基本信息

編輯推薦

隻需一個大碗、一把橡膠鏟就能和好麵團，太不可思議啦！ 想要吃鬆軟可口的麵包，卻又擔心外麵做的麵包添加劑太多、不健康；想自己動手做麵包，可是沒有麵包機如何揉麵就成瞭大問題，有瞭《52款免揉麵包》這些問題就能迎刃而解。隻用3分鍾就能毫不費力地和好麵團，然後將麵團放在室溫下慢慢進行一次發酵，這期間可以做任何想做的事哦，再將發酵好的麵團整理成形，接著進行短時間的二次發酵，完成後放入烤箱烘烤，散發著迷人香氣的美味麵包就做好瞭！隨心搭配書中介紹的幾十款簡單菜肴、沙拉、麵包醬、黃油……樸實的一餐卻能讓人感受到滿滿的幸福！與其對著櫥窗裏誘人的麵包吞口水，不如翻開這本書試著做一做，隻要肯嘗試就會發現做麵包其實很容易~

內容提要

一般的麵包製作都需要“揉麵”這個步驟，揉麵的力度和時間不夠，或是麵團膨脹的程度不夠，都不能做齣好吃的麵包。《52款免揉麵包》完美地解決瞭這個問題，讓新手無需揉麵就能做齣好吃的麵包。免揉麵包有4個顯著優點：1.不費力；2.步驟少；3.無需體積龐大的揉麵颱；4.不會把廚房變成“戰場”。本書共有五個章節，前兩章介紹基礎大麵包、餐包和模具麵包的製作方法，第三章介紹短時間就能完成的麵包，第四章介紹麵包配菜、沙拉、湯、果醬、黃油的作法，第五章是基本原料和使用工具的介紹。詳細的步驟圖解為烘焙新手答疑解惑，手把手教會烘焙初學者成功做齣既營養又可口的麵包！

作者簡介

藤田韆鞦料理研究傢。畢業於“島津睦子烘焙學校”，主修麵包製作。1994年開始在傢創辦麵包和午餐教室“C‘s table”，她編寫的食譜也經常齣現在雜誌和書籍裏，尤其是讓初學者零失敗的麵包食譜更是好評如潮。著有《多味百吉餅》（日東書院本社）、《用一個碗製作免揉麵包》（河齣書房新社）等。 http://www.chiaki-net.com

目錄

本書的使用方法 麵包製作過程的“睏境”！ 免揉麵包其實很簡單 專欄 各式裂紋的劃法 免揉麵包的優點！ 免揉麵包的時間分配 免揉麵包的時間速查錶 **章 不要模具！無需切分！ 完整獨立的烘焙麵包 基本的圓形大麵包 無花果 & 核桃全麥麵包 番茄乾圓包 罌粟籽檸檬皮圓包 兩款佛卡夏（黑橄欖、 青豆） 杏鮑菇甘栗方包 牛奶檸檬手撕包 香甜的南瓜手撕包 基本法棍 紅酒西梅法棍 洋蔥香腸法棍 玉米青豆麵包捲 專欄 各式裂紋的劃法 第二章 掌握切分技巧！ 餐包 & 使用模具製作的烘焙麵包 基本的葡萄乾餐包 南瓜餐包 芝麻奶酪餐包 茄汁紫蘇迷你法棍 培根麥穗包 黑糖花生扭花麵包 可樂餅麵包 烤咖喱包 芝麻餡餅 香瓜麵包 基本的迷你切片麵包 番薯迷你切片麵包 奶酪迷你切片麵包 肉桂捲式迷你切片麵包 培根羅勒麵包 香蕉核桃麵包 紅茶西梅麵包 咖啡奶油麵包 專欄 花樣繁多 配料的各種變化 第三章 從製作到完成隻需 40 分鍾！ 無需等待可直接烘烤的麵包 基本的蘇打麵包 培根 & 玉米麵包 菠蘿 & 椰子麵包 木莓 & 白巧剋力麵包 法式土豆鹹蛋糕 法式鬍蘿蔔鹹蛋糕 法式西葫蘆鹹蛋糕 紅辣椒奶油奶酪瑪芬 甜脆蘋果瑪芬 木斯理瑪芬 基本的奶酪司康 紅豆餡餅式司康 咖啡 & 巧剋力豆司康 迷你羊角司康 香腸捲司康 麵包棍 專欄 剩餘麵包的美味再利用 第四章 款待親友的**菜肴 與麵包結閤的趣味料理 【派對】 香酥鮭魚 檸檬烤雞 番茄章魚燴湯 橙子橄欖泡菜 蒜蓉蘑菇 【 沙司 】 蘑菇沙司、西藍花沙司、火腿沙司、柚子鬍椒沙司 牛油果沙司、金槍魚慕斯 豆麵白芝麻沙司、彩椒慕斯 【 沙拉 】 炸雞柳沙拉搭配橙子調味汁 白菜培根凱撒沙拉 什錦蔬菜拌沙拉 半熟鮭魚沙拉 藠頭土豆沙拉 水芹茼蒿沙拉 【 湯 】 捲心菜香腸牛奶咖喱湯 雞肉番茄湯 白菜濃湯 蛤蜊生菜濃湯 什錦豆蔬湯 蘑菇山藥培根濃湯 【 果醬 & 麵包醬 】 花生醬、檸檬醬、布丁醬 【 黃油 】 蒜蓉黃油 香草黃油 蜂蜜黃油 葡萄乾肉桂黃油 芝麻黃油 鳳尾魚黃油 專欄 保存麵包的小竅門 第五章 動手前先檢查！ 麵包製作的基本材料 & 工具 製作麵包的材料 製作麵包的工具 麵包製作問與答