具体描述
内容简介
《烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程：冷菜设计与制作》实用性、操作性比较强，内容都是霍亿亿老师多年教学、参赛的成果总结。《烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程：冷菜设计与制作》系统地总结了近年来烹饪教学和校企合作过程中的经验体会科研成果，对冷菜制作工艺由浅入深、全面系统地进行了分析讲解，且对重点内容配备了丰富的图片资源，直观易懂。《烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程：冷菜设计与制作》还是精品课程配套教材，配套资源比较丰富，既能满足初学者求知的需求，也能满足广大专业人员探索、求新的需要。本书既可作为中等、高等职业学校的教材，应用于教学，也可作为专业人员的参考书籍，长期保存。内页插图
目录
第一章 冷菜的基础知识第一节 认识冷菜
第二节 冷菜制作常用的工具和设备
第三节 冷菜制作常用的原料
第二章 冷菜的调味方法
第一节 冷菜调味的作用和方法
第二节 冷菜调味汁的配制与卤水的配制
第三章 冷菜的烹调方法
第一节 拌、炝、腌烹调方法
第二节 卤、冻、蒸烹调方法
第三节 烤、酥、熏、挂霜烹调方法
第四章 常用冷菜制作实例
第一节 凉拌菜制作实例
第二节 卤水类菜肴制作实例
第三节 烧腊类菜肴制作实例
第四节 刺身类菜肴制作实例
第五节 其他类冷菜制作实例
第五章 冷盘的制作方法
第一节 冷盘拼摆的基本原则和方法
第二节 花色冷盘制作实例
参考文献
前言/序言
用户评价
最近迷上了研究各种烹饪书籍，希望能提升一下自己的厨艺。偶然间看到了这本《烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程：冷菜设计与制作》，觉得它的名字既有深度又有实践性，非常吸引我。拿到书后，我被它严谨的结构和丰富的内容深深吸引。它不是那种浮光掠影的菜谱，而是从基础的烹饪原理讲起，一步步深入到冷菜的各个环节。我以前做冷菜总觉得哪里不对劲，现在明白了，原来是很多细节上的处理不到位。比如，书中关于食材预处理的讲解，对于去除食材的涩味、腥味，以及保持食材的脆嫩口感，都有非常详细的指导，这些都是我以前忽略的。而且，它在讲解每道菜品时，还会分析其营养构成和风味特点，这让我不再只是被动地跟着做，而是能更主动地去理解烹饪的奥秘。这本书就像一位经验丰富的老师，循循善诱地引导着我，让我从一个门外汉逐渐变成了一个对冷菜制作有更深入理解的人。
评分一直以来，我对烹饪的热情都主要集中在热菜上，觉得冷菜制作似乎门槛比较高，而且创意空间相对有限。但偶然间翻阅到这本《烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程：冷菜设计与制作》，彻底打开了我对冷菜的新视角。这本书的内容非常扎实，它不仅仅是罗列了各种冷菜的菜谱，而是从烹饪工艺的角度深入剖析了每一步的操作，让我明白了其中的科学原理。比如，关于食材的预处理，无论是腌制、焯水还是浸泡，书里都给出了详细的解释，说明了为什么这样做，以及如何才能达到最佳的效果。更让我惊喜的是，这本书在“设计”方面的内容非常精彩，它教会我如何从色彩、形状、质感等多个维度去构思一道冷菜，如何让它在视觉上就吸引人。我按照书中的指导尝试了一些平时不敢尝试的创新菜品，效果非常令人满意，不仅摆盘精致，口感层次也更加丰富。这本书真的让我觉得，冷菜制作可以如此富有创意和挑战性，也让我对烹饪的理解更加全面和深入。
评分作为一个资深的吃货，我对美食的追求总是永无止境。之前总是习惯于点外卖或者去餐厅，但最近忽然萌生了自己动手做点什么的念头。正巧看到了这本书，名字听起来就很有学术范儿，想着应该能学到点真东西。拿到手一看，果然没让我失望。书的纸质很好，印刷也很清晰，翻阅起来非常舒适。内容方面，它不仅仅是简单的食谱罗列，而是将烹饪的工艺流程和营养学知识紧密结合。我特别欣赏它在“设计”方面的讲解，让我意识到冷菜的制作不仅仅是技术活，更是一门艺术。如何通过色彩、形状、口感的搭配来达到最佳的视觉和味觉效果，这些都在书中得到了很好的阐述。我尝试了书里一些比较有创意的摆盘方式，效果非常惊艳，简直可以媲美餐厅的水准了。这本书的实践性也很强，很多技巧都是可以直接上手操作的，让我感觉学习过程充满乐趣，成就感满满。
评分哇，这本书简直是烹饪爱好者的福音！我之前一直觉得冷菜制作挺神秘的，要么就是网上找零散的菜谱，要么就跟着亲戚学点皮毛，总感觉不够系统。拿到这本《烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程：冷菜设计与制作》之后，我感觉眼前一亮。书里的图文并茂，每一道菜的做法都写得清清楚楚，从食材的处理到调味汁的配比，再到最后的摆盘，都讲解得非常细致。我最喜欢的是它不只是教你怎么做，还会讲背后的原理，比如为什么某些食材需要焯水，为什么有些调料要一起炒制，这些知识让我茅塞顿开，以后自己创新菜品也更有底气了。而且，书中还提到了不同食材的营养价值，让我做出来的冷菜不仅好看好吃，还健康均衡。我照着书里的步骤试做了几道，效果出奇地好，家人朋友都赞不绝口。这本书真的让我对冷菜制作有了全新的认识，也激发了我更多烹饪的兴趣。
评分说实话，我一直对冷菜制作有点畏难情绪，总觉得它需要非常精湛的手艺和对食材的精准把握，自己可能很难掌握。但是，这本书的出现彻底改变了我的看法。《烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程：冷菜设计与制作》这本书，用一种非常友好的方式，将复杂的冷菜制作过程变得清晰易懂。它不像一些书籍那样，只提供一个简单的配方，而是从食材的选择、处理，到各种调味汁的调制，再到最后的造型和装饰，都进行了详尽的说明。我最喜欢的是它关于“设计”部分的讲解，它不是简单地告诉你怎么摆盘，而是教你如何运用色彩、形状、质地来创造出有吸引力的菜肴，这让我觉得做冷菜不仅仅是满足口腹之欲，更是一种视觉的享受。我按照书中的方法尝试了几道菜，效果出乎意料地好，不仅味道赞，摆盘也很有艺术感，得到了家人的一致好评。这本书真的让我体验到了烹饪的乐趣和成就感。
评分爱就像空气，充斥在生活的周围，充满了人的内心，它的意义已经融入了生命。爱之所以伟大，是因为它不仅仅对个人而言，更是以整个民族为荣的尊严与情绪。《爱的教育》一书中描写了一群充满活力，积极要求上进，如阳光般灿烂的少年。他们的境况不一，有的家庭贫困，有的身有残疾，也有一些是沐浴在幸福中的。他们每个人从出身到性格都有迥异之外，但他们身上却都有着一种共同的东西—对自己的祖国意大利的深深的爱，对亲友的真挚之情。这里面不能忽视的是每个月老师读给那群少年听的“精神讲话”这一个个小故事，不仅使书中的人物受到熏陶，同样我也被其中所体现出的强烈的情感所震撼，不由想到班主任的教育工作，其实，我们也可以挤出一个固定的时间让孩子们多听听这些“爱的故事”，感受和体验爱，学习付出爱。我想，面对我们的教育，爱应该是教育力量的源泉，是教育成功的基础。夏丐尊先生在翻译《爱的教育》时说过这样一段话：“教育之没有情感，没有爱，如同池塘没有水一样。没有水，就不成其池塘，没有爱就没有教育。” 爱是一次没有尽头的旅行，一路上边走边看，就会很轻松，每天也会有因对新东西的感悟，学习而充实起来，于是，就想继续走下去，甚至投入热情，不在乎它将持续多久。这时，这种情怀已升华为一种爱，一种对于生活的爱。读《爱的教育》，我走入恩里科的生活，目睹了他们是怎样学习、生活，怎样去爱，在感动中,我发现爱中包含着对于生活的追求。
评分我虽然无奈，但最终还是认同了他的选择。因为如果我换做他，在第一次决定是否远走美国的时候，在现实和爱情之中，可能我也会选择现实，因为它更容易抓住，但如果选择了爱情，当它远逝的时候，我不知道我还能留下什么。特别是一个男人，输不起，赌不起。所以他注定痛苦，即使得到了事业，但一定会以毁灭心灵最柔软和美好的东西作为代价，因为对他来说，这两者的对立在他身上太过突兀。
评分在看《爱的教育》时，每每被书中的那些平凡人物的平凡事迹感动，《扫烟窗的孩子》、《班长》、《穷人》、《虚荣心》、《感恩》、《嫉妒》、《争吵》、《告别》等等和孩子有关的故事中，歌颂了儿童应该具备的纯真感情，同时书中也表露了从家庭、学校到整个社会，都在营造一种良好的环境，潜移默化地培养塑造着儿童爱祖国、爱人民的感情。
评分写的的书都写得很好，还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。 书的内容直得一读，阅读了一下，写得很好，，内容也很丰富。，一本书多读几次，。 快递送货也很快。还送货上楼。非常好。 ，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。 中国人讲“虚实相生，天人合一”的思想，“于空寂处见流行，于流行处见空寂”，从而获得对于“道”的体悟，“唯道集虚”。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡“留白”、“布白”，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格魅力，在寻求美的道路上指引着我，让我抛弃浮躁的世俗，向美学丛林的深处迈进。合上书，闭上眼，书的余香犹存，而我脑海里浮现的，是一个“皎皎明月，仙仙白云，鸿雁高翔，缀叶如雨”的冲淡清幽境界。愿我们身边多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人为乐、见义勇为的队伍中来。社会需要这样的人，世界需要这样的人，只有这样我们才能创造我们的生活，
评分3、肖亚文：非常聪明，并能正确评价自己，对于不该是自己的东西不去强求，但是遇到合适的机遇就会当仁不让，全力地抓住。
评分《烹饪工艺与C营养专业理论·实践一n体化教R程：冷菜设计与制v作》b实用性、操作i性比较强，内容都是霍亿亿老
评分《成本费用控制精细化管理全案(第2版)》适用于企业经营管理人员、成本费用中心管理人员、成本会计等相关工作人员以及企业财务管理咨询师、成本控制咨询师、高校相关专业师生阅读和使用。 《成本费用控制精细化管理全案(第2版)》从控制方案、管控制度、管控流程三个维度入手，细化了对企业经营效益至关重要的人力成本、研发费用支出、生产成本、采购成本、物流成本、质量成本、销售费用、管理费用、财务费用共九项成本费用，可以帮助企业对成本费用控制工作进行精细化管理，具有很强的操作性。
评分最后，关于书籍内容方面，总体来说是一本好书，读完受益匪浅，很有作用。收藏了，有空或者书荒时会随时抽空看看。以下心得内容给各位参考参考：
评分夏先生说：“我在四年前始得此书的日译本，记得曾流了泪三日夜读毕，就是后来在翻译或随便阅读时，还深深地感到刺激，不觉眼睛润湿。”
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