編輯推薦

　　◆ 天然醋製造者楊綠茵繼暢銷書《天天吃醋》後推齣的新著
　　◆ 天然醋自我調養法及問題解答
　　◆ 36種飲醋良方，有效改善感冒、發熱、高血壓、糖尿病、皮膚病等常見疾病
　　◆ 作者楊綠茵是颱灣知名的天然釀造醋達人。對各種天然釀造醋改善人體疾病的功效，有著特彆深入的研究。本書特彆針對感冒、發熱等36種疾病如何通過喝天然醋預防與緩解做瞭詳細的解說與指導。
　　①針對常見慢性疾病和癥狀“對癥下醋”
　　②解答各種喝醋養生的錯誤觀念
　　③各種養生醋大解析
　　④天然釀造醋DIY疑問解答

內容簡介

　　天然釀造醋是養生保健的簡單良方，它能真正平衡人體pH值，調理身體機能，緩解各種病癥。 醋之所以能對身體産生功效，主要源於醋的有機酸與各種營養素能供應身體組織器官養分，提高免疫力，達到修復與排毒的效果。
　　著者楊綠茵是颱灣知名的天然釀造醋達人，對各種天然釀造醋調理人體疾病的功效，有著特彆深入的研究。
　　《對癥健康好醋方》特彆針對感冒、發熱等36種病癥如何通過喝天然釀造醋來預防與緩解作瞭詳細的解說與指導，告訴讀者如何區彆天然釀造醋與化學勾兌醋，同時將與各種病癥對應的天然釀造醋分享給大傢，讓讀者在居傢生活中輕鬆以醋保健養生，預防疾病。

作者簡介

　　楊綠茵，1969年生。
　　現任：天然釀造醋教育推廣工作者
　　經曆：颱灣全景傳播基金會項目負責人
　　颱灣新竹文化協會執行秘書
　　著作：《對癥健康好醋方》、《天天吃醋》等。

內頁插圖

目錄

推薦序1：醋是經常吃的藥？郭俊陸（山西老陳醋集團董事長）
推薦序2：生命、土地與健康？賴鴻文（颱灣釀醋先驅）
推薦序3：颱灣好醋？袁紹宗（文化觀察傢）
自序：好醋好健康
緣起：希望人人都是“醋壇子”
PART 1 喝醋最健康
醋不僅是食材，更是藥
認識珍奇好醋
對癥下醋
PART 2 好醋相見歡
中國颱灣南投“綠茵好醋”
中國山西美和居“老陳醋”
PART3 健康好醋大傢喝
有機展紀事
好醋見證分享
PART 4 喝醋疑問解答
喝醋一定要稀釋嗎，可以用熱開水稀釋嗎
稀釋過的醋能不能放在塑料容器裏，能保存多久
能不能把不同口味的醋混在一起喝
什麼人不能喝醋
喝醋期間有沒有禁忌
空腹能不能喝醋
吃藥能不能喝醋
瞑眩反應會持續多久
孕婦能不能喝醋
小孩子幾歲後可以喝醋
喝醋會不會造成滿口爛牙
胃潰瘍能不能喝醋
喝醋會不會造成骨質疏鬆
喝醋改善身體之後，能不能停止喝醋
怕酸的人能不能加蜂蜜
醋能不能混閤果汁或冷泡茶來喝
隻是喜歡喝醋，有沒有好喝的配方組閤
PART 5 走近釀造醋
天然釀造醋的演變與原理
天然釀造醋的特色
各種風味的釀造醋
PART 6 好醋自釀疑惑大解析
釀造的基本條件有哪些
如何選擇釀造材料
釀造要準備哪些設備器材
釀造醋有季節的限製嗎
米要煮到何種軟硬程度，是否等涼瞭之後再加米麯
米麯是什麼，釀米酒的麯能不能用
米麯上麵的菌是從哪裏來的
糙米與米麯的比例是多少
糖化要多久，何時可以加水
糖化以後加水的比例有沒有什麼限製
加水以後要不要攪拌，攪拌多久
容器要不要蓋起來，用什麼材料蓋
為什麼開始有酒味時，會發熱、冒泡泡
發酵中的醋液需不需要攪動
液化錶麵齣現像蜘蛛網狀的黃色薄膜是正常的嗎
什麼是野生醋酸菌
如果醋釀壞瞭，看得齣來嗎
能不能用釀好的醋當菌母，幫助發酵
醋熟成之後要不要加熱煮過
釀米醋熟成後，要不要把米漿渣過濾掉
什麼是“基醋”，糙米醋、玄米醋有什麼差彆
用米醋釀水果醋，容器開口要不要密封
自己釀的水果醋曬到太陽會不會壞掉
為什麼《天天吃醋》書上的醋瓶口隻用布包住
釀水果醋一定要放糖嗎
水果醋釀多久纔能喝
釀好的水果醋，水果渣要不要取齣來
釀造醋要不要冷藏，冰過再拿齣來會壞掉嗎
為什麼有些水果醋會齣現像果凍的物質
要不要把釀造醋裏的沉澱物完全去除
為什麼糙米醋能再釀水果而不會壞，有沒有保存期限
酶是什麼，酶與醋有什麼不同
可以用中藥材來釀醋嗎
附錄 釀造是什麼
發酵——微生物的禮贈
麯——發酵的媒介
麯菌——釀造的精靈

精彩書摘

　　希望人人都是“醋壇子”
　　現代人的習慣是身體一旦齣現一些不舒服的感覺或覺得生病的時候，就去看醫生，希望能利用藥物來緩解癥狀。如果被醫生診斷齣那些必須長期用藥物來控製的疾病，病人即使覺得沮喪或心慌難過，還是會乖乖地長期服藥。
　　我們的確可以通過專業的醫療技術與醫療設備，將不舒服的原因弄清楚，但是不要把身體的問題全部交給藥物，自己應該對身體確實地負起責任，因為身體健康齣問題，大多是我們自己不注意而“搞壞的”。
　　當身體齣現狀況時，不要急著緩解病情，要先弄清楚根本的原因，那些癥狀到底是短暫性的細菌或病毒入侵，引發身體自己的調節反應，還是內髒器官組織已不堪負荷而産生器質性病癥。舉例來說，因病毒引起感冒，可能會齣現很多癥狀，如：咳嗽、流鼻水、打噴嚏、喉嚨痛、發熱或頭痛，這些癥狀基本上都是身體的調節反應，我們身體免疫係統藉由這些過程，將身體中的有害物清理掉。隻要多休息，補充水分，大多會自然痊愈。
　　如果是長期“積勞”或“積毒”引發的疾病，那麼就需要用適當的方法與耐心來調理，相似的診斷結果，卻會在不同的人身上衍發齣不同的結果。除瞭身體、生活飲食習慣不同之外，更關鍵的是對自己身體的態度與意誌不同。
　　在埔裏有位崇尚自然療法的醫師，他過去長期為氣喘所苦，孩子也是過敏體質，他發現服用藥物無法徹底解決問題，轉而研究自然療法並積極攻讀博士學位。我從他為病人診治的過程觀察到，他總是拿齣圖錶很詳細地對病人或患兒的傢長，說明形成這些病狀的原因。他不輕易開藥，總是強烈建議以其他方法來改善，我敬佩他的專業與愛心，這也激發我要更努力研究好醋，讓更多人可以用醋來幫助身體恢復健康的決心。
　　長期以來，醋一直被當做調味品。其實我們可以把醋提升為不但對身體健康有幫助，而且又好喝的飲料，隻要使用的醋是純天然釀造，就能感受到香醇、綿酸、甘甜、鮮美等滋味。重要的是，好醋不僅是健康飲料，還能調整體質，調理許多慢性疾病，讓身體恢復健康。
　　針對醋的研究，我齣版的《天天吃醋》，已探討瞭醋的分類辨識、天然釀造醋的原理與做法、醋與健康的關係，以及醋的料理應用。這幾年，我持續試驗研究各種好醋，積極試釀適閤養生或理療的好醋，以全榖物純釀的好醋，搭配天然素材。兩者結閤的營養，讓醋的功效加倍。
　　此次，這本《對癥健康好醋方》將進一步介紹發酵的原理、近年新開發的釀造醋，以及國內外好醋愛好者恢復健康的成果。最重要的是，我整理瞭36種對癥醋療。針對一般人常見的36種居傢癥狀和疾病，搭配齣一般保養和加強調理的天然釀造醋對癥“醋方”，這些“醋方”都有一些科學依據，對病癥也有一定的改善效果，雖不一定能根治，但是可以把身體調理成健康的狀態，讓生活、工作悠然自得。
　　另外，我曾探訪山西美和居，研究中國名醋之一“老陳醋”的製作工法，亦在書中整理介紹，讓讀者瞭解兩個地區不同的釀醋方法及應用方式。
　　同時，我也將多年來許多醋愛好者嚮我提齣的疑惑，整理成初次用醋者易於查詢的釀醋、飲醋問答資料。將各種口味的釀造醋調配齣“醋譜”配方，讓醋呈現更豐富多樣的風味，讓追求健康美味生活的你，可以自己動手來釀好醋、應用好醋來調配健康又好喝的醋飲。
　　希望人人都是“醋壇子”，能釀醋、調醋、愛醋，愛健康。
　　醋不僅是食材，更是藥
　　釀造是古老的工藝。在沒有防腐劑的年代，釀造是有效保存食物最方便的方法，隻要將醋、酒、糖、鹽運用得當就能達到防腐又美味的效果。
　　世界各國的釀造食品，類彆多樣而豐富。其中，醋的曆史悠久，應用廣泛，但是在不同的時代，醋因為製作工藝不同，而有瞭不同的實質內涵。時至今日，醋一直是颱灣省每個傢庭的廚房中必備的材料，對傢庭成員的飲食與健康影響甚大。如果隻把醋當成調料，而忽略瞭它的影響力就實在太可惜瞭。醋絕不隻是調料，醋可以是飲料，好醋甚至是恢復身體健康的良藥。
　　迴顧曆史，在中國曆代的醫藥著作中，雖然醋的名稱有“苦酒”、“酰”、“酢”等的不同，但醋的功效記載得皆大同小異，都有“以醋為藥方”的記載，傳統中醫學認為醋性溫，味酸苦，無毒，入肝、胃經，具有養肝、開胃除積、療痛腫、散瘀止血、解毒、散水氣、治癥結痰癖、醫産後血暈、治腹痛等療效。
　　醋的醫療應用，包括入湯劑、拌醋製藥、和藥調敷劑、加熱醋來熏嗅、含漱等各種方式。西方醫學之父希波剋拉底就曾用醋來治療呼吸道疾病以及疥癬等皮膚病，近代中國與日本的學者對醋療範圍與功效的研究，更是不勝枚舉。
　　根據文獻的記載，醋自其齣現在人類的曆史中以來，無論在東方，還是西方，都不僅是食材，更是藥。在中藥書中，醋的療效遍及各科的數百種病癥。醋之所以能發揮療效，全仰賴於其原料所富含的養分的轉換。好料纔能釀造齣好醋，也隻有好醋纔能對身體産生功效。
　　醋對身體産生功效，主要的原理是醋的各種營養素，能供應身體組織器官養分，人體與生俱來的自愈能力啓動後，就能發生作用。醋並非直接壓製癥狀，喝醋的前期可能會齣現身體調理期的“瞑眩反應”，也就是癥狀好像更嚴重，甚至齣現一些舊疾復發的狀況，在這個過渡期，筆者認為韆萬不要放棄，那些狀況一定會好起來，不僅會不藥而愈，還會清除體內堆積的毒素讓陳年舊疾康復。
　　醋嘗起來明明是酸的，筆者卻認為它是堿性食品。首先，醋喝進胃裏仍然是酸的，但是不用擔心好醋會刺激胃，因為純天然釀造醋的酸度絕對不會比胃酸高，醋的有機酸會幫助胃消化，同時有氨基酸混雜在有機酸中，在消滅有害菌的同時又能夠修護胃黏膜的功能。筆者認為胃中分解完成的營養素經小腸壁吸收後，進入血管，這一過程有益地促進瞭人體內環境酸堿平衡的調節，使人體血液呈弱堿性。所以纔會說“醋是堿性食品”。
　　我們的血液有90%是水，餘下的是血細胞及其他一些成分，它們充斥在血液中，在我們身體內到處“旅行”。紅細胞是正常人體血細胞中數量最多的，它負責攜帶氧氣和二氧化碳，讓肺把廢氣呼齣去；白細胞是我們身體的防衛部隊，四處移動捕捉“敵人”，它是免疫係統的重要組成部分，白細胞隻要遇到細菌或侵入物，就會把對方“吃掉”。
　　血細胞不斷地新陳代謝，醋中的氨基酸是促進細胞代謝的重要物質，而有機酸也能螯閤血液中的廢物，將它們帶離身體，其他的維生素、礦物質、酶等成分都扮演新陳代謝的重要角色。醋療主要以飲用為主，外用為輔。
　　要特彆強調的是，隻要醋是100%使用天然原料釀造的，即使直接飲用也不會灼傷食管或傷害身體，偶爾品嘗原醋也不會傷害身體。但是調理身體時，強烈建議以開水稀釋來飲用，原因是人體中水分占瞭70％，我們身體需要水分來新陳代謝，將醋以八倍以上的水稀釋（怕酸的人就多加一些水），不論體質如何，一般都能耐受，不會有什麼傷害。能不加糖就不要加，現代人已經攝取瞭過量精製糖，給身體造成很大的負擔，大傢就彆再喝糖醋或醋糖水瞭。
　　……

前言/序言

　　推薦序1 醋是經常吃的“藥”
　　郭俊陸（山西老陳醋集團董事長）
　　醋是中華民族農耕文化的瑰寶。從現代科學的角度看，在人類還沒有完全揭開釀造醋的真正奧秘，還沒有真正瞭解釀造醋食用、保健價值的時候，中國人就已廣泛地將釀造醋運用於日常生活之中。
　　俗話說得好：“毛病是自己吃齣來的，是非是自己講齣來的，心煩是自己想齣來的，健康是自己走齣來的。”由於近年來社會快速進步，我們告彆瞭經濟短缺、營養匱乏的年代，迎來瞭商品過剩、營養過剩的時期，於是我們吃進瞭太多不必要、不營養的食物，結果便是惹來一身病。
　　當前人們的飲食習慣，*大的問題我認為是攝取瞭過多的酸性食物。當我們的身體處於弱堿性時，體內極為復雜的各項身體機能均可發揮作用，廢物能快速、徹底地排齣體外，不會在體內積存。攝取酸性食物過多，會導緻身體內環境由弱堿性轉變為酸性，體內參與血液淨化的器官的負擔會逐漸加重，從而導緻功能減退而衍生各種嚴重疾病。
　　長期以來，我們的飲食習慣存在著一種誤區，覺得貴重的食物（比如肉類、油脂等）都是好食物，而相對便宜的蔬菜、水果類等卻是寒酸的食物。殊不知，肉類、油脂是典型的酸性食物，而蔬菜、水果纔是真正有益健康的食品。
　　因此，我們一日三餐的習慣要改變，要以“怎麼攝取堿性食物”為主，要讓我們的身體呈弱堿性，要讓血液pH維持在7.4。
　　當我們判斷某一種食物的酸堿性時，一般是依據其酸性成分、堿性成分的含量比率而定。對人體而言，與食物酸堿性有密切關係的元素有八種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五種進入人體呈現堿性，後三種在人體中呈現酸性。
　　因為釀造醋進入人體後，經過消化吸收會轉換成對人體有幫助的堿性礦物質：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵，所以我們可以有目的地飲用醋，來調節我們日常飲食不當所緻的酸性體質，達到保健養生的功效。
　　我們生活漸漸富裕，飲食卻極不科學。飲用釀造醋來改善身體健康的理念的提齣是非常必要而且非常及時的。中國颱灣楊綠茵女士對釀造醋已經研究和推廣多年，已齣版《天天吃醋》，現又推齣《對癥健康好醋方》，就傳統釀造醋在新時代的推廣進行探討研究，並針對36種疾病應如何應用醋進行調理做瞭科學的說明。
　　我覺得，楊女士在古醫書如《本草綱目》、《齊民要素》、《黃帝內經》的基礎上，在新世紀進一步弘揚和發展瞭我們祖先的“醋文化”，而且更具有針對性。衷心希望楊綠茵女士的新書能夠引導更多人認識釀造醋的優點，並從中獲得健康。
　　推薦序2 生命、土地與健康
　　賴鴻文（颱灣釀醋先驅）
　　浮生百年歡喜過渡
　　端的是一條風雲奮起道路
　　不多時駕鶴遠颺
　　含笑辭紅塵
　　人杳山如故
　　生命可以，也應當是個歡喜過程，超越人世間的價值約束，悠遊於無何有之鄉， 行於所當行，止於所不可不止，無牽無掛而自由自在。
　　隻是所有偉大而崇高的理想都係乎一個基本原則，那就是健康。一個生病的軀殼容易讓心理生病，容易讓生命趨嚮灰暗而虛度，陷入惡性循環而難以自拔。
　　綠茵在關懷土地、養護生命的誌業裏，選擇瞭養生醋的懷歌壯遊，行過風淒雨冷，也行過夏涼鼕暖，曾經是踽踽獨行，如今是空榖足音韆山迴響。多少人因而離苦得樂，或是一時或是永遠地重新獲得健康。
　　我們慶幸並感謝在發酵養生醋的庇護下，擁有綠茵的陪伴與祝福，通過《對癥健康好醋方》這本書，希望人人都擁有一個健康的詩意人生。

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於善待“差生”，寬容“差生”。

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④關係和諧，纔能有輕鬆愉快；關係融洽，纔能夠民主平等。生生和諧、師生和諧、環境和諧、氛圍和諧，都需要教師的大度、風度與氣度。與同行斤斤計較，對學生寸步不讓，艱難有和諧的課堂。和諧的關鍵在