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陈玉伟 著

图书标签:

• 厨房管理
• 餐饮管理
• 食品安全
• 厨房设备
• 厨房流程
• 成本控制
• 人员管理
• 卫生标准
• 菜品管理
• 厨房设计

出版社： 中国物资出版社

ISBN：9787504736772

版次：1

商品编码：10666321

包装：平装

丛书名： 中国餐饮经营实战书系

开本：16开

出版时间：2011-05-01

用纸：胶版纸

页数：218

内容简介

　　《厨房综合管理》主要介绍了厨房日常营运管理系统，包括厨房日常管理流程、各岗位工作流程、厨房综合管理要点；重点介绍了厨房产品生产管理、品质管理、出品管理、销售管理、自助餐全面管理以及成本控制体系、增加销售和保持利润的系统管理方法；同时介绍了厨房人员管理、培训管理、设备管理、卫生与安全管理以及厨房设计、厨房综合营运管理体系等，供读者阅读学习。

作者简介

陈玉伟，八年餐饮行业工作经验。曾任加拿大BLENZ(百怡)咖啡连锁公司中国区(北京BLENZ咖啡有限公司)副总经理；2003年至2006年11月服务于米萝咖啡集团公司，历任营运部驻店经理、市场开发区域经理等职。
在服务过的企业曾经成功地开发了一系列的培训课程，使员工和管理层的知识得以系统化，有力提升了店铺综合营运水平。
在餐饮行业有着长期的实战经验，对餐饮、经济型酒店、温泉度假酒店、个人开店投资领域有着长期而深入的研究。

目录

第一章 厨房——餐饮门店的产品加工中心
第一节 厨房管理要务
第二节 厨房工作流程
第三节 各岗位职责及素质要求
第四节 各岗位工作流程
第二章 厨房生产管理
第一节 厨房生产特点
第二节 生产与销售预测
第三节 厨房生产环节 之领货
第四节 厨房生产环节 之粗加工
第五节 厨房生产环节 之切配
第六节 厨房生产环节 之制作
第三章 产品销售管理
第一节 产品价格制定
第二节 厨房销售决策
第三节 厨房销售控制
第四节 自助餐管理
第四章 厨房产品品质管理
第一节 厨房产品质量内涵
第二节 产品品质控制方法
第三节 产品品质全流程控制
第五章 厨房成本控制
第一节 厨房成本构成与核算
第二节 成本管理方法
第三节 厨房成本控制点
第四节 物料采购管理
第六章 厨房卫生与安全管理
第一节 厨房卫生控制内容
第二节 厨房环境与设施卫生
第三节 厨房工作人员个人卫生
第四节 生产过程中的卫生管理
第五节 意外伤害预防
第六节 食品安全管理体系
第七章 厨房人员管理
第一节 厨房人员配备
第二节 厨房人员培训
第三节 厨房人员考核
第四节 厨房人员升迁
第八章 厨房出品管理
第一节 西餐特点及产品系
第二节 产品创新策略
第九章 厨房布局与设计
第一节 厨房整体布局与规划
第二节 厨房功能区域布局与设计
第三节 厨房细节 设计
第十章 厨房设备与用具
第一节 厨房设备与用具简介
第二节 厨房设备与用具选购
第三节 厨房设备操作要点
第四节 厨房设备保养
第十一章 厨房管理水平提升
第一节 管好厨房的方法
第二节 协调厨房内外关系
第三节 厨房改革管理
后记

前言/序言

《静谧花园的秘密》 一、 序章：失落的童谣与尘封的日记 故事始于一座被时光遗忘的古老庄园——“翡翠谷”。庄园的主人，一位神秘而孤僻的老妇人，在某日突然销声匿迹。她留下的，只有一本泛黄的日记，以及一段关于“静谧花园”的模糊童谣。这本日记，记录了老妇人年轻时的生活片段，字里行间流露着对美好事物的热爱，以及对某种失落的深深眷恋。童谣则像一把钥匙，似乎能开启花园深处的某种秘密。 主人公艾莉亚，是一位年轻而充满好奇心的历史系学生，她被委托整理老妇人的遗物。在无意间，她发现了这本日记和童谣。被日记中细腻的情感和童谣的神秘韵味所吸引，艾莉亚开始了一段探寻之旅，希望能揭开老妇人失踪的真相，以及“静谧花园”的真正含义。 二、 第一章：花园的低语与古老的地图 艾莉亚的调查从庄园的各个角落开始。她发现，这本日记并非简单的流水账，而是充满了隐喻和暗示。老妇人对于植物、花卉，甚至微小的昆虫都描绘得栩栩如生，字里行间透露出一种与自然和谐相处的智慧。她特别提及了庄园深处的一片被藤蔓覆盖、鲜有人迹的花园，称之为“静谧花园”。 在一处被遗忘的书架角落，艾莉亚找到了一张古老的、手绘的庄园地图。地图上，除了标示出主要的建筑和道路外，还有一个被特别标记出来的区域，其形状恰好与老妇人日记中对“静谧花园”的描述吻合。地图的边缘，还用褪色的墨水写着一些看不懂的符号，似乎是某种古老的文字。 三、 第二章：迷失的芬芳与记忆的碎片 循着地图的指引，艾莉亚来到了地图上标记的“静谧花园”。花园入口被浓密的荆棘和古老的藤蔓所遮蔽，仿佛一道通往另一个世界的门。穿过层层阻碍，艾莉亚踏入了花园。 眼前的景象让她屏住了呼吸。花园比她想象的更加广阔，却又显得无比幽深。各种奇特而美丽的植物在这里生长，许多是她从未见过的。空气中弥漫着一种复杂而醉人的芬芳，仿佛能唤醒尘封的记忆。她注意到，花园中的布局并非随意，而是遵循着某种严谨而优美的逻辑。 在花园的中心，艾莉亚发现了一个被青苔覆盖的石碑。石碑上雕刻着与地图边缘相同的神秘符号。当她触摸石碑时，一种奇妙的感觉涌上心头，仿佛有无数的声音在耳边低语。她感到一阵眩晕，眼前闪过一些模糊的影像——那是孩童的笑声，花瓣的飞舞，以及一个模糊的身影。 四、 第三章：花语的低吟与家族的诅咒 为了 decipher 这些神秘符号，艾莉亚开始深入研究古老的植物学和象征学。她发现，老妇人在日记中对许多植物的描述，都暗含着特定的“花语”。例如，她反复提及的“勿忘我”，在日记中被赋予了“永恒的回忆”的含义；而“曼珠沙华”，则暗示着“分离”与“重逢”。 通过将日记中的花语与石碑上的符号进行对照，艾莉亚逐渐解读出了部分信息。她了解到，这个“静谧花园”并非一个普通的观赏花园，而是一个承载着家族秘密的“记忆之地”。老妇人似乎在用一种特殊的方式，守护着一段不为人知的往事。 随着调查的深入，艾莉亚还发现了一些关于这个家族的传说。据说，这个家族曾经因为触犯了某种“自然法则”，而遭受了诅咒。诅咒的解除，与“静谧花园”的守护息息相关。老妇人的失踪，很可能与她试图打破这个诅咒有关。 五、 第四章：月下的仪式与守护者的承诺 根据日记和地图的进一步线索，艾莉亚得知，“静谧花园”的秘密需要在特定的时间，通过特定的仪式才能被完全揭示。而这个时间，是月圆之夜，当月光最皎洁的时刻。 在那个神秘的月夜，艾莉亚独自来到了“静谧花园”。空气中弥漫着更加浓郁的香气，植物仿佛在月光下焕发了生命。她按照日记中的指引，在石碑前进行了一系列简单的仪式。当她吟诵出童谣的最后一句时，花园的中心突然泛起一阵柔和的光芒。 光芒中，一个模糊的身影逐渐清晰。那是一个穿着古老服饰的女性，她微笑着，眼神中充满了智慧与慈爱。她并非实体，而是“静谧花园”的守护者，是老妇人灵魂的某种延续。 守护者向艾莉亚讲述了尘封的历史。原来，这个家族曾经拥有与自然沟通的特殊能力，但滥用了这种能力，给自然界带来了伤害。为了弥补过错，家族后人被赋予了守护“静谧花园”的使命，通过花园来维系人与自然之间的平衡。老妇人之所以失踪，是因为她完成了守护使命的最后一个阶段，将自己的力量融入了花园，成为了花园永恒的一部分，以守护者的身份继续守护着这个地方。 六、 第五章：生命的轮回与希望的种子 守护者告诉艾莉亚，“静谧花园”的秘密并非一个结束，而是一个新的开始。老妇人的离开，并非消失，而是化作了花园的一部分，继续滋养着这里的生命。而艾莉亚的到来，则是“静谧花园”迎来的新的“理解者”。 艾莉亚被赋予了守护“静谧花园”的另一重使命——将花园的秘密和人与自然的和谐之道，传递给更多的人。她手中的那本日记，以及她所经历的一切，都将成为她向外界讲述这个故事的凭证。 在守护者和花园的祝福下，艾莉亚离开了“静谧花园”。她感到自己仿佛经历了一次生命的蜕变。回到现实世界后，她将老妇人的日记整理成册，并以自己独特的视角，撰写了关于“静谧花园”的书籍。 七、 尾声：新生的希望与永恒的芬芳 艾莉亚的书籍一经问世，便引起了巨大的轰动。人们被书中描绘的神秘花园、古老的传说以及深刻的人与自然哲理所吸引。越来越多的人开始关注环境保护，开始重新审视自己与自然的关系。 “静谧花园”的秘密，不再只是一个家族的传说，而是成为了唤醒全人类内心深处对自然的敬畏与热爱的火种。而那段古老的童谣，也随着艾莉亚的讲述，在人们心中回荡，提醒着他们，生命与自然，永远息息相关，需要我们用爱去守护，用智慧去理解。 艾莉亚知道，老妇人并没有真正离开，她以另一种方式，永远地存在于“静谧花园”中，她的故事，她的智慧，她的芬芳，将伴随着无数生命的轮回，永恒地流传下去。而她，也成为了这段永恒芬芳的传承者，继续用文字的力量，播撒着对生命和自然的敬意。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书的时候，第一眼就被它的排版吸引了，那种清晰的字体和合理的留白，读起来非常舒服，不会有压迫感。我本来以为“厨房综合管理”会是一本非常严肃的技术类书籍，但翻开之后，发现它更像是一位经验丰富的朋友在娓娓道来。书中的内容，我感觉更侧重于厨房的日常维护和一些生活化的细节。比如，我注意到其中一些篇幅大概在讲述如何有效地清洁抽油烟机，以及一些关于洗碗机使用的保养技巧。我一直觉得这些小细节虽然不起眼，但却是保持厨房清爽的关键。这本书还可能涉及一些关于厨房小家电的选择和使用寿命的延长方法，这对我来说非常有价值，因为我最近正在考虑更新一些厨房电器。我还在书中看到了一些关于不同材质台面的清洁保养建议，这一点很重要，因为不同的材质处理方式差异很大，用错方法可能会损坏。总的来说，这本书似乎提供了一个非常全面的视角，去关注厨房的每一个角落，让读者能够从细微之处着手，提升厨房的使用体验。我特别期待它能提供一些关于如何应对厨房常见问题，比如油污积累、异味等的小妙招。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，是一种非常实用且贴近生活的风格。我猜想它大概率会探讨如何让厨房这个空间变得更加人性化和高效。我个人对收纳特别感兴趣，我总是在想，如何才能把那些瓶瓶罐罐、锅碗瓢盆都摆放得既整齐又方便取用。这本书的标题让我觉得，它一定会有这方面的详细指导，可能包含一些利用隔板、收纳盒，甚至是DIY收纳方案的介绍。我还注意到，书中可能还会涉及一些关于厨房空间的规划和布局的建议，比如如何根据自己的烹饪习惯来调整灶台、水槽的位置，以及如何合理地利用墙面空间。这一点对我来说特别重要，因为我的厨房空间不大，如何最大化利用每一寸地方是我的一个大难题。另外，我还猜测书中可能会有一些关于厨房安全的小知识，比如用电用火的安全提示，以及一些关于如何避免厨房事故的预防措施。毕竟，安全是厨房的第一要素。我希望它能给我一些关于如何打造一个既美观又舒适的厨房环境的灵感，让我在厨房里能感受到更多的愉悦和放松。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常吸引人，那种温暖的色调和简约的插画，让人一看就联想到温馨的家庭厨房。我一直觉得厨房不仅仅是做饭的地方，更是承载着一家人情感交流的空间，而这本书恰恰捕捉到了这一点。在翻阅之前，我满怀期待地想看看它是否能给我一些关于如何打理一个既实用又充满生活气息的厨房的灵感。我特别留意了目录，虽然我没有看到具体的章节标题，但封面上“厨房综合管理”这几个字，让我猜想这本书大概会涵盖从日常清洁、收纳技巧，到食材的选购储存，甚至可能还会涉及一些基本的烹饪技巧和厨房安全知识。我一直在寻找一本能将这些零散的知识点串联起来，形成一个系统的指南，让我在忙碌的生活之余，也能游刃有余地打理好这个家的“心脏”。我希望它能提供一些切实可行的方法，比如如何有效地利用有限的空间进行收纳，怎样选择合适的清洁用品，以及如何保持厨房环境的卫生和健康。毕竟，一个整洁有序的厨房，不仅能提升烹饪的效率，更能带来愉悦的心情。我也对书中可能包含的关于餐桌布置和家庭聚会的小贴士很感兴趣，毕竟，美食的魅力也离不开一个美好的用餐氛围。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到这本《厨房综合管理》的时候，我就被它散发出的那种细致入微的风格深深吸引了。从装帧到文字，都透露着一种认真生活的态度。我猜测书中很可能包含了很多关于厨房的“软性”知识，比如如何根据季节来调整食材的储存方式，以及一些关于食材保鲜的小技巧。我一直觉得，学会如何正确保存食材，不仅能减少浪费，更能保证食物的新鲜度和营养。书中也可能涉及一些关于厨房“美学”的内容，比如如何选择合适的餐具和装饰品来提升厨房的整体格调。毕竟，一个赏心悦目的厨房，能让烹饪本身也变得更加有仪式感。我还设想，书中或许还会有一些关于如何打造一个适合不同家庭成员需求的厨房的建议，比如对于有小孩的家庭，如何设置安全区域，或者对于老年人，如何提供更便利的操作方式。总而言之，这本书给我一种感觉，它不仅仅是关于“管理”厨房，更是关于如何通过管理厨房，来提升整体的生活品质。我非常期待它能给我一些关于如何将厨房变成一个真正“生活空间”的独特见解。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的第一印象是，它可能是一本非常注重细节的书籍。我猜想书中会深入探讨厨房的每一个角落，并且提供非常具体的操作方法。比如，我设想它可能会有关于如何清洁不同材质的灶台，以及如何去除顽固油渍的详细步骤。对于我这种不太擅长做家务的人来说，这样的指导会非常有帮助。书中也可能涉及一些关于厨房通风和光照的科学知识，以及如何通过调整这些因素来改善厨房的使用体验。我一直认为，一个良好的厨房环境，对于烹饪过程的顺畅至关重要。此外，我还猜测书中可能会有一些关于如何制定厨房预算，以及如何精打细算地购买厨房用品的建议。毕竟，厨房用品的开销也是一笔不小的数目，如何做到既实用又不浪费，是很多家庭都关心的问题。我特别期待书中能提供一些关于如何保持厨房长久清洁和整洁的“懒人”方法，让我在不花费太多时间和精力的情况下，也能拥有一个令人满意的厨房。这本书给我的感觉，就像是一位经验丰富的管家，能够为我提供全方位的厨房打理方案。

评分☆☆☆☆☆

厨房改革管理

评分☆☆☆☆☆

还可以，内容不是很好，还行吧

评分☆☆☆☆☆

第四节 厨房设备保养

评分☆☆☆☆☆

深入，点点掌握，关键还在于把握自己的读书速度。至于“熟读”，顾名思义，就是要把自己看过的书在看，在看，看的滚瓜烂熟，，能活学活用。而“精思”则是“循序渐进”，“熟读”的必然结果，也必然是读书的要决。有了细致、精练的思索才能更高一层的理解书所要讲的道理

评分☆☆☆☆☆

一如既往的用这个牌子，性价比超高的产品

评分☆☆☆☆☆

在京东上购买商品已经很多次了，图书这是第一次购买，非常棒的购物体验，首先是发货很快，刚下的订单，很快就显示正在配货了，对于网上购物来说，速度很重 要，京东的发货速度令人非常满意。快递的服务态度也非常好，不像有些快递根本不打电话联系你，直接往传达室里一扔就完事了。拿到书后真的是让人出乎意料， 外面是用纸箱包装，然后里面还用塑料泡膜包裹，非常严实，收货那天是下雨天，拆开看后，书籍完全没有收到下雨的影响，完好无损。书绝对是正版这个不用说 了，在京东买东西，你完全不用担心质量问题。高尔基说过：“书，是人类进步的阶梯。”开卷者古来就有，有“五柳先生”那“不求甚解”读法的；也有朱光潜倡 导的“字字推敲，咬文嚼字”读法的；更有王国维所谓的三种读书境界……但终归来看，开卷是有益的，因为开卷既是知识之源，又是古人之鉴，更是修养之法。其 实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现.最大的好处你有属于自己的本领靠自己生存。让你生活活过得更充实，学习到不同的东西。感受世界的不同。 古代的那些文人墨客,都有一个相同的爱好-------读书.书是人类进步的阶梯.读书是每个人都做过的事情,有许多人爱书如宝,手不释卷,因为一本好书 可以影响一个人的一生.那么,读书有哪些好处呢?1读书可以丰富我们的知识量.多读一些好书,能让我们了解许多科学知识.2读书可以让我们拥有"千里 眼".俗话说的好"秀才不出门,便知天下事.""运筹帷幄,决胜千里."多读一些书,能通古今,通四方,很多事都可以未卜先知.3读书可以让我们励志.读 一些有关历史的书籍,可以激起我们的爱国热情.4读书能提高我们的写作水平.读一些有关写作方面的书籍,能使我们改正作文中的一些不足,从而提高了我们的 习作水平.读书的好处还有一点,就是为我们以后的生活做准备.读书的好处很多。读书足以怡情，足以傅彩，足以长才。其怡情也，最见于独处幽居之时；其傅彩 也，最见于高谈阔论之中；其长才也，最见于处世判事之际。练达之士虽能分别处理细事或一一判别枝节，然纵观统筹、全局策划，则非好学深思者莫属。读书费时 过多易惰，文采藻饰太盛则矫，全凭条文断事乃学究故态。读书补天然之不足，经验又补读书之不足，盖天生才干犹如自然花草，读书然后知如何修剪移接；而书中 所示，如不以经验范之，则又大而无当。有一技之长者鄙读书，无知者羡读书，唯明智之士用读书，然书并不以用处告人，用书之智不在书中，而在书外，全凭观察 得之。 　　读书时不可存心诘难作者，不可尽信书上所言，亦不可只为寻章摘句，而应推敲细思。书有可浅尝者，有可吞食者，少数则须咀嚼消化。换言之，有只须读其部 分者，有只须大体涉猎者，少数则须全读，读时须全神贯注，孜孜不倦。书亦可请人代读，取其所作摘要，但只限题材较次或价值不高者，否则书经提炼犹如水经蒸 馏，味同嚼蜡矣。读书使人充实，讨论使人机智，作文使人准确。因此不常作文者须记忆特强，不常讨论者须天生聪颖，不常读书者须欺世有术，始能无知而显有 知。 　　读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，科学使人深刻，伦理学使人庄重，逻辑修辞之学使人善辩：凡有所学，皆成性格。人之才智但有滞碍，无不可读 适当之书使之顺畅，一如身体百病，皆可借相宜之运动除之。滚球利睾肾，射箭利胸肺，漫步利肠胃，骑术利头脑，诸如此类。如智力不集中，可令读数学，盖演算 须全神贯注，稍有分散即须重演；如不能辨异，可令读经院哲学，盖是辈皆吹毛求疵之人；如不善求同，不善以一物阐证另一物，可令读律师之案卷。如此头脑中凡 有缺陷，皆有特药可医。由此可见读书的好处了 读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读， 熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。 让我们都来读书吧.

评分☆☆☆☆☆

i厨房产品质量内涵

评分☆☆☆☆☆

第二节 厨房工作流程

评分☆☆☆☆☆

东西很好，非常合用。