新书现货 让面包机做出好面包 配方太好了！每个配方都由自由老师亲测N遍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 昊宇轩书店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530485736

商品编码：11217842921

包装：平装

编辑推荐

★专注面包烘焙11年的面包烘焙第yi名博自由老师zui全面教程，适用任何面包机。 ★配方太好了！每个配方都由自由老师亲测N遍，每一个都好用好吃。 ★3300万人次阅读验证：“这是zui靠谱的配方，这是我用面包机做出的zui好面包。”

内容推荐

本书是自由老师关于面包机的精心力作，包含用面包机做面包的基础知识，18款常用馅料和表面装饰，以及200个黄金比例的面包烘焙配方。 基础知识部分除了介绍基本原料、基本工具、烘焙百分比、确定原料重量的方法等基础性知识外，另有“面包机面包Q&A;”环节，对于新手在面包机烘焙中常遇到的难题，以Q&A;的形式给出了直观系统的解答，能有效帮助读者规避误区，是非常实用、贴心的环节。 全书所有面包，根据制作方法的不同，由易到难分为五部分：一键基础面包，添加果料面包，手工整形面包，中种、液种、汤种面包，DIY烤箱面包。每款面包除给出500克、750克（小）、750克（大）、900克4个克重的配方作为参考外，另含烘焙百分比，无论读者选用什么型号的面包机，想做多少克重的面包，都可以轻松换算，随心所欲！ 

目录

Part 1基础知识 面包机烘焙基础 操作流程中的注意事项 常见问题解答

 Part 2 一键式面包 “一键式面包”制作流程 清香白面包 原香无糖面包 蜂蜜面包 黄油面包 经典甜面包 牛奶面包 香草牛奶面包 炼奶面包 酸奶面包 米饭面包 胚芽面包 黑麦酸奶面包 蜂蜜燕麦面包 奶茶面包 玉米面面包 生姜红糖面包 胡萝卜面包 紫薯面包 全麦山药面包 芋头面包 土豆香葱面包 简易比萨 法式吐司 香蕉肉桂三明治 火腿奶酪蛋三明治 金枪鱼三明治 水果三明治 豆沙卷 面包水果塔 

Part 3 添加果料面包 “添加果料面包”制作流程 葡萄干面包 红酒果干面包 香橙面包 圣诞风水果面包 枫糖核桃面包 果仁面包 枫糖核桃面包 全麦奶酪核桃面包 全麦果干面包 红茶橙皮面包 红曲蔓越莓面包 香蕉巧克力面包 香橙巧克力面包 可可核果面包 咖啡巧克力面包 糙米面包 紫米面包 高粱面包 米饭蔓越莓面包 米饭牛奶核桃面包 米饭全麦核桃面包 黑麦莓果面包 南瓜面包 红薯葵花子面包 山药核桃面包 豆浆黑芝麻面包 黑芝麻粉面包 玉米粒面包 菠菜松仁面包 菠菜面包 番茄面包 蔬菜面包 洋葱面包 意大利香料面包 培根面包 火腿奶酪面包 黄金奶酪培根面包 咖喱培根面包 

Part 4手工整形面包 “手工整形面包”制作流程 鸡蛋面包 奶酪面包 布里欧修面包 咕咕霍夫风面包 红糖果干面包 红豆面包 焦糖核桃面包 红薯面包 菠萝奶酥面包 奶酪馅面包 三味面包 糯米面包 黑芝麻黄米面包 核桃豆沙面包 苹果面包 焦糖榛仁面包 杂蔬火腿奶酪面包 紫薯花式面包 肉桂葡萄干面包 咖啡双色面包 肉松面包 可可双色面包 抹茶红豆双色面包 红薯辫子面包 豆沙面包 椰蓉面包 南瓜扭纹面包 丹麦面包 红豆丹麦面包 香橙丹麦面包 奶酪丹麦面包 咖啡核果丹麦面包 巧克力丹麦面包 巧克力布里欧修面包 Part 5汤种/液种/中种面包 面包制作常用方法 “汤种面包”制作流程 奶香面包 红糖面包 亚麻籽面包 酒酿面包 三黑面包 抹茶红豆面包 双拼面包 南瓜蔓越莓面包 “液种面包”制作流程 橄榄面包 小米面包 黑芝麻面包 抹茶栗子面包 墨鱼奶酪面包 全麦芝麻面包 乡村风面包 “中种面包”制作流程 全麦面包 麦麸面包 奶酪果干面包 桂圆核桃面包 黑芝麻核桃面包 红糖桂圆面包 枫糖葡萄干面包 焦糖葡萄干面包 本章面包的直接法配方表

 Part 6 借助烤箱做面包 “烤箱面包”制作流程 奶香小面包 燕麦核桃包 青蛙形火腿堡 咖啡核桃墨西哥面包 卡仕达面包 可可菠萝包 红豆奶酪包 香橙奶酪包 菠萝奶酪卷 花式豆沙卷 可可椰蓉包 椰蓉蝴蝶包 麦麸餐包 牛奶面包 热狗面包 豆浆胚芽包 奶酪条 八字结奶酪面包 奶香眼镜包 酸奶橙皮面包 洋葱金枪鱼面包 顽兔面包 红薯卷 南瓜扭纹包 紫薯卷 可颂 蘑菇比萨 夏威夷比萨 叶形烤饼 佛卡夏 丹麦椰蓉卷 丹麦南瓜包 

Part 7 面包馅料和装饰 墨西哥酱 菠萝皮 香酥粒 紫薯馅 红薯馅 苹果馅 南瓜馅 椰蓉馅 洋葱金枪鱼馅 大黄米馅 糯米馅 比萨酱 奶酥馅 奶酪馅 焦糖糖浆 焦糖榛仁 焦糖核桃 卡仕达奶油 

Part 1基础知识 面包机烘焙基础 操作流程中的注意事项 常见问题解答 

Part 2 一键式面包 “一键式面包”制作流程 清香白面包 原香无糖面包 蜂蜜面包 黄油面包 经典甜面包 牛奶面包 香草牛奶面包 炼奶面包 酸奶面包 米饭面包 胚芽面包 黑麦酸奶面包 蜂蜜燕麦面包 奶茶面包 玉米面面包 生姜红糖面包 胡萝卜面包 紫薯面包 全麦山药面包 芋头面包 土豆香葱面包 简易比萨 法式吐司 香蕉肉桂三明治 火腿奶酪蛋三明治 金枪鱼三明治 水果三明治 豆沙卷 面包水果塔

《面包机烘焙艺术：从新手到行家的全方位指南》 本书将带您深入探索面包机烘焙的无限可能，即便您从未接触过面包机，也能轻松掌握制作出令人惊叹的美味面包的秘诀。 在这个快节奏的时代，拥有一台面包机无疑是提升生活品质的绝佳选择。它不仅能解放您的双手，让您在忙碌的工作之余也能享受到新鲜出炉、香气四溢的自制面包，更重要的是，它为您打开了一扇通往烘焙新世界的大门。本书并非仅仅是一本食谱合集，它是一部系统、详尽的面包机烘焙完全攻略，旨在帮助每一位读者——无论您是烘焙新手还是希望突破现有瓶颈的进阶爱好者——都能将手中的面包机发挥出最大的效能，烘焙出媲美专业面包店水准的各式面包、甜点乃至创意料理。 第一章：认识你的面包机——从入门到精通的基础认知 在开始任何令人兴奋的烘焙之旅前，充分了解您的“烘焙伙伴”至关重要。本章将为您揭示面包机的内部构造和工作原理，让您不再对那些复杂的按钮和模式感到困惑。 1.1 面包机的“解剖学”：组件识别与功能详解 我们将详细介绍面包机的核心部件，包括搅拌桨、内胆的材质选择（如特氟龙涂层、陶瓷涂层等对烘焙效果的影响）、加热元件的分布，以及顶盖的隔热设计。理解这些组件如何协同工作，是控制烘焙结果的第一步。 1.2 模式的秘密：理解程序设置的逻辑 面包机通常配备有多种预设程序：基础白面包、全麦、法式、欧式、快速/超快速、甜面包、米饭/面条面团、甚至还有果酱和蛋糕模式。我们将逐一解析每个模式背后的科学原理——它们对应的揉面时间、发酵温度、以及烘烤时长的精确配比。例如，为何法式面包程序需要更长的初次发酵时间？快速模式又是如何通过提高温度来缩短整体周期的？这些细节的掌握，将使您能够根据实际情况灵活切换或自定义程序。 1.3 成功的第一步：材料的精确测量与处理 烘焙是科学，精确度是成功的基石。本章会强调使用厨房秤进行克重测量的必要性，并教授如何正确使用量杯和量勺。同时，我们将讨论不同品牌、不同类型的面粉（高筋、中筋、低筋、特定谷物粉）的吸水性差异，以及如何根据您所在地区的气候和湿度来微调液体用量。 第二章：基础烘焙的黄金法则——永不失败的配方结构解析 本书的核心理念之一是“授人以渔”。我们不只提供食谱，更教授您如何构建一个稳定的、可复制的配方。 2.1 核心要素的配比艺术：面粉、液体、酵母、盐的黄金三角 我们将深入探讨面粉的蛋白质含量对面包结构的影响。液体（水或牛奶）的温度如何影响酵母的活性？盐在面包制作中不仅仅是调味品，它对控制发酵速度和增强面筋网络的重要性在哪里？本章将以数据化的方式，展示这些基础原料比例的微小变动如何导致截然不同的最终产品。 2.2 酵母的激活与管理：活性干酵母、速溶酵母与鲜酵母的切换指南 了解不同类型酵母的特性，是确保面包顺利膨胀的关键。我们将提供详细的转换表，教您如何在不同的配方中安全、有效地替换和使用这些酵母。此外，针对低温环境或慢速发酵的需求，我们还将介绍如何通过预发酵（Poolish或Biga）技术来提升风味层次。 2.3 面筋的构建与强化：揉面的作用与时机的判断 面包机自动揉面，但您需要知道何时停止。我们将描述面筋“薄膜”的视觉和触觉标准。对于那些想要挑战更复杂面团（如含大量油脂或糖分的甜面包）的读者，本章还将介绍如何通过调整揉面时间和添加少量改良剂（如维生素C或少量麸质）来增强面团的延展性和弹性，以适应面包机有限的揉面能力。 第三章：经典面包的无限变奏——从日常到节日的完美呈现 本章精选了全球最受欢迎的经典面包类型，并针对面包机的使用特性进行了优化和调整。 3.1 基础款的极致追求：完美白面包与全麦之选 我们将提供一套标准化的白面包配方，侧重于如何获得轻盈、均匀的气孔结构，以及松软的内部组织。针对全麦面包，我们将解决全麦粉吸水性强、易导致成品干硬的问题，介绍浸泡法和添加改良剂的策略，以确保全麦面包同样松软可口。 3.2 异域风情：法式、意式与欧式面包的家庭制作 如何用面包机做出拥有酥脆外壳和迷人酸香的法式面包？关键在于对水合度的控制和烘烤阶段的蒸汽管理（即使面包机无法直接喷射蒸汽，也有替代方法）。我们将探讨如何调整配方以模仿这些经典面包对发酵环境的苛刻要求。 3.3 甜面包与布里欧修的挑战：高糖高油环境下的烘焙策略 高糖分会抑制酵母活性，高油脂会阻碍面筋形成。本章将专门指导如何调整液体和酵母的用量，以应对制作布里欧修（Brioche）、吐司或肉桂卷面团时的特殊要求，确保这些富裕的面团能在面包机内成功完成发酵和烘烤。 第四章：超越面包——面包机的创意应用与非常规食谱 面包机的功能远不止于制作面包。本章将发掘面包机在厨房中的其他潜力。 4.1 快速简易的烘焙甜点 利用面包机的“蛋糕”或“快速烘烤”模式，我们将展示制作磅蛋糕、基础海绵蛋糕，甚至是免揉的巧克力布朗尼的技巧。重点在于如何调整配料顺序，避免搅拌过度。 4.2 自制果酱与酸奶 针对具备“果酱”和“酸奶”功能的机型，我们将提供从零开始制作新鲜水果酱料的详细步骤，以及如何在家中培养和维持酸奶菌群，享受自制发酵食品的健康益处。 4.3 创新面团与替代谷物的使用 探索使用燕麦、藜麦、荞麦等非传统谷物制作面团的可能性。我们将讲解如何处理无麸质（Gluten-Free）面团在面包机中的特殊挑战，例如需要使用天然增稠剂（如黄原胶或瓜尔豆胶）来弥补面筋的缺失，并给出针对不同无麸质预拌粉的液体调整建议。 第五章：故障排除与维护——成为面包机烘焙大师的必经之路 即使是最精确的配方也可能遇到意外。本章致力于解决烘焙过程中可能出现的常见问题，并提供延长面包机使用寿命的保养建议。 5.1 疑难杂症诊断室：从塌陷到底部到“火山爆发” 面包塌陷或过重： 是酵母失效？液体过多？还是揉面不足？ 底部或侧面烤焦： 加热元件分布不均的应对措施。 面包体密度过大/过硬： 检查盐和糖的含量是否超标。 搅拌桨卡在面包内： 预防措施和安全取出技巧。 5.2 定期保养与清洁指南 详细介绍如何安全地清洁搅拌桨、内胆以及机器外部的通风口。正确的维护不仅能保证食品卫生，更能确保机器加热均匀，从而保证每一次烘焙的成功率。 《面包机烘焙艺术》 将是您最可靠的烘焙伴侣，它将消除您对面包机使用的所有疑虑，让您轻松掌握制作出松软、有嚼劲、风味丰富的家庭面包的秘诀。从现在开始，用面包机探索烘焙的乐趣，享受新鲜出炉带来的纯粹幸福感！

评分☆☆☆☆☆

终于把这本书抱回家了！拿到手就迫不及待地翻了起来，那种期待感简直要溢出来了。这本书的排版设计真的太让人舒服了，不是那种冷冰冰的教科书式排版，而是充满了生活气息，让人感觉作者真的是手把手在教你做面包。光是看着那些精美的成品图，我就已经能闻到空气中弥漫着的麦香了，感觉自己马上就能做出媲美专业烘焙店水准的面包。而且，书里的章节划分非常清晰，从基础的原料认识到进阶的各种酵母处理技巧，层层递进，完全不会让人感到迷茫。我尤其欣赏作者在讲解每一步操作时的那种细致入微，简直是连我这个烘焙新手都能完全理解并照着做，没有那些模棱两可的术语，全是实打实的干货，这对于想要真正掌握烘焙技术的人来说，简直是太友好了。这本书的厚度也挺实在的，感觉内容量非常扎实，绝对不是那种只靠几张精美图片撑场面的“花架子”，而是真正能沉下心来钻研的宝典。我已经迫不及待想找个周末，把我的老旧面包机重新激活，让它为我创造奇迹了！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙界的“及时雨”啊！我之前尝试过好几次用面包机做面包，结果总是差那么一点意思，口感发干，或者组织不够细腻，搞得我一度怀疑是不是我的面包机有问题，或者是不是我天生就跟烘焙无缘。然而，当我翻开这本书的时候，那种困惑和挫败感瞬间烟消云散了。作者的文字里透露出一种对烘焙事业的无限热爱和经验的沉淀，她似乎完全洞悉了面包机这个工具的“脾气秉性”，知道如何扬长避短。那些看似简单的配方背后，蕴含的却是无数次失败的总结和优化，读起来让人由衷地感到信服。更重要的是，它没有把人当成一个完全不懂的小白，而是用一种平等交流的姿态，引导你去思考“为什么”要这么做，而不是简单的“照着做”。这种深入骨髓的理解，才是一个真正好配方的灵魂所在，能让我未来的烘焙之路走得更稳健、更自信。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，在购买这本书之前，我对此抱持着一丝怀疑——“让面包机做出好面包”，听起来有点像是个不太容易实现的口号。但这本书完全打破了我的固有观念。它没有过度强调面包机的“自动化”优势，而是深入挖掘了如何通过精准控制输入要素，来弥补面包机在某些环节的局限性。比如，它详尽地讨论了液体在不同季节的预处理方法，这对于我这个生活在温差较大地区的人来说，简直是雪中送炭。而且，书中的配方名称本身就极具吸引力，每一个都像是在承诺一个美好的味觉体验，让人光是阅读标题就充满了尝试的动力。这不仅仅是一本食谱书，更像是一本关于“如何最大化利用手头工具”的效率手册，让我觉得自己的厨房投资（面包机）终于找到了物尽其用的最佳途径。这绝对是一次物超所值的阅读与实践投资！

评分☆☆☆☆☆

我是一个对味道有近乎苛刻要求的人，尤其对面点，不新鲜或口感不对就是白搭。这本书给我的最大惊喜在于，它真的把“好吃”这件事放在了首位。翻阅的时候，我发现作者对各种风味的平衡掌握得非常巧妙，不是那种一味追求甜腻或厚重的风格，而是那种恰到好处的、让人一吃就停不下来的朴实美味。比如，那个关于全麦面包的配方，我以前做的全麦面包总是粗糙干涩，但这本书里的描述，让我对如何利用特定的油脂和糖分来软化和提升全麦的口感有了全新的认识。那种对细节的把控，体现在了对温度、时间乃至揉面手法的细微调整上，这才是真正决定面包成败的关键所在。这种对“极致口感”的追求，让我坚信，每一个配方背后都倾注了作者无数心血的打磨，绝对不是随便凑数的成品。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上的烘焙书多如牛毛，很多都是华而不实的“网红书”，买回来翻两页就束之高阁了。但这一本，绝对是能让我常年留在厨房书架上的“镇店之宝”。它的价值不仅仅在于那些具体的配方数字，更在于它提供了一套完整的“面包机烘焙思维框架”。我特别喜欢作者在讲解过程中穿插的那些“小贴士”和“避坑指南”，这些都是教科书上看不到的，是实践的结晶。比如关于不同品牌的面粉吸水性的微小差异，如何根据天气湿度调整液体用量，这些细节处理得极其到位。读完前几章，我感觉自己对面包制作的整体流程清晰了许多，不再是盲人摸象了。感觉像是请了一位顶级烘焙大师在我的厨房里进行私人辅导，那种被专业人士悉心指导的感觉，是花钱去上短期课程也难以获得的深度体验。这本书让我重新燃起了对“家庭自制”的热情。