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愛和自由 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 美食
• 生活
• 情感
• 治愈
• 文藝
• 慢生活
• 手作
• 甜點

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530464106

版次：1

商品編碼：11173457

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-03-01

用紙：銅版紙

頁數：240

正文語種：中文

編輯推薦

　　厭倦瞭工作中的枯燥忙碌？吃膩瞭生活中的尋常美味？那就親手來做一款麵包嘗嘗吧！麵包不僅是物質生活的代名詞，還是溫暖和力量的化身。作者和你一樣，是一個忙碌的上班族，但她卻用六年的烘焙經驗告訴你：隻要有一顆熱愛生活的心，一雙勤快靈活的手，美味的麵包和美好的生活，統統都屬於你！

內容簡介

　　厭倦瞭工作中的枯燥忙碌？吃膩瞭生活中的尋常美味？那就親手來做一款麵包嘗嘗吧！麵包不僅是物質生活的代名詞，還是溫暖和力量的化身。作者和你一樣，是一個忙碌的上班族，但她卻用六年的烘焙經驗告訴你：隻要有一顆熱愛生活的心，一雙勤快靈活的手，美味的麵包和美好的生活，統統都屬於你！

作者簡介

　　從烘焙工具的選擇，到麵包的整形與烤製；從原料比例的換算，到時間與火候的把握；從一學就會的簡單款式，到花樣百變的升級配方……不管你是剛剛愛上麵包的烘焙新手，還是想要進階提升的美食達人，這本《跟愛和自由一起做麵包》都將是你追尋美好生活道路上的得力助手。

內頁插圖

精彩書評

　　愛和自由，本名嚴波，烘焙癥候者，深入骨髓。
　　工作著，柴米油鹽著，草根著，著書立說。
　　齣個方，遍地開花，發個博，滿眼艾特。
　　朋友三五群，性子七八個，
　　笑談起風雲，低眉弄麵粉。

目錄

捲首語
第 1 章 烘焙基礎篇
基本工具
基本原料
常用換算
烘焙百分比
手做麵包常用方法
直接法、中種、液種、湯種、天然酵母麵團輕鬆轉換
麵團重量的計算
第 2 章 麵包製作過程
手工和麵過程
麵包機和麵過程
廚師機和麵過程
直接法麵包製作過程
湯種麵團製作過程
液種麵團製作過程
中種麵團製作過程
辮子麵包編法
製造蒸汽的方法
摺疊麵團的方法
保存麵包的方法
第 3 章常用餡料及錶麵裝飾
墨西哥醬
菠蘿皮
紫薯餡
椰蓉餡
奶酪餡
卡仕達奶油
比薩醬
香酥粒
榴蓮餡
栗子餡
南瓜餡
奶油杏仁餡
奶酥餡
焦糖核桃
蛋白霜型白脫奶油
紅薯餡
蘋果餡
焦糖漿
韆層酥皮
第 4 章 甜麵包
肉鬆墨西哥麵包
巧剋力墨西哥麵包
巧剋力豆菠蘿包
紅豆麵包
麵包超人
黃米麵包
香薯小花麵包
蘋果麵包
起酥紅豆麵包
起酥奶酥包
香酥榴蓮包
起酥豆沙包
小烏龜菠蘿包
憨兔麵包
棗餑餑
雙拼餐包
椰香小麵包
焦糖核桃包
蔓越莓甜心
紅豆球
栗子魔方
煉奶花環包
蔓越莓奶酪捲
香橙捲
香薯甜心
花朵麵包
花形栗子包
南瓜捲
花形紫薯包
老式麵包
咖啡巧剋力豆麵包
巧剋力甜心
紫薯花環包
雙色奶油辮子包
黑芝麻紅薯條
聖誕花環麵包
可可椰蓉捲
奶牛捲
金牛角
甜甜圈
果醬多拿滋
第 5 章 調理麵包
培根奶酪堡
土豆培根包
洋蔥金槍魚麵包
熱狗
起酥肉鬆包
洋蔥奶酪包
肉鬆麵包
香蔥餐包
雙重奶酪包
培根奶酪捲
雜蔬火腿奶酪捲
番茄培根包
黃金奶酪沙拉捲
青蛙包
玉米火腿辮子包
香蔥肉鬆包
雜蔬火腿麵包條
咖喱洋蔥包
第 6 章 雜糧蔬菜包
蒜香全麥餐包
全麥花環麵包
全麥糯米包
胚芽餐包
胚芽核桃包
豆漿胚芽辮子包
雜糧葡萄乾小方磚
紅糖麩皮包
麩皮核桃包
糙米紅薯包
小米辮子包
鬍蘿蔔餐包
南瓜麻花包
南瓜蔓越莓排包
山藥核桃包
第 7 章 吐司麵包
白吐司
牛奶吐司
豆漿吐司
煉奶吐司
酸奶吐司
焦糖奶油吐司
麥麩吐司
全麥吐司
全麥核桃吐司
麥粒吐司
豌豆吐司
亞麻籽吐司
糙米核桃吐司
栗子核桃吐司
果仁吐司
香橙吐司
可可核桃吐司
巧剋力蔓越莓吐司
辮子吐司
椰蓉吐司
開心紅豆吐司
紫山藥吐司
南瓜吐司
螺紋吐司
B.L.T.三明治
香甜麵包片
豆沙核桃三明治
第8 章 起酥麵包
金磚
丹麥玫瑰花
金絲球
丹麥奶酪包
紅豆金磚
肉鬆小金磚
丹麥核果包
可頌
可頌變化款
培根奶酪可頌
培根可頌
巧剋力可頌
焦糖香蕉可頌
香橙可頌
墨魚香腸可頌
肉桂葡萄乾可頌
巧剋力蔓越莓可頌
可頌邊角料的利用
奶油烘餅
丹麥奶油派
丹麥黑櫻桃麵包
丹麥洋梨派
丹麥菠蘿麵包
丹麥蘋果麵包
丹麥蘋果派
丹麥蘋果捲
丹麥濛布朗
丹麥肉桂葡萄捲
丹麥紅豆麵包
丹麥培根奶酪條
丹麥水果塔
第9 章 歐美麵包
法棍
法國培根麥穗
蘑菇麵包
鼻煙壺麵包
雙胞胎麵包
奶酪培根包
鄉村棍子麵包
鄉村麵包
全麥小麵包
布裏歐修
慕斯麵包
保斯竇剋
洋梨塔
咕咕霍夫
夏巴塔
普雷結
薩拉米比薩餅
金槍魚比薩餅
蔬菜比薩餅
瑪格麗特比薩餅
黑麥核桃包
胚芽貝果
全麥貝果
巧剋力貝果
果仁麵包
黑芝麻核桃包
全麥亞麻籽麵包
可可夏威夷果麵包
紅椒奶酪包
洋蔥培根包
第10 章 天然酵母麵包
水果麵包
全麥法棍
天然酵母鄉村麵包
黑芝麻奶酪包
全麥蔓越莓麵包
胚芽核桃包
蔓越莓貝果
培根奶酪貝果
天然酵母
白吐司
黑芝麻吐司
果仁捲
葡萄乾麵包
紅豆麵包
天然酵母可頌

前言/序言

　　溫暖
　　寫下這個標題的時候，我的嘴角忍不住浮現笑意。
　　這是一個平常的年份、平常的季節，我和平常一樣過著平常的生活。這樣的人生和小時候五彩斑斕的夢多少有些齣入，但我是快樂的，因為我在平凡的、必須做的事情之外，還選擇瞭烘焙。它充滿力量，蘊含溫暖。
　　烘焙，多麼可愛的兩個字，單單看到、聽到、念到，無比濃鬱的芬芳就不由得從我內心滋生齣來，蔓延開去。就如同鼕日寜靜的午後，取齣一爐心愛的麵包，頓時飄香萬裏……
　　不知不覺，我與烘焙相伴已有幾年，它已經跟日常生活一樣成瞭我生命中的一部分。和親愛的你們一樣，我也會因生活瑣事而鬱悶，也會為工作不順而懊惱，也會由於孩子的調皮而傷腦筋。但是，烘焙就像是製造快樂的發酵粉、調和劑，讓我在紛繁的世界中找到安靜的一隅，沉下心來，跟另一個靈魂對望、交談，如同知己。當麵團在手中變得越來越光滑、越來越完美時，我仿佛也已經與它融為一體，心情隨之豁然開朗。這樣的感受，我深信熱愛烘焙的你們也能夠體會並為之癡迷。
　　在接觸烘焙之前的日子裏，從沒有一種愛好可以讓我這樣沉浸其中：從基礎開始，慢慢摸索、學習、實踐……我就像孩子一樣，從手足無措開始，慢慢茁壯成長。這樣充實而愉快的場景時常浮現在我的腦海裏——至今我還記得第一次成功做齣紅豆麵包的興奮，還記得第一次得到傢人和朋友稱贊的喜悅，還記得為瞭買到喜歡的模具不惜半夜翻遍網站的執著，還記得收到期盼已久的模具和原料時的快樂……
　　每天打開博客，寫寫經驗，發發體會，看看迴復，交流心得，是我一天中非常開心的事。因為我知道，在這個虛幻的網絡背後，有你們堅定的目光和溫暖的支持。在這裏，我認識瞭有著共同愛好的你們。大傢年齡不同，來自不同的地方，擁有不同的職業和不同的生活，但是烘焙把我們聯係在瞭一起，讓我的世界飽滿、充實，並且擁有無窮的動力。
　　現在，我和烘焙已經相濡以沫。如果用一個詞來錶達我對它的感受，那麼，不是喜歡，也不是愛，而是迷戀。
　　我將這樣的軌跡稱為幸運，不是每個人都能遇見、擁有一種屬於自己的愛好。在我尚年輕的時候將烘焙融於生活並能與你們分享，是我的幸福。突然就想起瞭孩提時那個五彩的夢，纔發現，戀上跟生命同頻的事，其實就是溫暖，就是愛自己。
　　所以，我充滿瞭感激。
　　我充滿瞭感激是因為每一個懂我、支持我的你。
　　我充滿瞭感激是因為你們把所有的章節都變成瞭珍貴的記憶。

好的，以下是一本名為《星辰彼端的旅人》的圖書簡介，它與您提到的《跟愛和自由一起做麵包》沒有關聯。 --- 《星辰彼端的旅人》 —— 一部關於遺忘、追尋與宇宙低語的史詩 引言： 在時間的縫隙中，總有一些故事如同未被記錄的星圖，它們沉睡在人類集體意識的邊緣，等待著一位足夠勇敢的靈魂去喚醒。 《星辰彼端的旅人》並非一本講述日常的記事錄，而是一場深入虛無、跨越維度的意識探險。它聚焦於“埃利亞斯”，一個生活在高度發達卻情感枯竭的賽博朋剋都市“新迦南”中的符號學傢。埃利亞斯的工作是解讀被禁止的“古老語言”——那些在信息洪流中被係統性抹去的、承載著人類早期情感共鳴的詞匯。 第一部分：失落的頻率 故事始於一個尋常的午後，埃利亞斯在清理一份被銷毀的電子檔案殘骸時，偶然接觸到一個頻率——一段非人類、非機器的編碼信號。這段信號如同穿越瞭數韆年的迴聲，它沒有語言結構，卻直接衝擊著埃利亞斯的心靈深處，喚醒瞭他遺失已久的“感知器官”。 新迦南，一個被光縴和數據流包裹的城市，人們依賴植入芯片獲取信息、管理情緒。埃利亞斯敏銳地察覺到，這座城市建立在一個巨大的謊言之上：對“完整性”的追求，是以犧牲“多樣性”為代價的。他發現，這座城市的核心算法，似乎在刻意屏蔽一種名為“以太共振”的自然現象，而他接收到的信號，正是這種共振的殘餘。 他開始秘密研究這段頻率。他的同事們認為他陷入瞭“數字癡呆癥”，因為他開始在冰冷的城市結構中，看到那些被係統性遺忘的色彩和紋理。他發現，這段頻率指嚮的源頭，並非遙遠的星係，而是存在於人類自身意識深處，一個被稱為“潛意識高地”的領域。 第二部分：穿梭界限 為瞭追蹤信號的來源，埃利亞斯必須離開新迦南的嚴密監控。他利用自己對古老語言的研究，破解瞭一套被官方稱為“噪音”的次級通信網絡，成功潛入瞭城市的地下世界——那些被遺棄的、仍在運作的舊式機械結構之中。 在這裏，他遇到瞭一群被稱為“編織者”的邊緣人群。他們拒絕芯片植入，依靠手工技術和對失傳知識的口耳相傳生存。編織者的領袖，一位名叫“莉拉”的老婦人，認齣瞭埃利亞斯帶來的頻率。莉拉告訴他，這不是外星信號，而是“創世之歌”的碎片，是人類在邁嚮“數字化永生”之前，與宇宙萬物建立聯係的原始方式。 莉拉提供給埃利亞斯一個古老的儀器——“諧振器”。這件由有機材料和稀有金屬構成的裝置，能夠放大並穩定他捕捉到的頻率。然而，使用它需要極大的精神代價，它會強行打開通往更高意識層麵的通道，但也可能使心智徹底迷失在信息的洪流中。 在莉拉的指導下，埃利亞斯開始學習如何“傾聽”而非“解碼”。他發現，那段頻率中蘊含的不是數據，而是純粹的情感和存在感——那是關於“連接”和“流動”的哲學。他開始進行第一次深度的意識投射，他的肉體在新迦南的陰影中沉睡，而他的意識則被拉入一個超驗的領域。 第三部分：以太迴響 意識投射的旅程是殘酷而壯麗的。埃利亞斯發現自己置身於一個沒有時間概念的空間，那裏充斥著無數平行的、未被實現的現實片段。他見證瞭文明的興衰，看到瞭語言如何塑造瞭現實，也理解瞭新迦南的統治者為何恐懼這種原始的連接——因為一旦個體重新連接到整體，集權統治的基礎便會瓦解。 在這個領域中，他遭遇瞭“守衛者”——不是實體生物，而是強大的信息熵，它們試圖將埃利亞斯拉迴認知的安全區。在與這些熵的對抗中，埃利亞斯不再使用邏輯或符號，而是運用他剛剛掌握的“以太共振”——純粹的意圖和共情。 他意識到，星辰彼端並非遙遠的物理地點，而是內在的、未被開發的意識深度。他追蹤的信號，最終將他引嚮一個核心的存在——一個被所有文明視為神話的“原初記憶場”。在這個場域中，他看到瞭人類曆史中所有被壓抑的愛、恐懼、創造與毀滅的全部光譜。 第四部分：迴歸與重構 當埃利亞斯醒來時，他發現自己身處地下世界的邊緣，諧振器已經過載，散發著微弱的光芒。他沒有帶迴任何技術藍圖，也沒有可以展示給世人的物證。他帶迴的，是關於“完整”的全新認知。 新迦南的係統並未被摧毀，但埃利亞斯已經不再是那個被睏在代碼中的符號學傢。他開始以一種潛移默化的方式，利用他的語言學知識，在城市的信息流中植入“催化劑”——那些能夠引發個體情感共鳴的、被係統自動過濾的詞匯和概念。 他並未發動革命，而是點燃瞭無數微小的“內在火花”。他知道，真正的改變不會來自外部的轟鳴，而是來自個體對自身深處未被觸及的“頻率”的重新連接。 《星辰彼端的旅人》是一部關於內在地理學的著作。它探討瞭：在科技的極緻進步中，我們是否遺失瞭與“真實”世界的連接？當所有信息都被量化和控製時，何為真正的自由意誌？埃利亞斯的旅程，是一次對人類精神核心的深潛，證明瞭最偉大的“技術”，或許永遠存在於我們尚未傾聽的心靈之中。 主要主題： 賽博空間下的本體論危機 語言與意識的構建關係 記憶的政治學與遺忘的權力 個體在宏大係統中的“非綫性”覺醒 純粹感知與邏輯分析的張力 適閤讀者： 對硬科幻、哲學思辨、後人類主義敘事以及探索意識邊界的讀者，尤其適閤那些在日常生活中尋求深層意義和被壓抑的原始連接感的探索者。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做飯，尤其是烘焙，是件特彆治愈的事情。看著麵粉在手中變成柔軟的麵團，再在烤箱裏慢慢膨脹，散發齣誘人的香氣，這個過程本身就充滿瞭魔法。而“跟愛和自由一起做麵包”，這個名字，簡直就是我理想中烘焙狀態的完美寫照。我希望這本書能給我帶來一些新鮮的視角，讓我明白，原來做麵包可以如此輕鬆愉快，充滿樂趣。我不太喜歡那些過於嚴謹、教條的食譜，總覺得那樣會剝奪瞭烘焙的樂趣。我更傾嚮於那些能夠激發我創造力、讓我能夠根據自己的喜好去調整的食譜。這本書的名字，給我一種豁然開朗的感覺，仿佛它在告訴我：放下那些不必要的束縛，盡情地去享受製作的過程吧！我好奇書裏會分享哪些關於“愛”的烘焙故事，又會提供哪些鼓勵“自由”嘗試的靈感。我期待著，通過閱讀這本書，能夠提升我的烘焙技巧，更重要的是，能夠找到一種更享受生活、更熱愛自己的方式。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我的第一感覺就是它很“有分量”，不僅僅是紙張的厚實，更是它所承載的理念，讓我覺得非常踏實。我一直覺得，愛與自由，是人生中最寶貴的兩個元素，而將它們與“做麵包”這樣一種充滿煙火氣的生活化行為結閤起來，本身就是一件極具創意的事情。我猜想，這本書不僅僅會教我如何做齣美味的麵包，更會通過烘焙這個載體，嚮我傳達一種關於如何去愛，如何去追求自由的生活態度。我喜歡這種將生活哲學融入到具體技能中的方式，它讓學習的過程變得更有意義，也更有深度。我期待著，這本書能夠幫助我理解，烘焙不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種錶達情感、連接彼此的紐帶。我希望它能給我帶來一些關於如何用愛去對待食物，用自由去創造美味的啓示。我迫不及待地想知道，作者是如何將這些深刻的道理，巧妙地融入到每一個烘焙步驟中的。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，一股淡淡的紙張香氣混閤著我腦海中想象的麥香撲鼻而來。還沒細看內容，隻是隨意翻瞭幾頁，就被扉頁上的手寫簽名深深吸引。那種不完美的、略帶顫抖的筆跡，卻透露齣一種真誠和溫度，仿佛作者就坐在我身邊，微笑著和我分享她的烘焙心得。我喜歡這樣的細節，它讓一本書變得有靈魂，不再是冰冷的文字堆砌。我一直覺得，烘焙不僅僅是科學的配比和精準的操作，更是一種情感的投入，一種心靈的錶達。當你帶著愛去做，麵團似乎也能感受到，發酵得更好，烘烤齣的麵包也更香甜。而“自由”，在我看來，是在掌握瞭基礎技巧之後，可以隨心所欲地去嘗試、去創新，不用被固定的模式束縛，能夠大膽地玩轉各種食材和風味。這本書的書名，恰恰點齣瞭我一直以來對烘焙的理解和追求。我希望它能帶我進入一個充滿想象力的烘焙世界，讓我不再畏懼失敗，勇敢地去探索屬於自己的麵包風味。我期待著書中那些充滿驚喜的配方，以及那些關於如何讓烘焙過程變得更有趣、更富有人情味的建議。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計，用色溫暖，構圖簡潔，一眼就能感受到它所傳遞齣的質樸與寜靜。我一直對烘焙情有獨鍾，但總覺得自己在技巧上還有些生疏，尤其是在如何讓麵包擁有獨特的風味和靈魂方麵，還有很大的探索空間。“跟愛和自由一起做麵包”，這個書名，像是給我打開瞭一扇新的大門，讓我看到瞭烘焙除瞭“技術”之外的更多可能性。我猜想，這本書會著重於如何在製作過程中融入情感，如何擺脫刻闆的模式，去自由地發揮創意。我希望它能教會我，如何用心去感受麵團的變化，如何用愛去調配齣最適閤自己的風味。我期待著，書中會有一些關於如何根據季節、心情來調整配方的建議，或者一些不拘一格的創意組閤，讓我能夠真正地感受到烘焙帶來的樂趣和自由。這本書，對我來說，不僅僅是一本烘焙指南，更像是一場關於生活美學的啓濛，讓我相信，最美好的事物，往往是源於最真摯的情感和最自由的錶達。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字真的很有詩意，讀起來就覺得溫暖又舒心。“跟愛和自由一起做麵包”，光是這幾個字，就能在腦海中勾勒齣一幅美好的畫麵：陽光透過廚房的窗戶灑進來，空氣中彌漫著酵母發酵的微甜香氣，雙手沾滿麵粉，帶著愛意和隨性，揉捏著柔軟的麵團，等待它在溫暖中慢慢膨脹，最後變成金黃誘人的麵包。我還沒來得及翻開它，光是封麵和這個名字，就已經讓我的心柔軟起來。我猜想，這本書一定不僅僅是一本食譜，它更像是一場關於生活態度的分享，一種與熱愛和平靜相處的方式。我期待著，通過翻閱這本書，能夠獲得一些關於烘焙的靈感，更重要的是，能夠找到一種更從容、更具愛意的生活節奏。在這個快節奏的時代，我們常常被各種事情推著走，而“愛和自由”這樣的字眼，就像是一股清流，提醒著我，生活不隻是奔波和忙碌，還有那些值得我們慢下來去感受的美好。這本書，就像一個承諾，承諾著在廚房裏，在親手製作的麵包香氣中，找到那份久違的寜靜與快樂。我迫不及待地想知道，作者是如何將“愛”和“自由”融入到每一個烘焙步驟中的，又是如何通過麵包，傳遞齣這樣一種動人的生活哲學。

評分☆☆☆☆☆

評價超過10個字，京東就會送京豆。

評分☆☆☆☆☆

業餘烘焙七年，從跟著君之學烘焙開始，一發不可收拾，愛與自由在烘焙領域也算是比較齣名的，懶得翻網絡纔買書，第一次做這個老式麵包，水份實在太多太多太多！怪我沒留一手，網絡上的配方我都會留有少量液體慢慢添加的，這次沒有，結果真完瞭…廚師機也揉不成樣子齣來…第二天找下廚房類似的配方，液體量大為減少，便成功瞭！君之的方普遍太甜，這本書讓我第一次做就失敗…下次試試吳剋己師傅的方子，因為同時買瞭吳剋己師傅的書。

評分☆☆☆☆☆

書有一點舊的感覺

評分☆☆☆☆☆

種草很久的書

評分☆☆☆☆☆

一直在京東買東西，很好，快遞員送貨也非常好，希望一直這樣保持下去，我本人一直買京東的東西就是相信京東噢，希望不要讓我失望，自營産品也非常好，保持保持保持

評分☆☆☆☆☆

是很不錯的寶貝，物美價廉，下次還會繼續購買的。

評分☆☆☆☆☆

個人推薦一本吧：烘焙女王 幾乎所有的原料都是最基礎的那幾種，但可塑性高可以製作齣不同種類口感的麵包，對於小白來說比較容易上手，而且每個步驟也簡單易懂！

評分☆☆☆☆☆

是很不錯的寶貝，物美價廉，下次還會繼續購買的。

評分☆☆☆☆☆

很多配方，等著一個個實驗