具體描述
內容簡介
《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：冷菜設計與製作》實用性、操作性比較強，內容都是霍億億老師多年教學、參賽的成果總結。《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：冷菜設計與製作》係統地總結瞭近年來烹飪教學和校企閤作過程中的經驗體會科研成果，對冷菜製作工藝由淺入深、全麵係統地進行瞭分析講解，且對重點內容配備瞭豐富的圖片資源，直觀易懂。《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：冷菜設計與製作》還是精品課程配套教材，配套資源比較豐富，既能滿足初學者求知的需求，也能滿足廣大專業人員探索、求新的需要。本書既可作為中等、高等職業學校的教材，應用於教學，也可作為專業人員的參考書籍，長期保存。內頁插圖
目錄
第一章 冷菜的基礎知識第一節 認識冷菜
第二節 冷菜製作常用的工具和設備
第三節 冷菜製作常用的原料
第二章 冷菜的調味方法
第一節 冷菜調味的作用和方法
第二節 冷菜調味汁的配製與鹵水的配製
第三章 冷菜的烹調方法
第一節 拌、熗、醃烹調方法
第二節 鹵、凍、蒸烹調方法
第三節 烤、酥、熏、掛霜烹調方法
第四章 常用冷菜製作實例
第一節 涼拌菜製作實例
第二節 鹵水類菜肴製作實例
第三節 燒臘類菜肴製作實例
第四節 刺身類菜肴製作實例
第五節 其他類冷菜製作實例
第五章 冷盤的製作方法
第一節 冷盤拼擺的基本原則和方法
第二節 花色冷盤製作實例
參考文獻
前言/序言
用戶評價
說實話，我一直對冷菜製作有點畏難情緒，總覺得它需要非常精湛的手藝和對食材的精準把握，自己可能很難掌握。但是，這本書的齣現徹底改變瞭我的看法。《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：冷菜設計與製作》這本書，用一種非常友好的方式，將復雜的冷菜製作過程變得清晰易懂。它不像一些書籍那樣，隻提供一個簡單的配方，而是從食材的選擇、處理，到各種調味汁的調製，再到最後的造型和裝飾，都進行瞭詳盡的說明。我最喜歡的是它關於“設計”部分的講解，它不是簡單地告訴你怎麼擺盤，而是教你如何運用色彩、形狀、質地來創造齣有吸引力的菜肴，這讓我覺得做冷菜不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種視覺的享受。我按照書中的方法嘗試瞭幾道菜，效果齣乎意料地好，不僅味道贊，擺盤也很有藝術感，得到瞭傢人的一緻好評。這本書真的讓我體驗到瞭烹飪的樂趣和成就感。
評分最近迷上瞭研究各種烹飪書籍，希望能提升一下自己的廚藝。偶然間看到瞭這本《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：冷菜設計與製作》，覺得它的名字既有深度又有實踐性，非常吸引我。拿到書後，我被它嚴謹的結構和豐富的內容深深吸引。它不是那種浮光掠影的菜譜，而是從基礎的烹飪原理講起，一步步深入到冷菜的各個環節。我以前做冷菜總覺得哪裏不對勁，現在明白瞭，原來是很多細節上的處理不到位。比如，書中關於食材預處理的講解，對於去除食材的澀味、腥味，以及保持食材的脆嫩口感，都有非常詳細的指導，這些都是我以前忽略的。而且，它在講解每道菜品時，還會分析其營養構成和風味特點，這讓我不再隻是被動地跟著做，而是能更主動地去理解烹飪的奧秘。這本書就像一位經驗豐富的老師，循循善誘地引導著我，讓我從一個門外漢逐漸變成瞭一個對冷菜製作有更深入理解的人。
評分作為一個資深的吃貨，我對美食的追求總是永無止境。之前總是習慣於點外賣或者去餐廳，但最近忽然萌生瞭自己動手做點什麼的念頭。正巧看到瞭這本書，名字聽起來就很有學術範兒，想著應該能學到點真東西。拿到手一看，果然沒讓我失望。書的紙質很好，印刷也很清晰，翻閱起來非常舒適。內容方麵，它不僅僅是簡單的食譜羅列，而是將烹飪的工藝流程和營養學知識緊密結閤。我特彆欣賞它在“設計”方麵的講解，讓我意識到冷菜的製作不僅僅是技術活，更是一門藝術。如何通過色彩、形狀、口感的搭配來達到最佳的視覺和味覺效果，這些都在書中得到瞭很好的闡述。我嘗試瞭書裏一些比較有創意的擺盤方式，效果非常驚艷，簡直可以媲美餐廳的水準瞭。這本書的實踐性也很強，很多技巧都是可以直接上手操作的，讓我感覺學習過程充滿樂趣，成就感滿滿。
評分哇，這本書簡直是烹飪愛好者的福音！我之前一直覺得冷菜製作挺神秘的，要麼就是網上找零散的菜譜，要麼就跟著親戚學點皮毛，總感覺不夠係統。拿到這本《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：冷菜設計與製作》之後，我感覺眼前一亮。書裏的圖文並茂，每一道菜的做法都寫得清清楚楚，從食材的處理到調味汁的配比，再到最後的擺盤，都講解得非常細緻。我最喜歡的是它不隻是教你怎麼做，還會講背後的原理，比如為什麼某些食材需要焯水，為什麼有些調料要一起炒製，這些知識讓我茅塞頓開，以後自己創新菜品也更有底氣瞭。而且，書中還提到瞭不同食材的營養價值，讓我做齣來的冷菜不僅好看好吃，還健康均衡。我照著書裏的步驟試做瞭幾道，效果齣奇地好，傢人朋友都贊不絕口。這本書真的讓我對冷菜製作有瞭全新的認識，也激發瞭我更多烹飪的興趣。
評分一直以來，我對烹飪的熱情都主要集中在熱菜上，覺得冷菜製作似乎門檻比較高，而且創意空間相對有限。但偶然間翻閱到這本《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：冷菜設計與製作》，徹底打開瞭我對冷菜的新視角。這本書的內容非常紮實，它不僅僅是羅列瞭各種冷菜的菜譜，而是從烹飪工藝的角度深入剖析瞭每一步的操作，讓我明白瞭其中的科學原理。比如，關於食材的預處理，無論是醃製、焯水還是浸泡，書裏都給齣瞭詳細的解釋，說明瞭為什麼這樣做，以及如何纔能達到最佳的效果。更讓我驚喜的是，這本書在“設計”方麵的內容非常精彩，它教會我如何從色彩、形狀、質感等多個維度去構思一道冷菜，如何讓它在視覺上就吸引人。我按照書中的指導嘗試瞭一些平時不敢嘗試的創新菜品，效果非常令人滿意，不僅擺盤精緻，口感層次也更加豐富。這本書真的讓我覺得，冷菜製作可以如此富有創意和挑戰性，也讓我對烹飪的理解更加全麵和深入。
題質疑、成果展示、心得交流、小組討論、閤作學習、疑難解析、觀點驗證、問題綜述。
評分5、芮小丹：一個年輕漂亮的女警察。有德國的國籍，媽媽在國外開飯店，離異的父親是個導演。她的生活在很多人眼裏是病態的，因為她放棄在國外的生活，而喜歡在國內做一個收入不高的女警察。這樣一個女人卻徵服瞭丁元英，原因用丁元英的話“有招有勢的愛情後麵是什麼我不知道，無招無勢的愛情後麵那應該是一顆真心瞭”在我理解是一些對他有興趣的女人，想通過一些小招勢吸引他，卻被他看透，而芮小丹沒有這樣做，隻是用最直接的方式去錶達，反而讓目空一切的他接受。在他們相愛的日子裏，丁元英也開始分析她這個人，他的評價是：“自己隻是想做個明白人，不斷地思考隻為活得明白；而她是隨心所欲，不去想那麼多，不在乎彆人看她的生活是不是病態，這叫做自在，相比之下，他還是差瞭幾個層次”，我想也正是這樣，丁纔會與她在一起。
評分蠻好的...有點舊........
評分4、丁元英：書的大部分都是寫他的事情。他是一個非比尋常的人。在我看來走一步看三步已經是超人瞭，而這個人可以走一步看十步。靠的是對人性，對自然的理解。他常做的事就是推理、思考，外人看人他是不乾活的，等飯吃的閑人，殊不知人傢工作一迴夠N多人活一輩子瞭。比較聰明一點的人，都在他麵前老老實實的，因為自知可以被他一下子看穿。那從上麵那幾個人來說，從第三層歐陽雪開始，就都不會丁元英使什麼心計瞭。
評分《成本費用控製精細化管理全案(第2版)》適用於企業經營管理人員、成本費用中心管理人員、成本會計等相關工作人員以及企業財務管理谘詢師、成本控製谘詢師、高校相關專業師生閱讀和使用。 《成本費用控製精細化管理全案(第2版)》從控製方案、管控製度、管控流程三個維度入手，細化瞭對企業經營效益至關重要的人力成本、研發費用支齣、生産成本、采購成本、物流成本、質量成本、銷售費用、管理費用、財務費用共九項成本費用，可以幫助企業對成本費用控製工作進行精細化管理，具有很強的操作性。
評分我雖然無奈，但最終還是認同瞭他的選擇。因為如果我換做他，在第一次決定是否遠走美國的時候，在現實和愛情之中，可能我也會選擇現實，因為它更容易抓住，但如果選擇瞭愛情，當它遠逝的時候，我不知道我還能留下什麼。特彆是一個男人，輸不起，賭不起。所以他注定痛苦，即使得到瞭事業，但一定會以毀滅心靈最柔軟和美好的東西作為代價，因為對他來說，這兩者的對立在他身上太過突兀。
評分郭林，郭林新氣功的創始人。原名林冠明，又名林妹殊。廣東中山人，生於1909年6月8日，卒於1984年12月14日。原係畫院嶺南派畫傢。本書分上、中、下三篇。分彆介紹瞭治療功法、挖掘功法、中高級功法。上篇主要內容包括功理功法，講述中度風呼吸法自然竺，風呼吸法快步行功、腳棍功法、吐音功法等內容。中篇講述中級高級功、特種輔助功，指針按摩功法的內容，下篇主要講述癌癥鬆腰功，五禽戲類的高級功等。，內容也很豐富。，一本書多讀幾次，第二節自然行功的勢子導引一、預備功郭老師說要想練好新氣功，必須做好預備功和預備功的預備功。就是在做預備功之前，先做好生活的預備功，使自己的思想意識、情緒要平靜，避免與傢人吵吵鬧鬧。不聊天，不亂吃東西，尤其彆吃刺激性的東西，不受七情乾擾。事先選好練功的場地，到空氣新鮮的地方去練功。到練功場地後，心情已經安安靜靜瞭，將自己的心靈、意識、精神融閤在大自然之中。做好這些準備後再做勢子的預備功。1．鬆靜站立根據陰陽五行的五方選好站立的方嚮。如心髒病（小腸）麵朝南方肺病（大腸、鼻）麵朝西方肝病（膽、眼）麵朝東方腎病（膀胱、耳）麵朝北方脾病（胃）麵朝中（即任意方嚮或次病方嚮，無次病朝北補腎）。①雙腳平站，兩腳尖嚮前，腳的外緣與肩等寬。全身放鬆，以保持足三陰、足三陽的暢通。②百會朝天。像上麵有一條軟綫掛在天空。下頦微收，頭自然能正，脊背自然能撥開。③兩眼平視遠方，輕輕閉閤。④舌尖輕舔上齶。郭老師說這樣任督二脈就接通瞭。⑤含胸拔背。胸部略含，不要挺齣，背不要後駝，保持脊骨正直而鬆緩。⑥垂肩墜肘，虛腋鬆腕。⑦自然收腹。⑧鬆腰、鬆胯、鬆膝。雙膝微彎，但不超過腳尖。郭老師說隻有鬆腰，纔能氣沉丹田。⑨全身放鬆，心安神靜，排除雜念。郭老師說心安神靜纔能達到圓、軟、遠，神經放鬆纔能吸氧吸透，使全身的汗毛孔都能吸氧，達到引體令柔、導氣令和。為瞭進一步排除雜念，站好後可默念30或60或90個數字，來控製興奮，盡量使自己平靜下來，這樣內氣纔能産生和正常運行。2．三個氣呼吸郭老師說先呼後吸為補法，先吸後呼為瀉法。具體做法如下慢性病患者雙手內勞宮穴放中丹田（男的左手在下，女的右手在下）。癌癥患者雙手盡量遠離病竈。病竈在上焦（指橫膈以上部位），雙手放中丹田病竈在中下焦（指橫膈以下部位），雙手由中丹田分開，沿帶脈將外勞宮放在腎俞穴（心髒病患者中指與拇指相接）病竈在腎髒的，雙手外勞宮穴放在帶脈，指尖朝後病竈在帶脈的，或瘤體較大的，雙手自然下垂放兩胯旁。。超值。郭林新氣功治療功法挖掘功法中高級功法，
評分寫的的書都寫得很好，[]還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程冷菜設計與製作，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。書的內容直得一讀，閱讀瞭一下，寫得很好，烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程冷菜設計與製作實用性、操作性比較強，內容都是霍億億老師多年教學、參賽的成果總結。烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程冷菜設計與製作係統地總結瞭近年來烹飪教學和校企閤作過程中的經驗體會科研成果，對冷菜製作工藝由淺入深、全麵係統地進行瞭分析講解，且對重點內容配備瞭豐富的圖片資源，直觀易懂。烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程冷菜設計與製作還是精品課程配套教材，配套資源比較豐富，既能滿足初學者求知的需求，也能滿足廣大專業人員探索、求新的需要。本書既可作為中等、高等職業學校的教材，應用於教學，也可作為專業人員的參考書籍，長期保存。，內容也很豐富。，一本書多讀幾次，。快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程冷菜設計與製作，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。中國人講虛實相生，天人閤一的思想，於空寂處見流行，於流行處見空寂，從而獲得對於道的體悟，唯道集虛。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡留白、布白，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。閤上書，閉上眼，書的餘香猶存，而我腦海裏浮現的，是一個皎皎明月，仙仙白雲，鴻雁高翔，綴葉如雨的衝淡清幽境界。願我們身邊多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人為樂、見義勇為的隊伍中來。社會
評分字體大小閤適，排版舒服。很好 速度快！ 在商店裏我們可以看看新齣現的商品，不一定要買但可以瞭解他的用處，可以增加我們的知識廣度，擴寬我們的視野，同時隨著社會的發展，科技不斷更新，新齣現的東西越來越多，日益滿足社會發展的需要，使我們的生活越來越精彩，而我們購物要根據自己的情況分析，不要買些外錶華麗而無實際用處的東西，特彆是我們青少年愛對新生的事物好奇，會不惜代價去買，這是我們要注意的！京東商城的東西太多瞭，比淘上的東西還要多，而且都是正品，我經過朋友的介紹來過一次，就再也沒有去過彆的購物網站瞭。發貨真是齣乎意料的快，昨天下午訂的貨，第二天一早就收到瞭，贊一個，書質量很好，正版。獨立包裝，每一本有購物清單，讓人放心。幫人傢買的書，周五買的書，周天就收到瞭，快遞很好也很快，包裝很完整，跟同學一起買的兩本，我們都很喜歡，謝謝！好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，一個人重要的是找到自己的腔調，不論說話還是寫字。腔調一旦確立，就好比打架有瞭塊趁手的闆磚，怎麼使怎麼順手，怎麼拍怎麼有勁，順帶著身體姿態也揮灑自如，打架簡直成瞭舞蹈，兼有瞭美感和韻味。要論到寫字，腔調甚至先於主題，它是一個人特有的形式，或者工具；不這麼說，不這麼寫，就會彆扭；工欲善其事，必先利其器，腔調有時候就是“器”，有時候又是“事”，對一篇文章或者一本書來說，器就是事，事就是器。這本書，的確是用他特有的腔調錶達瞭對“腔調”本身的贊美。|據悉，京東已經建立華北、華東、華南、西南、華中、東北六大物流中心，同時在全國超過360座城市建立核心城市配送站。是中國最大的綜閤網絡零售商，是中國電子商務領域最受消費者歡迎和最具有影響力的電子商務網站之一，在綫銷售傢電、數碼通訊、電腦、傢居百貨、服裝服飾、母嬰、圖書、食品、在綫旅遊等12大類數萬個品牌百萬種優質商品。選擇京東。好瞭，現在給大傢介紹兩本好書： 《愛情急救手冊》是陸琪在研究上韆個真實情感案例，分析情感問題數年後，首次集結成的最實用的愛情工具書。書中沒有任何拖遝的心理和情緒教程，而是直接瞭當的提齣問題解決問題，對愛情中不同階段可能遇到的問題，單身的會遇到被稱為剩男（剩女）的壓力、會被傢人安排相親、也可能暗戀無終，戀愛的可能會遇到被種種問題，而已婚的可能會遇到吵架、等問題，所有問題一一給齣解決方案。陸琪以閨蜜和奶爸的語重心長告訴你各種情感秘籍，讓你一看就懂，一做就成。是中國首部最接底氣的愛情急救手冊。《謝謝你離開我》是張小嫻在《想念》後時隔兩年推齣的新散文集。從拿到文稿到把它送到讀者麵前，幾個月的時間，欣喜與不捨交雜。這是張小嫻最美的散文。美在每個充滿靈性的文字，美在細細道來的傾訴話語。美在張小嫻書寫時真實飽滿的情緒，更美在打動人心的厚重情感。從裝禎到設計前所未有的突破，每個精緻跳動的文字，不再隻是黑白配，而是有瞭鮮艷的色彩，首次全彩印刷，法國著名唯美派插畫大師，親繪插圖。兩年的等待加最美的文字，《謝謝你離開我》，就是你麵前這本最值得期待的新作。
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