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产品特色

内容简介

　　《享受吧，早午餐》以“早午餐”为主题，分别从主菜、面条、面点和粥四个章节分别介绍一些美味、营养的早午餐。每个部分美食的选择依据日常生活中较为常见的材料和调料烹饪制作。

作者简介

　　杨桃美食编辑部，是一个美食兴趣爱好者组织，成员由全国各地美食界人士、营养师、星级大厨所组成,策划大量健康美食类图书，受到读者的欢迎。

内页插图

目录

主菜的魅力
简单的世界
10主菜周末的狂欢
12震撼人心的力量：宮保鸡丁
15酱满人间皆是香：酱爆鸡丁
16平淡之中的温暖：京酱肉丝
18年年有余：糖醋鱼块
19怀念美好：粉蒸排骨
21森林聚会：百合烩鲜蔬
22鱼中极品：红烧鱼
25别样美味：三杯鸡
26川菜之魂：回锅肉
29美食无国界：左宗棠鸡
30乡土菜的精品：梅干菜扣肉
33咆哮的肉丸：红烧狮子头
34豆腐传人间：麻婆豆腐
35热情似火：水煮牛肉
37经典美味吃不够：辣子鸡丁
38香飘万家：鱼香茄子
40市井美食：夫妻肺片
41简单的美味：干煸四季豆
43百味杂陈：怪味鸡
44美味无穷：酱烧鱼头
47清爽的夏天：蒜泥白肉
48幸福的秘诀：蒜苗炒腊肉
51如此诱人：滑蛋虾仁
52红烧的味道：红烧牛肉
53藕断丝连的美味：糖藕
55传奇美食：东坡肉
56碰撞的火花：五香煎猪排
59返璞归真：清蒸鲈鱼
60荷香动人：荷叶蒸排骨
63春天的气息：红焖青红椒
面条的精彩
由我做主
66面条生活的温暖
68美食传承：培根蛋奶面
71满口生香：鸡肉番茄斜管面
72玉盘珍馐：茄汁海鲜墨鱼面
75叠出来的美味：意大利千层面
76美食在人间：双菇蔬菜面
79地中海风情：意大利肉酱面
80京味十足：传统炸酱面
82十月阳春：阳春面
83真实平和的气息：榨菜肉丝面
84乡愁的滋味：麻油鸡面
86原来她在这里：番茄面
87简单而美味：鱼汤面
89味蕾的舞蹈：红烧牛肉面
90爱相随：韩式辣拌面
93好吃又好做：牛肉炒面
94清凉入夏：川味凉面
95凉面香浓：传统凉面
97暖心暖胃美食惠：羊肉炒面
98家常最爱一碗面：番茄牛肉面
100美食动人心：麻酱面
101扁担上的美味：四川担担面
102冰爽世界：韩式冷汤面
105清爽诱惑：正油拉面
106营养健康好味道：药膳牛肉面
109在舌尖上舞动：原味清汤蛤蜊面
面点的滋味
幸福的味道
112面点永远的记忆
114生活的味道：火腿蛋饼
117满口皆是玉米香：火腿玉米蛋饼
118清晨的美好：蛋饼卷
119蓬松好味道：肉松蛋饼卷
120中式汉堡的滋味：馒头肉松夹蛋
123香香甜甜的味道：养生红薯卷
124味觉盛宴：圆白菜培根煎饼
127平平淡淡就是真：蔬菜蛋煎饼
128滋味在心头：蔬菜润饼卷
131不一样的美味：豆浆玉米煎饼
132简单好味道：吻仔鱼葱花煎饼
133简单随性：辣味章鱼煎饼
134一抹清新：培根蛋三明治
137至纯至真：热狗三明治
138幸福想象：苹果芦笋三明治
141春节的愿望：韭菜牛肉蒸饺
142回味无穷：酸白菜牛肉蒸饺
145清脆滋味：芹菜羊肉蒸饺
146万花盛开饺子宴：玉米青豆蒸饺
149意想不到的美味：甜椒猪肉蒸饺
150妈妈的创意：咖喱鸡肉煎饺
153淡淡的思念：腊味鸡肉蒸饺
154蒸出来的幸福：孜然香葱牛肉蒸饺
157煎出来的美味：茄子猪肉煎饺
158焦香滋味：香蒜牛肉煎饺
161鲜香好味道：红薯肉末炸饺
162招牌好味道：韭菜牡蛎炸饺
164团聚与想念：鲜虾水饺
165晶莹美味：雪菜素饺
167香糯可口的美味：甜菜鸡肉炸饺
170粥温暖的味道
172清清白白最养人：白粥
173简单平实的美味：小米粥
174甜蜜的思念：南瓜粥
175凝聚的智慧：八宝粥
177养生好粥：枸杞甜粥
178绽放的花朵：红糖小米粥
181养生好粥：绿豆薏米粥
182极品咸粥：皮蛋瘦肉粥
184味觉的盛宴：肉片粥
185我的小幸福：花生仁红枣粥
186远方的牵挂：桂圆燕麦粥
189琼浆玉液：花生仁豆浆粥
190丰收的喜悦：百合白果粥
粥的温度
温暖的滋味
193养心佳品：赤小豆薏米粥
194美味又养生：紫米粥
195美味养颜神仙粥：山药粥
197酸甜美味：山楂粥
198珍惜美好时光：芋泥紫米粥
201平凡的味道：红薯粥
202恰到好处的温暖：大骨糙米粥
205巧搭配更营养：蔬菜粥
206经典的魅力：银耳莲子粥
209生命的动力：赤小豆荞麦粥
210美味面前何须矜持：海苔碎牛肉粥
213海上生明月：窝蛋牛肉粥
214润物细无声：西洋梨润喉粥

精彩书摘

　　主菜周末的狂欢
　　快节奏的生活使得人们每天匆匆忙忙地上班、下班，吃饭更是匆匆忙忙，一份快餐便是全部，没有时间细细品味，也没有时间讨论它好吃与否，更多的时候，好像人们吃饭只是为了解决生存问题。而只有在周末的时候，回到家里，关上门窗，走进属于自己的世界，才能卸下所有的包袱。因此，周末的早午餐早已超出了吃饭的范畴，而成了人们放松心情的一种方式。
　　其实，“早午餐”出现的时间很早，和下午茶一样，都是由有大量时间和精力的英国贵族所发明。在100多年前的英国，越是有身份、有地位的人用早餐的时间越晚，他们往往在清晨狩猎完成后，回到乡下的庄园，一边享受迟到的早餐，一边或静静读书，或互相聊天，并分享打猎的收获，一直到下午。可以看出，从那时开始，早午餐就是一种休闲生活方式。
　　周末的时候，我们沉浸在自己的世界里，随意地窝在角落里，可以不用勤奋，把自己变成一个“懒人”，在这时，我们可以选择忘记，忘记工作的压力，忘记生活的烦恼，享受简单生活带来的快乐。然后，约上三五好友，当然也可以是一个人，逛一趟超市，在货架间尽情地选购自己所需的食材。人们总说，不开心的时候逛街是最好的解决办法，在购物的时候，似乎所有的烦恼都消失不见了。回到家之后，看着满桌的食材，大家你一言、我一语讨论着我们该做什么，清洗食材、开火烹饪，我们沉浸在厨房的快乐中。当一盘盘的美食端上桌之后，我们惊喜，原来我们也能做出如此美味佳肴。
　　作为早午餐主角的主菜就成了必不可少的存在。在中餐里，主菜一般是指热菜，多以各地的特色菜为主。比如宫保鸡丁、鱼香肉丝、夫妻肺片，或是酱烧鱼头、滑蛋虾仁、清蒸鲈鱼，亦或是红烧牛肉、麻婆豆腐、梅干菜扣肉……人们用各种新鲜的食材，经过巧手变换，呈现出丰盛的菜品，每道菜品都有其独特的风味，因而受到人们的青睐。
　　随着我们生活节奏的不断加快，人们或许已经遗忘逢年过节或宴请亲朋时的那种盛况，有时我们不妨停下脚步，忘掉所有烦恼和琐事，随心所欲，任由自己暂时的“任性”，跟随自己的心走，陶醉在菜香浓浓的厨房里，容许自己远离尘嚣，掌控时间的遥控器，享受周末狂欢带来的疯狂。
　　震撼人心的力量：宫保鸡丁
　　宫保鸡丁是一道经典菜品，也是一道流传很广的菜品。最早是由清朝的山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他喜欢吃鸡肉和花生仁。在山东任巡抚时把鲁菜的“酱爆鸡丁”改为辣炒，同时加入花生仁，然后下锅爆炒。后来他在任四川总督时，就把将这道菜推广开来，因他被追封为“太子太保”，而“太子太保”是宫保之一，后人为了纪念他，就把这道菜叫作“宫保鸡丁”。
　　材料Ingredient
　　鸡胸肉120克
　　葱1根
　　蒜3瓣
　　干辣椒10克
　　熟花生仁10克
　　食用油适量
　　调料Seasoning
　　盐4克
　　白糖适量
　　花椒少许
　　酱油1小匙
　　米酒适量
　　白醋1小匙
　　水淀粉适量
　　香油适量
　　做法Recipe
　　1鸡胸肉洗净，去骨、去皮后切丁，放入酱油和水淀粉腌10分钟；葱洗净，切段；蒜切片；干辣椒洗净切段，备用。
　　2取一炒锅，锅烧热后，倒入适量食用油烧热，放入腌好的鸡胸肉丁炸熟捞起。
　　3炒锅内留少许食用油，放入葱段、蒜片、干辣椒段与花椒炒香，加入炸好的鸡胸肉丁与盐、白糖、酱油、米酒、白醋拌炒均匀，起锅前放入熟花生仁，淋上香油拌匀即可。
　　小贴士Tips
　　鸡胸肉腌好后，可以直接炒制，也可以下锅炸制，根据个人口味决定。
　　宫保鸡丁口味偏甜，但糖的多少可根据个人口味来调整。
　　食材特点Characteristics
　　花生仁:含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素以及钙、铁等人体所需营养素，可促进人的脑细胞发育，有增强记忆力的作用。
　　蒜：抗菌消炎，能有效抑制并杀灭多种球菌、真菌和病毒，可以促进新陈代谢、预防感冒，并有降血压、降血糖的作用。
　　酱满人间皆是香：酱爆鸡丁
　　酱爆是一种制作菜肴的方法。中国已有几千年的制酱历史，孔子曾说“不得其酱不食”。北京菜和鲁菜中经常使用酱爆的方法制作菜肴，尤其是北京菜，可谓“无酱不成菜”。“酱爆鸡丁”作为北京酱爆菜的魁首，主要选用北京特有的黄酱，制作出来的酱爆鸡丁色、香、味俱全，令人食之难忘。
　　做法Recipe
　　1青椒、洋葱、竹笋洗净切丁；红辣椒洗净切片。
　　2鸡胸肉洗净，去皮切丁，加入盐、米酒、水淀粉腌渍约10分钟，备用。
　　3取一炒锅烧热，加入适量食用油，然后放入腌好的鸡胸肉丁以大火炒至肉色变白后盛出，备用。
　　4原锅再放入少许食用油，放入蒜末及做法1的所有食材，以小火略炒香，再加入甜面酱、白糖、酱油、水，以小火炒至汤汁收浓，最后放入鸡丁，大火快炒至汤汁收干即可。
　　小贴士Tips
　　无论是鸡丁或是鸡丝，在放入油锅炒制之前，可先拌炒或过油，将生肉炒至变白后，再加入调料或与其他材料一起烹饪，这样鸡丁或鸡丝的口感更滑嫩。
　　材料Ingredient
　　鸡胸肉150克
　　青椒15克
　　洋葱30克
　　竹笋50克
　　红辣椒1/2个
　　蒜末适量
　　水适量
　　食用油适量
　　调料Seasoning
　　盐3克
　　白糖3克
　　甜面酱适量
　　水淀粉适量
　　酱油1小匙
　　米酒适量
　　食材特点Characteristics
　　竹笋:性寒，味甘，含有大量膳食纤维、植物蛋白，可促进肠道蠕动、开胃健脾、增强人体免疫力。
　　红辣椒：含有胡萝卜素、钙、铁以及多种维生素等人体所需物质，还可用于杀菌、调味、防腐、祛寒。
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前言/序言

　　早午餐生活的慢节奏
　　一支好的乐曲，往往有高潮，也有低谷，只有这样才能构成一支完整的曲子。我们的生活也是如此，既有匆匆忙忙的时候，也有温柔和缓的时候，同样我们不可能随时随地“战斗力”十足，有时我们也需要停下来休息，周末的早午餐就为我们提供了一个难得的休闲时光。
　　早午餐，顾名思义，就是把早餐和午餐合起来一起吃。随着早午餐的兴起，一些主题为休闲、温馨的早午餐餐厅应运而生，它们的营业时间通常从早上10点到下午3点。因此，外国人常常把它叫作“sundaybrunch”(星期天早午餐)。
　　对大多数传统的中国人来说，一日三餐是惯例，早午餐是不可接受的概念。但现代社会的快速发展，使我们的作息规律发生了变化，对于忙碌的上班族来说，偶尔的放纵也许并不是一件坏事，它可以让人的身体和精神得到充分休息和彻底放松。因此，早午餐逐渐开始被一部分人所接受。目前，在中国的一些大城市，有一些餐厅为了迎合都市人饮食习惯的变化，推出了周日早午餐，它不仅是一种吃饭的方式，而且也是人们周末的一种休闲生活方式。
　　当下中国的早午餐餐厅数量还比较少，主要集中在北京、上海等大城市，并且这些餐厅一般都属于高档餐厅，价格昂贵，一般的上班族并没有足够的经济实力去经常光顾这些餐厅。对于一般的上班族而言，自己动手制作一顿早午餐不失为一个好的办法，既省钱，又能享受难得的休闲时光。
　　在快节奏的都市生活中，人们只有在周日或者假期才能好好地享受一番。在假期中睡个懒觉，醒来时已经快要中午，伸伸懒腰，去厨房给自己做上一份早午餐。不紧不慢地享受着美食，度过这惬意的假期。


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