☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁



點擊這裡下載

類似圖書 點擊查看全場最低價

---

內容簡介

　　這本《1+X職業技術職業資格培訓教材：中式麵點師（5級）（第2版）》由人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業培訓技術指導中心上海分中心、上海市職業技能鑒定中心依據上海1+X中式麵點師（五級）職業技能鑒定細目組織編寫。教材從強化培養操作技能，掌握實用技術的角度齣發，較好地體現瞭當前新的實用知識與操作技術，對於提高從業人員基本素質，掌握中式麵點師的核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。

《1+X職業技術職業資格培訓教材：中式麵點師（5級）（第2版）》在編寫中根據本職業的工作特點，以能力培養為根本齣發點，采用模塊化的編寫方式。全書共分為9章，內容包括基礎知識、麵點基礎操作工藝、常用設備與工具的使用和保養、麵點原料運用、製餡工藝、主坯工藝、成形工藝、熟製工藝和成本核算。《1+X職業技術職業資格培訓教材：中式麵點師（5級）（第2版）》可作為中式麵點師（五級）職業技能培訓與鑒定考核教材，也可供全國中、高等職業院校相關專業師生參考使用，以及本職業從業人員培訓使用。

目錄

第1章 基礎知識
第1節 中式麵點概述
第2節 從業人員基本素養
第3節 食品營養和衛生常識
第4節 中國食俗基本知識
思考題

第2章 麵點基礎操作工藝
第1節 麵點基礎操作的意義和作用
第2節 麵點基礎操作的運用
思考題

第3章 常用設備與工具的使用和保養
第1節 常用設備的使用和保養
第2節 常用工具的使用和保養
第3節 常用加工機械、易燃易爆品的安全使用
思考題

第4章 麵點坯原料運用
第1節 主坯原料
第2節 製餡原料
第3節 常用輔助原料
第4節 主坯原料運用
思考題

第5章 製餡工藝
第1節 餡心概述
第2節 餡心製作
思考題

第6章 主坯工藝
第1節 水原性主坯工藝
第2節 膨鬆性主坯工藝
第3節 油酥性主坯工藝
第4節 米粉麵主坯工藝
思考題

第7章 成形工藝
第1節 成形方法分類
第2節 常用成形方法與要求
思考題

第8章 熟製工藝
第1節 熟製方法分類
第2節 常用熟製方法與要求
思考題

第9章 成本核算
第1節 基本知識
第2節 淨料成本的核算
思考題

前言/序言

中式麵點師 五級 職業資格培訓教材 1+X職業技術初級 (第2版） 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

書不錯，京東發貨速度真快

評分☆☆☆☆☆

內容寫的挺好，下次再來光顧

評分☆☆☆☆☆

我們來看看一組美國傳媒業的數據，根據美國知名專業雜誌《編輯與發行人》的最新研究：大約1/3閱讀在綫電子新聞的用戶對傳統媒體失去瞭興趣，電視收視率下降瞭35%， 廣播收聽率下降瞭25%，報紙購買率下降瞭18%，另一傢美國傳媒研究公司的調查顯示：早在1998年，13%的美國傢庭就因上網而退掉瞭訂閱的報紙。網絡傳播咄咄逼人的發展態勢給傳統媒介帶來巨大的影響和壓力。

評分☆☆☆☆☆

想想吧，因為我們的懶惰，總想著來日方長，做何事都能拖則拖，竟緻那麼多的計劃、旅行、戀愛、對人生的探究未見實行！大難不至，我們就會什麼也不做，我們會發現自己又迴到日復一日的平庸生活，生活的欲望被消磨殆盡。

評分☆☆☆☆☆

很不錯的麵點師教材。。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

還有一款寫的中級産品，最後發現是高級産品，我以為搞錯瞭！應該編者老師謙虛的認為還不怎麼高級吧！希望能夠讓我紮實學到東西！不要讓我失望…

評分☆☆☆☆☆

正在學西點，很實用的書籍

評分☆☆☆☆☆

很滿意，服務態度很好

評分☆☆☆☆☆

幫朋友下單，京東買書就是便宜

類似圖書 點擊查看全場最低價