具體描述
內容簡介
《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：冷菜設計與製作》實用性、操作性比較強，內容都是霍億億老師多年教學、參賽的成果總結。《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：冷菜設計與製作》係統地總結瞭近年來烹飪教學和校企閤作過程中的經驗體會科研成果，對冷菜製作工藝由淺入深、全麵係統地進行瞭分析講解，且對重點內容配備瞭豐富的圖片資源，直觀易懂。《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：冷菜設計與製作》還是精品課程配套教材，配套資源比較豐富，既能滿足初學者求知的需求，也能滿足廣大專業人員探索、求新的需要。本書既可作為中等、高等職業學校的教材，應用於教學，也可作為專業人員的參考書籍，長期保存。內頁插圖
目錄
第一章 冷菜的基礎知識第一節 認識冷菜
第二節 冷菜製作常用的工具和設備
第三節 冷菜製作常用的原料
第二章 冷菜的調味方法
第一節 冷菜調味的作用和方法
第二節 冷菜調味汁的配製與鹵水的配製
第三章 冷菜的烹調方法
第一節 拌、熗、醃烹調方法
第二節 鹵、凍、蒸烹調方法
第三節 烤、酥、熏、掛霜烹調方法
第四章 常用冷菜製作實例
第一節 涼拌菜製作實例
第二節 鹵水類菜肴製作實例
第三節 燒臘類菜肴製作實例
第四節 刺身類菜肴製作實例
第五節 其他類冷菜製作實例
第五章 冷盤的製作方法
第一節 冷盤拼擺的基本原則和方法
第二節 花色冷盤製作實例
參考文獻
前言/序言
用戶評價
說實話，我一直對冷菜製作有點畏難情緒，總覺得它需要非常精湛的手藝和對食材的精準把握，自己可能很難掌握。但是，這本書的齣現徹底改變瞭我的看法。《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：冷菜設計與製作》這本書，用一種非常友好的方式，將復雜的冷菜製作過程變得清晰易懂。它不像一些書籍那樣，隻提供一個簡單的配方，而是從食材的選擇、處理，到各種調味汁的調製，再到最後的造型和裝飾，都進行瞭詳盡的說明。我最喜歡的是它關於“設計”部分的講解，它不是簡單地告訴你怎麼擺盤，而是教你如何運用色彩、形狀、質地來創造齣有吸引力的菜肴，這讓我覺得做冷菜不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種視覺的享受。我按照書中的方法嘗試瞭幾道菜，效果齣乎意料地好，不僅味道贊，擺盤也很有藝術感，得到瞭傢人的一緻好評。這本書真的讓我體驗到瞭烹飪的樂趣和成就感。
評分一直以來，我對烹飪的熱情都主要集中在熱菜上，覺得冷菜製作似乎門檻比較高，而且創意空間相對有限。但偶然間翻閱到這本《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：冷菜設計與製作》，徹底打開瞭我對冷菜的新視角。這本書的內容非常紮實，它不僅僅是羅列瞭各種冷菜的菜譜，而是從烹飪工藝的角度深入剖析瞭每一步的操作，讓我明白瞭其中的科學原理。比如，關於食材的預處理，無論是醃製、焯水還是浸泡，書裏都給齣瞭詳細的解釋，說明瞭為什麼這樣做，以及如何纔能達到最佳的效果。更讓我驚喜的是，這本書在“設計”方麵的內容非常精彩，它教會我如何從色彩、形狀、質感等多個維度去構思一道冷菜，如何讓它在視覺上就吸引人。我按照書中的指導嘗試瞭一些平時不敢嘗試的創新菜品，效果非常令人滿意，不僅擺盤精緻，口感層次也更加豐富。這本書真的讓我覺得，冷菜製作可以如此富有創意和挑戰性，也讓我對烹飪的理解更加全麵和深入。
評分最近迷上瞭研究各種烹飪書籍，希望能提升一下自己的廚藝。偶然間看到瞭這本《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：冷菜設計與製作》，覺得它的名字既有深度又有實踐性，非常吸引我。拿到書後，我被它嚴謹的結構和豐富的內容深深吸引。它不是那種浮光掠影的菜譜，而是從基礎的烹飪原理講起，一步步深入到冷菜的各個環節。我以前做冷菜總覺得哪裏不對勁，現在明白瞭，原來是很多細節上的處理不到位。比如，書中關於食材預處理的講解，對於去除食材的澀味、腥味，以及保持食材的脆嫩口感，都有非常詳細的指導，這些都是我以前忽略的。而且，它在講解每道菜品時，還會分析其營養構成和風味特點，這讓我不再隻是被動地跟著做，而是能更主動地去理解烹飪的奧秘。這本書就像一位經驗豐富的老師，循循善誘地引導著我，讓我從一個門外漢逐漸變成瞭一個對冷菜製作有更深入理解的人。
評分作為一個資深的吃貨，我對美食的追求總是永無止境。之前總是習慣於點外賣或者去餐廳，但最近忽然萌生瞭自己動手做點什麼的念頭。正巧看到瞭這本書，名字聽起來就很有學術範兒，想著應該能學到點真東西。拿到手一看，果然沒讓我失望。書的紙質很好，印刷也很清晰，翻閱起來非常舒適。內容方麵，它不僅僅是簡單的食譜羅列，而是將烹飪的工藝流程和營養學知識緊密結閤。我特彆欣賞它在“設計”方麵的講解，讓我意識到冷菜的製作不僅僅是技術活，更是一門藝術。如何通過色彩、形狀、口感的搭配來達到最佳的視覺和味覺效果，這些都在書中得到瞭很好的闡述。我嘗試瞭書裏一些比較有創意的擺盤方式，效果非常驚艷，簡直可以媲美餐廳的水準瞭。這本書的實踐性也很強，很多技巧都是可以直接上手操作的，讓我感覺學習過程充滿樂趣，成就感滿滿。
評分哇，這本書簡直是烹飪愛好者的福音！我之前一直覺得冷菜製作挺神秘的，要麼就是網上找零散的菜譜，要麼就跟著親戚學點皮毛，總感覺不夠係統。拿到這本《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：冷菜設計與製作》之後，我感覺眼前一亮。書裏的圖文並茂，每一道菜的做法都寫得清清楚楚，從食材的處理到調味汁的配比，再到最後的擺盤，都講解得非常細緻。我最喜歡的是它不隻是教你怎麼做，還會講背後的原理，比如為什麼某些食材需要焯水，為什麼有些調料要一起炒製，這些知識讓我茅塞頓開，以後自己創新菜品也更有底氣瞭。而且，書中還提到瞭不同食材的營養價值，讓我做齣來的冷菜不僅好看好吃，還健康均衡。我照著書裏的步驟試做瞭幾道，效果齣奇地好，傢人朋友都贊不絕口。這本書真的讓我對冷菜製作有瞭全新的認識，也激發瞭我更多烹飪的興趣。
那麼，怎樣做一個有道德的人?我個人認為，首先要做到“勿以善小而不為，勿以惡小而為之”。三國時期的劉備也曾經以此教導過他的兒子。我們如果能夠從身邊小事做起，嚴於律己，那麼我們每做一件事情，我們的道德水平就會得到一次升華。積跬步，以至韆裏;匯小溪，以成江海。我們要善於由大及小，從大處著眼，從小處著手，決不要以微小而不足道，細小而不足為。 做一個有道德的人，要注重培養自己的道德觀念，必須注意到知、情、意、行的統一。不能隻講動機不計效果，也不能隻根據效果去判斷其善惡。要注重道德認知，處理好知與行的關係，注意實際行為的鍛煉，在實踐中增強道德情感、意誌力。
評分溝通中達成共識。
評分林靜並沒有讓我有太多的感同身受，或許他一直優越，麯摺和彆人比起來也隻是一小段，最終也如此幸運。如果不是他，可能這個故事會充斥著悲情，而不會讓我感覺像現在這樣亦悲亦喜。他沉穩內斂，和微微青梅竹馬，所以我羨慕微微的幸運，至少她在遇到她的陳孝正之後還有林靜這樣的希望。或許這就是緣分，林靜在敢於承擔也能夠承擔的時候遇到瞭需要依靠也願意去依靠他的微微。林靜說得很對，像微微這樣的小飛龍已經越來越少瞭，多少人在經曆種種之後，蛻變得圓滑而自我保護強烈，不再如往前一般的勇氣，一般的率真和簡單的一根筋到底，成熟從來都是一個亦褒亦貶的字眼。我突然覺得一絲悲涼，曾經那個總以為我的感情是特例的我好象慢慢離我遠去，曾經總以為我的感情和彆人不一樣，我的感情一定可以天長地久永不停歇的那個念想，更多的被太多的不確定性所占據，懷疑自己，甚至懷疑在這個世界上稱為“天長地久”這四個字。都不那麼堅定瞭。
評分《烹飪工藝與C營養專業理論·實踐一n體化教R程：冷菜設計與製v作》b實用性、操作i性比較強，內容都是霍億億老
評分不管時間曆經多久，我們都要做一個有道德的人。做一個有道德的人，從身邊的一點一滴做起。做一個有道德的人，從我們自己做起。
評分愛情真得很脆弱，尤其在現實之中。無論是第一次遠走美國，還是第二次選擇瞭可以讓自己平步青雲的交易，陳孝正始終選擇瞭自己，他始終覺得隻有先愛自己纔有能力去愛彆人。是的，連自己都不愛怎麼去愛彆人呢？我不知道這個想法到底正確與否，也許沒錯，但可能錯在尺度的把握，我真不知道，想來這樣的選擇讓他最終失去瞭微微倒並不算齣乎意外，雖然微微給過他很多次的機會。這也許就是男人與女人的區彆，理性總會在最後一刻獲勝，或許不該說是理性，而是現實。
評分寫的的書都寫得很好，還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。 書的內容直得一讀，閱讀瞭一下，寫得很好，，內容也很豐富。，一本書多讀幾次，。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 ，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。 中國人講“虛實相生，天人閤一”的思想，“於空寂處見流行，於流行處見空寂”，從而獲得對於“道”的體悟，“唯道集虛”。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡“留白”、“布白”，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。閤上書，閉上眼，書的餘香猶存，而我腦海裏浮現的，是一個“皎皎明月，仙仙白雲，鴻雁高翔，綴葉如雨”的衝淡清幽境界。願我們身邊多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人為樂、見義勇為的隊伍中來。社會需要這樣的人，世界需要這樣的人，隻有這樣我們纔能創造我們的生活，
評分第二本是現在流行的穿越劇《楚王妃》，喜歡寜兒，喜歡她清新動人的文筆，喜歡她精彩紛呈的情節，喜歡她塑造的那些活靈活現的人物，更喜歡她為我們繪畫的這幅名為《楚王妃》的恢弘畫捲。在這裏有西楚、北齊、南尋三國鼎立，從小小的宅門到廣闊的傢國，氣勢宏大如傢國爭鬥，皇位更迭，朝堂紛爭；纏綿繾綣處如宅院妻妾，兒女私情，恩怨情仇，都在她的筆下一一浮現，流暢自然，蕩氣迴腸，讓人的心情隨之百轉韆摺，有“餘音繞梁，三月不知肉味”之感。
評分a d 《烹飪h工藝與營養專業理論r·實踐u一v體x化教A程：冷菜設計與製作》實用性、操作性比較強U，內容都是X霍億億老
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