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內容簡介

 

B2

書名:如何做麵

：49.00元

作者:［英］伊曼紐爾哈德簡卓歐(Emmanuel Hadjiandreou)，

齣版社：機械工業齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787111522690

字數：270000

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

英國網站5星推薦！

銷量突破80000冊！

版權售齣14個和地區。

幾個世紀以來，傢庭一直以麵和黃油為生。爐邊烤熟後的麵足夠吃一整個星期，自古以來不起眼的麵已經成為一個傢庭的主食。近年來，麵店、市和農貿市場開始銷售各種類型的手工麵，為瞭迎閤全球更多的需求，他們開始真正地烘焙各類麵。現在，人們正在重新認識親自烘烤麵的樂趣，烘焙麵不僅僅是一種節省成本的方法，更是人們渴望迴歸生活本質並享受手工所帶來的奬勵。伊曼紐爾哈德簡卓歐對麵充滿熱情。他獲得過手工麵烘焙奬。在本書中，他將嚮大傢介紹如何一步步地烘焙麵。

製作麵，不僅是為瞭馬上享受到剛齣爐的新鮮口感，更是為瞭體會烘焙的無窮樂趣。

伊曼紐爾黑基安德羅熱愛麵製作，在本書中，他把自己多年來學習和製作麵的心得毫無保留地分享給廣大烘焙愛好者，美食攝影師史蒂夫潘特為本書拍攝瞭精美的步驟圖，即使你對烘焙一竅不通，也照樣能按照書中的方法製作齣可口的麵。

伊曼紐爾嚮讀者解釋瞭麵製作的幾大關鍵元素：麵、酵母、溫度該如何把握，以及如何選擇簡便實用的廚房用具，讓你自學也能成為麵大師！

介紹
麵製作的基礎知識
麵和鹽
酵母和水
天然酵母
工具和設備
指南和小貼士
基本款麵和一些酵母麵
簡單白麵和另外兩款改良麵
麵捲
普通蘇打麵
全麥水果蘇打麵
雜糧籽兒麵
比薩
夏巴塔（意大利拖鞋麵）
意式薄餅
橄欖香草麵
核桃麵
山核桃葡萄麵
啤酒麵
法式長棍麵
復活節麵
白麵捲
吉餅
皮塔餅
亞美尼亞薄脆餅
不含小麥或無麩質麵
純黑麥麵
西梅鬍椒黑麥麵
葡萄黑麥麵
全麥黑麥麵
卡姆小麥麵或斯佩爾特小麥麵
無麩質麵和另外兩款改良麵
無麩質玉麵
天然酵母麵
白麵
全麥麵
法式鄉村麵
白乳清麵
意大利麵棒
玉麵
西紅柿麵
甜菜麵
香辛乾酪香草麵
土豆麵
無花果核桃八角麵
榛子葡萄麵
巧剋力葡萄麵
香菜黑麥麵
三榖物麵
粗麵麵
雜糧葵花籽麵
糕點和甜品
牛角麵
法式巧剋力麵
法式葡萄糕點
丹麥酥餅
法式牛油麵
肉桂捲
十字麵
杏仁膏史多倫麵

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