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《茶道入门三篇——制茶、识茶、泡茶》谈的是初入茶道最急切需要知道的三篇课目，一是“茶如何制成 ?第二是“ 各种茶的认识”。第三是“如何享用一杯茶?”包括冲泡与饮用。内容简介
《茶道入门三篇——制茶、识茶、泡茶》谈的是初入茶道最急切需要知道的三篇课目，一是“茶如何制成?”如果连茶是怎么形成的都不知道，那喝起茶来不就像瞎子摸象?第二是“各种茶的认识”，市面上的茶叶有那么多种类，它们的区别何在，如果没有一些理论性的理解，难以进入欣赏的领域。第三是“如何享用一杯茶?”包括冲泡与饮用。学茶当然要喝茶，而且也只有从喝茶中才能获得茶的益处，才能体会到以茶为载体的思想、美学境界。作者简介
蔡荣章，台湾人。台北陆羽茶艺中心任职，兼任北京陆羽茶艺中心的茶道总监，30年从事茶道教育与实践工作。内页插图
目录
制茶篇第一章 茶的诞生
一、茶是如何制成的?
二、为什么有些茶看来很细嫩，有些看来较粗大?——芽茶与叶茶
三、茶青采下后要不要马上“下锅”?——晾青与萎凋
四、茶的色、香、味如何形成?——发酵
五、如何让茶固定在我们希望的状况下?——杀青
六、茶性的塑造——揉捻
七、茶的醇化——渥堆与陈放
八、制茶的完成——干燥
九、茶叶的另一种保存方式——紧压
十、第一类茶——不发酵茶
十一、第二类茶——全发酵茶
十二、第三类茶——部分发酵茶
十三、茶之精制
十四、茶之加工
十五、茶之商品包装
识茶篇
第二章 茶的识别
一、茶的分类
二、茶名的产生
三、茶之欣赏
四、茶之品质鉴定
五、茶人之喝茶修养
六、何谓比赛茶
七、台茶的特色
第三章 茶的产业
一、茶树品种
二、茶树栽培
三、季节与茶
四、地理环境
五、采青的气候与时辰
六、肥料、化学药剂与茶青品质
七、树龄与茶青品质
八、中国产茶概况
九、影响成茶品质的十大因素
泡茶篇
第四章 泡茶原理
一、爱茶人要与茶为友
二、泡茶的多重效用
三、泡茶要从有法到无法
四、从小壶茶锻炼泡茶基本功
五、一壶茶放多少茶叶?
六、浸泡多长时间?
七、浸泡时间的掌控因素
八、紧压茶如何冲泡?
九、前后泡的间隔时间也会影响泡茶
十、茶汤浓度的稳定度
十一、有无最低浸泡时间?
十二、时间与茶量的调节
十三、如何计算浸泡的时间?
十四、泡茶需要多高的水温?
十五、水温影响茶汤的特质
十六、水需烧开再行降温吗?
十七、哪些泡茶动作会影响水温
十八、如何判断水温?
十九、水质直接影响茶汤
二十、矿泉水适合泡茶吗?
二十一、茶壶质地与茶汤有关吗?
二十二、何谓茶汤的适当浓度?
二十三、如何控制茶汤的浓度?
二十四、茶汤浓度须力求一致吗?
第五章 茶道礼法
一、泡茶时的头发
二、泡茶与上妆
三、泡茶时的手饰
四、泡茶时的服装
五、泡茶时的双手
六、泡茶与健康
七、泡茶姿势
八、茶会时间的掌控
九、奉茶的方法
第六章 茶具搭配
一、茶具种类
二、茶具的分区使用
三、茶具摆置的美感
四、茶具与茶叶的搭配
五、茶具的功能性
六、泡茶席上茶具的静态与动态
第七章 小壶茶法
一、小壶茶法的定义
二、小壶茶的茶器配备
三、持壶法
四、持盅法
五、备水
六、行礼
七、温壶
八、备茶
九、识茶
十、赏茶
十一、温盅
十二、置茶
十三、闻香
十四、冲泡
十五、计时
十六、烫杯
十七、倒茶
十八、备杯
十九、分茶
二十、奉茶
二十一、品饮
二十二、品泉与空白之美的应用
二十三、茶食与茶餐
二十四、去渣
二十五、观叶底
二十六、赏壶
二十七、清盅
二十八、泡第二种茶
二十九、结束
三十、主人与泡茶者
三十一、泡茶者与助手
第八章 其他泡茶法
一、盖碗茶法
二、大桶茶法
三、浓缩茶法
四、含叶茶法
五、旅行用茶具与简易泡茶法
六、抹茶法
附录：有关术语英译
一、制茶术语英译
二、茶叶分类名称的英译
三、常见茶名的英译
四、茶具名称英译
五、泡茶程序英译
前言/序言
这本书谈的是初入茶道最急切需要知道的三篇课目，第一是“茶如何制成?”如果连茶是怎么形成的都不知道，那喝起茶来不就像瞎子摸象?第二是“各种茶的认识”，市面上的茶叶有那么多种类，它们的区别何在，如果没有一些理论性的理解，难以进入欣赏的领域。第三是“如何享用一杯茶?”包括冲泡与饮用。学茶当然要喝茶，而且也只有从喝茶中才能获得茶的益处，才能体会到以茶为载体的思想、美学境界。非专业习茶的人要在短时间内掌握充分且正确的茶道入门知识是不容易的，笔者以从事二十五年茶道教学的经验，多次整理这类课程，皆希望使初学者能以最短的时间与精力理解并应用这些知识。为达到这个目的，在写法上，如“茶之制造”就不是依绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶等逐个介绍，而是综合叙述后再补以个别的差异；“茶的分类方式”改以消费者与市场为之，避开了以产业为本位的做法。冲泡与饮用的部分则以实际操作为基础，扎实、明确地求其实用，并配合以美学、思想的人文成分。
本书在制茶、识茶、泡饮三方面的探讨皆以茶文化之全面性为考量，也就是茶的种类包含了茶家族的全体成员；泡茶、品饮的方法不拘于任何流派与地域性，只论原理、原则的共通性。本书形式上看来是方法、技艺性的论述，然而隐藏其间的是茶道艺术、美学、思想本体架构，我们认为这是学茶的终极目标。
茶道之学在21世纪之初已形成了中国海峡两岸人们追求精致生活的热门学习项目，且明显地已掀起了世界性饮茶风气。此项优良传统文化之现代化与传播需要有效的教育方法与出版品，我们海峡两岸的茶人都非常感谢中华书局此刻出版此类基础书，这将非常有利于中华茶文化的振兴与全球性发展。本书若有何不当之处，欢迎各界先进提出指教。有关茶学英译部分，感谢在台学茶的美籍茶友Mr．Steven R.Jones与留学美国的台湾茶友李建德先生之协助。本书完稿之际，也感谢李佩芳茶友帮助图片与文字之计算机化处理。
蔡荣章
2006年3月于台北陆羽茶艺中心
用户评价
《茶道入门三篇：制茶、识茶、泡茶》的“泡茶”章节，无疑是这本书最实用、最贴近生活的部分，但它带来的改变，远不止是学会一道简单的工序。 作者并没有用枯燥的理论来解释泡茶的步骤，而是将泡茶的过程变成了一种充满艺术和情趣的体验。从选择合适的茶具，到控制水温，再到投茶量和冲泡次数，每一个环节都充满了讲究。我以前总是随意地将茶叶丢进杯子里，然后用刚烧开的水冲泡，现在才意识到，这样做的结果是多么的“暴殄天物”。书中详细地讲解了不同茶叶适合的水温，比如绿茶不宜用滚烫的水，否则会破坏其鲜爽的口感；而黑茶则需要用沸水才能充分激发其醇厚的香气。同时，作者还强调了“润茶”的重要性，以及如何通过观察茶汤的颜色和香气来判断冲泡的时机。读完这部分，我感觉自己不仅仅是学会了泡茶，更是学会了一种生活态度，一种对细节的关注，一种对品质的追求。现在，我泡茶不再是为了解渴，而是为了享受这个过程，享受那份宁静和愉悦。
评分这本书带给我的，不仅仅是关于茶的知识，更是一种对生活方式的启发。 在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了身边的美好。而《茶道入门三篇：制茶、识茶、泡茶》就像一股清流，让我慢下来，重新审视我与茶的关系，也与我自己的生活。在阅读“制茶”部分时，我为古人制茶的智慧和毅力而感动；在“识茶”时，我体验到了感官探索的乐趣；而在“泡茶”时，我找到了内心的平静和专注。这本书并没有鼓吹某种昂贵的茶具或稀有的茶叶，而是鼓励我们从身边出发，用最简单的方式，去感受茶的魅力。我开始尝试着在家中设置一个属于自己的小角落，摆上几件喜欢的茶具，每天在忙碌之余，泡上一杯自己喜欢的茶，静静地坐着，让身心得到放松。这种简单的仪式感，让我感到生活更加充实和有意义。这本书就像一位循循善诱的长者，用茶引领我走向一种更具深度和品质的生活。
评分说实话，一开始选择这本书，更多的是出于一种好奇心，想了解一下“茶道”到底是什么。 读完之后，我的感觉就像是打开了一扇通往古老智慧的大门。书中对“制茶”的介绍，让我体会到了自然的力量和人类的创造力是如何巧妙结合的。那些关于茶叶生长环境、采摘时节、以及各种制作工艺的细节，都让我对茶的起源和发展有了更深的理解。特别是关于不同茶叶发酵程度对风味的影响，让我豁然开朗。接着，“识茶”的部分，则像是一堂生动的感官培训课，让我学会了如何用更敏锐的视角去观察和分辨茶叶的细微之处。我开始尝试着去辨别不同香气，比如绿茶的豆香、花香，红茶的果香、麦芽香，这些细致入微的描述，让我在品茶时不再是盲目跟风，而是有了自己的判断和体会。这本书真正让我体会到，品茶不仅仅是喝，更是一种全面的感知和体验。它让我觉得，原来生活中的一些看似平凡的小事，都可以被赋予如此多的意义和乐趣。
评分读完《茶道入门三篇：制茶、识茶、泡茶》后，我最大的感受就是，原来看似简单的泡茶背后，蕴含着如此深厚的学问和仪式感。 刚开始拿到这本书，我并没有抱太大期望，觉得无非就是教你怎么烧水、放茶叶、倒茶。然而，翻开第一页，我就被深深吸引了。书中对于“制茶”部分的描述，让我第一次了解到，我们每天喝的茶叶，其形态、香气、滋味，并非天然形成，而是经过了采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥等一系列复杂精细的工艺。作者用生动的语言，将不同茶叶的制作过程娓娓道来，比如绿茶的鲜爽、红茶的醇厚、乌龙茶的半发酵带来的独特香韵，都栩栩如生地展现在我眼前。我甚至能想象出茶叶在阳光下萎凋时的淡淡清香，在杀青锅中翻滚时的焦香，在揉捻时释放出的汁液芬芳。这让我对每一片茶叶都充满了敬畏，也对那些辛勤劳作的制茶师们心生感激。以前觉得茶叶只是解渴的饮品，现在才明白，它们是自然馈赠与匠人智慧的结晶，每一泡茶都承载着一段历史和一段故事。这本书的开篇，就已经成功地将我对茶的认知，从浅层推向了更深的企业。
评分从“识茶”的部分开始，我感觉自己仿佛打开了一个全新的世界，一个充满感官探索的奇妙旅程。 作者不仅仅是简单地介绍了几种茶叶的名称和外观，而是教我们如何用眼睛去看，用鼻子去闻，用舌尖去品味。观察茶叶的形状，是条索状、片状还是球状；嗅闻干茶的香气，是清雅的兰花香、浓郁的麦芽香，还是独特的焙火香；更重要的是，如何品鉴茶汤的滋味，是鲜爽回甘，还是醇厚甘甜，亦或是带有淡淡的涩感。书中对不同茶叶的香气和滋味做了非常细致的描绘，并且给出了很多实用的辨别技巧。比如，如何通过茶汤的颜色判断茶叶的发酵程度，如何通过茶底的叶片形态来分辨茶叶的种类。我曾经尝试着按照书中的方法，去品鉴我家里存放的几种茶叶，惊喜地发现，以前我总是混淆的几种茶叶，现在却能清晰地分辨出它们各自的特点。这种通过感官去认识和理解事物的过程，对我来说是一种前所未有的体验，也让我更加专注于当下，细细品味每一口茶带来的不同感受。
评分可以可以可以，东西不错
评分茶道是一门生活学问。
评分挺好的 挺好的 挺好的 挺好的
评分挺好的 挺好的 挺好的 挺好的
评分no no no no no
评分很好的一本书，适合扫盲
评分还好，茶基础知识
评分好，，，，，，，，
评分好书。刚刚开始喝茶，需要对知识有所了解。不求扭捏作态，但求六根清明。正在看
