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内容简介

　　这是一本专为家庭卧床病人编写的食谱书。书中依据现代医学和营养学的科学原理，针对长期卧床病人的生理特点与饮食需求，按照不同病症，精心设计提供了一系列既有助于病人康复又切合家庭实际条件的营养食谱，并介绍了一些相关的护理知识。《家庭卧床病人食谱》内容丰富，科学实用，面向大众，易懂好学，不仅适合家有卧床病人的广大家庭阅读使用，也可供医院、养老院等有关单位的营养师、伙食管理部门和护理人员参考学习。

内页插图

目录

第一章 哪些病人需要卧床
一、哪些患者需要短期或长期卧床
二、哪些患者不宜长期卧床

第二章 卧床病人护理常识
一、心理护理
二、预防并发症
三、卧床环境要求
四、手的清洁与消毒
五、非传染性病人的餐饮用具消毒
六、食物消毒
七、口腔护理
八、服药与食物禁忌

第三章 卧床病人的饮食原则
一、人体的营养需要
二、卧床病人的饮食需求特点
三、营养治疗与营养配餐常识
四、如何照料卧床病人进食

第四章 饮食分类与制作
一、饮食分类
二、普通饮食
三、软饭
四、半流质饮食
五、流质食物
六、少渣食物
七、高蛋白饮食
八、低蛋白饮食
九、高热量饮食
十、低盐饮食、无盐饮食、低钠饮食
十一、低脂肪饮食
十二、低胆固醇饮食
十三、高纤维素饮食
第五章 骨折病人饮食
一、骨折
……
第六章 中风病人饮食
第七章 高血压病人饮食
第八章 高血脂病人饮食
第九章 高血糖（糖尿病）病人饮食
第十章 心脏病人饮食
第十一章 脑血栓病人饮食
第十二章 帕金森病人饮食

精彩书摘

　　三、营养治疗与营养配餐常识
　　营养治疗是现代综合治疗中不可缺少的一个重要组成部分，营养治疗是根据疾病的病理生理特点，给病人制订各种不同的膳食配方，以达到辅助治疗及辅助诊断的目的。同时也可增强机体的抵抗力，促进组织修复，纠正营养缺乏。
　　合理的营养饮食，不仅饮食中所含的营养成分齐全，配比恰当，色、香、味、形美观，且可增进病人的食欲，对病人在恢复健康中起到药物所起不到的作用。营养治疗的基本原则第一，膳食的配制，必须符合营养要求和治疗原则，以及食品卫生条件。全天膳食的分配比例要恰当，早餐占全天总热量的25%～30%，午餐占40%～50%，晚餐占30%～35%为宜。两餐间隔4～5小时。
　　第二，烹调方法，必须使饭、菜的色、香、味、形俱佳，做到美味可口。品种宜多样化，能促进食欲，有助消化吸收。注意季节的变换，夏季饭菜应清淡爽口，避免过于油腻，冬季饭菜以稍浓厚为宜。
　　第三，特殊情况下，如因治疗或检查需要严格控制热能时，饮食要称重，并嘱病人卧床休息，减少活动，避免发生低血糖等。
　　卧床病人饮食原则总的要求是高蛋白、低脂肪、高维生素、丰富的无机盐、微量元素、充足的水分、低盐。
　　营养配餐
　　营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。任何一种食物均无法提供人体所需的全部营养物质，只有由多种食物相互搭配构成的膳食，才可能营养齐全。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。
　　热能是生命活动的热源，缺少热能，人体中血糖下降，就会感觉疲乏无力，进而影响工作、学习的效率，但热能贮存过多，会使人体发胖，也会引起多种疾病。
　　蛋白质是人体最需要的营养物质之一，人体的一切器官、细胞都是由蛋白质所构成，人体蛋白质平均每80夭就要更新一半。因此，摄人蛋白质不仅是儿童、青少年身体成长的需要，也是成年人的需要。食物搭配的品种越多，蛋白质的互补效果越好。植物性原料选用要尽可能地在根、茎、花、叶、果、菌、藻类里多选几种。动物性原料选用要尽可能地在猪、牛、羊、兔、鸡、鸭、鸽、鱼、蛋、奶和贝类中多选几个品种。粮食的选用要兼顾米、面、豆及各种杂粮。总之在一餐中尽量多选取一些品种，才能达到蛋白质的互补效果。
　　均衡膳食还包括各种维生素和矿物质的摄取量。只有营养结构合理，身体才能健康。要进行营养配餐，首先要了解各种食物的营养成分及其含量，然后根据人体对热能、蛋白质、矿物质、维生素的需要，选择搭配食物，进行合理烹调。
　　四、如何照料卧床病人进食
　　喂食前的准备
　　喂食前应先协助病人排除便溺，且便溺后要及时撤除，以免视觉和嗅觉上的不良刺激影响食欲。
　　喂食前应暂停非紧急的治疗、检查和护理工作，为病人创造轻松、愉快的进食氛围。
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