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编辑推荐

果疏雕刻“入场卷”
围边艺术“敲门砖”
本书既是食雕入门者的学习范本
又是餐饮经营者的借鉴招牌

内容简介

一道菜肴在形、意、美、质诸方面相得益彰，就会让人产生丰富的联想，从而食欲大增，一尝为快；反之，即使眼前是一道口味鲜美的菜肴，也会使人无动于衷，甚至弃之不食。由此可以得出这样的结论：一道上品美味，应一半是菜品美味，另一半是“刀工气派”。而这“刀工气派”，讲的就是食品雕刻、围边艺术。
食品雕刻、围边艺术，是荟萃刀工、雕刻、绘画、造型设计、插花艺术等手法来美化菜肴。它不仅能活跃进餐的气氛，烘托宴会的主题．还能够使宾客在宴会进行的同时赏心悦目，得到充分的艺术享受。
如今，食品雕刻、围边艺术这门艺术，越来越被餐饮经营者所重视，而这方面的技术人才需求也越来越大，因此吸引了大批渴望学习食品雕刻的人士。 《新编果蔬雕刻与围边集锦》一书，分别介绍常用的雕刻食材、雕刻刀具、雕刻的基本技法、围边原料的选用、围边的方法、围边的要领及大量的造型创新独到的果蔬雕刻、围边新作品等。书中图片精美、文字详细、步骤连贯，利于读者学习和掌握。此书是果蔬雕刻入门者上佳的学习范本，亦是供本行业者参考的优秀资料集锦。

内页插图

目录

食品雕刻篇
一、食品雕刻的历史
二、食品雕刻的概念
三、食品雕刻在烹饪中的作用
四、食品雕刻的特点
五、食品雕刻分类
六、食品雕刻常用原料及选用原则
七、食品雕刻常用刀具
八、常用食品雕刻刀法
九、雕刻的基本技法
十、食品雕刻应掌握的基本原则
十一、雕刻作品的常用保存方法
十二、雕刻实例
寿带鸟头
细刻鸟翅
简刻鸟翅
凸尾
楔尾
松鹤
哺育
麻雀
春江水暖
神仙鱼
锦鸡
金鸡报晓
大鹏展翅
牡丹凤凰
寿带鸟
亲情
鹦鹉
和平鸽
仙鹤
孔雀
鹰
搏
鸳鸯
大象
牛气冲天
马
龙
兔
金钱鼠
憩息
猴趣
猛虎下山
农家乐
芏
蛙鸣
海狮戏球
大丽菊
茶花
月季花
迎宾花篮
塔
塔亭桥组合图
桃
水仙花
雏鹰
卡通虎
鱼跃
金鱼
龙腾四海
凤凰
福禄寿喜喜

果蔬围边篇
一、围边的概述
二、围边的分类
三、菜肴围边的特点
四、菜肴围边的作用
五、菜肴围边的基本原则
六、围边的常用原料
七、围边制作的常用工具
八、常用部件的制作方法
九、围边实例
（一）平面式围边
一帆风顺
连理相映
争艳
万紫千红
原野风情
含苞待放
辣椒花
花开花落
小花
展翅
星花
山花烂漫
西红柿蝴蝶
技压群芳
山花
彩果
艳丽
茁壮成长
圆形花边
云山雾海
一枝独秀
小花吐芳
春意浓浓
五彩鱼
天天向上
向阳花
团圆
桃意
三元会
水族
太极
出水芙蓉
塘边小花
上下一心
牛头
笑口常开
柠檬蟹
绿叶红珠
满山红遍
金鱼戏水
孔雀开屏
遥遥相望
冷暖相知
花团锦簇
空心扇
花环
湖光山色
绽放
八方宾朋
倒影
瓜皮虾
呼应
春回大地
赤翠环
春色满园
丹凤朝阳
对花
凤眼
……

前言/序言

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发货及物流超快，第二天到货 废话不多说 同时买了三本推拿的书和这本，比认为这本是最好的！而且是最先收到的！好评必须的，书是替别人买的，货刚收到，和网上描述的一样，适合众多人群，快递也较满意。书的质量很好

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②民主平等是指在学术面前人人平等，在知识面前人人平等。不因家庭背景、地区差异而歧视，不因成绩落后、学习困难遭冷落。民主的核心是遵照大多数人的意志而行事，教学民主的核心就是发展、提高多数人。可是总有人把眼睛盯在几个尖子学生身上，有意无意地忽视多数学生的存在。“抓两头带中间”就是典型的做法。但结果往往是抓“两头”变成抓“一头”，“带中间”变成“丢中间”。教学民主最好的体现是以能者为师，教学相长。信息时代的特征，能者未必一定是教师，未必一定是“好”学生。在特定领域，特定环节上，有兴趣占有知识高地的学生可以为同学“师”，甚至为教师“师”。在教学中发现不足，补充知识、改善教法、

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【风寒感冒】：根(干品)15克，生姜3~5片水煎后加红糖适量服用。

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沟通中达成共识。

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③我们的教师为了控制课堂，总担心秩序失控而严格纪律，导致紧张有余而轻松不足。轻松的氛围，使学生没有思想顾忌，没有思想负担，提问可以自由发言，讨论可以畅所欲言，回答不用担心受怕，辩论不用针锋相对。同学们的任何猜想、幻想、设想都受到尊重、都尽可能让他们自己做解释，在聆听中交流想法、

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