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內容簡介

《隨手查係列：從零開始學烘焙》配有精美的菜品圖片及步驟圖片，並詳盡地介紹瞭菜品材料、配料和烹調方法，另外，利用簡單的小貼士來提示您在做菜時需要注意的事情，讓*時尚的烘焙也能變得簡單易學，讓您感受美食帶給您的幸福！

作者簡介

瑞雅，專業的圖書策劃和撰稿機構。

精彩書評

Part1 烘焙基礎知識 
烘焙所需材料 
油脂類 
糖類 
麵粉類 
酵母類 
其他材料 
烘焙材料如何保存與應用 
麵粉類 
黃油、起酥油、白油等固體油類 
淡奶油 
奶油奶酪 
馬蘇裏拉芝士 
巧剋力 
水果 
各種材料如何打發 
蛋白 
全蛋 
鮮奶油 
黃油 
瞭解你的烤箱 
颱式烤箱與嵌入式烤箱如何選擇 
芝麻薄片餅乾 
蔓越莓餅乾 
巧剋力杏仁餅 
果仁餅乾 
花生小圓餅 
燕麥果乾餅乾 
巧剋力碎餅乾 
芝士薄片餅乾 
藍莓果醬餅乾 
蛋白瓜子酥 
檸檬酥餅 
奶酪酥餅 
咖啡核桃酥餅 
黃豆粉芝麻餅乾 
奶油擠花餅乾 

Part2 餅乾/體驗酥香的真正意義 
烤箱預熱需要多久 
烤箱不分上火、下火怎麼辦 
蛋糕的頂部已經糊瞭，底部顔色卻很淺是什麼原因 
一起烘烤的餅乾，怎麼有的糊瞭有的顔色還很淺 
嚴格按照所示的時間與溫度，卻烤糊瞭 
烘焙過程中所需工具 
各類模具 
基本工具 
鹹酥脆餅 
香蔥小甜餅 
芝麻餅 
奶油栗子餅乾 
海苔餅 
Part3 蛋糕/品味蛋糕口口留香的細滑 
黑巧剋力乳酪蛋糕 
杏仁巧剋力小西餅 
海綿小西餅 
古典巧剋力蛋糕 
檸檬乳酪蛋糕 
戚風蛋糕 
黑棗杏仁蛋糕 
小元寶蛋糕 
酸奶戚風蛋糕 
布丁蛋糕 
酸奶油芝士蛋糕 
輕奶酪蛋糕 
黃桃乳酪蛋糕 
焦糖香蕉蛋糕 
草莓鮮奶油蛋糕 
雙鏇蛋糕捲 
巧剋力乳酪蛋糕捲 
虎皮蛋糕捲 
黑櫻桃海綿蛋糕捲 
雙色毛巾蛋糕捲 
經典提拉米蘇 
果醬三明治蛋糕 
草莓果醬蛋糕捲 
咖啡巧剋力蛋糕捲 
大理石芝士蛋糕 
紅豆奶油捲 
爾士蛋糕 
白雪蛋糕 
抹茶戚風蛋糕 
黑森林蛋糕 
藍莓乳酪蛋糕 
迷你蛋糕 
Part4 麵包/享受甜香鬆軟，盡在此刻 
奶黃麵包 
培根麵包 
火腿蛋香麵包 
玉米火腿沙拉包 
高級奶香吐司 
烤熱狗 
牛奶布丁麵包 
…… 

目錄

Part 1 烘焙基礎知識 
烘焙所需材料 
油脂類 
糖類 
麵粉類 
酵母類 
其他材料 
烘焙材料如何保存與應用 
麵粉類 
黃油、起酥油、白油等固體油類 
淡奶油 
奶油奶酪 
馬蘇裏拉芝士 
巧剋力 
水果 
各種材料如何打發 
蛋白 
全蛋 
鮮奶油 
黃油 
瞭解你的烤箱 
颱式烤箱與嵌入式烤箱如何選擇 
芝麻薄片餅乾 
蔓越莓餅乾 
巧剋力杏仁餅 
果仁餅乾 
花生小圓餅 
燕麥果乾餅乾 
巧剋力碎餅乾 
芝士薄片餅乾 
藍莓果醬餅乾 
蛋白瓜子酥 
檸檬酥餅 
奶酪酥餅 
咖啡核桃酥餅 
黃豆粉芝麻餅乾 
奶油擠花餅乾 
Part 2 餅乾/體驗酥香的真正意義 
烤箱預熱需要多久 
烤箱不分上火、下火怎麼辦 
蛋糕的頂部已經糊瞭，底部顔色卻很淺是什麼原因 
一起烘烤的餅乾，怎麼有的糊瞭有的顔色還很淺 
嚴格按照所示的時間與溫度，卻烤糊瞭 
烘焙過程中所需工具 
各類模具 
基本工具 
鹹酥脆餅 
香蔥小甜餅 
芝麻餅 
奶油栗子餅乾 
海苔餅 
Part 3 蛋糕/品味蛋糕口口留香的細滑 
黑巧剋力乳酪蛋糕 
杏仁巧剋力小西餅 
海綿小西餅 
古典巧剋力蛋糕 
檸檬乳酪蛋糕 
戚風蛋糕 
黑棗杏仁蛋糕 
小元寶蛋糕 
酸奶戚風蛋糕 
布丁蛋糕 
酸奶油芝士蛋糕 
輕奶酪蛋糕 
黃桃乳酪蛋糕 
焦糖香蕉蛋糕 
草莓鮮奶油蛋糕 
雙鏇蛋糕捲 
巧剋力乳酪蛋糕捲 
虎皮蛋糕捲 
黑櫻桃海綿蛋糕捲 
雙色毛巾蛋糕捲 
經典提拉米蘇 
果醬三明治蛋糕 
草莓果醬蛋糕捲 
咖啡巧剋力蛋糕捲 
大理石芝士蛋糕 
紅豆奶油捲 
爾士蛋糕 
白雪蛋糕 
抹茶戚風蛋糕 
黑森林蛋糕 
藍莓乳酪蛋糕 
迷你蛋糕 
Part 4 麵包/享受甜香鬆軟，盡在此刻 
奶黃麵包 
培根麵包 
火腿蛋香麵包 
玉米火腿沙拉包 
高級奶香吐司 
烤熱狗 
牛奶布丁麵包 
……
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