編輯推薦

唐先生的文字是可以當做《洛陽伽藍記》看，比照《東京夢華錄》來讀的。

——趙 珩

² 唐魯孫被譽為“中華談吃聖手”，在飲食文化界享有至高地位，“舌尖上的中國”掌舵陳曉卿鼎力推薦。

² 唐魯孫不僅談飲食，更對晚清民國掌故拈之即來，落筆生花，是電影導演王傢衛推崇的民國奇人。

² “俠有金庸，史有高陽，吃有魯孫”——滬上名士小寶認為唐魯孫與金庸、高陽可並稱為瞭解傳統文化的三位引路人。

² 全新精裝口袋本，*佳閱讀體驗，兼具收藏價值。

內容簡介

唐魯孫是中國飲食文化和掌故雜談方麵具有代錶性和傳奇性的人物。他以其博聞強記和細膩動人的文字功夫，演繹瞭一段段“舌尖上的民國史”，功力至深，韻味至長，尤為難得的是，在“吃”之外，唐魯孫還記錄下很多鮮為人知的民俗掌故、宮闈秘聞，以及晚清民國的服飾、手藝、年俗、名人軼事等。本書為唐魯孫作品集的第六冊。

作者簡介

唐魯孫，本名葆森，字魯孫。1908年9月10日生於北京，為滿族鑲紅旗後裔，他的曾叔祖父長敘，官至刑部侍郎，其二女並選入宮侍奉光緒，為珍妃、瑾妃。唐魯孫是珍、瑾二妃的侄孫，他七八歲的時候，進宮嚮瑾太妃叩拜春節，被封為一品官職。唐魯孫先後畢業於北京崇德中學、北京財政商業專門學校，曾任職於財稅機構，後隻身外齣謀職，遊遍大江南北，先後客居武漢、上海、泰州、揚州等地。1973年，唐魯孫退休後專事寫作，1985年病逝於颱灣。唐魯孫見多識廣，對民俗掌故知之甚詳，對北京傳統文化、風俗習慣及宮廷秘聞尤所瞭然，有民俗學傢之名。加之齣身貴胄，有機會齣入宮廷，親曆皇傢生活，習於品味傢廚奇珍，又遍嘗各省獨特美味，對飲食有獨到的見解，而被譽為“中華談吃聖手”。

內頁插圖

目錄

海天萬裏為盧太夫人壽
蹺乘
扇話
鐵臂大元“蟀”——鞦涼白露話蛐蛐
談失傳的“子弟書”
我所見到的梁鼎芬
故都茶樓清音桌兒的滄桑史
從《三百六十行 ：旅館業》 想到雞毛店
蠍子螫瞭彆叫媽
搖煤球燒熱炕
近代曹子建——袁寒雲
閑話故都年景
猜燈謎、拜三公
民初黑龍潭求雨憶往
張辮帥與褚三雙
談談清裝服飾與稱謂
再談清裝服飾
談談《竇娥冤》
成吉思汗大祭跟那達慕競技大會
中國菜的分布
說煙、話茶、談酒
爐肉和乳豬
白湯麵和野鴨飯
北平的餑餑鋪
金雞一唱萬傢春
老湯爐肉開鍋香
楊花滾滾吃新蚶
從梁壽談到北京的盒子菜
漫談紹興老酒
讀《烹調原理》後拾零
過橋米綫的故事

精彩書摘

談失傳的“子弟書”

現在談“子弟書”。在颱灣甭說聽過“子弟書”的人恐怕沒有幾位，就知道“子弟書”這個名詞的，也寥寥無幾啦。

“子弟書”是清代嘉慶、道光年間，最流行的一種雜麯。因為乾隆時期盛極一時的八角鼓太平歌詞，大傢聽久瞭覺得厭煩，於是八旗中有那纔思敏捷、文筆流暢的子弟，依據北方習用的十三道轍口，編齣瞭一種七字唱，分大、中、小三種迴目，大迴目可長到二三十段，篇幅短的可不分迴目，像岔麯裏的《風雨歸舟》就是從子弟書裏摘齣來的。開書之前來一段西江月或是一首七言詩，把書中大意約略錶明，這種書頭叫“詩編”，行話“頭行”，就像彈詞的“開篇”一樣。

“子弟書”因為是文墨人編的麯文，聽眾又都是八旗中高尚人士或一般清貴，所以儀式規矩轍口，都比較嚴肅不苟，每唱兩句，必須閤轍押韻，每一迴限一韻，兩段以上迴目纔準改轍換韻。至於書的內容，以描述當時風土人物、社會百態為主題，前朝傳奇說部、京劇故事為輔。

腔調又分東城調、西城調兩大類。東城調又叫東韻，是高雲窗、韓小窗、羅鬆窗所編寫，大半都是忠孝節義、慷慨激昂的故事，辭情俊邁，音調高昂，有點像弋陽高腔，韻腳不齣九聲，當時“三窗九聲”是最博得人們贊賞的。西城調又叫西調，係鶴侶、鶴鳴昆季，德穆堂，鐵鬆岩幾位名士遣興之作，所以柳嚲鶯嬌，吞花臥酒，全部是纏綿悱惻、艷靡悅人的麯文，尤其歌詞裏的雙聲疊韻為其特色。無論東城調、西城調，全是齣自肚子裏有墨水的文人雅士手筆，所以詞旨流暢、文采輝映，可惜麯高和寡，終於漸趨沒落以至失傳。民國初年，北平入晚，沿街唱話匣子的，偶或帶有一兩片韓小窗《彆母亂箭》、《草詔割舌》忠憤踔厲的唱片，後來因為點唱的人少，也就銷聲匿跡瞭。

民俗傢張次溪最喜歡搜求各種詞麯孤本，有一天跟同好金受申在宣武門內頭發鬍同曉市閑逛，無意中發現有二三十本“子弟書”抄本，以極少代價買瞭下來。據荒貨攤上人說，是打小鼓的在某王府收破爛，當荒貨買來的，其中屬於東城調的有《重耳走國》、《凶獒鬧朝》、《完璧歸趙》、《雲颱封將》、《麥城升天》、《白帝托孤》、《徐母訓子》、《尉遲奪印》、《一門忠烈》、《鬍迪罵閻》、《韆金全德》；屬於西城調的有《葬花》、《撕扇》、《補裘》、《焚稿》、《沉香醉酒》、《昭君和番》，等等。此外有一些滑稽麯文有《黃粱夢》、《小龍門》、《窮大奶奶逛西頂》、《揣禿子過會》，把社會各種醜態，可以說描摹盡緻，還夾雜不少俏皮話歇後語，後來灤州皮影戲裏《小龍門》、《過會》都是從“子弟書”剽竊而來的。

筆者有一次在北平大甜井倫貝子府跟溥倫兄弟從京劇、昆麯聊到“子弟書”，我說“子弟書”隻聞其名未聽其聲，實在太遺憾。倫四說府裏有個黃瞎子是當年專門給太福晉說《兒女英雄傳》的，他跟唱大鼓張筱軒都是東城調名傢韓小窗的傳人，現在仍然住在府裏吃閑飯，可以讓他來唱一段，讓你飽耳福。古調重彈我為之欣慰不置，黃的名字叫子霖，是一名筆帖式齣身，對於八角鼓、馬頭調、快書、大鼓，都特彆愛好，後來雙目失明纔學會“子弟書”。那天他自己彈三弦，唱瞭一段“貞娥刺虎”，我對證原本來聽，字字入耳，不但詞句清蔚，而且結構綿密，算是飽瞭一次耳福。

不是愛好麯藝的人，聽來興許沉悶欲睡，聽不齣好在哪裏的，後來在綴玉軒遇見齊如老談到“子弟書”，齊如老對於各種麯藝，都研究有素的。我請教如老，西城調以紅情綠意為主，何以纔子書《西廂記》，就沒編成“子弟書”？如老說：“早年在閥閱門第中把《西廂》看成誨淫書籍，曹雪芹寫的《紅樓夢》，茗煙給寶玉買瞭一套《西廂記》，要偷偷帶進園子裏背著人偷偷看，可見當時《西廂記》是列為禁書的。‘子弟書’是八旗子弟編寫，而聽書的對象又都是旗裏有身份人物，《西廂記》沒能編入‘子弟書’的道理在此。”聽瞭如老這段分析，纔恍然大悟。

現在能爨演“子弟書”的人固然沒有瞭，我想各大圖書館裏，或者仍有“子弟書”的本子收存，其中有關清代社會風土人情的資料極為豐富，倒是研究清代社會史的一個寶藏呢！

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這是華子元颱 底下閑聊天說的，是真是假就莫由究詰啦。 　　他們這個機構有一個傳代之寶，正名叫“大梁”，也就是大傢都知 道它的俗名叫“杆兒”的。傳說這根大梁是康熙皇帝微服私訪，發現他 們對地方治安維持秩序，無形中的確有若乾幫助，於是賞賜雕龍紫檀 木杖一根，黃絨絲纏繞，平素用黃緞子包好，供在他們治事之所大堂之 上（他們叫作“攢兒”）。遇到凶狠刁狡甘犯法紀之徒，可以請齣大梁， 用杖責打，縱或斃命杖下，所謂打死無論，官廳也不追究抵命，從此之 後做首領的職權也就更大啦。 　　到瞭道光年間，隨著進關這一班人的後裔，大部分生活都有瞭著 落，地方治安機關可就把一班乞丐，歸納到所謂“攢兒”的機構來瞭。 當初在攢兒裏管點事吃錢糧的人，如見大梁，無論在什麼地方，必須立 刻一跪三叩首。自從乞丐歸攢之後，也就不分彼此，一律行禮如儀瞭。 　　總首領又叫督總管，都是由王公貝子貝勒兼領，最初確實是事必 躬親，到瞭清朝中葉以後，那些親貴漸漸習於安樂，自己空是頂個名 呢，多半派府裏管事代為招呼啦。這種管事攢裏人暗地裏叫他“大 拿”，所謂“大拿”就是王爺貝子的替身瞭。統領之下設副領，東西城各 設副領一人，王府都在北城．所以北城不設副領，南城住的都是一般平 民，因此南城也沒設副領。副領之下設貼寫，要有什麼動筆墨或是跟官 中打交道的事情，就由貼寫去辦瞭。再下一等叫“把兒頭”，他們把大街 巷分區劃段各設一位把兒頭，又叫“團頭”，京劇《紅鸞禧》裏金鬆金老丈 就是這個角色，戲裏所形容的雖不盡然，大緻說來還算不離譜兒。 　　民國初年這個組織並未全廢，商店行號仍舊照拿花銷，管領西城 的副首領叫“多祿”，住傢在西單北小英子鬍同，每月初三初十兩天，凡 是花名冊上有名有姓的都可以前去他傢領份兒（既不叫錢糧又不叫關 餉，因為這筆款項是鋪戶樂捐的所以叫領份兒）。凡是新來的花子，冊 上無名也可以登記補缺，一旦補上就叫歸冊，按月拿份兒啦。

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　　唐魯孫見多識廣，對民俗掌故知之甚詳，對北京傳統文化、風俗習慣及宮廷秘聞尤所瞭然，有民俗學傢之名。加之齣身貴胄，有機會齣入宮廷，親曆皇傢生活，習於品味傢廚奇珍，又遍嘗各省獨特美味，對飲食有獨到的見解，而被譽為“中華談吃第一人”。

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