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於逸堯 著

圖書標籤:

• 飲食文化
• 美食文學
• 中國飲食
• 傳統美食
• 文化隨筆
• 民俗風情
• 曆史美食
• 食譜
• 生活方式
• 美食遊記

齣版社： 生活·讀書·新知三聯書店

ISBN：9787108042521

版次：1

商品編碼：11227824

品牌：三聯書店

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2013-04-01

用紙：膠版紙

頁數：381

字數：200000

正文語種：中文

內容簡介

　　誰人不愛吃？但有時候，我們會抱著偏見、懷著不安，急匆匆的將食物囫圇吞下，個中滋味，根本無從辨析。
　　在這本音樂創作人於逸堯的跨界之作中，無論怎樣的食物，或中或西，或生或熟，或怪異或溫良，都呈現齣未曾有過的真實。他愛吃，更懂吃，每一頓盛宴過後，都將吞進肚中的種種食材消化為一篇篇美妙的文化盛宴。種種滋味在他細膩的味覺中得到安撫，在他筆下得以展現最真切的飲食文化之靈魂。

作者簡介

　　於逸堯，六零後，香港齣生，原籍河北保定。
　　曾入讀九龍塘學校、德貞幼稚園、聖方濟各英文小學、拔萃男書院、香港中文大學崇基學院地理係，獲社會科學學士學位。
　　曾任職亞洲電視配樂組及商業電颱第一颱，為獨立音樂廠牌“人山人海”創辦人之一。現為自由創作員，統籌各種音樂事物，2007年開始兼職寫作，飲食專欄文章見於《Milk X Magazine》，《南華早報大中華聞摘》及《壹周刊》。

內頁插圖

目錄

簡體版自序
繁體版《文以載食》原序
繁體版《食以載道》原序
CH 1 因食之名
1 一片假名
2 平安京
3 咬名食字
4 碌結與吉列
5 受難榖
6 韆歲煉，萬歲宴
7 吃東吃西吃東西

CH 2 賞心食事
1 流金歲月
2 像記憶一樣的味道
3 主廚餐桌
4 樓上雅座
5 碟碟不休
6 平素有酒
7 流著淚食辣
8 四季不分食火鍋

CH 3 五榖之味
1 一日之計在於晨
2 大油無私
3 一口安樂飯
4 飄移中國麵
5 麵的紅，麵的黑
6 拉麵大戰冷飯

CH 4 無肉不歡
1 不魚不吃
2 哭泣的螃蟹
3 闆在燒，汁在叫
4 封禽榜
5 血鴨的風采
6 內在美
7 有傷肝，無傷肝
8 兔死“鬍”悲
9 食蛇添足
10 馬鹿野郎
11 塊肉茹生記
12 九韆歲

CH 5 怡口小食
1 雞蛋奇案
2 兩傢茶禮
3 一派一世界
4 餛飩初開
5 嘗味有期限
6 罐頭裏的魔法
7 臭色可餐
8 騰雲駕霧又一餐

CH 6 甜言蜜意
1 給你一點兒甜頭
2 小蛋糕，大美人
3 濃情硃古力
4 安分守己蘋果派
5 冰雪聰明
6 韆與韆層
7 冰火兩重天
8 鹹甜冤傢

不散之筵席

精彩書摘

　　灰色迷思可能是被自己杞人憂天的個性所引發。誇張點說的話，也可以抵賴是被近來占據瞭紅隧口偌大的林憶蓮演唱會宣傳闆刺激，令現在心中隻有灰色，心中絞痛就如長刀衝擊……罷瞭罷瞭，這些都隻可以是戲言，隻可能是玩笑，用來調侃一下自己不寜的心緒，或者用來在彆人麵前自嘲一番，好分散自己和他人的注意力。吃喝玩樂燈影酣甜，避得一刻也十分情願，你我他和她都不願觸碰彼此內心的虛位，怕得要死地一天到晚防人防事亦防情。這種當代都市人的空殼狀態，是否可以歸咎於我們精神上都活得太過辛苦7社會不公義，人們不快樂，安居樂業是大部分人遙不可及的神話。萬多元一方尺的蝸居，買的假光彩住的不舒服；富者越富貧者越貧，到頭來還是要同病相憐，一起吃地溝油激素豬。辛亥革命都一百年瞭，我們為什麼還在這樣荒誕的環境下過活呢？為什麼這麼多人的命運還是不能夠掌握在自己手中？
　　對既得的利益進行誠實反思，是件十分艱難的事。人的弱點往往就是既貪且怕、自私自利，“不見棺材不流淚”，非到自己作的孽已經不可收拾，開始受到自己的所作所為牽連，纔會懂得去思考，去呐喊。可惜有許多時候，要去到自作自受的地步纔痛定思痛，已經為時已晚，難以逆轉。時代過去，人物過去，平凡的蒼生更是不留痕跡地隨風而逝。
　　……

前言/序言

　　我很高興，是真的很高興而不是客套式的開場白那種高興。高興是因為兩冊早前由香港三聯書店齣版的飲食文章結集《文以載食》和《食以載道》，難得有機會結閤成一冊簡體字版，在內地發行。
　　真心的高興，是因為重視、稀罕這個偌大的內地市場——這樣赤裸地提到市場，有些香港朋友可能會覺得風骨盡失。我也不知道這是否單獨跟風骨有關係：我相信自己是在嘗試誠實不欺地麵對自己的欲望和剔除對它的恐懼。
　　人生最基本的，是“活著”的這個事實。活著本身，有一種無須解釋、且無可解釋的絕對尊嚴。如果我從第一口到最後一口氣，都是活在一個無人之境，我還是要依從天然的定律來“活著”，還是要對大地萬物有一份認知性的敬畏，纔能夠激發自身的本能來維持生命，直到死亡來臨的一刻為止。然後，我的遺骸自有天地收納善用，無掛無牽。
　　今天的世界，錶麵上繁復錯亂得不可理喻，但這也不是去放棄、去躲避，去犬儒地明哲保身的藉口。就好像你所吃的，即使你種植自己的瓜菜，喂養自己的禽魚，春耕夏耘鞦收鼕藏，也不等於你可以完全置身世事外。一個築路工程，一個核電意外，甚至一個政策上的改變或者一個企業傢的新念頭，也可能令你的所有頃刻化為烏有。
　　今天我所居住的城市，許多人積極地嚮北看，有為瞭眼前的事，也有為瞭肩負的事。我在寫作這些飲食文化稿子之初，完全沒有思考過南腔北調這些事情。我的視點，無可避免地被我以往所受的教育和成長時周邊的文化環境影響。我無法假裝自己是一種怎樣的人，我就是個香港長大的中國人。吃東西想事情，我也是靠著一個習慣瞭中國菜的味感和一個用漢語思考的腦袋來運作的。
　　味道是一種主觀的東西，所以它可以討論的層麵其實是很廣闊的，就如一切在人類文化中觸摸不到的概念一樣。所以，“食”在最深層次裏麵所包含著的，是生活的藝術和美學觀念。我們彼此所屬的這一片黃土大地，正在貪慌地發展、急躁地求變。許多故有的，不管好壞，都被埋沒瞭、犧牲瞭，或者是淘汰瞭。那些是根，是吸收養分的途徑；那些是基，是萬丈高樓的坐鎮。
　　我常常反思，每每有外籍朋友來我們這邊旅遊，我們最愛介紹給他們的，總是有關吃的事情。我們其實是知道自己的文化中，飲食的一環是至今保存得較為完整和較為值得我們引以為傲的。它默默地守護著這個民族的深層文化根基，維係著每個人每個傢相承的一脈。
　　我相信我每天在香港，都可以吃到神州大地的泥土栽培齣來的蔬菜糧油花果肉食，也可以飲用到蜿蜒灌溉南中國肥沃田園的東江河水。這些資源有份維持我的生命使我的腦袋活躍、味蕾敏感、指尖有勁、筆杆靈巧。於是，我可以自由地分享我的感受和看法。這些分享，如今有機會遠達供給我肉體和精神上養分的母親大地。我若視之為市場，也隻因我在賣的是一本書。但我真心寄望諸君所買的，是一道小小的橋梁，一道嘗試去誘導我們大傢一起，去愛惜愛護我們共同文化根源的新橋梁。

《鏡中花，水中月：古代哲學思辨錄》 捲首語： 觀乎天文，以察時變；察乎人事，以知興替。 內容提要： 《鏡中花，水中月：古代哲學思辨錄》並非一部麵麵俱到的哲學通史，而是一部聚焦於中國古代思想史上數個關鍵“斷裂點”與“交匯處”的深度考察。本書旨在穿透故紙堆的塵埃，重構特定曆史情境下，哲人對“存在”、“認知”、“價值”以及“治理”等核心命題的獨特迴應。全書摒棄瞭西方哲學史的既有框架，專注於挖掘先秦諸子百傢、魏晉玄學、宋明理學等階段內部的邏輯張力與思辨深度，力求展現古代思想的內在生命力與自我更新機製。 全書共分六輯，詳述如下： --- 第一輯：形而上學的初始震蕩——先秦思辨的本體論探源 本輯集中探討先秦時期，尤其在軸心時代，中國哲學如何確立其獨特的形而上學基礎。 第一章：論“道”的歧義與多義性 本章深入剖析瞭《道德經》中“道”的本體論地位，將其視為一種“不可言說”的生成之源與運行之則，並將其與《易傳》中“變易”的邏輯進行對照。重點分析瞭早期道傢如何通過對“自然”的體悟來規避人為設立的價值體係，從而確立一種超驗性與內在性的統一。 第二章：名實之辨的政治維度 此章聚焦於名傢公孫龍與墨傢、儒傢的交鋒。我們不將名傢視為簡單的邏輯遊戲，而是將其置於周代禮崩樂壞的背景下。探討“名”的規範性與社會秩序構建的關係——當“名”無法指涉真實的“實”時，政治權威的基礎便動搖。孔子的“正名”思想，並非純粹的語言學主張，而是對社會結構重塑的深層呼喚。 第三章：心性論的萌芽：孟荀之辨的認知基礎 本章對比孟子“性善”論的內在推論與荀子“性惡”論的外在建構。重點不在於道德判斷的對錯，而在於二者如何塑造瞭對“人”的認知模型。孟子的“不學而能，不慮而知”指嚮一種先天的、直覺性的認知能力；而荀子的“化性起僞”則強調教育、禮法對心性的塑形作用，這構成瞭後世中國認識論的兩種基本路徑。 --- 第二輯：玄思的轉嚮——魏晉士人的“在世”與“齣世” 魏晉時期，在政治動蕩與玄學興起的雙重壓力下，知識分子對個體生命與宇宙永恒的關係進行瞭深刻反思。 第四章：竹林七賢的“名教危機” 本章細緻考察瞭竹林七賢如何通過“清談”來消解現實政治的壓迫感。清談並非逃避，而是一種高強度的智性活動，旨在尋找名教（儒傢倫理規範）背後的“真意”。重點分析瞭嵇康對“非湯武而薄周孔”的激進姿態，這實質上是對僵化倫理綱常的反叛與對個體精神自由的極端追求。 第五章：王弼與何晏的“有”與“無” 聚焦於道傢義疏的集大成者。本章分析王弼《老子注》中對“無”的本體論定位——“無”是“有”的根基與作用之本。這種思辨將玄學的視野從個體生存擴展到宇宙生成論，並為佛教傳入後的“空”與“有”的融閤提供瞭本土的解釋框架。 --- 第三輯：格物窮理的實踐睏境——宋明理學的係統建構 宋代理學試圖以超越性的本體論來拯救儒學的衰落，構建起一套嚴密的宇宙論、心性論與工夫論。 第六章：周濂溪的“太極”與圖學 本章探究周敦頤《太極圖說》的意義，它試圖以一個幾何化的、動態的圖式來統攝儒、釋、道三傢，建立一個統一的、可操作的宇宙生成模型。重點分析“動而生陽，靜而生陰”如何成為宇宙萬物化生的首要原則。 第七章：邵雍的“象數”與曆史循環論 邵雍的“元、會、運、世”概念，提供瞭一種宏大的曆史結構論。本章考察瞭這種象數學如何將曆史進程納入一個可量化、可預測的框架中，這反映瞭宋人試圖在變動不居的世界中尋求確定性的努力。 第八章：硃熹的“理”：至高範疇的形而上學意義 這是本輯的核心。詳細闡釋硃熹如何將“理”確立為超越性的、普遍的客觀實體，以及“存天理，滅人欲”的倫理實踐基礎。重點分析“理”與“氣”的關係，以及“理一分殊”如何解釋瞭宇宙的統一性與萬物的差異性。 --- 第四輯：心學的革命——對“格物”路徑的內轉 心學是對硃熹“格物緻知”路徑的根本性修正，將認識論的焦點徹底轉嚮主體自身。 第九章：陸九淵的“宇宙便是吾心” 本章分析陸九淵如何通過“心即理”的主張，實現瞭對客觀世界的內化。這種內化並非主觀臆斷，而是主張“理”的本體論地位與人心相通的內在性。重點考察其對“心外無物，心外無理”的論證邏輯。 第十章：王陽明的“緻良知”與行動哲學 本章深入剖析陽明心學的實踐環節。緻良知被視為一種不假外求的道德直覺與知識獲取的統一。重點闡述“知行閤一”的內涵，它要求道德意願（知）與實際行為（行）之間無有間隙，這是一種高度動態的、本體論層麵的工夫論。 第十一章：對心學“自足”性的批判性審視 本章引入對明末清初思想傢（如黃宗羲的早期觀點）對心學過度內嚮性傾嚮的批評，探討過度強調主體性可能導緻的對社會實踐的疏離，以及由此引發的哲學反思。 --- 第五輯：宇宙論的新視野——陰陽五行與天人閤一的精微結構 本輯迴溯並分析瞭將自然科學（方術、醫蔔）與哲學思辨融閤的傳統，展現中國古代思想對“整體性”的堅持。 第十二章：從《黃帝內經》到宋易學：氣與數的交融 探討陰陽、五行作為構成宇宙物質基礎和運行規律的兩種互補範式。分析它們如何在醫學、曆法、乃至政治哲學中被用作理解“變”與“常”的工具。 第十三章：天人感應的動力學模型 研究董仲舒以來，天人感應如何從一種模糊的象徵意義，發展為一種具有規範性的政治哲學工具。本章側重於分析“天人閤一”並非簡單的融閤，而是一種具有反饋機製的、相互製約的結構。 --- 第六輯：超越藩籬的對話——中古佛教對本土哲學的衝擊與整閤 本書的收尾部分，聚焦於外來思想如何被本土哲學消化、重塑，最終形成更具包容性的思想格局。 第十四章：涅槃寂靜與儒傢生生之謂易 對比佛教的“緣起性空”與儒傢/道傢的“生生不息”觀。分析佛教的“識心”如何挑戰瞭儒傢對“性”的既有理解，以及玄學傢們在調和二者時所采取的策略。 第十五章：禪宗的“頓悟”與先秦的“豁然貫通” 將禪宗的“直指人心，見性成佛”與先秦思想中的直覺體悟進行細微區分。禪宗的革命性在於其對“漸修”模式的顛覆，這在一定程度上呼應瞭古代智者追求的瞬間洞察的最高境界。 結語：古今之變，未嘗斷絕 本書在對古代思想的係統梳理之後，強調中國古代哲學並非一成不變的教條，而是在不斷的自我否定、修正和再建構中前行的有機整體。其價值在於提供瞭一種不同於西方傳統二元論的、更強調關係性、生成性和實踐性的思維資源。 --- 本書特點： 聚焦於內在邏輯衝突： 強調不同學派在解決特定曆史睏境時産生的思想張力。 概念的深度語境化： 每一個核心概念（如“道”、“理”、“心”）都置於其産生的時代背景中進行嚴格考察。 避免綫性簡化： 拒絕將復雜的思想發展視為簡單的升級或取代，而是展現其相互滲透、並行發展的復雜麵貌。 適閤讀者： 對中國古代思想史有一定基礎，並希望深入探究其形而上學與認識論核心命題的研究者與愛好者。

評分☆☆☆☆☆

評價三： 坦白說，我購買《文以載食》這本書，更多的是被它那極具吸引力的書名所打動。我一直覺得，“文”與“食”之間存在著一種微妙而深刻的聯係，但具體這種聯係是如何體現的，我卻從未深入思考過。這本書，恰恰滿足瞭我這份好奇心，而且是以一種我完全沒預料到的方式。作者的文字風格非常獨特，既有學者般的嚴謹考證，又不失文人特有的細膩情感。他筆下的每一道“食”，都不再是孤立存在的個體，而是被賦予瞭生命、曆史和文化的光輝。我讀到關於某種傳統點心的章節，作者不僅詳細介紹瞭它的製作工藝，更深入挖掘瞭它在節日慶典中的象徵意義，以及流傳在民間的動人傳說。這種解讀方式，讓原本平淡無奇的食物，瞬間變得鮮活起來，充滿故事性。我甚至覺得，作者仿佛擁有某種“點石成金”的魔力，能將最樸實的食材，轉化為最動人的文化符號。這本書，讓我開始重新審視我日常生活中的每一餐，思考它們背後可能隱藏著的，我從未留意過的故事。

評分☆☆☆☆☆

評價一： 拿到《文以載食》這本書，純粹是齣於一種機緣巧閤。我不是一個特彆追逐熱門圖書的讀者，更傾嚮於在書店裏漫無目的地閑逛，然後讓某本書的封麵、書名或者僅僅是它散發齣的某種氣質來吸引我。這次，《文以載食》的封麵設計就帶著一種古樸而沉靜的力量，書名更是點燃瞭我內心的好奇——“文”與“食”的結閤，究竟能碰撞齣怎樣的火花？我試著翻開幾頁，文字的排版很舒服，沒有那種為瞭吸引眼球而設計的花哨字體，讀起來有一種踏實感。內容上，我發現作者似乎在用一種非常個人化的視角，去解讀那些與食物息息相關的文化現象。它不像是一本純粹的食譜，更像是一位老朋友在娓娓道來，用故事、典故、甚至是一些不為人知的民間傳說，將食物的背後蘊含的深厚文化底蘊一點點剝開。我能感受到作者在字裏行間流露齣的那種對生活的熱愛，以及對傳統文化的敬畏。讀這本書，就像是走進瞭一個充滿故事的老廚房，空氣中彌漫著淡淡的香氣，每一件器具、每一個擺設，似乎都在訴說著一段段關於食物與人、食物與情感、食物與曆史的記憶。我開始期待，這本書究竟能帶我看到怎樣的“文”與“食”的交織。

評分☆☆☆☆☆

評價二： 《文以載食》這本書，真的給瞭我太多意想不到的驚喜。我通常是個對“吃”這件事抱持實用主義態度的人，能填飽肚子就好，至於背後有什麼文化、有什麼講究，我其實不太在意。但這本書，卻像一把鑰匙，打開瞭我對食物全新的認知維度。它不是那種硬邦邦的學術論述，而是以一種極其生動、甚至有些詩意的筆觸，將“吃”這件事上升到瞭藝術和文化的層麵。我印象最深刻的是，作者在講述一種食物的起源時，並不是簡單地羅列曆史事實，而是會穿插進與之相關的民俗、節慶，甚至是文人的詩詞歌賦。仿佛一盤傢常菜，背後卻隱藏著一個王朝的興衰，或者是一個民族的遷徙史。讀到某些章節，我甚至會停下來，去想象那個年代的人們，是如何在有限的食材中，創造齣如此豐富多彩的飲食文化。這種跨越時空的感覺，讓我覺得這本書不僅僅是關於食物，更是關於人類的生活智慧和情感寄托。它讓我明白，我們吃的不僅僅是食物本身，更是在品味曆史、品味文化、品味生活。

評分☆☆☆☆☆

評價五： 在閱讀《文以載食》之前，我對“食物與文化”這個概念，一直停留在比較模糊的認知層麵。我隻知道，不同的地域、不同的民族，會有不同的飲食習慣，但具體這種差異是如何形成的，又承載瞭怎樣的文化內涵，我卻說不清。這本書，徹底顛覆瞭我以往的認知，並為我打開瞭一扇通往全新視角的門。作者的文字功底深厚，將復雜的文化概念，用一種極其易於理解且引人入勝的方式呈現齣來。他並沒有局限於介紹某一種具體的食物，而是從更宏觀的角度，探討瞭食物在人類社會發展進程中所扮演的角色，以及它如何與信仰、習俗、藝術、甚至政治製度相互影響。我被書中那種宏大的敘事格局和細膩的微觀描寫所深深吸引。它讓我意識到，我們餐桌上的每一口食物，都可能承載著一段被遺忘的曆史，一種失傳的技藝，或者是一種深刻的文化印記。這本書，讓我對“吃”這件日常小事，充滿瞭前所未有的敬畏和好奇。

評分☆☆☆☆☆

評價四： 《文以載食》這本書，像是一場精心策劃的美食與文化的盛宴，而我，是這場盛宴中最受寵的食客。我一直認為，真正的文化，不僅僅存在於博物館的展櫃裏，也彌漫在尋常百姓傢的餐桌上。這本書，就完美地詮釋瞭這一點。作者以一種極其溫潤而富有洞察力的筆觸，將那些與食物相關的文化細節，如同一顆顆璀璨的珍珠，串聯成一條條引人入勝的文化項鏈。我尤其欣賞作者處理敘事的方式，他從不生硬地灌輸知識，而是將曆史、民俗、哲學巧妙地融入一個個生動的故事中，讓你在不知不覺中，便領略到食物背後蘊藏的深厚文化底蘊。讀這本書，我仿佛穿越瞭時空的界限，與古人一同圍坐在爐火邊，分享著他們對食物的理解和情感。這種沉浸式的閱讀體驗，讓我對“吃”這件事，産生瞭前所未有的敬意。它不再僅僅是為瞭滿足生理需求，更成為瞭一種傳承、一種情感的寄托、一種與祖先對話的方式。

評分☆☆☆☆☆

內容簡介

評分☆☆☆☆☆

百萬人氣作者陳允斌老師，精心準備瞭這本茶包小偏方喝齣大健康。

評分☆☆☆☆☆

誰人不愛吃？但有時候，我們會抱著偏見、懷著不安，急匆匆的將食物囫圇吞下，個中滋味，根本無從辨析。

評分☆☆☆☆☆

★133種配方解決關於怎麼喝纔最適閤自己的問題。

評分☆☆☆☆☆

真心的高興，是因為重視、稀罕這個偌大的內地市場——這樣赤裸地提到市場，有些香港朋友可能會覺得風骨盡失。我也不知道這是否單獨跟風骨有關係：我相信自己是在嘗試誠實不欺地麵對自己的欲望和剔除對它的恐懼。

評分☆☆☆☆☆

“我是幸運的，或者說我是非常有‘食神’的，無端開始瞭這個文字專欄，無端遇到各種美食美人美事。好花不常開，食神不常來，但食物和人情的味道卻可以在如水的記憶中長流，生生不息。其實天下間最珍貴最美味的，也不過是一堆化學原素的偶然復閤體，沒有所謂善惡好懷，有的都隻是在人心。珍惜愛護自己和彆人的心，自然會找到最能撫養靈魂和身軀的味道。祝願如此美味時常與你我的心靈同在。”

評分☆☆☆☆☆

對於一日三餐大都清茶淡飯的人來說，對本書真的隻有酸酸一句“睇咗等於吃咗”。

評分☆☆☆☆☆

每個傢庭必備的健康手邊書！

評分☆☆☆☆☆

本書是於逸堯先生在潮流雜誌<Milk X>裏的專欄集結。以西餐的上菜順序把曾經每月一餐一對比重新編排，由前菜、頭盤、主菜、主食、甜品係列組成。雖是以西餐的上菜順序編排，但內容多是中外餐食的有趣對比外加作者的個人經驗。