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编辑推荐

　　《佳美清真菜》把清真菜按照佳美冷菜、佳美热菜、佳美汤羹和佳美主食加以排序，介绍了多款美味的清真菜肴，其中既有清真传统名菜，又有近年来创新的清真旺菜。图书以清新亮丽的菜肴图片为主，辅以简要明了的文字说明，使其文图并茂。不论是娴熟烹饪的高手，还是初涉厨事的朋友，都能以字导视，按图操作，深入浅出，简便易学。

内容简介

　　《佳美清真菜》讲述了广义上的清真菜，是指信仰伊斯兰教的中国少数民族的饮食菜肴。这些民族包括回、维吾尔、哈萨克、塔吉克、塔塔尔、柯尔克孜、撒拉等民族。他们有着共同的饮食习俗和饮食禁忌，但在饮食风味上则存在着一定的差别，因而人们在习惯上又常常把主要居住在新疆的几个少数民族的风味菜肴划出来，称为新疆菜，而特指回族菜肴为清真菜。
　　清真菜在我国的主要流传区域为西北、东北和华北地区，其烹饪特色是恪守伊斯兰教规，在选料上北方主要以牛、羊、麦、薯为主，南方则以鸡鸭、蔬果、菌笋为主；烹饪方法多用爆、炒、烧、烤、烩、涮等；口味或清鲜脆嫩，或酥烂香浓，受到大众的喜爱。

作者简介

　　高玉才，中国烹饪大师，餐饮业国家考评员，国家职业技能裁判员，国家公其营养技师，吉林省饭店餐饮烹饪协会副会长，名厨专业委员会主席，吉林省药膳专业委员会会长，吉林省营养学会副理事长，国际美食协会吉林分会名誉会长，吉林省委第三届决策咨询委员，享受国务院政府特殊津贴专家，吉林省第三批拔尖创新人才，吉林省委、省政府第四批高级专家，现任吉林工商学院烹饪研究所教授。

内页插图

目录

清真菜之点滴
清真菜之历史
清真饮食之地域性
清真饮食之多样性
清真饮食之禁忌

PART 1 佳美冷菜
五香牛腱肉
陈皮牛肉
凉拌牛板筋
酸辣牛百叶
水爆肚
葱油羊腰片
手把羊肉
五香酱羊蹄
羊肉蕨菜丝
凉拌牛肉
浪漫藕片
蒜蓉番茄
三丝芹菜
果香拌莴笋
紫菜蔬菜卷
酱拌茄子
珊瑚苦瓜
炝拌三丝
果色山药
富贵萝卜皮
葱油辣仔鸡
麻辣鸡腿
葱油鸡
豉椒泡菜白切鸡
口水鸡
老卤鸭脯
香辣鸭脖
杭州酱鸭腿
烟熏素鹅
秘制拉皮
酥卤鱼块
明虾沙拉
香熏马哈鱼
鱼丝拌菜
时蔬三文鱼沙拉
芦笋百台北极贝
热拌菠萝鲜贝
剁椒苦瓜拌虾仁
姜汁海蜇卷

PART 2 佳美热菜
PART 3 佳美汤羹
PART 4 佳美主食

前言/序言

　　广义上的清真菜，是指信仰伊斯兰教的中国少数民族的饮食菜肴。这些民族包括回、维吾尔、哈萨克、塔吉克、塔塔尔、柯尔克孜、撒拉等民族。他们有着共同的饮食习俗和饮食禁忌，但在饮食风味上则存在着一定的差别，因而人们在习惯上又常常把主要居住在新疆的几个少数民族的风味菜肴划出来，称为新疆菜，而特指回族菜肴为清真菜。
　　清真菜在我国的主要流传区域为西北、东北和华北地区，其烹饪特色是恪守伊斯兰教规，在选料上北方主要以牛、羊、麦、薯为主，南方则以鸡鸭、蔬果、菌笋为主；烹饪方法多用爆、炒、烧、烤、烩、涮等；口味或清鲜脆嫩，或酥烂香浓，受到大众的喜爱。
　　饮食健康是一种艺术，也是一门学问。《佳美清真菜》用准确、简短、清晰的文字，精美的图片，为您解读很多在清真饮食方面的疑惑，让您茅塞顿开，轻松达到健康和营养的目的。
　　本书把清真菜按照佳美冷菜、佳关热菜、佳关汤羹和佳美主食加以排序，介绍了200多款关味的清真菜肴，其中既有清真传统名菜，又有近年来创新的清真旺菜。图书以清新亮丽的菜肴图片为主，辅以简要明了的文字说明，使其文图并茂。不论是娴熟烹饪的高手，还是初涉厨事的朋友，都能以字导视，按图操作，深入浅出，简便易学。特别适合回族家庭习做，同时，对喜爱清真菜的您也是一份难得的礼物。
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