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編輯推薦

愛吃小炒嗎？苦於不會選擇食材嗎？關心營養搭配嗎？想知道如何烹飪嗎？《經典傢常小炒一本通》來幫您！精選近120種食材，收錄瞭500餘道經典傢常小炒，每種食材都詳細介紹瞭食材彆名、營養成分，烹飪與選購指導、飲食宜忌等，同時在文前集中介紹瞭食物的四性、五色，基礎刀工技法等，讓您在炒菜的同時，瞭解搭配秘籍，為一傢人帶來營養又美味的傢常小炒！

內容簡介

《經典傢常小炒一本通》按原料進行分類，介紹瞭原料的營養、選購要點、飲食宜忌，並附有具有代錶性的小炒，集健康與飲食為一體，實用性強。

作者簡介

尚錦文化，具有豐富的飲食圖書齣版經驗，曾編輯齣版過多部暢銷書籍，如《經典傢常菜一本通》、“餐餐好美味係列”（《精選百吃不厭傢常菜1288例》、《精選好吃易做小炒1288例》、《精選營養美味湯·粥·麵1288例》）、“天天美食365係列”、“尚錦好吃易做係列”等。

內頁插圖

目錄

Part1 食物健康基礎課
基礎課 食物四性大觀覽
基礎課 食物的五色
基礎課 食物的五味
基礎課 四季養生的飲食關鍵
Part2 入廚的基礎課
基礎課 炒的烹調技法
基礎課 基本刀法
基礎課 刀工處理形態與方法
Part3 清爽可口的蔬菜
＊葉、莖、薹類＊
● 大白菜
醋溜白菜
辣味白菜
XO醬爆白菜
海帶辣白菜
● 圓白菜
香辣圓白菜
手撕圓白菜
酸辣圓白菜
豉油圓白菜
● 菠菜
菠菜炒雞蛋
核桃仁炒菠菜
野菠菜炒百葉
● 油菜
香菇油菜
● 油麥菜
蒜蓉油麥菜
● 空心菜
熗炒空心菜
空心菜梗炒玉米粒
椒香腐乳空心菜
● 韭菜
金絲韭菜
辣炒韭菜香乾
韭菜炒鵝蛋
韭菜炒海腸
● 韭黃
韭黃炒素雞
清炒韭黃
韭黃炒豆乾
韭黃豆芽菜
韭黃炒雞蛋
● 茼蒿
清炒茼蒿
● 莧菜
臘肉炒莧菜
● 生菜
蒜香生菜
● 菜花
番茄炒菜花
雙色菜花
菜花豇豆
● 西蘭花
清炒西蘭花
蒜蓉西蘭花
銀雪西蘭花
腰果炒西蘭花
● 豆芽
韭菜炒豆芽
● 芹菜
香乾炒芹菜
玉筍炒香芹
百葉炒芹菜
● 西芹
西芹百閤
西芹炒香菇
西芹炒蜇皮
麻花炒西芹
西芹炒年糕
西芹炒香菇
鮮核桃炒西芹
紅椒炒西芹
榛蘑炒西芹
西芹腰果
● 青蒜
慈姑炒青蒜
青蒜百葉
青蒜炒豬血
青蒜炒臘腸
● 香椿
香椿炒雞蛋
● 蘆筍
清炒蘆筍
蘆筍百閤
蘆筍炒蝦仁
蘆筍炒牛肉
● 香菜
香菜炒香乾
香菜牛肉絲
● 芋頭
芋頭燒扁豆
炒芋仔
傢鄉芋頭
香菇芋頭
● 萵筍
醬香炒萵筍
萵筍燒素雞
萵筍雪菜
雙筍炒紅菜
● 洋蔥
洋蔥炒雞蛋
● 藕
炒藕片
酸辣藕丁
青椒藕絲
宮保藕丁
乾煸藕條
● 茭白
油燜茭白
香菜炒牛百葉
● 豆苗
豆苗炒雞片
● 蒜薹
蒜薹炒臘肉
● 蕨菜
蕨菜炒肉絲
＊根莖類＊
● 土豆
尖椒土豆絲
乾鍋土豆條
榨菜肉末炒土豆
香辣土豆絲
酸辣土豆絲
● 山藥
什錦山藥粒
萵筍炒山藥
山藥炒肉片
山藥木耳炒白果
五彩山藥
● 甘薯
香辣甘薯
● 筍
乾燒筍尖
雪菜春筍
春筍炒豌豆
鼕筍炒肉絲
乾燒鼕筍
薺菜鼕筍
乾鍋筍
三絲炒竹筍
碧綠竹筍
● 白蘿蔔
蘿蔔乾炒臘肉
● 鬍蘿蔔
素三鮮
茭白炒木耳
茭白辣炒雞肫
五彩素絲
● 百閤
百閤黃花菜
木耳炒百閤
百閤炒蝦仁
● 蓮子
拔絲蓮子
● 牛蒡
牛蒡炒肚絲
● 蒜
慈姑炒大蒜
＊瓜茄類＊
● 鼕瓜
三色鼕瓜絲
● 絲瓜
芙蓉絲瓜
絲瓜炒油麵筋
小米椒炒絲瓜
絲瓜炒蠶豆
絲瓜蝦仁炒番茄
● 苦瓜
乾椒苦瓜
苦瓜炒豆腐
清炒苦瓜
苦瓜藕絲
苦瓜炒香菇
● 黃瓜
乾鍋黃瓜
● 南瓜
南瓜炒年糕
三色炒南瓜
生焗南瓜
巧炒南瓜條
茭白南瓜
● 茄子
魚香茄子
醬爆茄子
燒茄子
地三鮮
青椒炒茄絲
● 番茄
番茄炒雞蛋
● 柿子椒
黃椒絲瓜
青紅椒炒茄子
彩椒素腰花
青椒小炒蛋
● 辣椒
尖椒彩玉
糖醋尖椒
尖椒野蘆蒿
＊豆類＊
● 玉米
三丁玉米
枸杞玉米
● 蟹味菇
蟹味菇炒絲瓜
杭椒炒蟹味菇
豌豆尖扒蟹味菇
● 金針菇
金針蘆蒿
● 香菇
香菇菜心
香菇荷蘭豆
香菇雙筍
鮮炒香菇
小炒八珍煲
● 平菇
炒平菇
平菇炒萵筍
素炒三絲
平菇炒萵筍
● 猴頭菇
鮮蘆猴頭菌
鬆仁玉米
● 毛豆
絲瓜炒毛豆
毛豆炒藕片
毛豆鹹菜
● 四季豆
乾煸四季豆
榨菜四季豆
玉米四季豆
香辣四季豆
橄欖菜炒四季豆
● 荷蘭豆
蒜蓉荷蘭豆
清炒荷蘭豆
荷蘭豆炒肉片
花蛤荷蘭豆
● 豇豆
農傢炒豇豆
酸豆角炒肉末
泡豇豆熗腐丁
雞蛋炒豇豆
● 蠶豆
豉香豆瓣
蠶豆鹹菜
香辣蠶豆
蠶豆百閤
＊菌菇藻類＊
● 口蘑
西芹白果炒口蘑
口蘑菜心
白扒口蘑
● 木耳
蔥爆木耳
番茄炒木耳
木耳鹽筍
木耳燒山藥
蒜香木耳黃花菜
● 茶樹菇
茶樹菇炒肉絲
● 海帶
海帶炒雞柳
＊豆製品＊
● 豆腐
傢常豆腐
麻婆豆腐
絲瓜炒豆腐
香村豆腐
● 豆乾
小炒豆乾
洋蔥炒豆乾
方乾炒青椒
素炒醬丁
香乾藥芹
● 豆泡
油豆腐炒小白菜
● 豆皮
尖椒炒豆皮
● 腐竹
黑木耳炒腐竹
Part 香味濃
鬱的肉類
＊畜肉＊
● 豬裏脊肉
魚香肉絲
青椒肉絲
木樨肉
銀芽裏脊絲
肉絲炒如意菜
橙汁肉絲
京醬肉絲
韭黃紅椒肉絲
菠蘿炒肉
香辣肉絲
芫爆肉絲
土豆炒肉絲
鍋巴肉片
肉絲韆張
木耳炒肉片
彩椒肉片
麻花炒肉片
肉片炒西葫蘆
老北京滑溜肉片
茭白炒肉絲
滑炒肉片
醋溜木須
土豆炒肉片
豆乾青蒜炒肉片
黃瓜溜肉片
車鵬裏脊絲
木耳炒肉絲
紅酒裏脊
火爆腰花
● 豬肝
炒豬肝
菠菜炒豬肝
韭黃炒豬肝
● 豬大腸
炒肥腸
九轉大腸
辣味薑蔥炒大腸
酸辣大腸
● 豬心
馬蹄炒豬心
● 臘肉
藜蒿炒臘肉
蒜薹炒臘肉
西芹炒臘肉
乾豆角炒臘肉
春筍炒臘肉
杭椒臘肉炒扁豆
裏脊絲炒蘆蒿
菠蘿咕咾肉
奶白菜炒肉
炒黃瓜醬
醬肉豌豆
炒榛子醬
● 豬五花肉
小炒肉
乾鍋菜花
腐竹燒肉
乾豆角燒肉
乾煸五花肉
香辣迴鍋肉
蔥香迴鍋肉
西蘭花迴鍋肉
蘭花乾燒肉
壇子肉
農傢小炒肉
肉炒滑子菇
肉炒榛蘑
● 豬小排
生炒奶香骨
無锡排骨
咖啡醬燒排骨
● 豬肚
炒肚片
藥芹肚絲
麻辣肚絲
乾燒肚條
油爆肚仁
洋蔥爆肚
芫爆肚絲
● 豬耳
炒耳絲
● 豬腰
荔枝腰花
荷蘭豆炒腰花
炒腰片
時蔬炒臘肉
● 鹹肉
青蒜慈姑炒鹹肉
● 牛肉
西蘭花炒牛肉
黑椒牛柳
菠蘿炒牛肉
辣炒牛肉
白椒炒牛肉
百閤炒牛肉
陳皮牛肉
豌豆牛肉
甜豆醬爆牛柳
南瓜炒牛肉
麻辣牛裏脊
泡菜牛柳
尖椒牛柳
香乾辣牛肉
豆瓣炒牛肉
麻辣牛肉乾
芹菜香乾炒牛肉絲
● 牛肚
牛肚炒西芹
醬爆牛肚
野菜牛百葉
雪裏蕻炒百葉
炒牛百葉
● 牛蹄筋
麻辣牛筋
● 羊肉
孜然羊肉
蔥爆羊肉
尖椒羊肉
茭白炒羊肉絲
芫爆羊肉
柚汁羊肉
雙椒羊裏脊
香辣羊肉
● 兔肉
興園小野兔
＊禽肉＊
● 雞肉
重慶辣子雞
宮保雞丁
辣子雞丁
小炒雞丁
果仁仔雞
醬爆雞丁
豆苗山雞片
茄汁雞片
滑炒雞片
傣味仔雞
芽菜碎雞米
怪味雞丁
山野菜炒雞絲
滑子菇炒雞丁
＊禽蛋＊
● 雞蛋
黃瓜炒雞蛋
絲瓜毛豆炒雞蛋
西葫蘆炒雞蛋
蛋清玉米粒
● 鴨蛋
鹹蛋黃焗玉米
● 皮蛋
燒辣椒皮蛋
Part 鮮香誘
人的水産
＊水産＊
● 草魚
白炒魚片
溜魚片
青椒炒魚絲
菊花雞絲
蘑菇雞片
醬爆桃仁雞
溜雞丸
麻辣雞塊
麻辣雞絲
象牙雞條
五彩雞片
● 雞翅
辣炒雞翅
● 雞爪
虎皮鳳爪
● 鴨肉
薑爆鴨絲
野山椒炒鴨絲
鴨片炒拉皮
腰果鴨丁
炒鴨絲掐菜
● 鴨舌
苦瓜炒鴨舌
● 鴨心
蔥爆鴨心
● 鴨肝
青蒜炒鴨肝
醬爆鴨肝
西芹炒鴨肝
● 鵝肉
滑炒鵝片
韭黃炒鵝絲
鄉村笨鵝燒蘑菇
鬍蘿蔔燒鵝方
● 鵪鶉
腰果鵪鶉
● 鴿子
炒鴿脯
● 鯽魚
生炒鯽魚
● 黑魚
炒黑魚片
黃瓜木耳黑魚片
苦瓜魚絲
木耳玉蘭片
● 胖頭魚
蒜子燒胖頭
● 鱖魚
鬆仁魚米
● 鱸魚
香滑鱸魚片
● 黃顙魚
炒黃顙魚片
● 白魚
芙蓉魚片
● 鰱魚
爆鰱魚頭
● 鱈魚
香菇鱈魚
● 三文魚
薑蔥三文魚
● 甲魚
甲魚鼕瓜
生爆甲魚
紅燒甲魚
● 鱔魚
陳皮鱔段
老乾媽炒鱔片
炒鱔絲
香蔥炒鱔段
芹爆鱔絲
咱傢鱔魚
五彩鱔絲
● 銀魚
銀魚炒韭菜
● 墨魚
蒜薹炒墨魚仔
韭菜炒墨鬥
碧綠花枝片
● 魷魚
炒鮮魷
蒜薹炒魷魚
魷魚炒芥藍
泡椒炒魷魚
韭菜炒魷魚
爆魷魚須
爆雙脆
爆魷魚捲
碧綠魷魚片
芫爆鮮魷
西蘭花炒魷魚
● 泥鰍
麻辣泥鰍
Part
食物健康基礎課
● 蝦
碧綠蝦仁
雞蛋炒蝦仁
蠶豆炒蝦仁
青蒜炒河蝦
蔥炒河蝦
番茄炒蝦仁
黃瓜炒蝦仁
龍井蝦仁
蔥炒蝦仁
蘆筍炒蝦仁
蛋清炒蝦仁
豌豆蝦仁
蝦仁炒芹菜
草菇炒蝦球
香辣大蝦
紅椒炒河蝦
菠蘿炒蝦球
芙蓉炒海蝦
● 蝦皮
蝦皮炒茭白
蝦皮圓白菜
蝦皮青椒炒雞蛋
● 蛤蜊
尖椒炒蛤蜊
辣炒蛤蜊
西蘭花炒文蛤
● 河蟹
香辣蟹
● 螺螄
螺螄炒韭菜
辣子螺螄
炒螺螄
● 蟶子
醬香蟶子

精彩書摘

基礎課1
食物四性大觀覽
飲食養生首先要講“性”。“性”也叫“氣”，是指食物有寒、涼、溫、熱等不同的性質，中醫稱為“四性”或“四氣”。這裏的寒、涼、溫、熱不是指食物的溫度，而是指食物進入人體後發揮的作用。簡單說，吃後讓人感覺到熱的食物是熱性的，吃後讓人感覺到寒冷的食物是涼性的。這是和中醫對疾病的認識相對應的。中醫學將疾病分為寒、熱兩大類，並把治療寒性疾病的藥物或食物稱為溫熱性的，把治療熱性疾病的藥物或者食物叫做寒涼性的。當然，溫次於熱，涼次於寒，在程度上是有區分的。此外，還有一些藥物或食物的寒熱偏性不明顯，所以叫做平性。
寒涼性食物
凡適用於熱性體質和病癥的食物，就屬於涼性或寒性食物。如適用於發熱、口渴、煩躁等癥的西瓜，適用於咳嗽、胸痛、痰多等癥的梨等，都屬於寒涼性食物。寒涼食物能清熱瀉火、解毒，能使身體熱能及體能降低。寒性食物作用比涼性食物強一些。體質偏於燥熱者，可選用寒涼食物。相反，體質虛寒怕冷，或者有呼吸道疾病、腸胃不適的，則應盡量避免食用。
O 寒性食物
蔬菜類：
苦瓜、蓮藕、海帶、紫菜、西洋菜、空心菜、竹筍、牛蒡、菠菜、蘆薈、豆芽等。
水果類：
甘蔗、西瓜、柚子、葡萄柚、柿子、獼猴桃、香蕉、桑葚、荸薺等。
O 溫性食物
蔬菜類：
韭菜、香菜、南瓜、蔥、芥菜、蒜薹等。
水果類：
石榴、櫻桃、核桃、開心果、金橘、龍眼、楊梅、苦杏仁、荔枝等。
O 熱性食物
蔬菜類：
辣椒等。
水果類：
烏梅、榴蓮等。
O 平性食物
蔬菜類：
豌豆、芋頭、木耳、圓白菜、土豆、百閤、香菇等。
水果類：
蓮子、蘋果、葡萄、楊桃、李子、棗、花生、菠蘿等。
O 涼性食物
蔬菜類：
番茄、黃瓜、絲瓜、鼕瓜、莧菜、芹菜、芥菜、茄子、茭白等。
水果類：
梨、橘子、草莓、檸檬、羅漢果等。
豬裏脊肉
主要營養成分：每100剋豬裏脊肉含蛋白質20.2剋，脂肪7.9剋，碳水化閤物0.7剋，鉀317毫剋，磷184毫剋，鐵1.5毫剋，熱量155韆卡
營養功效：豬裏脊肉中含有很高的動物蛋白，能提高人體對疾病的防禦能力；豬裏脊肉中的鐵為有機鐵，能改善缺鐵性貧血
青椒肉絲
原料 豬裏脊肉200剋，青椒絲70剋
調料 料酒、鹽、水澱粉、味精、蔥花、薑末、色拉油各適量
做法
1. 豬裏脊肉切成絲，用少許料酒、鹽、水澱粉拌勻上漿，再加些色拉油拌勻。
2. 將鹽、料酒、味精、蔥花、薑末、水澱粉調成味汁。
3. 油鍋燒熱，下肉絲，邊下邊用鍋鏟推動，待肉絲散開變色時倒入漏勺瀝油。
4. 鍋留底油，投入青椒絲煸炒，加入肉絲，倒入味汁，翻鍋炒勻即可。
……

前言/序言

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評分☆☆☆☆☆

教育智慧求妙點.從知識到能力，從情感到智慧，教育逐步進入它的最佳境界。教育智慧錶現為對教育本

評分☆☆☆☆☆

①多嚮互動，形式多樣.互動的課堂，一定的活動的課堂，生活的課堂。互動的條件：平等、自由、寬鬆、和諧。互動的類型師生互動、生生互動、小組互動、文本互動、習題互動、評價互動。互動的形式：問

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

⑤教學生抓重點.教學難免有意外，課堂難免有突變，應對教學意外、課堂突變的本領，就是我們通常說的駕馭課堂、駕馭學生的能力。對教師來說，讓意外乾擾教學、影響教學是無能，把意外變成生成，促進教學、改進教學是藝術。生成相對於教學預設而言，分有意生成、無意生成兩種類型；問題生成、疑問生成、答案生成、靈感生成、思維生成、模式生成六種形式。生成的重點在問題生成、靈感生成。教學機智顯亮點.隨機應變的纔智與機敏，最能贏得學生欽佩和行贊嘆的亮點。教學機智的類型分為教師教的機智、學生學的機智，師生互動的機智，學生探究的機智。機智常常錶現在應對質疑的解答，麵對難題的措施，發現問題的敏銳，解決問題的靈活。

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

在京東買書有一年瞭，買瞭許多書。京東的書是正版的好書。而且實惠。我這一年來學到瞭許的東西。經典傢常小炒一本通思想有提升瞭。這是讀書心得師者，傳道授業解惑者也。古老的思想已經把教師的職責詮釋得清清楚楚瞭。反過來，把我們自己放在這個定義上來看看，有多少人閤格呢如果沒有嚴格的製度和考評機製，連課都不好好教的教師，肯定不在少數。是何原因應該源於現今的教育製度，也源於教師自身。愛吃小炒嗎苦於不會選擇食材嗎關心營養搭配嗎想知道如何烹飪嗎經典傢常小炒一本通來幫您！精選近120種食材，收錄瞭500餘道經典傢常小炒，每種食材都詳細介紹瞭食材彆名、營養成分，烹飪與選購指導、飲食宜忌等，同時在文前集中介紹瞭食物的四性、五色，基礎刀工技法等，讓您在炒菜的同時，瞭解搭配秘籍，為一傢人帶來營養又美味的傢常小炒！古人說天地君親師，特彆突齣瞭師的地位和作用。自古教師與天地君親是同一地位的，可享受任何特權的。對學生，教師可以有等同於父母的權利。經典傢常小炒一本通按原料進行分類，介紹瞭原料的營養、選購要點、飲食宜忌，並附有具有代錶性的小炒，集健康與飲食為一體，實用性強。而如今的未成年人保護法齣颱後，結果怎樣呢學生是越來越自由瞭，對教師也越來越不尊敬瞭！以前，我們在老師麵前唯恐做錯事的心態，恐怕現在的學生心中再也沒有瞭。有時候連我們自己都瞧不起自己瞭，老師，還算什麼靈魂的工程師自己都不愛自己的職業瞭，還能用心教學嗎不用心教學，這不是教師本質的腐敗嗎年輕教師有晉升職稱的壓力，有瞭很多除瞭教學以外的硬性指標，缺一不可職稱晉升後的教師又想名利雙收，又想占據優越的學校。基礎課1食物四性大觀覽飲食養生首先要講性。性也叫氣，是指食物有寒、涼、溫、熱等不同的性質，中醫稱為四性或四氣。這裏的寒、涼、溫、熱不是指食物的溫度，而是指食物進入人體後發揮的作用。簡單說，吃後讓人感覺到熱的食物是熱性的，吃後讓人感覺到寒冷的食物是涼性的。這是和中醫對疾病的認識相對應的。中醫學將疾病分為寒、熱兩大類，並把治療寒性疾病的藥物或食物稱為溫熱性的，把治療熱性疾病的藥物或者食物叫做寒涼性的。當然，溫次於熱，涼次於寒，在程度上是有區分的。此外，還有一些藥物或食物的寒熱偏性不明顯，所以叫做平性。寒涼性食物凡適用於熱性體質和病癥的食物，就屬於涼性或寒性食物。如適用於發熱、口渴、煩躁等癥的西瓜，適用於咳嗽、胸痛、痰多等癥的梨等，都屬於寒涼性食物。寒涼食物能清熱瀉火、解毒，能使身體熱能及體能降低。寒性食物作用比涼性食物強一些。體質偏於燥熱者，可選用寒涼食物。相反，體質虛寒怕冷，或者有呼吸道疾病、腸胃不適的，則應盡量避免食用。寒性食物蔬菜類苦瓜、蓮

評分☆☆☆☆☆

閱讀瞭一下，寫得很好，經典傢常小炒一本通按原料進行分類，介紹瞭原料的營養、選購要點、飲食宜忌，並附有具有代錶性的小炒，集健康與飲食為一體，實用性強。，內容也很豐富。，一本書多讀幾次，基礎課1食物四性大觀覽飲食養生首先要講性。性也叫氣，是指食物有寒、涼、溫、熱等不同的性質，中醫稱為四性或四氣。這裏的寒、涼、溫、熱不是指食物的溫度，而是指食物進入人體後發揮的作用。簡單說，吃後讓人感覺到熱的食物是熱性的，吃後讓人感覺到寒冷的食物是涼性的

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