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编辑推荐

爱吃小炒吗？苦于不会选择食材吗？关心营养搭配吗？想知道如何烹饪吗？《经典家常小炒一本通》来帮您！精选近120种食材，收录了500余道经典家常小炒，每种食材都详细介绍了食材别名、营养成分，烹饪与选购指导、饮食宜忌等，同时在文前集中介绍了食物的四性、五色，基础刀工技法等，让您在炒菜的同时，了解搭配秘籍，为一家人带来营养又美味的家常小炒！

内容简介

《经典家常小炒一本通》按原料进行分类，介绍了原料的营养、选购要点、饮食宜忌，并附有具有代表性的小炒，集健康与饮食为一体，实用性强。

作者简介

尚锦文化，具有丰富的饮食图书出版经验，曾编辑出版过多部畅销书籍，如《经典家常菜一本通》、“餐餐好美味系列”（《精选百吃不厌家常菜1288例》、《精选好吃易做小炒1288例》、《精选营养美味汤·粥·面1288例》）、“天天美食365系列”、“尚锦好吃易做系列”等。

内页插图

目录

Part1 食物健康基础课
基础课 食物四性大观览
基础课 食物的五色
基础课 食物的五味
基础课 四季养生的饮食关键
Part2 入厨的基础课
基础课 炒的烹调技法
基础课 基本刀法
基础课 刀工处理形态与方法
Part3 清爽可口的蔬菜
＊叶、茎、薹类＊
● 大白菜
醋熘白菜
辣味白菜
XO酱爆白菜
海带辣白菜
● 圆白菜
香辣圆白菜
手撕圆白菜
酸辣圆白菜
豉油圆白菜
● 菠菜
菠菜炒鸡蛋
核桃仁炒菠菜
野菠菜炒百叶
● 油菜
香菇油菜
● 油麦菜
蒜蓉油麦菜
● 空心菜
炝炒空心菜
空心菜梗炒玉米粒
椒香腐乳空心菜
● 韭菜
金丝韭菜
辣炒韭菜香干
韭菜炒鹅蛋
韭菜炒海肠
● 韭黄
韭黄炒素鸡
清炒韭黄
韭黄炒豆干
韭黄豆芽菜
韭黄炒鸡蛋
● 茼蒿
清炒茼蒿
● 苋菜
腊肉炒苋菜
● 生菜
蒜香生菜
● 菜花
番茄炒菜花
双色菜花
菜花豇豆
● 西兰花
清炒西兰花
蒜蓉西兰花
银雪西兰花
腰果炒西兰花
● 豆芽
韭菜炒豆芽
● 芹菜
香干炒芹菜
玉笋炒香芹
百叶炒芹菜
● 西芹
西芹百合
西芹炒香菇
西芹炒蜇皮
麻花炒西芹
西芹炒年糕
西芹炒香菇
鲜核桃炒西芹
红椒炒西芹
榛蘑炒西芹
西芹腰果
● 青蒜
慈姑炒青蒜
青蒜百叶
青蒜炒猪血
青蒜炒腊肠
● 香椿
香椿炒鸡蛋
● 芦笋
清炒芦笋
芦笋百合
芦笋炒虾仁
芦笋炒牛肉
● 香菜
香菜炒香干
香菜牛肉丝
● 芋头
芋头烧扁豆
炒芋仔
家乡芋头
香菇芋头
● 莴笋
酱香炒莴笋
莴笋烧素鸡
莴笋雪菜
双笋炒红菜
● 洋葱
洋葱炒鸡蛋
● 藕
炒藕片
酸辣藕丁
青椒藕丝
宫保藕丁
干煸藕条
● 茭白
油焖茭白
香菜炒牛百叶
● 豆苗
豆苗炒鸡片
● 蒜薹
蒜薹炒腊肉
● 蕨菜
蕨菜炒肉丝
＊根茎类＊
● 土豆
尖椒土豆丝
干锅土豆条
榨菜肉末炒土豆
香辣土豆丝
酸辣土豆丝
● 山药
什锦山药粒
莴笋炒山药
山药炒肉片
山药木耳炒白果
五彩山药
● 甘薯
香辣甘薯
● 笋
干烧笋尖
雪菜春笋
春笋炒豌豆
冬笋炒肉丝
干烧冬笋
荠菜冬笋
干锅笋
三丝炒竹笋
碧绿竹笋
● 白萝卜
萝卜干炒腊肉
● 胡萝卜
素三鲜
茭白炒木耳
茭白辣炒鸡肫
五彩素丝
● 百合
百合黄花菜
木耳炒百合
百合炒虾仁
● 莲子
拔丝莲子
● 牛蒡
牛蒡炒肚丝
● 蒜
慈姑炒大蒜
＊瓜茄类＊
● 冬瓜
三色冬瓜丝
● 丝瓜
芙蓉丝瓜
丝瓜炒油面筋
小米椒炒丝瓜
丝瓜炒蚕豆
丝瓜虾仁炒番茄
● 苦瓜
干椒苦瓜
苦瓜炒豆腐
清炒苦瓜
苦瓜藕丝
苦瓜炒香菇
● 黄瓜
干锅黄瓜
● 南瓜
南瓜炒年糕
三色炒南瓜
生焗南瓜
巧炒南瓜条
茭白南瓜
● 茄子
鱼香茄子
酱爆茄子
烧茄子
地三鲜
青椒炒茄丝
● 番茄
番茄炒鸡蛋
● 柿子椒
黄椒丝瓜
青红椒炒茄子
彩椒素腰花
青椒小炒蛋
● 辣椒
尖椒彩玉
糖醋尖椒
尖椒野芦蒿
＊豆类＊
● 玉米
三丁玉米
枸杞玉米
● 蟹味菇
蟹味菇炒丝瓜
杭椒炒蟹味菇
豌豆尖扒蟹味菇
● 金针菇
金针芦蒿
● 香菇
香菇菜心
香菇荷兰豆
香菇双笋
鲜炒香菇
小炒八珍煲
● 平菇
炒平菇
平菇炒莴笋
素炒三丝
平菇炒莴笋
● 猴头菇
鲜芦猴头菌
松仁玉米
● 毛豆
丝瓜炒毛豆
毛豆炒藕片
毛豆咸菜
● 四季豆
干煸四季豆
榨菜四季豆
玉米四季豆
香辣四季豆
橄榄菜炒四季豆
● 荷兰豆
蒜蓉荷兰豆
清炒荷兰豆
荷兰豆炒肉片
花蛤荷兰豆
● 豇豆
农家炒豇豆
酸豆角炒肉末
泡豇豆炝腐丁
鸡蛋炒豇豆
● 蚕豆
豉香豆瓣
蚕豆咸菜
香辣蚕豆
蚕豆百合
＊菌菇藻类＊
● 口蘑
西芹白果炒口蘑
口蘑菜心
白扒口蘑
● 木耳
葱爆木耳
番茄炒木耳
木耳盐笋
木耳烧山药
蒜香木耳黄花菜
● 茶树菇
茶树菇炒肉丝
● 海带
海带炒鸡柳
＊豆制品＊
● 豆腐
家常豆腐
麻婆豆腐
丝瓜炒豆腐
香村豆腐
● 豆干
小炒豆干
洋葱炒豆干
方干炒青椒
素炒酱丁
香干药芹
● 豆泡
油豆腐炒小白菜
● 豆皮
尖椒炒豆皮
● 腐竹
黑木耳炒腐竹
Part 香味浓
郁的肉类
＊畜肉＊
● 猪里脊肉
鱼香肉丝
青椒肉丝
木樨肉
银芽里脊丝
肉丝炒如意菜
橙汁肉丝
京酱肉丝
韭黄红椒肉丝
菠萝炒肉
香辣肉丝
芫爆肉丝
土豆炒肉丝
锅巴肉片
肉丝千张
木耳炒肉片
彩椒肉片
麻花炒肉片
肉片炒西葫芦
老北京滑熘肉片
茭白炒肉丝
滑炒肉片
醋熘木须
土豆炒肉片
豆干青蒜炒肉片
黄瓜熘肉片
车鹏里脊丝
木耳炒肉丝
红酒里脊
火爆腰花
● 猪肝
炒猪肝
菠菜炒猪肝
韭黄炒猪肝
● 猪大肠
炒肥肠
九转大肠
辣味姜葱炒大肠
酸辣大肠
● 猪心
马蹄炒猪心
● 腊肉
藜蒿炒腊肉
蒜薹炒腊肉
西芹炒腊肉
干豆角炒腊肉
春笋炒腊肉
杭椒腊肉炒扁豆
里脊丝炒芦蒿
菠萝咕咾肉
奶白菜炒肉
炒黄瓜酱
酱肉豌豆
炒榛子酱
● 猪五花肉
小炒肉
干锅菜花
腐竹烧肉
干豆角烧肉
干煸五花肉
香辣回锅肉
葱香回锅肉
西兰花回锅肉
兰花干烧肉
坛子肉
农家小炒肉
肉炒滑子菇
肉炒榛蘑
● 猪小排
生炒奶香骨
无锡排骨
咖啡酱烧排骨
● 猪肚
炒肚片
药芹肚丝
麻辣肚丝
干烧肚条
油爆肚仁
洋葱爆肚
芫爆肚丝
● 猪耳
炒耳丝
● 猪腰
荔枝腰花
荷兰豆炒腰花
炒腰片
时蔬炒腊肉
● 咸肉
青蒜慈姑炒咸肉
● 牛肉
西兰花炒牛肉
黑椒牛柳
菠萝炒牛肉
辣炒牛肉
白椒炒牛肉
百合炒牛肉
陈皮牛肉
豌豆牛肉
甜豆酱爆牛柳
南瓜炒牛肉
麻辣牛里脊
泡菜牛柳
尖椒牛柳
香干辣牛肉
豆瓣炒牛肉
麻辣牛肉干
芹菜香干炒牛肉丝
● 牛肚
牛肚炒西芹
酱爆牛肚
野菜牛百叶
雪里蕻炒百叶
炒牛百叶
● 牛蹄筋
麻辣牛筋
● 羊肉
孜然羊肉
葱爆羊肉
尖椒羊肉
茭白炒羊肉丝
芫爆羊肉
柚汁羊肉
双椒羊里脊
香辣羊肉
● 兔肉
兴园小野兔
＊禽肉＊
● 鸡肉
重庆辣子鸡
宫保鸡丁
辣子鸡丁
小炒鸡丁
果仁仔鸡
酱爆鸡丁
豆苗山鸡片
茄汁鸡片
滑炒鸡片
傣味仔鸡
芽菜碎鸡米
怪味鸡丁
山野菜炒鸡丝
滑子菇炒鸡丁
＊禽蛋＊
● 鸡蛋
黄瓜炒鸡蛋
丝瓜毛豆炒鸡蛋
西葫芦炒鸡蛋
蛋清玉米粒
● 鸭蛋
咸蛋黄焗玉米
● 皮蛋
烧辣椒皮蛋
Part 鲜香诱
人的水产
＊水产＊
● 草鱼
白炒鱼片
熘鱼片
青椒炒鱼丝
菊花鸡丝
蘑菇鸡片
酱爆桃仁鸡
熘鸡丸
麻辣鸡块
麻辣鸡丝
象牙鸡条
五彩鸡片
● 鸡翅
辣炒鸡翅
● 鸡爪
虎皮凤爪
● 鸭肉
姜爆鸭丝
野山椒炒鸭丝
鸭片炒拉皮
腰果鸭丁
炒鸭丝掐菜
● 鸭舌
苦瓜炒鸭舌
● 鸭心
葱爆鸭心
● 鸭肝
青蒜炒鸭肝
酱爆鸭肝
西芹炒鸭肝
● 鹅肉
滑炒鹅片
韭黄炒鹅丝
乡村笨鹅烧蘑菇
胡萝卜烧鹅方
● 鹌鹑
腰果鹌鹑
● 鸽子
炒鸽脯
● 鲫鱼
生炒鲫鱼
● 黑鱼
炒黑鱼片
黄瓜木耳黑鱼片
苦瓜鱼丝
木耳玉兰片
● 胖头鱼
蒜子烧胖头
● 鳜鱼
松仁鱼米
● 鲈鱼
香滑鲈鱼片
● 黄颡鱼
炒黄颡鱼片
● 白鱼
芙蓉鱼片
● 鲢鱼
爆鲢鱼头
● 鳕鱼
香菇鳕鱼
● 三文鱼
姜葱三文鱼
● 甲鱼
甲鱼冬瓜
生爆甲鱼
红烧甲鱼
● 鳝鱼
陈皮鳝段
老干妈炒鳝片
炒鳝丝
香葱炒鳝段
芹爆鳝丝
咱家鳝鱼
五彩鳝丝
● 银鱼
银鱼炒韭菜
● 墨鱼
蒜薹炒墨鱼仔
韭菜炒墨斗
碧绿花枝片
● 鱿鱼
炒鲜鱿
蒜薹炒鱿鱼
鱿鱼炒芥蓝
泡椒炒鱿鱼
韭菜炒鱿鱼
爆鱿鱼须
爆双脆
爆鱿鱼卷
碧绿鱿鱼片
芫爆鲜鱿
西兰花炒鱿鱼
● 泥鳅
麻辣泥鳅
Part
食物健康基础课
● 虾
碧绿虾仁
鸡蛋炒虾仁
蚕豆炒虾仁
青蒜炒河虾
葱炒河虾
番茄炒虾仁
黄瓜炒虾仁
龙井虾仁
葱炒虾仁
芦笋炒虾仁
蛋清炒虾仁
豌豆虾仁
虾仁炒芹菜
草菇炒虾球
香辣大虾
红椒炒河虾
菠萝炒虾球
芙蓉炒海虾
● 虾皮
虾皮炒茭白
虾皮圆白菜
虾皮青椒炒鸡蛋
● 蛤蜊
尖椒炒蛤蜊
辣炒蛤蜊
西兰花炒文蛤
● 河蟹
香辣蟹
● 螺蛳
螺蛳炒韭菜
辣子螺蛳
炒螺蛳
● 蛏子
酱香蛏子

精彩书摘

基础课1
食物四性大观览
饮食养生首先要讲“性”。“性”也叫“气”，是指食物有寒、凉、温、热等不同的性质，中医称为“四性”或“四气”。这里的寒、凉、温、热不是指食物的温度，而是指食物进入人体后发挥的作用。简单说，吃后让人感觉到热的食物是热性的，吃后让人感觉到寒冷的食物是凉性的。这是和中医对疾病的认识相对应的。中医学将疾病分为寒、热两大类，并把治疗寒性疾病的药物或食物称为温热性的，把治疗热性疾病的药物或者食物叫做寒凉性的。当然，温次于热，凉次于寒，在程度上是有区分的。此外，还有一些药物或食物的寒热偏性不明显，所以叫做平性。
寒凉性食物
凡适用于热性体质和病症的食物，就属于凉性或寒性食物。如适用于发热、口渴、烦躁等症的西瓜，适用于咳嗽、胸痛、痰多等症的梨等，都属于寒凉性食物。寒凉食物能清热泻火、解毒，能使身体热能及体能降低。寒性食物作用比凉性食物强一些。体质偏于燥热者，可选用寒凉食物。相反，体质虚寒怕冷，或者有呼吸道疾病、肠胃不适的，则应尽量避免食用。
O 寒性食物
蔬菜类：
苦瓜、莲藕、海带、紫菜、西洋菜、空心菜、竹笋、牛蒡、菠菜、芦荟、豆芽等。
水果类：
甘蔗、西瓜、柚子、葡萄柚、柿子、猕猴桃、香蕉、桑葚、荸荠等。
O 温性食物
蔬菜类：
韭菜、香菜、南瓜、葱、芥菜、蒜薹等。
水果类：
石榴、樱桃、核桃、开心果、金橘、龙眼、杨梅、苦杏仁、荔枝等。
O 热性食物
蔬菜类：
辣椒等。
水果类：
乌梅、榴莲等。
O 平性食物
蔬菜类：
豌豆、芋头、木耳、圆白菜、土豆、百合、香菇等。
水果类：
莲子、苹果、葡萄、杨桃、李子、枣、花生、菠萝等。
O 凉性食物
蔬菜类：
番茄、黄瓜、丝瓜、冬瓜、苋菜、芹菜、芥菜、茄子、茭白等。
水果类：
梨、橘子、草莓、柠檬、罗汉果等。
猪里脊肉
主要营养成分：每100克猪里脊肉含蛋白质20.2克，脂肪7.9克，碳水化合物0.7克，钾317毫克，磷184毫克，铁1.5毫克，热量155千卡
营养功效：猪里脊肉中含有很高的动物蛋白，能提高人体对疾病的防御能力；猪里脊肉中的铁为有机铁，能改善缺铁性贫血
青椒肉丝
原料 猪里脊肉200克，青椒丝70克
调料 料酒、盐、水淀粉、味精、葱花、姜末、色拉油各适量
做法
1. 猪里脊肉切成丝，用少许料酒、盐、水淀粉拌匀上浆，再加些色拉油拌匀。
2. 将盐、料酒、味精、葱花、姜末、水淀粉调成味汁。
3. 油锅烧热，下肉丝，边下边用锅铲推动，待肉丝散开变色时倒入漏勺沥油。
4. 锅留底油，投入青椒丝煸炒，加入肉丝，倒入味汁，翻锅炒匀即可。
……

前言/序言

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沟通中达成共识。

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人力资源与行政后勤工作执行流程以流程 制度 方案 文书的形式介绍了企业人力资源、行政事务、后勤保障三大方面的工作流程及可供执行的制度规范。书中内容包括人力资源规划，员工招聘管理，员工面试与甄选，员工录用管理，员工绩效管理，员工薪酬管理，员工培训管理，员工晋升与离职管理，劳动合同管理，员工档案管理，办公用品管理，办公设备管理、办公费用管理，印章、证照、文件资料、档案管理，会议、提案、行政事务、法务管理，员工考勤、出入、假务管理，员工出差管理，车辆管理，招待与接待管理，宿舍食堂管理，环境与安全管理共21项日常管理工作，涉及多个行业的企业制度范例以及大量拿来即用的模板、量表。经典家常小炒一本通人力资源与行政后勤工作执行流程为人力资源与行政后勤管理工作提供了极具参考价值的管理范本，具有很强的实用性和可操作性。人力资源与行政后勤工作执行流程适合企业中高层管理人员，企业人力资源部、行政部、后勤保障部、综合管理部等相关部门的工作人员，培训和管理咨询人员以及相关专业的高校师生阅读和使用。爱吃小炒吗苦于不会选择食材吗关心营养搭配吗想知道如何烹饪吗经典家常小炒一本通来帮您！精选近120种食材，收录了500余道经典家常小炒，每种食材都详细介绍了食材别名、营养成分，烹饪与选购指导、饮食宜忌等，同时在文前集中介绍了食物的四性、五色，基础刀工技法等，让您在炒菜的同时，了解搭配秘籍，为一家人带来营养又美味的家常小炒！人力资源与行政后勤工作执行流程以流程 制度 方案 文书的形式介绍了企业人力资源、行政事务、后勤保障三大方面的工作流程及可供执行的制度规范。经典家常小炒一本通按原料进行分类，介绍了原料的营养、选购要点、饮食宜忌，并附有具有代表性的小炒，集健康与饮食为一体，实用性强。书中内容包括人力资源规划，员工招聘管理，员工面试与甄选，员工录用管理，员工绩效管理，员工薪酬管理，员工培训管理，员工晋升与离职管理，劳动合同管理，员工档案管理，办公用品管理，办公设备管理、办公费用管理，印章、证照、文件资料、档案管理，会议、提案、行政事务、法务管理，员工考勤、出入、假务管理，员工出差管理，车辆管理，招待与接待管理，宿舍食堂管理，环境与安全管理共21项日常管理工作，涉及多个行业的企业制度范例以及大量拿来即用的模板、量表。人力资源与行政后勤工作执行流程为人力资源与行政后勤管理工作提供了极具参考价值的管理范本，具有很强的实用性和可操作性。人力资源与行政后勤工作执行流程适合企业中高层管理人员，企业人力资源部、行政部、后勤保障部、综合管理部等相关部门的工作人员，培训和管理咨询人员以及相关专业的高校师生阅读和使用。基

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①多向互动，形式多样.互动的课堂，一定的活动的课堂，生活的课堂。互动的条件：平等、自由、宽松、和谐。互动的类型师生互动、生生互动、小组互动、文本互动、习题互动、评价互动。互动的形式：问

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提高效益，亦可谓“教学相长”。

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