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内容简介

　　这本《1+X职业技术职业资格培训教材：中式面点师（5级）（第2版）》由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依据上海1+X中式面点师（五级）职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握中式面点师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。

《1+X职业技术职业资格培训教材：中式面点师（5级）（第2版）》在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为9章，内容包括基础知识、面点基础操作工艺、常用设备与工具的使用和保养、面点原料运用、制馅工艺、主坯工艺、成形工艺、熟制工艺和成本核算。《1+X职业技术职业资格培训教材：中式面点师（5级）（第2版）》可作为中式面点师（五级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。

目录

第1章 基础知识
第1节 中式面点概述
第2节 从业人员基本素养
第3节 食品营养和卫生常识
第4节 中国食俗基本知识
思考题

第2章 面点基础操作工艺
第1节 面点基础操作的意义和作用
第2节 面点基础操作的运用
思考题

第3章 常用设备与工具的使用和保养
第1节 常用设备的使用和保养
第2节 常用工具的使用和保养
第3节 常用加工机械、易燃易爆品的安全使用
思考题

第4章 面点坯原料运用
第1节 主坯原料
第2节 制馅原料
第3节 常用辅助原料
第4节 主坯原料运用
思考题

第5章 制馅工艺
第1节 馅心概述
第2节 馅心制作
思考题

第6章 主坯工艺
第1节 水原性主坯工艺
第2节 膨松性主坯工艺
第3节 油酥性主坯工艺
第4节 米粉面主坯工艺
思考题

第7章 成形工艺
第1节 成形方法分类
第2节 常用成形方法与要求
思考题

第8章 熟制工艺
第1节 熟制方法分类
第2节 常用熟制方法与要求
思考题

第9章 成本核算
第1节 基本知识
第2节 净料成本的核算
思考题

前言/序言

中式面点师 五级 职业资格培训教材 1+X职业技术初级 (第2版） 电子书 下载 mobi epub pdf txt

评分☆☆☆☆☆

内容全面详实，不愧是教材，比其他书靠谱

评分☆☆☆☆☆

不错，写的很详细对我很有用

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评分☆☆☆☆☆

打开书本[SM]，[ZZ]装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 [BJTJ]作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味 无论男女老少，第一印象最重要。”[NRJJ]从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。[SZ]所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。[QY]所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去，越做越好

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基本的一些概念还是能用的

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这本书挺不错的，没事学习一下

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第一次光盘有问题读不出说换就给换了第二次光盘质量其实还是一样的但是冲着服务态度也没话说了

评分☆☆☆☆☆

我《中式面点师一中级》一书了解到茴香等蔬菜制馅的方法

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