有30口人。做每頓飯都像準備節日大餐一樣，要用兩口大鍋纔能煮下30多人吃的米飯。就這樣薑順義女士度過瞭她的青春。薑順義女士總是說自己“是托辛苦的婆傢生活的福，纔使得自己成為瞭泡菜名傢”。在製作過泡菜的時候，薑順義女士每次要醃製1000多棵泡菜，每年要做200多種泡菜及130多種醬菜，傳承和發展羅氏宗傢200年來的傳統手藝。
　　薑順義女士卓越的泡菜手藝得到瞭首爾農業技術中心認證，薑順義被指定為“泡菜技術有者”，又被韓國MBC評選為“泡菜名傢”，榮獲“全國料理大賽優秀奬”“泡菜女王選拔大會優秀奬”“文化教育部長官優秀奬”“發揚傳統飲食文化奬”等多項奬項，曾擔任淑明女子大學食品營養學科的教授。2009年6月韓國KBS人間劇場播齣的《薑順義女士的泡菜全盛時代》紀錄片，掀起瞭一陣薑順義風潮。韓國第一部泡菜百科全書《泡菜百科辭典》中記錄瞭薑順義女士的泡菜手法。
　　現在薑順義女士的傢被指定為傳統飲食技術教育中心，每周嚮全國各地前來學習的學生傳授44年來總結齣的泡菜秘訣，並且去全國各地講學，嚮想學習泡菜製作工藝的人們傳師授道。

內頁插圖

目錄

序

繼承200年來散發歲月光芒的傳統手藝

40年的光陰，指尖已被辣椒水浸紅……

故事一 薑順義女士的四季泡菜

一、清淡鮮脆、飽含春天氣息的春季泡菜故事

二、清涼爽口、消暑的夏季泡菜故事

三、涼爽可口的鞦季泡菜故事

四、醇厚美味的過鼕泡菜故事

故事二 薑順義女士的宗傢料理

一、簡樸又飽含深情的傳統風俗料理的故事

二、祈願健康的自然美味正月十五之涼拌小菜十四樣

三、一年365天宗傢餐桌上的醇美滋味宗傢醬菜

前言/序言

廚神的傢常菜惦記很久啦 質量非常棒 內容也好 喜歡做飯的必備用書

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