编辑推荐

资深大厨亲自传授60多款烧味和卤味的制作心得！ 专业技术指导，详细图解揭开做烧味的秘诀！ 专题介绍常用食材，认识烧烤卤熏！《名厨亲传（烧烤卤熏）》告诉你厨房新丁直升大勺的秘诀！ 《名厨亲传（烧烤卤熏）》只做经典菜，拒绝多而全！

内容简介

从事饮食行业逾三十年，担任香港多家著名食肆的烧腊部主管，也曾亲自主理食肆及烧腊工场，对烧腊卤熏食品及酒店经营之道认识甚深。他凭借多年经验，先后获邀在香港和中国内地多个地区做技艺示范。工作之余他还在香港数间家政中心担任导师，专门传授烧烤卤熏的技艺。

目录

烧烤卤熏简述
认识食材特色，倒出美昧佳肴
家禽类
猪
猪的品种及其特点
猪的部位及其用途
猪的烧烤卤熏食谱
化皮乳猪
烧金猪
日式烧腩仔
宫廷酱爆骨
香辣酱烧猪颈肉
白切猪肘
川辣猪肘
话梅猪手
花莲卤肉
镇江肴肉
冰梅猪软骨
鲍汁猪仔脚煲
沙姜猪仔脚煲
柱侯猪仔脚煲
鱼香茄子火腩煲
虾酱豆腐火腩煲
柱侯荔芋猪耳煲
七彩猪耳丝
川辣爽耳丝
泰式脆耳丝
鸡
鸡的品种及其特点
鸡的部位及其用途
鸡的烧烤卤熏食谱
茶皇熏鸡
瓦煲酱油鸡
秘制盐香鸡
石榴烧鸡
玉露鲍汁鸡
木桶污糟鸡
川辣口水鸡
瑞士鸡中翅
生煎盐□鸡翅
七味鸡软骨
鸭
鸭的品种及其特点
鸭的部位及其用途
鸭的烧烤卤熏食谱
烧鸭
京烧琵琶鸭
家乡稻草鸭
广西柠檬鸭
堂剪妙龄鸭
沙爹烧鸭
香芒烟鸭胸
鱼香茄子鸭舌煲
鹅
鹅的品种及其特点
鹅的部位及其用途
鹅的烧烤卤熏食谱
鲜果鹅片
咖喱烧鹅
鸽
鸽子的品种及其特点
不同生长时期鸽子的用途
鸽子的烧烤卤熏食谱
瓦煲香茅鸽
乳香烧顶鸽
脆炸BB鸽
酱油王乳鸽
小食、凉菜与打冷
香港打冷概况
小食、凉菜食谱
七彩海蜇丝
冰梅肉松冻豆腐
金蒜银鱼豆芽
蟹柳海带丝
XO酱贡菜豆干丝
三菇素鹅
七味素金柱
琥珀核桃
盐煽枝豆
话梅苹果
香辣榨菜片
凉拌土豆丝
蒜香手拍黄瓜
泰酱青瓜粒
蜜汁烧蟠龙玉带
盐烧秋刀鱼
鲍汁墨鱼仔
泰汁鲜果八爪鱼
沙姜八爪鱼
开年春茗意头菜
风生水起齐齐捞
一本万利人人发
打冷菜食谱
卤水鹅
卤鹅肠
卤水猪大肠
卤水红肠
卤水生肠
卤水墨鱼
卤水三宝
潮州三宝
潮州j东蟹
潮州打冷大眼鸡
冷乌头鱼
咸菜煮门鳝
脆香带鱼
煎封沙尖鱼
明炉烧竹筒鱼
椒盐濑尿虾
豉椒炒花甲
豉椒炒田螺
潮州煎蚝烙
阿陈炒蚬肉
普宁豆酱鸡
大芥菜煮猪肚排骨
笋条妓猪肉
烤酱烧汁烩羊扒
辣酱牛筋腩
麻香牛筋j东
夫妻肺片
韭菜猪血
黄豆芽煮豆泡

前言/序言

沟通中达成共识。

资深大厨亲自传授60多款烧味和卤味的制作心得！ 专业技术指导，详细图解揭开做烧味的秘诀！ 专题介绍常用食材，全方位认识烧烤卤熏！《名厨亲传（烧烤卤熏）》告诉你厨房新丁直升殿堂式大勺的秘诀！ 《名厨亲传（烧烤卤熏）》只做经典菜，拒绝多而全！ 从事饮食行业逾三十年，担任香港多家著名食肆的烧腊部主管，也曾亲自主理食肆及烧腊工场，对烧腊卤熏食品及酒店经营之道认识甚深。他凭借多年经验，先后获邀在香港和中国内地多个地区做技艺示范。工作之余他还在香港数间家政中心担任导师，专门传授烧烤卤熏的技艺。 资深大厨亲自传授60多款烧味和卤味的制作心得！ 专业技术指导，详细图解揭开做烧味的秘诀！ 专题介绍常用食材，全方位认识烧烤卤熏！《名厨亲传（烧烤卤熏）》告诉你厨房新丁直升殿堂式大勺的秘诀！ 《名厨亲传（烧烤卤熏）》只做经典菜，拒绝多而全！ 从事饮食行业逾三十年，担任香港多家著名食肆的烧腊部主管，也曾亲自主理食肆及烧腊工场，对烧腊卤熏食品及酒店经营之道认识甚深。他凭借多年经验，先后获邀在香港和中国内地多个地区做技艺示范。工作之余他还在香港数间家政中心担任导师，专门传授烧烤卤熏的技艺。 资深大厨亲自传授60多款烧味和卤味的制作心得！ 专业技术指导，详细图解揭开做烧味的秘诀！ 专题介绍常用食材，全方位认识烧烤卤熏！《名厨亲传（烧烤卤熏）》告诉你厨房新丁直升殿堂式大勺的秘诀！ 《名厨亲传（烧烤卤熏）》只做经典菜，拒绝多而全！ 从事饮食行业逾三十年，担任香港多家著名食肆的烧腊部主管，也曾亲自主理食肆及烧腊工场，对烧腊卤熏食品及酒店经营之道认识甚深。他凭借多年经验，先后获邀在香港和中国内地多个地区做技艺示范。工作之余他还在香港数间家政中心担任导师，专门传授烧烤卤熏的技艺。

沟通中达成共识。

包装的很好，特别顺心的购物，很好物美价廉~ 在商店里我们可以看看新出现的商品，不一定要买但可以了解他的用处，可以增加我们的知识广度，扩宽我们的视野，同时随着社会的发展，科技不断更新，新出现的东西越来越多，日益满足社会发展的需要，使我们的生活越来越精彩，而我们购物要根据自己的情况分析，不要买些外表华丽而无实际用处的东西，特别是我们青少年爱对新生的事物好奇，会不惜代价去买，这是我们要注意的！京东商城的东西太多了，比淘上的东西还要多，而且都是正品，我经过朋友的介绍来过一次，就再也没有去过别的购物网站了。不错的书，内容很丰富，排版很合理，一拿到就爱不释手！绝对是正版的，给图片上的一样，而且崭新的需要特别强调的是京东订的价格真的很低，服务态度也很好。快递公司服务很到位。表扬卖家和快递公司！走过路过千万不要错过，全5分！好了，我现在来说说这本书的观感吧，坐得冷板凳，耐得清寂夜，是为学之根本；独处不寂寞，游走自在乐，是为人之良质。潜心学问，风姿初显。喜爱独处，以窥视内心，反观自我；砥砺思想，磨砺意志。学与诗，文与思；青春之神思飞扬与学问之静寂孤独本是一种应该的、美好的平衡。在中国传统文人那里，诗人性情，学者本分，一脉相承久矣。现在讲究“术业有专攻”，分界逐渐明确，诗与学渐离渐远。

④关系和谐，才能有轻松愉快；关系融洽，才能够民主平等。生生和谐、师生和谐、环境和谐、氛围和谐，都需要教师的大度、风度与气度。与同行斤斤计较，对学生寸步不让，艰难有和谐的课堂。和谐的关键在