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编辑推荐

爱吃小炒吗？苦于不会选择食材吗？关心营养搭配吗？想知道如何烹饪吗？《经典家常小炒一本通》来帮您！精选近120种食材，收录了500余道经典家常小炒，每种食材都详细介绍了食材别名、营养成分，烹饪与选购指导、饮食宜忌等，同时在文前集中介绍了食物的四性、五色，基础刀工技法等，让您在炒菜的同时，了解搭配秘籍，为一家人带来营养又美味的家常小炒！

内容简介

《经典家常小炒一本通》按原料进行分类，介绍了原料的营养、选购要点、饮食宜忌，并附有具有代表性的小炒，集健康与饮食为一体，实用性强。

作者简介

尚锦文化，具有丰富的饮食图书出版经验，曾编辑出版过多部畅销书籍，如《经典家常菜一本通》、“餐餐好美味系列”（《精选百吃不厌家常菜1288例》、《精选好吃易做小炒1288例》、《精选营养美味汤·粥·面1288例》）、“天天美食365系列”、“尚锦好吃易做系列”等。

内页插图

目录

Part1 食物健康基础课
基础课 食物四性大观览
基础课 食物的五色
基础课 食物的五味
基础课 四季养生的饮食关键
Part2 入厨的基础课
基础课 炒的烹调技法
基础课 基本刀法
基础课 刀工处理形态与方法
Part3 清爽可口的蔬菜
＊叶、茎、薹类＊
● 大白菜
醋熘白菜
辣味白菜
XO酱爆白菜
海带辣白菜
● 圆白菜
香辣圆白菜
手撕圆白菜
酸辣圆白菜
豉油圆白菜
● 菠菜
菠菜炒鸡蛋
核桃仁炒菠菜
野菠菜炒百叶
● 油菜
香菇油菜
● 油麦菜
蒜蓉油麦菜
● 空心菜
炝炒空心菜
空心菜梗炒玉米粒
椒香腐乳空心菜
● 韭菜
金丝韭菜
辣炒韭菜香干
韭菜炒鹅蛋
韭菜炒海肠
● 韭黄
韭黄炒素鸡
清炒韭黄
韭黄炒豆干
韭黄豆芽菜
韭黄炒鸡蛋
● 茼蒿
清炒茼蒿
● 苋菜
腊肉炒苋菜
● 生菜
蒜香生菜
● 菜花
番茄炒菜花
双色菜花
菜花豇豆
● 西兰花
清炒西兰花
蒜蓉西兰花
银雪西兰花
腰果炒西兰花
● 豆芽
韭菜炒豆芽
● 芹菜
香干炒芹菜
玉笋炒香芹
百叶炒芹菜
● 西芹
西芹百合
西芹炒香菇
西芹炒蜇皮
麻花炒西芹
西芹炒年糕
西芹炒香菇
鲜核桃炒西芹
红椒炒西芹
榛蘑炒西芹
西芹腰果
● 青蒜
慈姑炒青蒜
青蒜百叶
青蒜炒猪血
青蒜炒腊肠
● 香椿
香椿炒鸡蛋
● 芦笋
清炒芦笋
芦笋百合
芦笋炒虾仁
芦笋炒牛肉
● 香菜
香菜炒香干
香菜牛肉丝
● 芋头
芋头烧扁豆
炒芋仔
家乡芋头
香菇芋头
● 莴笋
酱香炒莴笋
莴笋烧素鸡
莴笋雪菜
双笋炒红菜
● 洋葱
洋葱炒鸡蛋
● 藕
炒藕片
酸辣藕丁
青椒藕丝
宫保藕丁
干煸藕条
● 茭白
油焖茭白
香菜炒牛百叶
● 豆苗
豆苗炒鸡片
● 蒜薹
蒜薹炒腊肉
● 蕨菜
蕨菜炒肉丝
＊根茎类＊
● 土豆
尖椒土豆丝
干锅土豆条
榨菜肉末炒土豆
香辣土豆丝
酸辣土豆丝
● 山药
什锦山药粒
莴笋炒山药
山药炒肉片
山药木耳炒白果
五彩山药
● 甘薯
香辣甘薯
● 笋
干烧笋尖
雪菜春笋
春笋炒豌豆
冬笋炒肉丝
干烧冬笋
荠菜冬笋
干锅笋
三丝炒竹笋
碧绿竹笋
● 白萝卜
萝卜干炒腊肉
● 胡萝卜
素三鲜
茭白炒木耳
茭白辣炒鸡肫
五彩素丝
● 百合
百合黄花菜
木耳炒百合
百合炒虾仁
● 莲子
拔丝莲子
● 牛蒡
牛蒡炒肚丝
● 蒜
慈姑炒大蒜
＊瓜茄类＊
● 冬瓜
三色冬瓜丝
● 丝瓜
芙蓉丝瓜
丝瓜炒油面筋
小米椒炒丝瓜
丝瓜炒蚕豆
丝瓜虾仁炒番茄
● 苦瓜
干椒苦瓜
苦瓜炒豆腐
清炒苦瓜
苦瓜藕丝
苦瓜炒香菇
● 黄瓜
干锅黄瓜
● 南瓜
南瓜炒年糕
三色炒南瓜
生焗南瓜
巧炒南瓜条
茭白南瓜
● 茄子
鱼香茄子
酱爆茄子
烧茄子
地三鲜
青椒炒茄丝
● 番茄
番茄炒鸡蛋
● 柿子椒
黄椒丝瓜
青红椒炒茄子
彩椒素腰花
青椒小炒蛋
● 辣椒
尖椒彩玉
糖醋尖椒
尖椒野芦蒿
＊豆类＊
● 玉米
三丁玉米
枸杞玉米
● 蟹味菇
蟹味菇炒丝瓜
杭椒炒蟹味菇
豌豆尖扒蟹味菇
● 金针菇
金针芦蒿
● 香菇
香菇菜心
香菇荷兰豆
香菇双笋
鲜炒香菇
小炒八珍煲
● 平菇
炒平菇
平菇炒莴笋
素炒三丝
平菇炒莴笋
● 猴头菇
鲜芦猴头菌
松仁玉米
● 毛豆
丝瓜炒毛豆
毛豆炒藕片
毛豆咸菜
● 四季豆
干煸四季豆
榨菜四季豆
玉米四季豆
香辣四季豆
橄榄菜炒四季豆
● 荷兰豆
蒜蓉荷兰豆
清炒荷兰豆
荷兰豆炒肉片
花蛤荷兰豆
● 豇豆
农家炒豇豆
酸豆角炒肉末
泡豇豆炝腐丁
鸡蛋炒豇豆
● 蚕豆
豉香豆瓣
蚕豆咸菜
香辣蚕豆
蚕豆百合
＊菌菇藻类＊
● 口蘑
西芹白果炒口蘑
口蘑菜心
白扒口蘑
● 木耳
葱爆木耳
番茄炒木耳
木耳盐笋
木耳烧山药
蒜香木耳黄花菜
● 茶树菇
茶树菇炒肉丝
● 海带
海带炒鸡柳
＊豆制品＊
● 豆腐
家常豆腐
麻婆豆腐
丝瓜炒豆腐
香村豆腐
● 豆干
小炒豆干
洋葱炒豆干
方干炒青椒
素炒酱丁
香干药芹
● 豆泡
油豆腐炒小白菜
● 豆皮
尖椒炒豆皮
● 腐竹
黑木耳炒腐竹
Part 香味浓
郁的肉类
＊畜肉＊
● 猪里脊肉
鱼香肉丝
青椒肉丝
木樨肉
银芽里脊丝
肉丝炒如意菜
橙汁肉丝
京酱肉丝
韭黄红椒肉丝
菠萝炒肉
香辣肉丝
芫爆肉丝
土豆炒肉丝
锅巴肉片
肉丝千张
木耳炒肉片
彩椒肉片
麻花炒肉片
肉片炒西葫芦
老北京滑熘肉片
茭白炒肉丝
滑炒肉片
醋熘木须
土豆炒肉片
豆干青蒜炒肉片
黄瓜熘肉片
车鹏里脊丝
木耳炒肉丝
红酒里脊
火爆腰花
● 猪肝
炒猪肝
菠菜炒猪肝
韭黄炒猪肝
● 猪大肠
炒肥肠
九转大肠
辣味姜葱炒大肠
酸辣大肠
● 猪心
马蹄炒猪心
● 腊肉
藜蒿炒腊肉
蒜薹炒腊肉
西芹炒腊肉
干豆角炒腊肉
春笋炒腊肉
杭椒腊肉炒扁豆
里脊丝炒芦蒿
菠萝咕咾肉
奶白菜炒肉
炒黄瓜酱
酱肉豌豆
炒榛子酱
● 猪五花肉
小炒肉
干锅菜花
腐竹烧肉
干豆角烧肉
干煸五花肉
香辣回锅肉
葱香回锅肉
西兰花回锅肉
兰花干烧肉
坛子肉
农家小炒肉
肉炒滑子菇
肉炒榛蘑
● 猪小排
生炒奶香骨
无锡排骨
咖啡酱烧排骨
● 猪肚
炒肚片
药芹肚丝
麻辣肚丝
干烧肚条
油爆肚仁
洋葱爆肚
芫爆肚丝
● 猪耳
炒耳丝
● 猪腰
荔枝腰花
荷兰豆炒腰花
炒腰片
时蔬炒腊肉
● 咸肉
青蒜慈姑炒咸肉
● 牛肉
西兰花炒牛肉
黑椒牛柳
菠萝炒牛肉
辣炒牛肉
白椒炒牛肉
百合炒牛肉
陈皮牛肉
豌豆牛肉
甜豆酱爆牛柳
南瓜炒牛肉
麻辣牛里脊
泡菜牛柳
尖椒牛柳
香干辣牛肉
豆瓣炒牛肉
麻辣牛肉干
芹菜香干炒牛肉丝
● 牛肚
牛肚炒西芹
酱爆牛肚
野菜牛百叶
雪里蕻炒百叶
炒牛百叶
● 牛蹄筋
麻辣牛筋
● 羊肉
孜然羊肉
葱爆羊肉
尖椒羊肉
茭白炒羊肉丝
芫爆羊肉
柚汁羊肉
双椒羊里脊
香辣羊肉
● 兔肉
兴园小野兔
＊禽肉＊
● 鸡肉
重庆辣子鸡
宫保鸡丁
辣子鸡丁
小炒鸡丁
果仁仔鸡
酱爆鸡丁
豆苗山鸡片
茄汁鸡片
滑炒鸡片
傣味仔鸡
芽菜碎鸡米
怪味鸡丁
山野菜炒鸡丝
滑子菇炒鸡丁
＊禽蛋＊
● 鸡蛋
黄瓜炒鸡蛋
丝瓜毛豆炒鸡蛋
西葫芦炒鸡蛋
蛋清玉米粒
● 鸭蛋
咸蛋黄焗玉米
● 皮蛋
烧辣椒皮蛋
Part 鲜香诱
人的水产
＊水产＊
● 草鱼
白炒鱼片
熘鱼片
青椒炒鱼丝
菊花鸡丝
蘑菇鸡片
酱爆桃仁鸡
熘鸡丸
麻辣鸡块
麻辣鸡丝
象牙鸡条
五彩鸡片
● 鸡翅
辣炒鸡翅
● 鸡爪
虎皮凤爪
● 鸭肉
姜爆鸭丝
野山椒炒鸭丝
鸭片炒拉皮
腰果鸭丁
炒鸭丝掐菜
● 鸭舌
苦瓜炒鸭舌
● 鸭心
葱爆鸭心
● 鸭肝
青蒜炒鸭肝
酱爆鸭肝
西芹炒鸭肝
● 鹅肉
滑炒鹅片
韭黄炒鹅丝
乡村笨鹅烧蘑菇
胡萝卜烧鹅方
● 鹌鹑
腰果鹌鹑
● 鸽子
炒鸽脯
● 鲫鱼
生炒鲫鱼
● 黑鱼
炒黑鱼片
黄瓜木耳黑鱼片
苦瓜鱼丝
木耳玉兰片
● 胖头鱼
蒜子烧胖头
● 鳜鱼
松仁鱼米
● 鲈鱼
香滑鲈鱼片
● 黄颡鱼
炒黄颡鱼片
● 白鱼
芙蓉鱼片
● 鲢鱼
爆鲢鱼头
● 鳕鱼
香菇鳕鱼
● 三文鱼
姜葱三文鱼
● 甲鱼
甲鱼冬瓜
生爆甲鱼
红烧甲鱼
● 鳝鱼
陈皮鳝段
老干妈炒鳝片
炒鳝丝
香葱炒鳝段
芹爆鳝丝
咱家鳝鱼
五彩鳝丝
● 银鱼
银鱼炒韭菜
● 墨鱼
蒜薹炒墨鱼仔
韭菜炒墨斗
碧绿花枝片
● 鱿鱼
炒鲜鱿
蒜薹炒鱿鱼
鱿鱼炒芥蓝
泡椒炒鱿鱼
韭菜炒鱿鱼
爆鱿鱼须
爆双脆
爆鱿鱼卷
碧绿鱿鱼片
芫爆鲜鱿
西兰花炒鱿鱼
● 泥鳅
麻辣泥鳅
Part
食物健康基础课
● 虾
碧绿虾仁
鸡蛋炒虾仁
蚕豆炒虾仁
青蒜炒河虾
葱炒河虾
番茄炒虾仁
黄瓜炒虾仁
龙井虾仁
葱炒虾仁
芦笋炒虾仁
蛋清炒虾仁
豌豆虾仁
虾仁炒芹菜
草菇炒虾球
香辣大虾
红椒炒河虾
菠萝炒虾球
芙蓉炒海虾
● 虾皮
虾皮炒茭白
虾皮圆白菜
虾皮青椒炒鸡蛋
● 蛤蜊
尖椒炒蛤蜊
辣炒蛤蜊
西兰花炒文蛤
● 河蟹
香辣蟹
● 螺蛳
螺蛳炒韭菜
辣子螺蛳
炒螺蛳
● 蛏子
酱香蛏子

精彩书摘

基础课1
食物四性大观览
饮食养生首先要讲“性”。“性”也叫“气”，是指食物有寒、凉、温、热等不同的性质，中医称为“四性”或“四气”。这里的寒、凉、温、热不是指食物的温度，而是指食物进入人体后发挥的作用。简单说，吃后让人感觉到热的食物是热性的，吃后让人感觉到寒冷的食物是凉性的。这是和中医对疾病的认识相对应的。中医学将疾病分为寒、热两大类，并把治疗寒性疾病的药物或食物称为温热性的，把治疗热性疾病的药物或者食物叫做寒凉性的。当然，温次于热，凉次于寒，在程度上是有区分的。此外，还有一些药物或食物的寒热偏性不明显，所以叫做平性。
寒凉性食物
凡适用于热性体质和病症的食物，就属于凉性或寒性食物。如适用于发热、口渴、烦躁等症的西瓜，适用于咳嗽、胸痛、痰多等症的梨等，都属于寒凉性食物。寒凉食物能清热泻火、解毒，能使身体热能及体能降低。寒性食物作用比凉性食物强一些。体质偏于燥热者，可选用寒凉食物。相反，体质虚寒怕冷，或者有呼吸道疾病、肠胃不适的，则应尽量避免食用。
O 寒性食物
蔬菜类：
苦瓜、莲藕、海带、紫菜、西洋菜、空心菜、竹笋、牛蒡、菠菜、芦荟、豆芽等。
水果类：
甘蔗、西瓜、柚子、葡萄柚、柿子、猕猴桃、香蕉、桑葚、荸荠等。
O 温性食物
蔬菜类：
韭菜、香菜、南瓜、葱、芥菜、蒜薹等。
水果类：
石榴、樱桃、核桃、开心果、金橘、龙眼、杨梅、苦杏仁、荔枝等。
O 热性食物
蔬菜类：
辣椒等。
水果类：
乌梅、榴莲等。
O 平性食物
蔬菜类：
豌豆、芋头、木耳、圆白菜、土豆、百合、香菇等。
水果类：
莲子、苹果、葡萄、杨桃、李子、枣、花生、菠萝等。
O 凉性食物
蔬菜类：
番茄、黄瓜、丝瓜、冬瓜、苋菜、芹菜、芥菜、茄子、茭白等。
水果类：
梨、橘子、草莓、柠檬、罗汉果等。
猪里脊肉
主要营养成分：每100克猪里脊肉含蛋白质20.2克，脂肪7.9克，碳水化合物0.7克，钾317毫克，磷184毫克，铁1.5毫克，热量155千卡
营养功效：猪里脊肉中含有很高的动物蛋白，能提高人体对疾病的防御能力；猪里脊肉中的铁为有机铁，能改善缺铁性贫血
青椒肉丝
原料 猪里脊肉200克，青椒丝70克
调料 料酒、盐、水淀粉、味精、葱花、姜末、色拉油各适量
做法
1. 猪里脊肉切成丝，用少许料酒、盐、水淀粉拌匀上浆，再加些色拉油拌匀。
2. 将盐、料酒、味精、葱花、姜末、水淀粉调成味汁。
3. 油锅烧热，下肉丝，边下边用锅铲推动，待肉丝散开变色时倒入漏勺沥油。
4. 锅留底油，投入青椒丝煸炒，加入肉丝，倒入味汁，翻锅炒匀即可。
……

前言/序言

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很好很实用

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教育智慧求妙点.从知识到能力，从情感到智慧，教育逐步进入它的最佳境界。教育智慧表现为对教育本

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题质疑、成果展示、心得交流、小组讨论、合作学习、疑难解析、观点验证、问题综述。

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歌曲选的不错~！情歌对唱的经典曲目全包括了！

评分☆☆☆☆☆

阅读了一下，写得很好，经典家常小炒一本通按原料进行分类，介绍了原料的营养、选购要点、饮食宜忌，并附有具有代表性的小炒，集健康与饮食为一体，实用性强。，内容也很丰富。，一本书多读几次，基础课1食物四性大观览饮食养生首先要讲性。性也叫气，是指食物有寒、凉、温、热等不同的性质，中医称为四性或四气。这里的寒、凉、温、热不是指食物的温度，而是指食物进入人体后发挥的作用。简单说，吃后让人感觉到热的食物是热性的，吃后让人感觉到寒冷的食物是凉性的。这是和中医对疾病的认识相对应的。中医学将疾病分为寒、热两大类，并把治疗寒性疾病的药物或食物称为温热性的，把治疗热性疾病的药物或者食物叫做寒凉性的。当然，温次于热，凉次于寒，在程度上是有区分的。此外，还有一些药物或食物的寒热偏性不明显，所以叫做平性。寒凉性食物凡适用于热性体质和病症的食物，就属于凉性或寒性食物。如适用于发热、口渴、烦躁等症的西瓜，适用于咳嗽、胸痛、痰多等症的梨等，都属于寒凉性食物。寒凉食物能清热泻火、解毒，能使身体热能及体能降低。寒性食物作用比凉性食物强一些。体质偏于燥热者，可选用寒凉食物。相反，体质虚寒怕冷，或者有呼吸道疾病、肠胃不适的，则应尽量避免食用。寒性食物蔬菜类苦瓜、莲藕、海带、紫菜、西洋菜、空心菜、竹笋、牛蒡、菠菜、芦荟、豆芽等。水果类甘蔗、西瓜、柚子、葡萄柚、柿子、猕猴桃、香蕉、桑葚、荸荠等。温性食物蔬菜类韭菜、香菜、南瓜、葱、芥菜、蒜薹等。水果类石榴、樱桃、核桃、开心果、金橘、龙眼、杨梅、苦杏仁、荔枝等。热性食物蔬菜类辣椒等。水果类乌梅、榴莲等。平性食物蔬菜类豌豆、芋头、木耳、圆白菜、土豆、百合、香菇等。水果类莲子、苹果、葡萄、杨桃、李子、枣、花生、菠萝等。凉性食物蔬菜类番茄、黄瓜、丝瓜

评分☆☆☆☆☆

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