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内容简介

别拿忙碌当借口，想想你多久没有和家人一起吃晚餐了？其实，30分钟做好晚餐一点都不难！时尚主妇胖星儿教你巧安排，秒统筹在30分钟内轻松烹饪丰盛晚餐：12种举一反三的调味汁、8类百变基础快手菜、6种自制速食拌饭酱、6类简单美味又营养的一锅出、4类自制速冻食品、家藏调料的4种用法、一菜两吃法，等等，共计150道基础菜的精心演绎，让每个女人都可以烹饪出美好的生活味道，让家人感受到无限温暖与甜蜜。

作者简介

胖星儿，曾任北京某报社的首席记者、主任，婚后辞职在家相夫教子，以小钻太太和克拉妈的身份活跃于网络，展现出中国家庭主妇完美、玲珑的幸福状态，在都市女性中颇有影响力。其博客曾获新浪首届博客大赛第一名，点击量突破1亿。胖星儿同时涉足杂志专栏、电视嘉宾主持、亲子烹饪培训等，擅长烹饪、育儿、家庭社交等家政技能，并已出版《30几岁轻松做妈妈》、《相对美女私房菜之谈情说菜》、《相对美女私房菜之结婚一年间》、《家政女王的厨事心经》、《跟胖星儿学做菜》等多本家政生活图书。

内页插图

目录

自序 让我们回家吃饭
胖星儿私藏秘籍之一 万能调味汁的举一反三
蒜蓉甜辣汁 让味道更有层次
甜辣茄子 肉末芹菜 蒜薹炒蘑菇
韩酱汁 别有风情的调味汁
韩酱三丁 韩酱鱿鱼 韩酱土豆鸡块
鱼香汁 经典味道的调味汁
鱼香藕盒 鱼香三文鱼 鱼香肉丝
宫保汁 全世界都喜欢的中国味
宫保虾球 宫保鸡丁 宫保排骨
传统京酱 让人想起烤鸭的滋味
酱爆肉丁 京酱肉丝 京酱茄条
糖醋汁 老少皆爱的家常味道
糖醋鱼 无锡小排 糖醋紫甘蓝
简易照烧汁 日式风格的可口酱汁
照烧香菇豆腐 照烧鸡翅 照烧鳕鱼
中式黑椒酱 异国情调的好滋味
黑椒鸡腿 黑椒蘑菇汁猪大排 黑椒螃蟹
芝麻凉拌酱 夏日的万能凉拌酱汁
芝麻鸡丝拌粉皮 麻酱冷切鸡 麻酱凉面
豆豉蒸汁 让蒸菜也有滋有味
豉汁蒸小排 豉汁粉丝蒸扇贝 豆豉小炒肉
红酒汁 让人惊艳的别样味道
红酒汁炖牛腩 红酒汁烧鱼 红酒汁浇牛排
茄香酱 浓郁又清爽的酸甜滋味
茄汁牛肉 茄酱菜花 茄酱拌面

胖星儿私藏秘籍之二 百变基础快手菜
轻松“可乐”法 新手不败的厨艺入门
可乐麻辣带鱼 低热可乐蚝油鸡翅 可乐辣猪手
家常炖肉法 无肉不欢的基础之道
小鸡炖蘑菇 番茄炖牛腩 芋头烧肉
酥香煎炸法 酥脆背后的小窍门
椒盐小排 酥香炸鸡 酥炸鱼柳配豌豆
麻辣干锅法 轻松调出上瘾好滋味
干锅香辣虾 干锅鸡块 干锅杏鲍菇
爆炒蔬菜法 绿叶菜的万能烹调
辣炒菜心 上汤红苋菜 豆豉炒苦瓜
经典三丝法 营养方便的家常小炒
三丝青椒 三丝蒜苗 莴笋烩鸡丝
时蔬炝拌法 凉菜好吃的秘籍
炝拌土豆丝 炝拌肥牛 葱油瓜条
全营养煲汤法 简单又隆重的美味
虫草花猴鲨茶梗螺肉汤 萝卜排骨汤 西洋菜蜜枣鱼汤

胖星儿私藏秘籍之三 自制宜储藏速食拌饭酱
番茄意面酱 洋口味的中式料理酱
番茄意面酱的基础做法 意面沙拉 肉酱意面 意式浓汁虾仁
肉臊酱 拌面炒菜的全能酱
肉臊酱的基础做法 肉臊空心菜 肉臊白菜炒饭 肉臊拌饭
香菇肉酱 好主妇的家常储备酱
香菇肉酱的基础做法 蘸酱菜 肉酱鸡蛋烧饼 肉酱豆腐
老北京炸酱 百吃不厌的家乡味
老北京炸酱的基础做法 炸酱面 炸酱三丁 炸酱生菜包
香辣牛肉酱 有滋味的米饭好伴侣
香辣牛肉酱的基础做法 辣酱时蔬 辣酱烧土豆 辣酱烤翅
芝麻海苔鱼松酱 营养方便的“和风味”
芝麻海苔鱼松酱的基础做法 鱼松酱拌饭 芝麻鲷鱼松 鱼松三明治 鱼松葱花饼

胖星儿私藏秘籍之四 美味一锅出
一锅烙
中国式比萨 虾仁蔬菜蛋饼 土豆鸡蓉菠菜饼
一锅炖
沙锅排骨 蔬菜炖牛肉 素咖喱
一锅炒
简约番茄丁丁炒面 三文鱼炒什锦 小白菜鸡丝炒饭
一锅蒸
五福合蒸 鳕鱼丝瓜双味蒸 什蔬腊肠饭
一锅焖
豆角土豆焖饭 茄子焖面 番茄肥牛烩饼
一锅烤
鸡肉蔬菜串 烤三文鱼杂拌 蔬菜奶酪烤面

胖星儿私藏秘籍之五 速冻DIY，美味随时享
速冻肉食 随时享受的方便大餐
速冻煎猪排的百变花样
煎猪排的基础做法 柠汁猪排 猪排三明治 茄汁猪排
肉丸子的百变出场
肉丸子的基础制作 糖醋小丸子 肉丸杂菜锅 肉丸意面
一罐卤肉的妙用
卤肉的基础制作 山药蒸肉 卤肉熬白菜 卤肉拌青瓜
速冻主食 信手拈来中西面点
发面团演绎中西主食
发面基础和冷冻 葱花肉末饼 香菇油菜包 鲜菜比萨
米饭也速冻
白米饭的速冻与回软 蔬菜虾仁泡饭 奶酪焗饭 蔬菜煎米饼
万能速冻高汤 让美食更滋润
万能烹饪的速冻高汤
高汤的基础做法 钵钵青菜 煮干丝 鲜虾煮萝卜
西餐冷冻汤的妙用
基础奶油酱的制作和冷冻 奶油蘑菇汤 奶油菌菇意面 奶油南瓜炖鸡块
自制冷冻保鲜菜 天天有菜吃
京味素打卤面 虾米鸡蛋炒粉丝 榨菜肉丝
常备菜的超简做法
简易味噌萝卜汤 甜辣虾仁 蚝油芝香芹菜

胖星儿私藏秘籍之六 巧用储备品，烹出自家好滋味
速冻食品的第二种吃法
生煎包 咖喱鱼丸 什锦蔬菜鸡蛋沙拉
熟食再加工，变出新滋味
烧鸡巧变鸡丝白菜心 香肠煲出肠仔番茄番薯汤 酸菜炒培根
干货也能做大餐

胖星儿私藏秘籍之七一菜两吃，方便节约
一棵菜，两段用
醋熘白菜&茄汁白菜肉卷 拌茄泥&炒茄皮丝 煎鱼柳&鱼骨汤
一道菜，变两道
大葱土豆汤&雪菜炒土豆泥 黄瓜拌鸡丝&什锦蔬菜汤 番茄炒蛋&番茄蛋花疙瘩汤
一盘菜，吃两次
泡菜肥牛&泡菜肥牛比萨 红烧肉&肉夹馍 山药排骨汤&粉蒸山药排骨

胖星儿私藏秘籍之八 合理安排烹饪顺序
30分钟的幸福晚餐
干贝萝卜汤 炝拌鸡丝豆芽菜 辣酱炒芥蓝 烤箱红烧鱼 菜叶金银米饭

附录 厨房装备
厨房装备
厨房专业术语

精彩书摘

自序：让我们回家吃饭
小时候，家里住的不算宽敞。那个年代的住房，都是爸爸妈妈单位按照家里的人口数给分的宿舍，大人、孩子和老人能各有卧室就很让人满足了，根本没有客厅、餐厅、书房之类的划分。在我很多同学家里，多半都是把最大的那间房既当父母的卧室，也做一家人的起居室、餐厅、书房，餐桌常常身兼书桌的功能，吃完饭要立刻收拾干净，摆上作业本便是小孩的学习桌。
那时，我家房子也是没客厅、没餐厅的老式格局，可我爸爸却坚持要有一张专门的餐桌、一个专门用餐的小角落。于是爸爸在过道的一个地方放了一个刚好能坐下四五个人的小圆桌，专为餐桌之用，所以狭小的空间被挤得满满，但这样全家人每天都可以围坐在餐桌边上享受着虽不丰盛、但很温暖的食物，尤其是每天的晚餐。因为不用急于腾出餐桌让我写作业，也不用腾出房间来让父母工作或者全家看电视，所以我们都会慢悠悠又从从容容地一边吃着晚饭，一边聊着家常。
这时候，桌上没有我的作业本，也没有爸爸妈妈的报纸，当然也看不到电视，一家人的心思在此刻会专注在彼此身上、关心着家里的事情。我常常是在餐桌上给爸爸妈妈讲学校里发生的事，爸爸妈妈也会和我们聊起时事或者身边无关痛痒的小八卦，一顿晚餐常常一吃、一聊便是一两个小时。等我后来长大离开家自己独住的时候，每次想家，最惦记的就是一家人一起吃晚餐时的热闹和亲热。那一刻，我也才体会爸爸当年坚持摆一张餐桌的用心：可以让全家人踏实下来一起吃晚餐，而也只有这段晚餐的时光，每个人都不会被作业、工作或电视节目分心，成为一天里全家人最亲热、最关怀彼此和最惬意的一刻。如此温暖的时光，是会在人心里记忆一生，由此对家庭和家人充满着眷恋与责任，我想这就是所谓的家庭观念吧。
所以，当我结婚后，我最在意的就是有一个便利的厨房、一个舒服的餐厅，能够和我小时候一样，每天和我最爱的家人围坐在一起晚餐，享受一天里“最家庭的时间”，让我的孩子长大以后也能像我一样，有童年家庭生活的温暖记忆，并对家庭怀着眷顾，这会让他有一份对生活的安全感和自信心。
幸运的是，我的丈夫也和我一样，有着一个“幸福家庭晚餐”的童年，也如我一样珍重每天回家和家人一起吃晚餐的这段时光。所以我每天都会开心地为全家人做饭，感受着其中的乐趣，并会在每天晚餐后忍不住把晚餐的照片放在微博上，等着享受大家对我的表扬和赞叹。其实，我会偷偷地笑，做饭这些年，也有了些窍门，所以每天有汤、有肉、有菜的晚餐常常是三四十分钟就搞定的。虽然不奢华，但是可口、舒服，最重要的是这一餐能够让家人凝聚在一起。
当然，大家对我最多的感叹还是说：“做你的家人真幸福！”
这样的感叹让我总会有点小得意，而其实我也知道——家人是幸福的，我也是幸福的。每天做饭，也就意味着每天都有回家陪你一起吃晚餐的家人，这就是幸福的一种最真切的形式和感受啊——全家人能够每天围坐在一起晚餐，那正符合了幸福的所有要素：和谐的关系、安稳的生活、淡定的心态、朴素的价值观。所以，要抓住这个幸福，可能就是每天都回家吃饭，每天做饭给家人那么简单。
这也是我用了两年的时间来慢慢地完成这本书的原因，希望能和每一个热爱回家吃饭的人一起分享事半功倍轻松做晚餐的一点体会，让更多的人愿意快乐地下厨做晚餐，享受每天回家同家人一起晚餐的生活。
希望每一个人都能从这本书里感受到回家吃饭的幸福。
这是我出版的第8本书了，感谢并怀念我的爸爸，让我成为一个热爱家庭的人，从中得到人生最大的幸福，并能用文字和很多相识、不相识的人一起分享我对幸福的感受。
也要感谢一直帮助、指导我出版了这些图书的符红霞老师、编辑张芳，谢谢你们的支持和信任，让我在幸福中也更加有成就感。
谢谢LITO、秦京、小杨，这些年来一直的支持，让每一本书都在不断进步着。
当然还有我的丈夫和孩子，他们对我的期待将是我开始准备下一本新书的动力。
……

前言/序言

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价格比较实惠，正在实践中

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很不错，值得推荐给大家阅读

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塑封包装是破的，但书没得损坏，幸好我也不打算退货，不然退不了。书的内容还可以，以中餐为主，步骤方法也不难，初学者也能学会，适合单身、过2个人一起住的上班族（初学者）。

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可以的

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是一本非常好的书，是一本大众都需要的书，是一本非常实用的书。只要拥有这本书'你的烹调技术肯定上一等级。抓紧买吧。我已买了三本了。

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留着以后用。

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留着备用，偶尔做做。

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评分☆☆☆☆☆

　　在这本书中胖星儿和我们分享了私藏的八大烹饪秘籍。这八大烹饪秘籍，从做出万能调味汁让菜式更有味道，到N种百变基础快手菜；从自制宜储藏速食拌饭酱，到营养丰富的美味一锅出；从速冻DIY到储备品也能做大餐；从一菜两吃，到合理安排烹饪顺序，无所不包，无所不有。拿万能调味汁为例，在这一章中，胖星儿给我们介绍了蒜蓉甜辣汁、韩辣汁、鱼香汁、宫保汁、传统京酱汁、糖醋汁、照烧汁、中式黑椒汁、芝麻凉拌汁等等酱汁的做法。用这些美味的酱汁，我们可以做出N种好吃的菜肴。比如用韩辣汁可以做韩酱鱿鱼，用鱼香汁可以做出鱼香肉丝，用宫保汁可以做出宫保鸡丁、宫保虾球、宫保排骨等让人垂涎三尺的美味。书中对于制作每种菜肴所需要的主料、配料、调料、做法都有详细的描述，特别是调料的用量，没有用少许、适量等等让新手望而生畏的字眼，而是都有非常具体的计量。书中对于菜肴的做法也特别照顾到新手厨师，每一个制作步骤都有文字介绍和配图。看着五颜六色的原料一点点被加工成色香味俱佳的菜，真是让人觉得做饭也是一种艺术，更是一种文化。

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