编辑推荐

唐先生的文字是可以当做《洛阳伽蓝记》看，比照《东京梦华录》来读的。

——赵 珩

² 唐鲁孙被誉为“中华谈吃圣手”，在饮食文化界享有至高地位，“舌尖上的中国”掌舵陈晓卿鼎力推荐。

² 唐鲁孙不仅谈饮食，更对晚清民国掌故拈之即来，落笔生花，是电影导演王家卫推崇的民国奇人。

² “侠有金庸，史有高阳，吃有鲁孙”——沪上名士小宝认为唐鲁孙与金庸、高阳可并称为了解传统文化的三位引路人。

² 全新精装口袋本，*佳阅读体验，兼具收藏价值。

内容简介

唐鲁孙是中国饮食文化和掌故杂谈方面具有代表性和传奇性的人物。他以其博闻强记和细腻动人的文字功夫，演绎了一段段“舌尖上的民国史”，功力至深，韵味至长，尤为难得的是，在“吃”之外，唐鲁孙还记录下很多鲜为人知的民俗掌故、宫闱秘闻，以及晚清民国的服饰、手艺、年俗、名人轶事等。本书为唐鲁孙作品集的第六册。

作者简介

唐鲁孙，本名葆森，字鲁孙。1908年9月10日生于北京，为满族镶红旗后裔，他的曾叔祖父长叙，官至刑部侍郎，其二女并选入宫侍奉光绪，为珍妃、瑾妃。唐鲁孙是珍、瑾二妃的侄孙，他七八岁的时候，进宫向瑾太妃叩拜春节，被封为一品官职。唐鲁孙先后毕业于北京崇德中学、北京财政商业专门学校，曾任职于财税机构，后只身外出谋职，游遍大江南北，先后客居武汉、上海、泰州、扬州等地。1973年，唐鲁孙退休后专事写作，1985年病逝于台湾。唐鲁孙见多识广，对民俗掌故知之甚详，对北京传统文化、风俗习惯及宫廷秘闻尤所了然，有民俗学家之名。加之出身贵胄，有机会出入宫廷，亲历皇家生活，习于品味家厨奇珍，又遍尝各省独特美味，对饮食有独到的见解，而被誉为“中华谈吃圣手”。

内页插图

目录

海天万里为卢太夫人寿
跷乘
扇话
铁臂大元“蟀”——秋凉白露话蛐蛐
谈失传的“子弟书”
我所见到的梁鼎芬
故都茶楼清音桌儿的沧桑史
从《三百六十行 ：旅馆业》 想到鸡毛店
蝎子螫了别叫妈
摇煤球烧热炕
近代曹子建——袁寒云
闲话故都年景
猜灯谜、拜三公
民初黑龙潭求雨忆往
张辫帅与褚三双
谈谈清装服饰与称谓
再谈清装服饰
谈谈《窦娥冤》
成吉思汗大祭跟那达慕竞技大会
中国菜的分布
说烟、话茶、谈酒
炉肉和乳猪
白汤面和野鸭饭
北平的饽饽铺
金鸡一唱万家春
老汤炉肉开锅香
杨花滚滚吃新蚶
从梁寿谈到北京的盒子菜
漫谈绍兴老酒
读《烹调原理》后拾零
过桥米线的故事

精彩书摘

谈失传的“子弟书”

现在谈“子弟书”。在台湾甭说听过“子弟书”的人恐怕没有几位，就知道“子弟书”这个名词的，也寥寥无几啦。

“子弟书”是清代嘉庆、道光年间，最流行的一种杂曲。因为乾隆时期盛极一时的八角鼓太平歌词，大家听久了觉得厌烦，于是八旗中有那才思敏捷、文笔流畅的子弟，依据北方习用的十三道辙口，编出了一种七字唱，分大、中、小三种回目，大回目可长到二三十段，篇幅短的可不分回目，像岔曲里的《风雨归舟》就是从子弟书里摘出来的。开书之前来一段西江月或是一首七言诗，把书中大意约略表明，这种书头叫“诗编”，行话“头行”，就像弹词的“开篇”一样。

“子弟书”因为是文墨人编的曲文，听众又都是八旗中高尚人士或一般清贵，所以仪式规矩辙口，都比较严肃不苟，每唱两句，必须合辙押韵，每一回限一韵，两段以上回目才准改辙换韵。至于书的内容，以描述当时风土人物、社会百态为主题，前朝传奇说部、京剧故事为辅。

腔调又分东城调、西城调两大类。东城调又叫东韵，是高云窗、韩小窗、罗松窗所编写，大半都是忠孝节义、慷慨激昂的故事，辞情俊迈，音调高昂，有点像弋阳高腔，韵脚不出九声，当时“三窗九声”是最博得人们赞赏的。西城调又叫西调，系鹤侣、鹤鸣昆季，德穆堂，铁松岩几位名士遣兴之作，所以柳亸莺娇，吞花卧酒，全部是缠绵悱恻、艳靡悦人的曲文，尤其歌词里的双声叠韵为其特色。无论东城调、西城调，全是出自肚子里有墨水的文人雅士手笔，所以词旨流畅、文采辉映，可惜曲高和寡，终于渐趋没落以至失传。民国初年，北平入晚，沿街唱话匣子的，偶或带有一两片韩小窗《别母乱箭》、《草诏割舌》忠愤踔厉的唱片，后来因为点唱的人少，也就销声匿迹了。

民俗家张次溪最喜欢搜求各种词曲孤本，有一天跟同好金受申在宣武门内头发胡同晓市闲逛，无意中发现有二三十本“子弟书”抄本，以极少代价买了下来。据荒货摊上人说，是打小鼓的在某王府收破烂，当荒货买来的，其中属于东城调的有《重耳走国》、《凶獒闹朝》、《完璧归赵》、《云台封将》、《麦城升天》、《白帝托孤》、《徐母训子》、《尉迟夺印》、《一门忠烈》、《胡迪骂阎》、《千金全德》；属于西城调的有《葬花》、《撕扇》、《补裘》、《焚稿》、《沉香醉酒》、《昭君和番》，等等。此外有一些滑稽曲文有《黄粱梦》、《小龙门》、《穷大奶奶逛西顶》、《揣秃子过会》，把社会各种丑态，可以说描摹尽致，还夹杂不少俏皮话歇后语，后来滦州皮影戏里《小龙门》、《过会》都是从“子弟书”剽窃而来的。

笔者有一次在北平大甜井伦贝子府跟溥伦兄弟从京剧、昆曲聊到“子弟书”，我说“子弟书”只闻其名未听其声，实在太遗憾。伦四说府里有个黄瞎子是当年专门给太福晋说《儿女英雄传》的，他跟唱大鼓张筱轩都是东城调名家韩小窗的传人，现在仍然住在府里吃闲饭，可以让他来唱一段，让你饱耳福。古调重弹我为之欣慰不置，黄的名字叫子霖，是一名笔帖式出身，对于八角鼓、马头调、快书、大鼓，都特别爱好，后来双目失明才学会“子弟书”。那天他自己弹三弦，唱了一段“贞娥刺虎”，我对证原本来听，字字入耳，不但词句清蔚，而且结构绵密，算是饱了一次耳福。

不是爱好曲艺的人，听来兴许沉闷欲睡，听不出好在哪里的，后来在缀玉轩遇见齐如老谈到“子弟书”，齐如老对于各种曲艺，都研究有素的。我请教如老，西城调以红情绿意为主，何以才子书《西厢记》，就没编成“子弟书”？如老说：“早年在阀阅门第中把《西厢》看成诲淫书籍，曹雪芹写的《红楼梦》，茗烟给宝玉买了一套《西厢记》，要偷偷带进园子里背着人偷偷看，可见当时《西厢记》是列为禁书的。‘子弟书’是八旗子弟编写，而听书的对象又都是旗里有身份人物，《西厢记》没能编入‘子弟书’的道理在此。”听了如老这段分析，才恍然大悟。

现在能爨演“子弟书”的人固然没有了，我想各大图书馆里，或者仍有“子弟书”的本子收存，其中有关清代社会风土人情的资料极为丰富，倒是研究清代社会史的一个宝藏呢！

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华尔街的辉煌与窘迫 华尔街再次引发全世界的关注，是因为一场始于华尔街，在短时间内迅 速传遍全球的金融危机。 2008年9月15日，超过百年历史的华尔街投行雷曼兄弟公司轰然倒塌， 揭开了全球金融危机的大幕。在短短的几个月内，危机将北至冰岛，南至阿 根廷的各国经济体带到了衰退的边缘，世界金融市场也遭受重创。在大规模 经济救助计划的刺激和各国共同协作的努力下，全球经济逐步走上了漫漫复 苏之路。无疑，此次金融危机是在世界经济金融加速一体化的进程中，发生 的一次波及几乎所有国家和社会各个层面的全方位裂变，它深刻地影响了第 二次世界大战以来形成的世界格局，也引发了人们对于既有经济、金融，乃 至社会发展模式的深刻反思。 危机的硝烟逐步散去，人们不无惊奇地发现，人类的金融世界在过去的 一个世纪中发生了巨大的变化。从1929年的10倍杠杆率，到雷曼倒闭前的数 十倍杠杆率；从相对简单和弱小的金融市场，到股票、债券、商品、外汇、 金融衍生品市场的爆炸式增长；从纽约和伦敦两个主要的国际金融中心，到 全球几十个金融中心的竞争联动和风险传递；电信业和互联网的飞速进步悄 悄地把这个世界变成了地球村，金融市场也以最快的速度走向了全球一体化 。规模急剧扩张、产品高度复杂、资本快速流动、风险更为隐蔽、监管缺乏 协作、兼具高效性和脆弱性的今天的现代金融世界已与1929年的华尔街不可 同日而语①。但与此同时，回望华尔街的历史，我们也清晰地看到，在这一 切纷繁复杂的背后，依然是不变的人性，在此次金融危机中表现出来的贪婪 和恐惧，几乎和350年前人类第一次大规模投机事件“郁金香泡沫”别无二 致。历史往往具有惊人的相似，正如历史上一位著名的投机家说过的：“世 界上不会有任何其他地方的历史会像华尔街历史一样，如此频繁和千篇一律 地不断重复自己。当你看到现实生活中上演的资本市场的起起落落时，最让 你震惊的是，无论是市场投机还是市场投机者本身，千百年来都几乎没有丝 毫改变。这个资本的游戏亘古未变，同样亘古未变的还有人性。”① 这也就是为什么从2005年《伟大的博弈》中文版出版以来，被重印了35 次，并在社会上引发较大反响的根本原因。因为历史是最好的教科书。《伟 大的博弈》告诉我们：一部金融史也是一部金融投机史和金融危机史，更是 一部不断出现危机、不断修正和不断完善监管体系的历史。华尔街早期超过 百年的自我演进和野蛮生长随着1929年的股灾和30年代大萧条的降临戛然而 止，随后出台的美国《证券法》、《证券交易法》和《格拉斯–斯蒂格尔法 》标志着现代金融体系和监管框架初露端倪；2008年的危机，同样带来了对 现代金融发展和监管模式的深刻反思，数月前，奥巴马政府《金融监管改革 法》在美国各个利益阶层的博弈和世界各国的关注中得以通过。但可以想见 ，现代金融体系和监管框架的重塑还有相当漫长的道路要走，而今天华尔街 的窘迫也凸显了一个经济体渐趋成熟后，其金融市场缺乏增长动力的尴尬。 《伟大的博弈》也告诉我们，在美国的经济起飞过程中，无论是19世纪 末期的重工业化进程，还是20世纪末期的高科技产业崛起，华尔街都是其背 后无形的推手，起到了举足轻重的作用。尽管市场有很多缺陷，长期以来倾 向于高度自由的美国资本市场的发展更是一个不断崩溃和重生的周而复始的 过程，但无法否认，作为一个社会和经济体中资源配置最迅捷和高效的场所 ，资本市场与实体经济的成长是互为因果的，其效率直接影响到一个国家的 竞争力，是现代经济的制高点。可以预见，在危机后下一轮全球战略性新兴 产业的竞争中，很大程度上，资本市场的竞争力对于哪国经济体能在此轮竞 争中脱颖而出同样会起到决定性的作用。 2010年11月，我有机会再次造访华尔街，距我离开华尔街回国参加中国 经济的建设已经10年。弹指一挥间，10年巨变，令人感慨万千。10年前，大 部分华尔街人尚未听说过中国资本市场，10年之后，华尔街每个交易员清晨 第一件需要做的事，就是看一看前一天晚?中国股市是涨是跌。

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