具体描述
编辑推荐
★一种戚风，百般变化，每一种口味都是经典。
★节日、家庭聚餐、朋友聚会……各种场合都有最适合戚风蛋糕。
★清晰详细的步骤图，新手也能轻松做出完美的戚风蛋糕。
★详细解答各种容易出现的问题， 扫清各种困惑。
海报：
内容简介
戚风蛋糕，正如其名“chiffon cake”，就像雪纺绸一样轻盈柔软。第1次品尝戚风蛋糕，会不由自主地惊叹于它的细腻蓬松。
日本烘焙大师下井佳子对戚风格外钟情。在本书中，她亲自示范了基础戚风蛋糕的做法，解答了烘焙时最常出现的问题。从制作蛋黄糊、打发蛋白霜到搅拌、烘烤和脱模，学习烘焙大师的细致手法和小技巧，新手也能在家做出令人羡慕的完美戚风。
下井老师借鉴各国特色甜点带来的灵感，在蛋糕糊中加入抹茶、水果、香辛料、朗姆酒糖浆，装饰上栗子奶油、蛋白霜蘑菇、棉花糖……推出了21种别出心裁的戚风蛋糕。熟练掌握基本做法后，你也可以选择喜欢的原料，变换戚风的造型和风味，做出属于自己的独创美味。
作者简介
[日]下井佳子，毕业于日本女子营养大学，一直致力研究世界各地的甜点，1976年在镰仓开办了甜点教室，受到众多日本主妇的欢迎。已经出版《21种奶油泡芙》等书。
内页插图
目录
工具原料
基础戚风蛋糕
基础戚风蛋糕的做法
21 种变化款戚风蛋糕
享受戚风的美味
伯爵茶戚风
咖啡条纹戚风
香草戚风
枫糖戚风
香辛料戚风
融入水果的清新味道
柠檬戚风
香蕉戚风
胡萝卜素带来了鲜艳的色彩 工具
原料
基础戚风蛋糕
基础戚风蛋糕的做法21 种变化款戚风蛋糕
享受戚风的美味
伯爵茶戚风
咖啡条纹戚风
香草戚风
枫糖戚风
香辛料戚风融入水果的清新味道
柠檬戚风
香蕉戚风胡萝卜素带来了鲜艳的色彩
胡萝卜杏仁戚风
万圣节南瓜戚风适合在节日分享的戚风
抹茶红豆戚风
棉花糖戚风
圣诞树桩戚风
七彩水果戚风
心形巧克力戚风散发着浓郁坚果香
罂粟子戚风
椰香戚风传统手法的再演绎
萨瓦兰戚风
蒙布朗戚风用其他粉类原料制作的戚风蛋糕
玉米粉戚风
西蒙尼那小麦粉戚风
栗子戚风天使蛋糕装饰
酱料& 奶油
鸡蛋 小麦粉
3 种蛋白霜
香草
戚风蛋糕与红茶
3 种打发奶油
Q & A
制作巧克力装饰的工具
砂糖的作用 蛋白和油
微波炉
前言/序言
用户评价
我是一个比较注重实践的人，读书也一样，喜欢那种能让我立刻上手、学有所用的内容。《戚风教科书》这个名字，让我联想到的是一本实用性极强的工具书，它不只是理论的堆砌，更包含着作者多年经验的总结和提炼。我特别期待书中能有大量图文并茂的步骤解析，让我能够一目了然地掌握每一个操作细节，即使是初学者也能轻松跟随。我希望书中能够包含一些针对不同难度的戚风蛋糕食谱，从基础的原味，到进阶的抹茶、巧克力，甚至是水果口味，让我能够逐步挑战和提升。最重要的是，我希望这本书能够教会我如何“读懂”戚风蛋糕，学会观察它在制作过程中的变化，并根据这些变化做出相应的调整。如果书中还能提供一些关于戚风蛋糕常见问题的“快速诊断”和“应急处理”方法，那就太给力了，能帮助我及时纠正错误，避免更大的损失，让我的烘焙之旅更加顺畅和愉快。
评分我平时工作比较忙，但一到周末，就喜欢宅在家里做点小点心，给生活增添一些乐趣。戚风蛋糕是我一直想攻克的难关。虽然也看过一些烘焙教程，但总觉得不够系统，很多细节都一笔带过，对于我这种新手来说，理解起来还是有些吃力。这次看到《戚风教科书》这本书，感觉就像找到了救星一样。我特别期待这本书能在材料的选择和处理上给出详细的建议，比如面粉的选择、鸡蛋的新鲜度、油的种类等等，这些看似微小的细节，往往对戚风蛋糕的最终成品有很大的影响。我更希望书中能提供一些不同尺寸、不同模具的戚风蛋糕制作参考，因为我家里有不同大小的模具，希望能灵活运用。另外，我也很想知道，如何在不同的烘烤环境下（比如家用烤箱的温差）做出稳定的戚风蛋糕，这本书能否提供一些应对策略？如果书中还能介绍一些进阶的戚风蛋糕制作技巧，比如如何做出各种创意口味、或者如何做出漂亮的顶部装饰，那对我来说就更棒了，能让我的烘焙之路更精彩。
评分我一直认为，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种生活态度，一种享受过程的艺术。戚风蛋糕，以其独特的轻盈口感和百变的可能性，在我心中占据着重要的位置。然而，我曾多次尝试制作，却屡屡碰壁，总是达不到理想的效果，那种挫败感，让我一度对戚风蛋糕产生了“敬而远之”的想法。直到我遇见了《戚风教科书》，这个名字，瞬间点燃了我内心深处的渴望。我期待这本书能像一位经验丰富的老师，循序渐进地引导我，从最基础的知识讲起，深入浅出地剖析戚风蛋糕的制作奥秘。我尤其希望书中能够详细讲解蛋白打发过程中的每一个关键点，比如打发至什么状态才算完美，如何避免打发过度或不足，这些细节的把握，对于戚风蛋糕的成功至关重要。此外，我也希望书中能提供一些关于戚风蛋糕保存和分享的小贴士，让这份美味能够更持久，也能更好地与他人分享。
评分这本书的封面设计就给我一种非常治愈的感觉，淡雅的配色，上面还印着各种各样形态各异的戚风蛋糕，光是看着就让人心情愉悦。我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，尤其是戚风蛋糕，那种轻盈绵密的口感，以及可以随意搭配的丰富口味，总是让我欲罢不能。然而，我尝试制作戚风蛋糕的次数屈指可数，结果也都不尽如人意，要么就是组织粗糙，要么就是容易塌陷，每次都让我有点灰心。这次偶然间看到了这本书，名字就让我觉得很亲切，《戚风教科书》，听起来就像一本能够带领我从新手走向大师的指南。我特别期待这本书能在戚风蛋糕制作的关键环节，比如蛋白打发、面糊混合、烘烤温度和时间等方面，给出一些非常具体和实用的指导，能够帮助我解决在制作过程中遇到的各种疑难杂症。我也希望能通过这本书，学到一些不同口味戚风蛋糕的制作方法，拓展我的烘焙视野，让我能够在家也能做出令人惊艳的戚风蛋糕，与家人朋友一起分享这份甜蜜的喜悦。
评分作为一名业余烘焙爱好者，我对戚风蛋糕的情感可以说是又爱又恨。爱它的轻盈松软，恨它的“娇气”难缠。每次看着网上那些完美膨胀、细腻均匀的戚风蛋糕图片，我都会心生向往，但自己动手时，总会遇到这样那样的问题。有时是蛋白打发不到位，导致蛋糕不够蓬松；有时是消泡太严重，蛋糕一出炉就“瘫软”下去；有时是烤箱温度没控制好，表面烤焦了里面还没熟。每次失败都让我对戚风蛋糕产生一丝畏惧。然而，《戚风教科书》这个书名，立刻吸引了我，它传达了一种专业、系统、权威的感觉，让我觉得这本“教科书”一定能解答我心中所有的疑惑，教授我戚风蛋糕的“武林秘籍”。我特别看重书中的理论讲解部分，希望它能详细解释戚风蛋糕成功的原理，让我知其然更知其所以然，从根本上掌握制作技巧，而不是盲目地跟着步骤操作。如果书中能包含一些常见失败案例的分析和解决方法，那就更完美了，这会大大提高我的学习效率，让我少走弯路，早日做出让我满意的戚风蛋糕。
评分其实本来是冲着超Q润那本的，顺手买了这本。然后发现这本更好！已经尝试了几个方子，很不错。
评分挺好的，内容讲解很细致。
评分读书，使人归于宁静和淡泊，使生命超然物外。读书，是一种精神的跋涉。一个人的心灵若能得到知识的浸润，就会生出许多灵气和色彩。读书若水，川流不息，潜移默化，润物无声。[NRJJ][BJTJ]，阅读了一下，写得很好，[NRJJ]，内容也很丰富。[QY]，一本书多读几次，[SZ]。 快递送货也很快。还送货上楼。非常好。 [SM]，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。读书很有意义, 之所以谈读书的意义，是因为自己也曾遗忘过他的重要。前不久自己在网上无意间搜索到关于自己的一条信息，那是文理学院电台的一次采访记录，本人作为毕业生学长对学弟学妹们的寄语：一本正经强调希望他们一定要多读书，记得当时看到那条信息的时候我感觉很惭愧，因为我似乎很久没有静下心来看书了，毕业到现在不知不觉也快一年了，回首一看，确实成长了不少，与工作不相符的学生气少了许多，但遗憾的是，学生那种好学、爱读书的习惯也渐渐地在消失。“工作了，社交应酬是难免的，要多交朋友！工作很累，娱乐放松也是应该的，要融入社会就应该这个样子，不要搞得跟个学生一样”，这时常是自己给自己找的借口，其实是一种狡辩和不成熟的表现。记得有个周末晚上跟朋友们喝酒、打麻将。凌晨一两点才回去，一个人躺在床上盯着天花板，感受到的是阵阵空虚，我问自己这样的生活有意义吗？回头看看书架上的那几十本书，沾满了灰尘，恰似自己读书的激情被一种消极的生活态度所掩盖，一种悲凉的情绪笼罩在心头，不知道是为书还是为自己！喧闹繁华的生活时常让我感到浮躁，无法沉下来学习，反过来又让自己更加的觉得生活乏味。每当我远离书本，而把时间浪费在无谓的消遣上时，脑海里面时不时会出现一个声音：“你在挥霍青春！”。[NRJJ]"
评分我说道，“爸爸，你走吧。”他望车外看了看说：“我买几个橘子去。你就在此地，不要走动。”我看那边月台的栅栏外有几个卖东西的等着顾客。走到那边月台，须穿过铁道，须跳下去又爬上去。父亲是一个胖子，走过去自然要费事些。我本来要去的，他不肯，只好让他去。我看见他戴着黑布小帽，穿着黑布大马褂，深青布棉袍，蹒跚地走到铁道边，慢慢探身下去，尚不大难。可是他穿过铁道，要爬上那边月台，就不容易了。他用两手攀着上面，两脚再向上缩；他肥胖的身子向左微倾，显出努力的样子。这时我看见他的背影，我的泪很快地流下来了。我赶紧拭干了泪。怕他看见，也怕别人看见。我再向外看时，他已抱了朱红的橘子往回走了。过铁道时，他先将橘子散放在地上，自己慢慢爬下，再抱起橘子走。到这边时，我赶紧去搀他。他和我走到车上，将橘子一股脑儿放在我的皮大衣上。于是扑扑衣上的泥土，心里很轻松似的。过一会说：“我走了，到那边来信！”我望着他走出去。他走了几步，回过头看见我，说：“进去吧，里边没人。”等他的背影混入来来往往的人里，再找不着了，我便进来坐下，我的眼泪又来了。
评分很不错要哦，快递员也很好
评分图片精美，各种口味的戚风配方。内容其实跟其他戚风书差不多，脑热买多了
评分送货很快，晚上下的订单第二天下午就到了，不错，就是书的质量没有想象的好，不是全部彩色的。送货的还要我下楼去拿。
评分只比较信任京东，非常实用，喜欢，继续支持啊
评分基本上全书就一人内容
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