☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁



下載連結1
下載連結2
下載連結3

類似圖書 點擊查看全場最低價

---

內容簡介

　　這本《1+X職業技術職業資格培訓教材：中式麵點師（5級）（第2版）》由人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業培訓技術指導中心上海分中心、上海市職業技能鑒定中心依據上海1+X中式麵點師（五級）職業技能鑒定細目組織編寫。教材從強化培養操作技能，掌握實用技術的角度齣發，較好地體現瞭當前新的實用知識與操作技術，對於提高從業人員基本素質，掌握中式麵點師的核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。

《1+X職業技術職業資格培訓教材：中式麵點師（5級）（第2版）》在編寫中根據本職業的工作特點，以能力培養為根本齣發點，采用模塊化的編寫方式。全書共分為9章，內容包括基礎知識、麵點基礎操作工藝、常用設備與工具的使用和保養、麵點原料運用、製餡工藝、主坯工藝、成形工藝、熟製工藝和成本核算。《1+X職業技術職業資格培訓教材：中式麵點師（5級）（第2版）》可作為中式麵點師（五級）職業技能培訓與鑒定考核教材，也可供全國中、高等職業院校相關專業師生參考使用，以及本職業從業人員培訓使用。

目錄

第1章 基礎知識
第1節 中式麵點概述
第2節 從業人員基本素養
第3節 食品營養和衛生常識
第4節 中國食俗基本知識
思考題

第2章 麵點基礎操作工藝
第1節 麵點基礎操作的意義和作用
第2節 麵點基礎操作的運用
思考題

第3章 常用設備與工具的使用和保養
第1節 常用設備的使用和保養
第2節 常用工具的使用和保養
第3節 常用加工機械、易燃易爆品的安全使用
思考題

第4章 麵點坯原料運用
第1節 主坯原料
第2節 製餡原料
第3節 常用輔助原料
第4節 主坯原料運用
思考題

第5章 製餡工藝
第1節 餡心概述
第2節 餡心製作
思考題

第6章 主坯工藝
第1節 水原性主坯工藝
第2節 膨鬆性主坯工藝
第3節 油酥性主坯工藝
第4節 米粉麵主坯工藝
思考題

第7章 成形工藝
第1節 成形方法分類
第2節 常用成形方法與要求
思考題

第8章 熟製工藝
第1節 熟製方法分類
第2節 常用熟製方法與要求
思考題

第9章 成本核算
第1節 基本知識
第2節 淨料成本的核算
思考題

前言/序言

中式麵點師 五級 職業資格培訓教材 1+X職業技術初級 (第2版） 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

一些基礎型的知識還是能用的

評分☆☆☆☆☆

書就是成就瞭彆人而弄髒自己然後被主人永遠拋棄的東西，不過還是要謝謝他帶來的知識。書不錯，對於新手很好講解詳細。不過印刷不敢恭維。隻能說能看。

評分☆☆☆☆☆

還沒看，因為相信京東，但是也希望不要讓我失望。

評分☆☆☆☆☆

此用戶未填寫評價內容

評分☆☆☆☆☆

這本書我很喜歡?，麵點做法很詳細，帶彩圖。以後慢慢學吧。

評分☆☆☆☆☆

我們常常痛感生活的艱辛與沉重，無數次目睹瞭生命在各種重壓下的扭麯和變形，平凡一時成瞭人們最真切的渴望。但是我們卻不經意間遺漏瞭另外的一種恐懼——沒有期待、無需付齣的平靜，其實是在消耗生命的活力與精神。

評分☆☆☆☆☆

不錯，很詳細，對我很有用

評分☆☆☆☆☆

物流很快很滿意～

評分☆☆☆☆☆

反正書一直都在京東買的，不過現在質量沒以前好瞭，就是價格便宜。

類似圖書 點擊查看全場最低價