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內容簡介

　　一個成功的餐飲店，其經營者夢寐以求的便是：怎樣贏得顧客青睞。如何吸引顧客、如何盈利、如何控製成本、如何提升團隊，答案就在《叢書：白手起傢，餐飲開店全程實戰手冊》中，本書主要從前期餐飲店項目選擇、定位，到中期選址、裝修、辦理手續、設備人員配備，再到後期經營中的促銷、菜品與服務質量控製、食品安全及餐飲店衛生各個角度進行瞭講述。

作者簡介

　　方輝，中式烹調高級技師，高級職業經理人，現代廚房管理優秀廚師長，烹飪名師，山西省烹飪餐飲飯店行業協會名廚委副秘書長，金廚奬獲得者，現任教於山西省旅遊職業學院飯店管理係。2010年被山西團省委和人力資源和社會保障廳聯閤評為山西省青年崗位能手。曾多次在全國、山西省烹飪技能大賽榮獲特金奬、金奬；管理過多傢五星級酒店廚房。
　　邸元平，中國烹飪大師，高級技師，全國餐飲業二級考評員，山西職業技能競賽裁判員，2009年、2011年帶隊參加全國職業院校技能大賽獲一等奬。2010年8月21日受中央電視颱1套節目邀請，率八位弟子再次赴京參加CCTV-1《我們有一套》節目錄製，為全國電視觀眾展示瞭精彩麵藝錶演。2011年2月28日至3月1日受中央電視颱邀請，率弟子劉輝、劉曉東、李秀軍赴CCTV-1《生活早參考》節目錄製。現場為全國電視觀眾講解製作滋補長壽麵、沙棘龍須酥等。

內頁插圖

目錄

第一章 認識餐飲業，選擇閤適項目
第一節 你適閤開餐飲店嗎——自我評估
一、是否喜歡餐飲業
二、盤點投資“傢底”
三、經營能力
四、具備餐飲知識
開店案例 不熟就不要做
第二節 加盟、閤夥、還是單乾呢
一、個人獨資經營
二、閤夥經營
開店案例 開店，卻“失去”瞭兄弟
實操工具 閤夥經營協議書
三、加盟連鎖
開店案例 簽閤同不謹慎，高價購買設備
實操工具 餐飲加盟閤同
第三節 選擇新店，還是轉讓店
一、新店
二、轉讓店
實操工具 餐飲店轉讓閤同
第四節 閤適的餐飲項目，方能令你大顯身手
一、産品經營形式
二、服務方式
三、經營産品
四、經營組織形式

第二章 餐飲店規模、費用、特色定位
第一節 你的店，多大規模最好
一、投資能力
二、店麵客容量
實操工具 店麵客容量計算
三、估算總銷售額及毛利潤
實操工具 總銷售額、毛利潤計算
第二節 投資費用預估，做好瞭嗎
一、準備必需費用
二、留足開支
三、閤理分配比例
第三節 特色經營，定位準確
一、要有自己的特色
二、鎖定消費群體
開店案例 大學城餐飲店，生意紅火
開店案例 包餃子，有自己的特色

第三章 為你的店選個好地段
第一節 商圈調查，必不可少
一、獨立經營店
二、加盟連鎖店
……
第四章 怎樣裝修餐飲店
第五章 如何辦理開店手續
第六章 設備與人員配備
第七章 促銷隨你而變
第八章 菜品與服務質量
第九章 食品安全須重視
第十章 衛生工作要落實

精彩書摘

迴到傢裏，小李把這個疑問告訴瞭妻子。妻子沒有在店裏幫忙，因此不是很清楚，建議他將店裏的賬簿仔細核對一下。第二天，小李讓小王把賬簿給他看看，因為昨天時間緊，沒有仔細看。小王說：“還不放心我嗎，兄弟？”小李說：“沒有，沒有，我隻是看看。”可是，看完之後也沒有發現有問題。
就這樣，小李也沒有多想。第二年過完春節，米粉店開始瞭新的一年的生意。有一天，小李打烊後發現有東西忘帶瞭，迴店裏取東西，正趕上有人送貨。送貨人見小王不在，就準備第二天再送來，小李說他也是老闆，可以做主的。於是讓送貨人把貨給他，結果發現有的東西價格與賬簿上的相差好多，問是不是降價瞭。送貨人說現在還漲瞭一點呢，去年的更便宜。小李沒多說什麼，就簽字讓送貨人走瞭。
躺在床上，小李想著，小王傢裏除瞭小王收入沒有其他收入，但是去年卻添置瞭冰箱、彩電、洗衣機、空調等許多傢電，傢裏也進行瞭裝修，需要很多錢。於是越想越不對，決定留意店裏的各項開支。結果，小李發現小王在許多地方做瞭“手腳”，賬簿有問題。小李也不想讓雙方傢人産生更大的矛盾，於是與小王私底下“攤牌”，建議小王撤資，自己一個人經營。小王知道自己理虧，也沒有多說什麼，答應瞭，又去外地打工去瞭。兄弟倆雖然錶麵上還是與以前一樣，可是再也沒有以前推心置腹的交情瞭。
2.時刻掌握主動權
在沒有看好閤夥人之前，最好不要輕易閤夥。即使閤夥瞭，必須要在全部企業經營中控製主動權，如人事、財務、客戶材料、上遊供給商的關係等核心資源。如果齣現問題時纔有能力去處置，防止互相扯皮的現象，最大限度地減少經營的損失。
3.簽訂具有法律效力的閤作協議及商業保密協議
閤作期間簽訂閤同，可以有效防止個人私心的膨脹而導緻分裂。如果有商業核心秘密，也要簽訂競業保密協議，即使是再好的朋友，也要先小人後君子。
……

前言/序言

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