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• 王森
• 名廚學院
• 製作教程

店鋪： 昊宇軒書店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518410378

商品編碼：10730489215

包裝：平裝

名廚甜點（王森世界名廚學院）

法國甜點MOF大師Jean-Francois Arnaud+日本烘焙泰鬥中村勇+日本甜點匠人野澤孝彥甜點製作配方及製作技法，掃二維碼看甜點製作視頻  預售商品

作者: target='_blank'>王森世界名廚學院編譯組  齣版社: target='_blank'>中國輕工業齣版社  齣版時間:2016年9月 78.00

• 版 次：1
• 頁 數：188
• 字 數：0
• 印刷時間：2016-9-1
• 開 本：大16開
• 紙 張：銅版紙
• 印 次：1
• 包 裝：精裝
• 叢書名：王森世界名廚學院
• 國際標準書號ISBN：9787518410378

1. 世界鼎級甜點大師的經典配方。

      收錄法國甜點MOF大師Jean-FrancoisArnaud 日本烘焙泰鬥中村勇 日本甜點匠人野澤孝彥甜點製作配方及製作技法。

      2. 配有甜點剖麵手繪圖和詳細步驟圖，更易掌握大師製作思路。

      3. 配有甜點製作視頻二維碼，幫助初學者邊看邊學。 

      1. 世界鼎級甜點大師的經典配方。

      收錄法國甜點MOF大師Jean-Francois Arnaud 日本烘焙泰鬥中村勇 日本甜點匠人野澤孝彥甜點製作配方及製作技法。

      2. 配有甜點剖麵手繪圖和詳細步驟圖，更易掌握大師製作思路。

      3. 配有甜點製作視頻二維碼，幫助初學者邊看邊學。    內容推薦

      《名廚甜點》匯集瞭中村勇、野澤孝彥、Jean-Francois Arnaud三位大師的精美作品，以詳細、清晰的圖片展示其製作方法，並特彆配有大師甜點剖麵手繪圖，立體呈現甜點的內部結構，幫助讀者理清製作思路。

      本書配有二維碼視頻，掃碼即可在綫觀看和學習名廚甜點製作範例。

      《名廚甜點》匯集瞭中村勇、野澤孝彥、Jean-Francois Arnaud三位大師的精美作品，以詳細、清晰的圖片展示其製作方法，並特彆配有大師甜點剖麵手繪圖，立體呈現甜點的內部結構，幫助讀者理清製作思路。

      本書配有二維碼視頻，掃碼即可在綫觀看和學習名廚甜點製作範例。   作者簡介

王森世界名廚學院       從2013年正式成立以來，專注於美食教育培訓、高端産品研發、國際考察交流、國際賽事交流，吸引來自法國、意大利、西班牙、日本等世界各地的上百位MOF大師、世界烘焙冠軍、米其林餐廳主廚和世界酒店主廚，組成強大的師資隊伍，被業內譽為美食學院中的“哈佛”。

王森世界名廚學院       從2013年正式成立以來，專注於美食教育培訓、高端産品研發、國際考察交流、國際賽事交流，吸引來自法國、意大利、西班牙、日本等世界各地的上百位MOF大師、世界烘焙冠軍、米其林餐廳主廚和世界酒店主廚，組成強大的師資隊伍，被業內譽為美食學院中的“哈佛”。

  目錄 理論
01 ／工具 材料
02 ／甜點製作常用步驟介紹
03 ／國外甜點製作特彆經驗
04 ／慕斯風格分類
05 ／法式甜點中必須掌握的幾個概念

中村勇作品
個人介紹
01 ／安茹奶油蛋糕
02 ／吉布斯特塔
03 ／辮子麵包
04 ／佛羅倫汀焦糖杏仁餅
05 ／栗子蛋糕捲
06 ／檸檬塔

理論

01 ／工具& 材料

02 ／甜點製作常用步驟介紹

03 ／國外甜點製作特彆經驗

04 ／慕斯風格分類

05 ／法式甜點中必須掌握的幾個概念

 

中村勇作品

個人介紹

01 ／安茹奶油蛋糕

02 ／吉布斯特塔

03 ／辮子麵包

04 ／佛羅倫汀焦糖杏仁餅

05 ／栗子蛋糕捲

06 ／檸檬塔

07 ／瑪德琳小蛋糕

08 ／抹茶瑪德琳

09 ／巧剋力蛋糕捲

10 ／瑞典泡芙

11 ／巧剋力泡芙

12 ／水果覆盆子塔

13 ／桃子慕斯

14 ／水果馬卡龍

15 ／威尼斯麯奇

16 ／佐茶小點

 

野澤孝彥作品

個人介紹

01 ／阿加特

02 ／奧地利主教夾餅

03 ／奧地利主教蘋果酥

04 ／白奶酪慕斯

05 ／果醬夾心麯奇

06 ／果仁彎包

07 ／栗子蛋糕

08 ／林茲蛋糕 

09 ／盧森堡小馬卡龍

10 ／馬拉可夫 

11 ／香蕉切蛋糕 

12 ／奶油圓蛋糕 

13 ／尼祿 

14 ／檸檬奶油蛋糕 

15 ／薩赫蛋糕 

16 ／香草新月小餅乾 

17 ／芝士棒 

 

讓-弗朗索瓦·阿諾作品

個人介紹 

01 ／歌劇院蛋糕 

02 ／櫻桃檸檬蛋糕 

03 ／母親節水果籃蛋糕 

04 ／巧剋力乳酪蛋糕 

05 ／茶壺蛋糕 

06 ／草莓修女泡芙 

07 ／小醜蛋糕 

08 ／甜蜜天使 

09 ／草莓綠茶馬卡龍 

10 ／翡翠之心 

11 ／乳酪韆層蛋糕 

12 ／巧剋力木柴蛋糕 

13 ／巧剋力開心果蛋糕 

14 ／藍天鵝 

15 ／草莓花園 

理論

01 ／工具& 材料

02 ／甜點製作常用步驟介紹

03 ／國外甜點製作特彆經驗

04 ／慕斯風格分類

05 ／法式甜點中必須掌握的幾個概念

 

中村勇作品

個人介紹

01 ／安茹奶油蛋糕

02 ／吉布斯特塔

03 ／辮子麵包

04 ／佛羅倫汀焦糖杏仁餅

05 ／栗子蛋糕捲

06 ／檸檬塔

07 ／瑪德琳小蛋糕

08 ／抹茶瑪德琳

09 ／巧剋力蛋糕捲

10 ／瑞典泡芙

11 ／巧剋力泡芙

12 ／水果覆盆子塔

13 ／桃子慕斯

14 ／水果馬卡龍

15 ／威尼斯麯奇

16 ／佐茶小點

 

野澤孝彥作品

個人介紹

01 ／阿加特

02 ／奧地利主教夾餅

03 ／奧地利主教蘋果酥

04 ／白奶酪慕斯

05 ／果醬夾心麯奇

06 ／果仁彎包

07 ／栗子蛋糕

08 ／林茲蛋糕 

09 ／盧森堡小馬卡龍

10 ／馬拉可夫 

11 ／香蕉切蛋糕 

12 ／奶油圓蛋糕 

13 ／尼祿 

14 ／檸檬奶油蛋糕 

15 ／薩赫蛋糕 

16 ／香草新月小餅乾 

17 ／芝士棒 

 

讓-弗朗索瓦·阿諾作品 

個人介紹 

01 ／歌劇院蛋糕 

02 ／櫻桃檸檬蛋糕 

03 ／母親節水果籃蛋糕 

04 ／巧剋力乳酪蛋糕 

05 ／茶壺蛋糕 

06 ／草莓修女泡芙 

07 ／小醜蛋糕 

08 ／甜蜜天使 

09 ／草莓綠茶馬卡龍 

10 ／翡翠之心 

11 ／乳酪韆層蛋糕 

12 ／巧剋力木柴蛋糕 

13 ／巧剋力開心果蛋糕 

14 ／藍天鵝 

15 ／草莓花園  >顯示全部信息 前言 總序 
走近世界名廚學院係列圖書
讓世界名廚學院係列圖書幫助你成為更加專業的匠人。
王森世界名廚學院邀請瞭國際上的甜點、麵包、翻糖、拉糖、巧剋力工藝等大師前來國內授課，讓你不齣國門就能在世界大師的課堂裏徜徉。雖然你沒有時間親臨大師的課堂現場，也不必遺憾，因為世界名廚這一係列的圖書將是你好的選擇。
在這套係列圖書中，我們不僅還原瞭大師們的課堂配方，更是總結瞭大師課堂上所強調的很多細節，注意與掌握這些細節，將會幫助讀者從深度和廣度上全方位地把握專業知識要領，提高甜點製作的成功率。
      本係列圖書的內容均來自各位大師多年的教學實踐總結，他們也都將自己的獨門秘笈毫不吝惜地公之於眾，針對學員在實際操作過程中普遍存在的問題以及常犯的

      總序

      走近世界名廚學院係列圖書

      讓世界名廚學院係列圖書幫助你成為更加專業的匠人。

      王森世界名廚學院邀請瞭國際上的甜點、麵包、翻糖、拉糖、巧剋力工藝等大師前來國內授課，讓你不齣國門就能在世界大師的課堂裏徜徉。雖然你沒有時間親臨大師的課堂現場，也不必遺憾，因為世界名廚這一係列的圖書將是你好的選擇。

      在這套係列圖書中，我們不僅還原瞭大師們的課堂配方，更是總結瞭大師課堂上所強調的很多細節，注意與掌握這些細節，將會幫助讀者從深度和廣度上全方位地把握專業知識要領，提高甜點製作的成功率。

      本係列圖書的內容均來自各位大師多年的教學實踐總結，他們也都將自己的獨門秘笈毫不吝惜地公之於眾，針對學員在實際操作過程中普遍存在的問題以及常犯的錯誤，溫馨地給齣瞭相應的小貼士，讓讀者在學習的過程中不僅知其然，也能知其所以然。

      雖說材料是有限的，但是經過不同的混閤調配和組閤，呈現的是完全不一樣的狀態和完成度。跟著大師一起學習，不管你是初學者，還是專業人士，都可以從不同的角度汲取所需要的知識。雖然配方變化多端，但是萬變不離其宗，你總能從這套叢書中找到一些恒定不變的“真理”。

      為瞭幫助讀者更好地瞭解一些復雜配方的製作，我們還為一些配方專門附送瞭視頻，讀者可以通過掃描書中的二維碼，一目瞭然地知曉配方的具體製作過程。

      希望這套叢書能為廣大讀者帶來切實的幫助。但是，由於編者的能力有限，書中的不足和疏漏之處，懇請讀者批評指正。

 

      王森世界名廚學院編譯組

      總序 

      走近世界名廚學院係列圖書

      讓世界名廚學院係列圖書幫助你成為更加專業的匠人。

      王森世界名廚學院邀請瞭國際上的甜點、麵包、翻糖、拉糖、巧剋力工藝等大師前來國內授課，讓你不齣國門就能在世界大師的課堂裏徜徉。雖然你沒有時間親臨大師的課堂現場，也不必遺憾，因為世界名廚這一係列的圖書將是你好的選擇。

      在這套係列圖書中，我們不僅還原瞭大師們的課堂配方，更是總結瞭大師課堂上所強調的很多細節，注意與掌握這些細節，將會幫助讀者從深度和廣度上全方位地把握專業知識要領，提高甜點製作的成功率。

      本係列圖書的內容均來自各位大師多年的教學實踐總結，他們也都將自己的獨門秘笈毫不吝惜地公之於眾，針對學員在實際操作過程中普遍存在的問題以及常犯的錯誤，溫馨地給齣瞭相應的小貼士，讓讀者在學習的過程中不僅知其然，也能知其所以然。

      雖說材料是有限的，但是經過不同的混閤調配和組閤，呈現的是完全不一樣的狀態和完成度。跟著大師一起學習，不管你是初學者，還是專業人士，都可以從不同的角度汲取所需要的知識。雖然配方變化多端，但是萬變不離其宗，你總能從這套叢書中找到一些恒定不變的“真理”。

      為瞭幫助讀者更好地瞭解一些復雜配方的製作，我們還為一些配方專門附送瞭視頻，讀者可以通過掃描書中的二維碼，一目瞭然地知曉配方的具體製作過程。

      希望這套叢書能為廣大讀者帶來切實的幫助。但是，由於編者的能力有限，書中的不足和疏漏之處，懇請讀者批評指正。

 

      王森世界名廚學院編譯組

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貨以收 感覺好可以 非常滿意

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好

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還好吧，工序特多…

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內容不錯，紙質與色彩就一般般哦

評分☆☆☆☆☆

不錯就是不適閤開店

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大概看瞭 還不錯

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okokok

評分☆☆☆☆☆

不錯，，，，，

評分☆☆☆☆☆

不錯就是不適閤開店