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资深大厨亲自传授60多款烧味和卤味的制作心得！ 专业技术指导，详细图解揭开做烧味的秘诀！ 专题介绍常用食材，认识烧烤卤熏！《名厨亲传（烧烤卤熏）》告诉你厨房新丁直升大勺的秘诀！ 《名厨亲传（烧烤卤熏）》只做经典菜，拒绝多而全！

内容简介

从事饮食行业逾三十年，担任香港多家著名食肆的烧腊部主管，也曾亲自主理食肆及烧腊工场，对烧腊卤熏食品及酒店经营之道认识甚深。他凭借多年经验，先后获邀在香港和中国内地多个地区做技艺示范。工作之余他还在香港数间家政中心担任导师，专门传授烧烤卤熏的技艺。

目录

烧烤卤熏简述
认识食材特色，倒出美昧佳肴
家禽类
猪
猪的品种及其特点
猪的部位及其用途
猪的烧烤卤熏食谱
化皮乳猪
烧金猪
日式烧腩仔
宫廷酱爆骨
香辣酱烧猪颈肉
白切猪肘
川辣猪肘
话梅猪手
花莲卤肉
镇江肴肉
冰梅猪软骨
鲍汁猪仔脚煲
沙姜猪仔脚煲
柱侯猪仔脚煲
鱼香茄子火腩煲
虾酱豆腐火腩煲
柱侯荔芋猪耳煲
七彩猪耳丝
川辣爽耳丝
泰式脆耳丝
鸡
鸡的品种及其特点
鸡的部位及其用途
鸡的烧烤卤熏食谱
茶皇熏鸡
瓦煲酱油鸡
秘制盐香鸡
石榴烧鸡
玉露鲍汁鸡
木桶污糟鸡
川辣口水鸡
瑞士鸡中翅
生煎盐□鸡翅
七味鸡软骨
鸭
鸭的品种及其特点
鸭的部位及其用途
鸭的烧烤卤熏食谱
烧鸭
京烧琵琶鸭
家乡稻草鸭
广西柠檬鸭
堂剪妙龄鸭
沙爹烧鸭
香芒烟鸭胸
鱼香茄子鸭舌煲
鹅
鹅的品种及其特点
鹅的部位及其用途
鹅的烧烤卤熏食谱
鲜果鹅片
咖喱烧鹅
鸽
鸽子的品种及其特点
不同生长时期鸽子的用途
鸽子的烧烤卤熏食谱
瓦煲香茅鸽
乳香烧顶鸽
脆炸BB鸽
酱油王乳鸽
小食、凉菜与打冷
香港打冷概况
小食、凉菜食谱
七彩海蜇丝
冰梅肉松冻豆腐
金蒜银鱼豆芽
蟹柳海带丝
XO酱贡菜豆干丝
三菇素鹅
七味素金柱
琥珀核桃
盐煽枝豆
话梅苹果
香辣榨菜片
凉拌土豆丝
蒜香手拍黄瓜
泰酱青瓜粒
蜜汁烧蟠龙玉带
盐烧秋刀鱼
鲍汁墨鱼仔
泰汁鲜果八爪鱼
沙姜八爪鱼
开年春茗意头菜
风生水起齐齐捞
一本万利人人发
打冷菜食谱
卤水鹅
卤鹅肠
卤水猪大肠
卤水红肠
卤水生肠
卤水墨鱼
卤水三宝
潮州三宝
潮州j东蟹
潮州打冷大眼鸡
冷乌头鱼
咸菜煮门鳝
脆香带鱼
煎封沙尖鱼
明炉烧竹筒鱼
椒盐濑尿虾
豉椒炒花甲
豉椒炒田螺
潮州煎蚝烙
阿陈炒蚬肉
普宁豆酱鸡
大芥菜煮猪肚排骨
笋条妓猪肉
烤酱烧汁烩羊扒
辣酱牛筋腩
麻香牛筋j东
夫妻肺片
韭菜猪血
黄豆芽煮豆泡

前言/序言

⑤教学生抓重点.教学难免有意外，课堂难免有突变，应对教学意外、课堂突变的本领，就是我们通常说的驾驭课堂、驾驭学生的能力。对教师来说，让意外干扰教学、影响教学是无能，把意外变成生成，促进教学、改进教学是艺术。生成相对于教学预设而言，分有意生成、无意生成两种类型；问题生成、疑问生成、答案生成、灵感生成、思维生成、模式生成六种形式。生成的重点在问题生成、灵感生成。教学机智显亮点.随机应变的才智与机敏，最能赢得学生钦佩和行赞叹的亮点。教学机智的类型分为教师教的机智、学生学的机智，师生互动的机智，学生探究的机智。机智常常表现在应对质疑的解答，面对难题的措施，发现问题的敏锐，解决问题的灵活。

④关系和谐，才能有轻松愉快；关系融洽，才能够民主平等。生生和谐、师生和谐、环境和谐、氛围和谐，都需要教师的大度、风度与气度。与同行斤斤计较，对学生寸步不让，艰难有和谐的课堂。和谐的关键在

质的要求，对教育规律的把握，对教学艺术的领悟，对教学特色的追求。

鹅的烧烤k卤熏食谱 冷乌头鱼 冰梅猪软骨 鱼香茄子鸭舌煲 p沙姜八爪鱼 家禽类 t鸭 蟹柳海带丝 咸菜煮门鳝 话x梅猪手 沙爹烧鸭 凉拌土豆丝 阿陈z炒A蚬肉 沙姜猪仔脚煲 沙爹烧鸭 凉拌土豆丝 辣酱H牛筋腩 柱侯J荔芋猪耳煲 鹅的品种及其特点 风生水起齐齐捞 黄豆芽煮Q豆泡 鸭的部位及其用途 鲍汁墨U鱼仔 猪的部位及其用途 广西柠檬鸭W 泰汁鲜果八爪鱼a 鱼香茄子火腩煲 蜜汁烧蟠龙玉带 e冰梅猪