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內容簡介

《新型白酒生産與勾調技術問答》以問答形式介紹瞭新型白酒生産和傳統固態法白酒勾兌的技術問題。書中重點闡述瞭白酒品評、酒中微量成分及其作用、新型白酒的配方設計、生産方法及白酒勾兌調味中常見的疑難問題。《新型白酒生産與勾調技術問答》文字簡練、數據豐富、通俗易懂、實用性強。
《新型白酒生産與勾調技術問答》可供從事酒類生産的技工、工程技術人員、管理及銷售人員和相關專業的大專院校師生閱讀，也可作為白酒嘗評、勾兌及新型白酒生産技術培訓班的培訓教材。

目錄

1.何謂新型白酒？生産新型白酒應具備哪些條件？
2.新型白酒發展的曆程是怎樣的？
3.新型白酒發展迅速的原因是什麼？
4.當前新型白酒的質量情況如何？
5.中國蒸餾酒與國外蒸餾酒比較有何差異？為什麼？
6.我國白酒怎樣進行分類？
7.確定白酒新的香型的基本條件是什麼？
8.當前我國酒類發展的方針和政策是什麼？
9.新型白酒與傳統白酒關係如何？
10.固態法釀造白酒有哪些主要特點？
11.你知道曆屆國傢評酒會召開的時間、地點和評選齣的名優酒嗎？
12.嘗評的意義和作用是什麼？
13.為什麼說評酒水平是搞好勾兌工作的先決條件？
14.人的嗅覺器官為什麼能感覺到各種氣味？
15.如何認識白酒中氣味物質的物理化學問題？
16.人的舌頭為什麼能嘗齣味道來？
17.何謂“味閾值”？
18.什麼是味覺的對比現象？
19.如何認識酒中的呈味物質？
20.評酒員應具備哪些條件？
21.怎樣對評酒員進行訓練與考核？
22.評酒時對環境與條件有何要求？
23.評酒的方法與程序如何？
24.評酒應注意哪些事項？
25.你知道白酒的評酒標準嗎？
26.評酒的規則有哪些？
27.各類香型白酒的品評術語是怎樣的？
28.影響評酒效果的因素有哪些？
29.評酒員如何提高品評技巧？
30.國傢評選優質白酒的標準是什麼？
31.你知道我國白酒中已經定性定量的微量成分有哪些？
32.怎樣對白酒中的微量成分進行再分類？
33.白酒復雜成分的復雜原因是什麼？
34.白酒復雜成分是由哪些物質組成的？
35.怎樣認識白酒復雜成分的復雜程度？
36.怎樣認識白酒復雜成分的典型性？
37.白酒中的復雜成分在酒中的地位和作用如何？
38.白酒中的酸有什麼功能？
39.試述酸在白酒中的作用原理
40.乙醛和乙縮醛在白酒中的功能和作用是怎樣的？
41.如何認識白酒中的異雜味？其産生的原因是什麼？
42.白酒的色澤和沉澱産生的原因是什麼？
43.國傢對白酒的衛生標準有哪些規定？
44.酒中有害成分的性能和毒性是什麼？
45.白酒中的有機酸類化閤物的感官特徵是什麼？
46.白酒中的有機酸類物質呈香呈味作用如何？
47.酯類化閤物的感官特徵是什麼？
48.酯類化閤物的呈香呈味作用如何？
49.醇類化閤物的感官特徵是什麼？
……
附錄
主要參考文獻

前言/序言

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